Fotografija kilantro i zanimljive činjenice o biljci

Ljudsko upoznavanje s većinom začinskih biljaka odvijalo se u davnim vremenima. Coriandrum sativum pripada ovom broju, ali uzgajivači cilantroa u Europi, Aziji i Americi danas mogu značiti različite biljke. A Rusi ne znaju uvijek da su kilantro i korijander različita imena koja se odnose na istu kulturu..

Cilantro prikazan na fotografiji je trava koja ima ravno i razgranato stablo, kao i cijela troglava lišća bazalne rozete i perasto rastavljena na stabljici, tj. Cilantro ima dvije vrste lišća: donji bazalni listovi s nazubljenim rubovima i gornji, koji su podijeljeni u lobule s različitim segmenti.

Naziv prihvaćen u međunarodnoj klasifikaciji seže do grčke riječi koriannon ili prema drugim izvorima koros, što znači buba, buba.

Ova verzija ima pravo na postojanje, budući da je travnata trava cilantro na fotografiji poznata po svojoj svijetloj aromi koja podsjeća na miris ovih mirisnih insekata.

Zanimljivo je da dekanal i decilna kiselina, koji čine 80% esencijalnog ulja, koji određuju specifičnu aromu, praktički nestaju kada dođe vrijeme za sakupljanje zrelih sjemenki. Izgubi ove aromatične tvari i sušeno cilantro zelenilo. Pročitajte članak o prednosti cilantroa!

Jedna biljka i dva imena: cilantro zelje, sjeme korijandera

Ne iznenađujuće je da se sjeme korijandera, klinantar i sjeme biljaka koriste u kuhanju na vrlo različite načine i pokazuju različita svojstva. Štoviše, u nacionalnim kuhinjama lišće i žitarice nisu jednako popularne:

• Uz osvježavajuću, oštru aromu i gorak okus, zelje je dobro u salatama, mesnim jelima i umacima. Svježe lišće kilantroa, kao na fotografiji biljke, uglavnom se koristi u kuhinji južnih naroda, što je vjerojatno zbog sposobnosti biljke da luči tvari koje sprječavaju truljenje i razvoj štetnih bakterija.
• Sjemenke ljubičice nazvane "korijander" imaju slađiju, mekšu i masniju aromu. Zbog toga se koriste za aromatiziranje kobasica i povrtnih jela, pića, juha i pekarskih proizvoda..

Upotreba i uzgoj cilantroa u zemljama svijeta

U različitim zemljama i kutovima svijeta biljku nazivaju ne samo cilantro i korijander, već i kashnich, chilantro i kishnishi, chatra, kushtumburu, kolyandra i hamem. Izvana, biljke iz obitelji kišobrana imaju mnogo zajedničkih značajki. Kako izgleda kilantro, jasno je vidljivo na fotografiji. Zbog sličnosti s lišćem peršina, zelenkastog bilja nazivamo kineskim, arapskim, kineskim i meksičkim peršinom..

U indonezijskoj kuhinji korijander je poznat kao ketumbar, dok Indijci nazivaju začin dhanijom i uzgajaju cilantro kako bi napravili mješavinu začina curryja i masale. U Indiji je korijander dio tradicionalne kuhinje, a njegovo se spominjanje nalazi u najstarijim sanskrtskim tekstovima..

Povijest uzgoja cilantroa od davnina

Cilantro se spominje u Iberijskom papirusu, posvećenom opisu prirodnih ljekovitih biljaka i otrova, a datira iz 1550. godine prije Krista. Fosilizirane sjemenke korijandera paleobotanisti su pronašli u grobovima XXI dinastije egipatskih faraona. Smatra se da je manna opisana u stihu 16:31 biblijske knjige Izlaska sjeme bijelog korijandera.

Tijekom procvata helenske i rimske civilizacije, sjeme klinanta zvano korijander, a možda i bilje, naširoko su se koristili kao lijek i začin. Hipokrat piše o biljci 400. godine prije Krista, a ispod ruševina Pompeja, koja je zakopana pod pepelom u 1. stoljeću prije Krista, arheolozi također pronalaze okrugla sjemena korijandera. Slika biljke cilantro sačuvana je, na fotografiji, iz knjige Dioskorida.

S kohortama rimskih ratnika, biljka je došla u Galiju, a kasnije i u Britaniju. Uz mljevene žitarice korijandera i začinjeno bilje, osvajači su aromatizirali svježu kašu od ječma i sačuvali svježinu mesa..

Na jugoistoku Velike Britanije još uvijek možete vidjeti divlji uzgoj korijandera, koji ne dopušta da zaboravite na daleku povijest zemlje..

Kako se uzgajala cilantro u Rusiji

Na Krimu, u srednjoj Aziji i na sjevernom Kavkazu divlji korijander je također sjećanje na to kako su kroz ove zemlje prolazile trupe i karavani Sarmata, Grka i Perzijanaca, Turaka i drugih naroda koji su se dugo bavili uzgojem cilantroa. Podaci o kultiviranom sadnju biljaka u ruskim vrtovima potječu iz druge polovice 18. stoljeća, a spominju i naziv "kišne mreže", što je bliski izgovoru "geshnes" na farsiju i turskom "kishnisu", govori o istočnom putu biljke koja ulazi u Rusiju.

Masovna sadnja ove kulture započela je tek u 19. stoljeću, kada je grof P.I. Apraksin je iz Španjolske donio sjeme začinjenih biljaka, uključujući korijander.

Kinze, koji se tada zvao kolyandra, toliko mu se svidio na crnom tlu provincije Voronezh da je biljka počela istiskivati ​​sve popularniji anis.

Kako uzgajati cilantro za bilje i sjemenke?

U ruskim se uvjetima cilantro pokazao kao rana zrela, nepretenciozna kultura koja lako podnosi mraz. Da biste uzgajali cilantro za zelje i punopravno sjeme, potrebno je prilično plodno tlo i puno svjetla, u protivnom će stabljike biti izdužene, s rijetkim slabim lišćem i cvjetovima-košarama, sastoje se od neplodnih cvjetova. Usput, visoke temperature također negativno utječu na formiranje sjemena. Ako se zrak zagrije iznad 35 ° C, ne vrši se oprašivanje, a broj neplodnih cvjetova naglo raste.

Sjetva sjemenki klinca, nazvana korijander, najbolja je u proljeće, od ožujka do početka svibnja, kada tlo nije izgubilo vlagu iz otopljenog snijega. Tako da kasnije biljka ne osjeti nedostatak vlage, sadnju zaliven barem jednom svakih 8-10 dana, kada tlo pod biljkama postane suho bez prirodnih oborina. Korijander osjeća najveću potrebu za vodom kad se stabljike počnu uzdizavati iznad rozete lišća i cvjetnih stabljika. U ovom trenutku na fotografiji se zalijeva trava kilantrole, a tlo se muljira kako bi zadržalo vlagu..

Kada žetvu sjemenki klinca i korijandera?

Ako je cilj vrtlara dobiti mirisno zelje, tada trebate izrezati lišće u fazi rozete, prije nego što se pojave cvjetovi. Najvrjedniji su bazalni listovi koji rastu na dugim peteljkama. Kada se sakuplja cilantro, visina peteljki ne prelazi 15 - 20 cm.

Lišće, koje raste više uz stabljiku, postupno gubi trokutasti oblik, postaje pernato, izduženo i malo. Nakon rezanja zelenila koriander se hrani. A onda od srpnja do rujna dođe vrijeme kada se cilantro sakuplja već u obliku sjemena.

Ponovna sjetva klinčića provodi se samo padom ljetnih vrućina, od kolovoza do listopada.

U mnogim regijama svijeta, na primjer, na Bliskom Istoku i Sjevernoj Africi, u Aziji i mediteranskim zemljama, u istočnoj Europi, Indiji i Rusiji, korijander je sjemenska kultura, kilander se uzgaja u industrijskim razmjerima, a lavovski udio u usijevanju nije zelje, već začinjeno sjeme.

Korijander i njegovi rivali u Aziji i Americi

U 15. i 16. stoljeću korijander je doveden na američki kontinent na brodovima portugalskih i španjolskih konkvistadora.

Danas su u SAD-u, a posebno u Latinskoj Americi, cilantro zelenilo i sjeme ove biljke izuzetno popularni kao začin nacionalnoj kuhinji..

Zanimljivo je da se na američkom kontinentu korijander ili kulantro može nazvati biljka Eryngium foetidum, koja ima sličan okus kao cilantro i porijeklom je iz Srednje Amerike. Na fotografiji biljke možete vidjeti rivala cilantroa. Mladi listovi Eryngium foetidum koriste se kao začin u Novom svijetu i u brojnim azijskim zemljama. Dugi ili meksički korijander, kojeg uzgajaju poljoprivrednici u Kostariki, ima ljekovita svojstva i može se koristiti za neutralizaciju upale i ublažavanje boli.

Zanimljive činjenice o klinantru uključuju postojanje biljke u Vijetnamu i Maleziji, koja se naziva i korijander. Lokalni začin pripada obitelji heljda. To je Polygonum odoratum ili smrdljiv knotweed. Vijetnamski korijander uzgaja se uz rižu i druge tradicionalne kulture. Vrhunac je stalni interes za turiste koji se prije nisu susreli s nepoznatim začinom. Biljka se koristi za izradu nacionalnih južnih vijetnamskih juha i jela s rezancima.

Korisna svojstva cilantro, korijandera - video