Značajke sušene cilantro

Među najpopularnijim začinima našeg vremena ne može se istaknuti korijander koji se široko koristi u kulinarstvu, narodnoj medicini, pa čak i kozmetologiji. Međutim, ne samo sjeme ima korisna svojstva, već i zračni dio ove godišnje biljke, koji se popularno naziva "cilantro". U čemu je točno ovo zelenilo korisno, kako ga pravilno pripremiti i za koja se jela može koristiti u budućnosti - to će se raspravljati u ovom članku..

Značajke biljke

Cilantro (drugi naziv za poznati korijander) su listovi jednogodišnje biljke koji po svojoj strukturi nalikuju vrhovima peršina. Svježi, mnogima isijavaju vrlo jaku, neugodnu aromu, što se savršeno osjeća čak i daleko od mjesta na kojem raste kultura. Stabljike cilantroa dosežu visinu od 60-120 cm, a tijekom cvatnje na njima se formiraju sitni brojni cvjetovi bijele ili ružičaste nijanse.

Korijander cvjeta od srpnja do kolovoza, nakon čega se plodovi pojavljuju u obliku sfernih kariopa. Oni se često koriste kao začin, iako lišće i korijenski sustav spomenute biljke neće biti manje korisni..

Blagotvorna obilježja

svi korisna svojstva cilantro-a objašnjavaju se bogatim kemijskim sastavom ove biljke. Dakle, zelenilo biljke sadrži vitamine A, E, C, PP, skupinu B, kao i kiseline organskog porijekla, esencijalna ulja i mineralne spojeve: kalij, kalcij, magnezij, natrij, željezo, selen, cink, fosfor. Istovremeno, kalorični sadržaj lišća korijandera gotovo je nevidljiv i iznosi samo 20 kcal na 100 g proizvoda.

Glavna korisna svojstva ove biljke uključuju:

• jačanje obrambenih sposobnosti tijela;
• protuupalni i antiseptički učinci;
• blagotvoran učinak na kardiovaskularni sustav, velikim dijelom zahvaljujući sposobnosti uklanjanja lošeg kolesterola, jačanju zidova krvnih žila i poboljšanju sastava krvi;
• snižavanje razine šećera u krvi;
• pozitivan učinak na probavni sustav zbog njegove dezinfekcije, poboljšanja crijevne pokretljivosti, povećanog apetita i povoljnog uklanjanja toksina;
• povlačenje viška tekućine iz tijela, što je u nekim slučajevima korisno za bubrege i genitourinarni sustav (samo u nedostatku velikog kamenja);
• anthelmintičko djelovanje;
• optimizacija metaboličkih procesa i ujednačena raspodjela masnog tkiva;
• blagotvorno djeluje na vid (biljka sadrži veliku količinu retinola, korisnog za oči).

Sakupljanje i priprema cilantroa

Određivanje idealnog vremena za berbu zelenila korijandera prilično je teško, pa se preporučuje usredotočiti na stanje cilantroa: čim je njegov rast počeo pauzirati, ali vrijeme cvatnje još nije došlo, vrijeme je da se uzme nož. Obično se taj trenutak dogodi kada stabljike dosegnu 22-25 cm od površine tla. Ako je moguće, rezanje biljke najbolje je obaviti ujutro, pažljivo napraviti rez na nekoliko centimetara iznad zemlje..Nakon sakupljanja ostaje samo dobro isprati cilantro, osušiti ga, a zatim ga svezati u grozdove i objesiti na konop u tamnoj i dobro prozračenoj sobi. Na suncu će lišće brzo izgubiti sva svoja korisna svojstva, pa je mrak važan zahtjev za sobu. Osušena biljka (ne zelena) već se može drobiti i pakirati u zapečaćene staklene staklenke za upotrebu kako bi se u budućnosti mogli koristiti na zahtjev.

Kako sušiti zelenilo i sjeme kod kuće

U stvari, postoji nekoliko načina kako dobro osušiti biljku korijandera, a osim sušenja "grozdova", možete koristiti i neke druge.

Najjednostavnije i najpovoljnije opcije su:

1. Ako ima vremena, onda oguljeni cilantro možete podijeliti na stabljike i lišće, zatim ih staviti na različita sitna sita (uvijek u jednom sloju), a zatim izvaditi "ladice" s travom u toploj i dobro prozračenoj sobi, zaštićen od izravne sunčeve svjetlosti. Osušene sirovine se stavljaju u čiste i suhe staklenke - odvojeno lišće i odvojeno stabljike.
2. Električni sušilica pomoći će ubrzati proces sušenja, zahvaljujući kojoj trava zadržava svoju prirodnu zelenu boju. Ako odaberete pravi način, ne bi trebali nastajati problemi, glavna stvar je da temperatura iznutra ne prelazi + 50 ° C. Sušara će se morati isključiti otprilike jednom na sat kako bi se izmjenile palete i kontrolirala razina sušenja zelene mase. Preporučljivo je potpuno isključiti uređaj oko pola sata prije nego što se sirovina osuši, tako da se ona osuši na otvorenom. Gotove sirovine se, kao i obično, pakiraju u banke i šalju na skladištenje.

Da bi se sakupilo sjeme, cijelu biljku treba izrezati (u korijenu), nakon čega se sakuplja u grozdove i također objesi u suhoj i tamnoj sobi, čekajući smeđu boju.Čim se to dogodi, na kraju postupka možete početi bacati kišobrane i očistiti sjeme lišća i ljuskica. Rok trajanja korijandera je 1 godina, ali samo ako se nalazi u hermetički zatvorenoj ambalaži.

Značajke uporabe začina u kuhanju

U kulinarske svrhe češće se koriste sjemenke korijandera koje obično postaju vrhunac pekarskih proizvoda i egzotičnih umaka. Ipak, postoje slučajevi uspješne uporabe cilantroa, posebno kod stvaranja pilava s gljivama, lagane pileće juhe i poznatog gruzijskog umaka "Tkemali".

Povrće pilaf s gljivama i cilantrom

Za pripremu ovog jela, 800-1000 g riže trebalo bi imati 7-8 malih grozdova svježe biljke cilantroa. Meso za pilaf (ako se koristi) može biti bilo što: piletina, govedina ili svinjetina, ali standardne gljive su savršeni za ulogu gljiva (dovoljno je 5 komada).

Da biste poboljšali okus jela, možete koristiti papar, sol i mljevene sjemenke kilantro, samo u malim količinama. Također će biti dobro dodati luk i zeleni luk, kopar. U ovom slučaju cilantro dodaje pilaf ugodne začinjene note, pomalo podsjeća na aromu anisa i agruma..

Lagana pileća juha s povrćem

U ovoj verziji srdačnih prvih jela, cilantro ide uz kuhani pileći file, kuhana jaja, mrkvu i luk, čiji će okus nadopuniti standardni set začina: sol, papar, sušeni kopar. Lonac od dvije litre i jedan srednji pršut obično imaju 1-2 manjih grozdova cilantroa, koji se prethodno moraju isprati i dobro izrezati. Osim toga, piletini se dodaju mali vermicelli i nešto krumpira, što jelo čini puno zadovoljnijim..

Tkemali umak

Ova smjesa došla nam je iz Gruzije, gdje se umak koristi kao čest dodatak bilo kojoj vrsti hrane. Obično se proizvodi od crvenih ili žutih šljiva ili s dodatkom trnja (tzv. Zelena). Crvena verzija (koja se temelji na šljivama) je štedljivija, zelena je malo slađa i obično se radi bez dodavanja lišća korijandera. Osim njih, klasični recept zahtijeva upotrebu začina "khmeli-suneli", šećera, soli, crvene paprike i octa, a češnjak je prikladan za začinjeno.

Za 4 kg šljive bit će dovoljno:

• 4 grozda cilantro zelenila;
• 10-12 češnja češnjaka;
• 5 žlica. žlice šećera (ako je šljiva kisela, tada se njegova količina može povećati na 1 šalicu);
• 2 žlice. žlice soli.

Crvena paprika i ocat dodaju se ukusu sve dok ne zasjeni začinjeni okus cilantro-a i drugih začina.

Moguće kontraindikacije za uporabu

Obično sastojke cilantroa ljudi dobro podnose, pa su kontraindikacije za njegovu uporabu više povezane s onima koji imaju određene zdravstvene probleme.

Prije svega, to su ljudi:

• imali srčani udar ili moždani udar;
• skloni trombozi;
• imaju ozbiljnih problema s probavnim traktom.

Trudnice i dojilje trebaju začin koristiti samo u ograničenim količinama, pažljivo nadzirući stanje svoga tijela i reakciju novorođenčadi. U svim ostalim slučajevima, s umjerenom konzumacijom začina, nema kontraindikacija.

Općenito, sušeni cilantro dobar je dodatak gotovo svakom egzotičnom jelu, pa prilikom stvaranja takvih kulinarskih remek-djela ne zaboravite na postojanje ove biljke..