Cilantro i korijander su jedna biljka, ali različitih imena

Indijska i gruzijska kuhinja ne bi bile tako karakteristične bez cilantroa ili korijandera - mirisnog začina koji se dodaje tradicionalnim jelima tih naroda. Koja je razlika između korijandera i klinanta, kako je ova biljka korisna, kako se pravilno koristiti - pogledajmo bliže.

Cilantro i korijander - razlika

Neki novinski kulinarski stručnjaci griješe misleći da su korijander i cilantro potpuno različite biljke.. U stvari, to je ista biljka i ista kultura - povrtni korijander. Sjemenke i korijen zovu se izravno korijander, a zeleni dio naziva se cilantro. Iako se radi o istoj biljci, dijelovi biljke različito mirišu i imaju drugačiji okus. Ostala imena biljaka: kishnets, chilantro, kolyandra, kinji, hamem.

Kako izgleda korijander: botanički opis

Sjeme korijandera je godišnja biljka koja ima neobičan lisnati korijen. Visina stabljike varira od 40 do 80 cm, u razgranatim gornjim dijelovima stabljika formiraju se cvatovi. Cvjetovi su mali, često bijeli ili ružičasti, u obliku kišobrana. Listovi cilantro-a uglavnom su širokocrveni, veliki, sa širokim lobulama i dugim peteljkama. Boja lišća je pretežno tamnozelena, ujednačena.Od plodova je vrlo karakterističan za obitelj umbelliferae - kuglasta, suha, dvosjetna.

Biljka cvjeta sredinom ljeta, a plodovi dozrijevaju do rane jeseni. Korijander sadrži bogat skup kemikalija: magnezij, željezo, vitamini A, B, C, vlakna, minerali i korisne kiseline - ovo nije potpuni popis sastojaka. Ova koncentracija korisnih elemenata dovela je do činjenice da se kilantro koristi ne samo kao začin, već i u ljekovite svrhe..

Kakva je upotreba biljke

Korijander ima sljedeća korisna svojstva:

• stimulacija apetita, ubrzanje metabolizma;
• choleretic i diuretik učinak;
• antihemoroidni učinak;
• antifungalno djelovanje;
• liječenje virusnih infekcija, prehlade i ekspektorans;
• antiseptička i zacjeljujuća svojstva rana;
• prevencija skorbita i mnogih bolesti želuca, uključujući čir na dvanaesniku;
• liječenje konjuktivitisa, glaukoma i drugih očnih bolesti;
• karminativni i dijaforetski učinak;
• uklanjanje alergijskih manifestacija;
• smanjena menstrualna bol, poboljšano reproduktivno zdravlje;
• sprečavanje krvarenja iz maternice i poboljšanje laktacije;
• jačanje imuniteta i općeg blagostanja.

Osim toga, ljekoviti korijander smanjuje pritisak, jača desni, uklanja karijes i stomatitis, liječi svrbež i ublažava bolove u zglobovima. U narodnoj medicini korijander se najčešće koristi za liječenje prehlade, kao i za uklanjanje glista.

Značajke aplikacije

Plodovi korijandera imaju visoku koncentraciju esencijalnog ulja - dodaje se ne samo kao aroma nekim jelima, već se koristi i kao sastojak ljekovitih krema i lijekova protiv rana.

Zeleni lisnati dio biljke djeluje kao začin - cilantro se može dodati u sva jela gdje se koristi peršin. Sjemenke se koriste samo u osušenom obliku (svježe imaju neugodan miris i okus): što se duže sušene sjemenke skladište, to će više začinjenog okusa i mirisa steći. Cilantro se može koristiti i svježi i osušeni, međutim svježi listovi mogu se konzumirati samo u malim količinama.

U medicini

Ljekovita svojstva uglavnom posjeduju plodovi i lišće cilantroa, stoga se samo ovi dijelovi biljke koriste za pripremu lijekova. Biljka se ubire i suši tijekom cijelog ljetnog razdoblja, ali plodovi su zasićeni korisnim sastojcima i esencijalnim uljem tek polovicom kolovoza. Eterično ulje koristi se za neurološke poremećaje, dodaje se ekspektoransnim tinkturama, koristi se za liječenje upala i gnojnih erupcija. Iz listova se pripremaju ljekovite dekocije, koje se koriste za liječenje bolesti genitourinarnog sustava, probavne smetnje, koriste se za ublažavanje upale desni i nekih kožnih bolesti.

Da biste pripremili ljekovitu dekociju korijandera, trebat će vam:

• sjeme suhe kilantro - 10 g;
• voda - 250 ml.

Priprema:

1. Sjeme kilantro prelijte čistom vodom, stavite na vatru i dovedite do vrenja.
2. Kuhajte 4-6 minuta, maknite s vatre i pustite da kuha 60 minuta. naprezanje.

Za liječenje probavne smetnje uzima se ovaj juha u količini od 50 ml tri puta dnevno na prazan želudac, tijek liječenja je do 5 dana. Uz cistitis i upalu genitourinarnog sustava, juha se pije pola šalice tri puta dnevno 20 minuta prije jela. Tijek liječenja je 10 dana, zatim se pravi pauza od 5-7 dana.

Za liječenje hemoroida u alternativnoj medicini uspješno se koristi sljedeći čaj:

• suhi listovi korijandera - 50 g;
• biljka yarrow - 50 g;
• korijen sladića - 50 g;
• voda - 250 ml.

Priprema:

1. Samljeti sve sastojke u praškasto stanje.
2. Sipajte žlicu pripremljenog praha u kotlić, ulijte 250 ml kipuće vode, zamotajte čajnik ručnikom i ostavite da se kuva dok se potpuno ne ohladi. naprezanje.

Ovaj se čaj pije 10 ml na prazan želudac prije odlaska u krevet 1 put dnevno. Tijek liječenja varira od 14 dana do 3 mjeseca.

Za liječenje gastritisa i ulkusa dvanaesnika koristi se takozvani šećer od korijandera:

• sjeme suhe kilantro - 30 komada;
• šećer - 40 grama.

Priprema:

1. Sjemenke cilantro i šećer samljeti u mlincu za kavu ili blenderu do praškaste konzistencije.
2. Sipajte dobiveni prah u staklenu posudu i čvrsto zatvorite poklopcem (čuvajte na suhom, tamnom mjestu, ne dopustite da vlaga uđe).
3. Zagrijte 200 ml vode, dodajte 2 žličice korijandera u prahu. Lijek je spreman za upotrebu.

Ovaj napitak pije se dva puta dnevno 15 minuta prije jela. Osim toga, ovaj lijek dobro ublažava bolove u želucu, poboljšava apetit, smanjuje plinove i kiselost želuca..

U kuhanju

Cilantro zelje ima ugodnu citrusnu notu, koja jelima daje izuzetnu aromu i ukus. Ovaj začin dobro ide uz meso i ribu, a koristi se za pravljenje umaka od curryja i chutneya. To zelje može se dodati tradicionalnim juhama i jelima, pripremiti sa svježim povrćem ili toplim mesnim salatama, dodati u kašu od krumpira i koristiti pri kiselom povrću.

Tjestenina od kuhanog cilantra i sira širi se na pita kruhu, priprema se tradicionalno gruzijsko predjelo, od njegovih listova pravi se umak od pesto, a mljevenim paštetama i kobasicama dodaju se zgnječene sjemenke. Uz to, cilantro je dio takvih tradicionalnih gruzijskih jela kao što su tkemali, kharcho juha, lobio.Cilantro je najbolje kombinirati s maslinovim uljem, ali i kiselo vrhnje ili majoneza čini izvrstan udarac. U Engleskoj se kilantro dodaje najboljim sortama sira, u Francuskoj su zrne kroasana posipane sjemenkama korijandera, a u Belgiji kuhaju lagano pivo sa zelenkastom pjenom, velikodušno začinjeno kora od korijandera i naranče..

Svježi kilantro u dobrom je skladu s lukom, bosiljkom, češnjakom, komoračem, kuminom i njegovim sjemenkama - s orijentalnim začinima (kumin, kurkuma itd.) Cilantro i korijander gotovo su univerzalni začini koji redefiniraju okus jela i nadopunjuju ga svježom aromom citrusa. Glavna stvar je ne bojati se eksperimentiranja..

Tko ne bi trebao jesti korijander: štetna svojstva

Kao i većina namirnica, korijander ima i neke štetne učinke, koji se očituju uglavnom kao rezultat pretjerane konzumacije. Prije svega, treba napomenuti da se svježe zelje kilantro najbolje koristi na ograničen način: sirova biljka može uzrokovati nelagodu u želucu, pa čak i poremećaje stolice. Uz to, trebate se suzdržati od jela s cilantrom:

• trudnice (klinasto zelje, poput peršina, može izazvati prerano rođenje);
• ljudi s ishemijskom bolešću srca i koji su imali infarkt miokarda;
• pacijenti koji pate od začepljenih vena i prorjeđivanja krvnih žila;
• hipotenzija i ljudi koji su imali moždani udar;
• djeca mlađa od 6 godina.

Jedinstvena aroma i ljekovita svojstva ne samo da su korijander jedan od najpopularnijih začina u kuhanju, već su ga doveli i do upotrebe u kozmetologiji, narodnoj medicini i parfumeriji. Cilantro je nepretenciozna biljka koju lako možete uzgajati na svom dvorištu i taj zdravi začin uključuje u svoju svakodnevnu prehranu..

Video: cilantro i korijander su jedno te isto?

Netizensove recenzije korijandera