Tradicionalne metode i recepti naroda svijeta za pripremu cilantroa za zimu

Cilantro, cilantro, korijander - sve su to imena jedne začinjene kulture, nadaleko poznate i voljene na Istoku, u Europi i na američkom kontinentu. Korijander se češće naziva cijelom biljkom i njenim okruglim sjemenkama, koje se koriste za aromatiziranje kulinarskih jela, kiselih krastavaca, marinada i peciva. A kavkaški naziv "cilantro" i južnoamerički "silantro" znače mirisno zelje.

Nije ni čudo da je to bilo korijander na Kavkazu, u zemlji stogodišnjaka, pripremaju mesna jela. Redovito konzumiranje ljekovitog bilja s oštrom, svježom aromom ima pozitivan učinak na krvni tlak i opskrbu krvlju. Tvari sadržane u lišću cilantroa potiču proizvodnju želučanog soka, potiču brzu probavu masne mesne hrane i pročišćavaju organizam.

I lišće i sjeme korijandera sadrži puno esencijalnih ulja, vitamina, organskih kiselina i drugih biološki aktivnih tvari, zahvaljujući čemu začin ima izražen blagotvoran učinak na opće stanje organizma i njegove obrambene sposobnosti.

Ljeti, kada vitamini doslovno "rastu u krevetima", ne košta ništa dodati par grančica začinjenog bilja u salatu ili mesnu gulaš. Ali što učiniti zimi kada ova vrsta zelenila nije toliko dostupna? Kako uštedjeti cilantro za zimu i što se od ove divne biljke može pripremiti za buduću upotrebu?

Kako čuvati cilantro za zimu?

Kao i druge sorte začinjenog bilja, svježi kilantro može se čuvati u hladnjaku ne duže od 3-4 tjedna. Da biste to učinili, izrezane mlade stabljike i stabljike lišća uronjene su u spremnik s vodom, snop je prekriven vrećicom na vrhu i u tom se obliku stavlja na hladno. Otprilike u isto vrijeme listovi klinanta ostat će sočni i zeleni ako ih stavite u vrećice ili posude..

Da biste sakupili kondenzaciju koja se stvara unutar spremnika, možete položiti ubrus, koji će se morati povremeno mijenjati..

No, bez obzira koliko bismo željeli pripremiti cilantro u izvornom obliku za zimu, malo je vjerojatno da će uspjeti. Ali ne biste trebali očajavati. Usjev uzgojen u krevetima neće biti izgubljen. Ako koristite brojne recepte za pripremu cilantroa za zimu, koji uključuju sušenje, soljenje, smrzavanje i druge metode prerade.

Berba suhog cilantra za zimu

Sušenje je jedan od najjednostavnijih i najčešćih načina za dugoročno očuvanje korisnih svojstava i mirisa bilja. Ako se poštuju sva pravila, održava se temperatura i trajanje postupka, a zatim usitnjeni listovi kilantro zadržavaju okus i aromu tijekom cijele godine i mogu se koristiti za dodavanje umacima i toplim jelima.

Prije pripreme cilantroa za zimu na ovaj način:

• stabljike i lišće se operu;
• uklonite sve grube i oštećene dijelove biljke;
• zelje se pažljivo suši, tako da na sirovinama za sušenje ne ostaju tragovi vode.

Gurmani tvrde da oštar miris cilantro postaje mekši ako se zelje usitni prije upotrebe ili prerade..

Stoga se mladi dijelovi izdanaka i lisnih ploča izrezaju, a zatim se slože u tankom ravnomjernom sloju na čiste listove za pečenje. Berba cilantroa za zimu pomoću sušenja vrši se u suhoj, prozračenoj prostoriji. Biljni materijali trebaju se nalaziti podalje od izravne sunčeve svjetlosti i izvora topline s temperaturama iznad 40 ° C. Ako se zelje suši u pećnici ili električnoj sušilici, važno je cilantroju osigurati isti temperaturni režim i cijelo vrijeme nadzirati postupak kako se sirovine ne lijepe, a gubitak vlage ide ravnomjerno.

Ulijte suhu cilantro u čistu staklenu ili keramičku posudu s čvrsto prianjajućim poklopcima. Na hladnom tamnom mjestu začinjeno bilje može se čuvati oko godinu dana, zadržavajući u potpunosti sve aktivne tvari, aromu i okus svojstvene cilantru. Slično se suše i sjemenke korijandera, što će zimi biti korisno za pravljenje aromatičnog kruha, dodavanje umacima, jelima od mljevenog mesa i peradi..

Začinjeno ulje na bazi sjemenki korijandera i ljekovitog bilja

Na bazi sušenog cilantroa i sjemenki ove biljke možete pripremiti začinjeno ulje za preljev salate, izrađujući domaću majonezu i marinade. Za to se usitnjeni dijelovi biljke ili cijele stabljike, kao i kišobrani kišobrani, prelijevaju bilo kojim biljnim uljem i ostave u staklenoj posudi 8-10 dana na tamnom, hladnom mjestu. Cilantro, bogat aromatskim tvarima i esencijalnim uljima, već tijekom tog razdoblja neki od njih prenose tekućine.

Ako biljne sirovine ostavite na duže vrijeme, ulje poprima bogat crveno-smeđi nijansu i slatkasto-začinjenu aromu..

A od svježeg zelja cilantro, bosiljka i drugih začina na bazi maslinovog ulja možete pripremiti i spremiti za zimu začinjeni preljev za žitarice i krumpir.

Da biste ga pripremili trebat će vam:

• 1 šalica svježeg zelenog lišća bosiljka
• 1 šalica nasjeckanog mladog stabljike cvjetova i lišća
• 1 klinčić, oguljen i mljeven češnjak;
• 1/2 podloga oguljenih jalapeno paprika
• 1/2 šalice maslinovog ulja.

Povrće za takvu pripremu cilantra za zimu prethodno ogulite, naribate i nasjeckajte u blenderu, nakon čega se masno ulje postupno dodaje u zdjelu i masa se lagano miješa, sve dok se ne dobije homogeni pire. Preljev, izliven u staklenu posudu, bit će spreman nakon mjesec dana čuvanja na tamnom, hladnom mjestu.

Po želji u aromatično ulje možete dodati malo limunovog soka i soli. U ovom se slučaju umak može poslužiti uz meso, gljive i pečeno povrće..

Je li moguće zamrznuti kilantro za zimu? Da, i u ovom će vam slučaju povrće ili maslac dobro doći, a zelenilo koje je zadržalo sve svoje korisne osobine pretvorit će se u izvrsnu začinu jelima od povrća i mesa, sendvičima, riži i tjestenini.

Zamrzavanje zelje: recepti za pripremu cilantro za zimu

Niske temperature omogućuju ne samo očuvanje cilantroa za zimu, već i spremanje svih vitamina i aktivnih tvari u njegovom sastavu. Najjednostavniji način zamrzavanja kilantro je:

• u preliminarnom pregradnom i zelenom pranju;
• temeljito sušenje na papirnom ili krpom ručniku;
• u drobljenju i raspodjeli u tijesnim vrećama.

Nakon toga, zatvorene posude s začinjenim biljem uklanjaju se u zamrzivač, gdje se bilje sprema. Ako se prema ovom receptu ne zimi samo cilantro, već i drugo bilje, bolje je unaprijed potpisati pakete kako bi se dodatno olakšalo prepoznavanje zelenih sirovina.

Porcijske kocke na bazi nasjeckanog cilantro zelenila uživa sve veći broj domaćica. Izrada kod kuće uopće nije teška. Lišće i sočni dijelovi stabljika se drobe, a dobivena masa se stavlja u kalupe za led ili druge male posude. Voda dodana zdrobljenom zelju drži ih zajedno, što cilantru ubrano za zimu daje oblik kocke.

Umjesto vode možete dodati rastopljeni maslac ili maslinovo ulje, kao i češnjak i limunov sok, s kojima cilantro ide dobro..

Snack maslac s cilantrom i povrćem za zimu

Maslac, poput biljnog ulja, pomaže zelje i sva njegova korisna svojstva da se sačuvaju gotovo do sljedećeg proljeća.

Da biste koristili ovaj recept i spasili kilantro za zimu, nasjeckajte zelje, temeljito pomiješajte s omekšanim maslacem i, stavljajući ih na lijepljeni film ili list pergamena, oblikujte šipku pogodnu za skladištenje i kasnije rezanje. U zamrzivaču se maslac s cilantrom čuva 3 do 6 mjeseci, ali proizvod se može koristiti za kuhanje riže i krumpira, mljevenog mesa i tjestenine.

Po želji, uz cilantro dodajte zeleni i blagi luk, češnjak i limunovu koricu, kriške slatka paprika i druge začinjene kulture.

Malo kuhinjske soli pomoći će da začinjenije ulje traje dulje, a povrće i bilje u njemu ostat će sočni, kao kad se beru iz vrta.

Kako čuvati kilantro za zimu: recept za marinadu

Dodavanje octa doprinosi dugoj rok trajanja hrane, a cilantro zelje nije iznimka. Najjednostavniji recept za pripremu cilantroa za zimu uključuje izlivanje nasjeckanog zelenila s marinadom od 300 ml vode, prstohvatom soli i žlicom 9-postotnog octa.

Čvrsto punjene staklene staklenke s začinjenim lišćem:

• prelijte gotovom marinadom:
• pustite da vari;
• zatim dodajte malo biljnog ulja na vrhu;
• zatvorene posude poklopcima.

Cilantro pripremljen prema ovom receptu za zimu poboljšat će okus salatama, umacima od mesa i povrća. Čuvajte bilje pod marinadom u hladnjaku ili podrumu.

Cilantro chutney s češnjakom i orasima

Ljubitelji orijentalne kuhinje mogu koristiti recept za pripremu cilantroa za zimu, gdje se sjeme ove biljke koristi zajedno sa zeljem. Sjemenke oraha i češnjaka sjeckani su, u isti spremnik dodaju se sjeckani luk, cilantro i peršin. Mala podloga oguljene ljute paprike dodati će začin začini.

Osušena zrna mljevenog korijandera, kurkuma, fenugreek, paprika i sol dodaju se sjeckanom povrću i bilju po ukusu. Voda pomiješana s vinskim bijelim ocatom koristi se kao marinada. Za 50 ml kuhane vode trebat će vam 3 žlice octa. U smjesu se doda toliko tekućine da se napravi gusta pasta, dok se umak, bez zaustavljanja, lagano miješa.

Gotova začina, pripremljena od cilantroa za zimu, položena je u staklenke i spremljena na hladno. Chutney možete poslužiti uz pržene tikvice ili kriške patlidžana, dodajte umak riži ili kuskusu.

Cilantro chimichurri umak

Za pripremu poznatog latinoameričkog umaka od chimichurrija, začinjenog sočnim goveđim odrescima, kukuruzom i beskvasnim kolačima punjenim gljivama i povrćem, trebat će vam:

• 1 velika hrpa cilantro, oguljena od grubih peteljki i stabljika;
• 8 češnjaka češnjaka;
• 3 žlice octa crvenog vina
• sok jedne limete;
• 70 grama prženih sjemenki bundeve
• 1/2 šalice maslinovog ulja
• malo crvene paprike, mljevene ili sitno sjeckane;
• sol po ukusu.

Sve komponente, osim maslinovog ulja, mljeve se i miješaju u blenderu do pirea, zatim se ulje pažljivo ulije, a umak se ponovno miješa postižući glatku homogenu masu. Dodajte sok od soli, limuna ili limete i vinski ocat po vašoj želji. Glavnu notu ukusu začina daju cilantro i češnjak. Takva praznina od kilantre za zimu pakuje se u male staklene staklenke i čuva u hladnjaku.

Cilantro praznine za zimu - video