Kako pripremiti mliječne gljive za zimu: sušenje, soljenje, zamrzavanje

Gorki pikantni okus i čvrstina izraslina

stvoriti puno problema domaćicama u kuhinji, posebno kada se pripremaju za zimu. Želim se osloboditi gorčine uzrokovane mliječnim mlijekom, a ujedno zadržati njihovu izvornu čvrstinu. Unatoč tim sukobljivim svojstvima gljiva, one su i dalje našle svoje mjesto u mnogim jelima.. Osim toga, ljubitelji "mirnog lova" cijene ih zbog njihovog bogatstva vitaminima i proteinima, kao i zbog kalorijskog sadržaja koji je izjednačen s mesom. Uspjeli smo prikupiti savjete iskusnih kuhara i detaljno saznati kako pripremiti ukusne mliječne gljive za zimu.

Sušenje mliječnih gljiva

Kao i sve gljive, i ovi predstavnici rosulu su vrlo zahtjevni u procesu sušenja koji se može izvesti ne samo pod utjecajem sunčeve svjetlosti, već i u peći, na vatri.

Ako ste iz mnogih metoda berbe mliječnih gljiva za zimu odabrali ovu, prije početka rada trebali biste imati mlade, a ne mršave gljive sakupljene na sunčanom vremenu. Odaberite neoštećene primjerke, pažljivo ih pregledajte, uklonite ostatke lišća i zemlje. Zatim obrišite vlažnom krpom, ali ne perite. Voda se vrlo brzo apsorbira u strukturu šumskih trofeja, zbog čega gube svoja aromatična svojstva, a s vremenom mogu postati plijesni i crvnuti. Velike gljive treba podijeliti na pola i odrezati noge svima.

Sada je vrijeme da odlučite gdje ćete brati mliječne gljive za zimu.

Kako prirodno sušiti gljive mlijeka

Gljive nanizane na unaprijed pripremljene šipke od nehrđajućih materijala ili na oštrim nitima vise se u zraku sunčanog dana ili u dobro prozračenoj suhoj sobi. Poželjno je da se sušenje odvija izvan ceste, na mjestu zaštićenom od vjetra i prašine. Idealno - potkrovlje ili krov.

Za kuhanje mliječnih gljiva na zraku i suncu možete koristiti drveno sito, list šperploče, pa čak i obični stol. U tim se slučajevima radni dijelovi šire u tankom sloju i pobrinite se da ih na vrijeme preokrenete. Gljive trebaju sunčanje dok ne izgube sočnost, dok ne postanu suhe i krhke. Ponekad je dan dovoljan za to u lijepo vrijeme..

Kako sušiti gljive mlijeka pomoću pećnice

Kad vlaga na ulici ne dopušta kuhanje prirodnim putem, osušite mliječne gljive u pećnici. Prvo se čuvaju na temperaturama do 50 stupnjeva i postavljen na vrh pećnice. A kad vlaga ispari, nakon otprilike 4 sata, temperatura se može postepeno prilagoditi na 75 stupnjeva i preurediti ispod. Ne zaboravite prebaciti mliječne gljive i pazite da se ne istroše.. Preporučuje se sušenje na početnoj temperaturi. Ako želite započeti sušenje nekoliko košara šumskih darova, drugi možete staviti u gornji red, a da ne pričekate da prvi lim za pečenje završi. Ali zapamtite da se za svaku šaržu inventar mora oprati i obrisati suhom.

Gotove gljive stavljaju se u plastične vrećice i čuvaju dalje od proizvoda koji jako mirišu. Prije jela obavezno pažljivo operite i potopite nekoliko sati u vodi kako biste uklonili njihovu urođenu gorčinu.

Kako kisele mliječne gljive za zimu

Slane mliječne gljive zaljubile su se u razne recepte za zimu. Upravo su ove praznine vrlo popularne kod kuhara različitih razina. Postoji nekoliko tehnika soljenja, ovisno o ukusu. A rizik da gljive ispadnu bez ukusa gotovo je uvijek isključen..

Kako pripremiti mliječne gljive za soljenje za zimu

Šumski trofeji dobit će osjetljiv pikantan okus tek nakon što provedete neke trikove za kuhanje. Tijekom postupka pripreme, moraju se razvrstati, očistiti od ostataka tla i izvagati, kao i obično. Izbacite obojene gljive s insektima ili crvima koji žive u njima, a zatim sve odabrano isperite temeljito, po mogućnosti u tekućoj vodi pomoću krpe ili četkice za zube. Očišćene gljive ostavite da se natapaju u emajliranom tavi tri dana.

Štoviše, vodu je potrebno obnavljati svaka 4 sata. Ako je vruća u kuhinji, gdje je spremnik, dva dana će biti dovoljno. Spremnost provjerite žvakanjem malog komada gljive. Ako nisu gorke, temeljito se isperu i krupni se uzorci isprazne..

Kako soliti mliječne gljive za zimu na hladan način

Prije pripreme mliječnih gljiva za zimu koristeći ovu tehnologiju, važno je ozbiljno ih natopiti - to će se odraziti na njihov ukus. Tradicionalni recepti za jednostavno soljenje ne zahtijevaju višak sastojaka.

Za kuhanje su vam potrebni:

• 2 čaše kuhinjske soli;
• stare stabljike kopra bez kape;
• nekoliko lišća trešnje (može se zamijeniti ribizlom);
• lišće hrena;
• nekoliko češnjaka češnjaka;
• 5 kg gljiva.

Solite mliječne gljive i prebacite u pripremljenu posudu. Drvena kadica, emajlirana posuda će učiniti. Važno je da posuđe ne sadrži pukotine i mrlje od hrđe. Umočite male gljive u sol svaka zasebno. Zatim ih velikodušno premjestimo s češnjakom, nasjeckanim hrenom. Da vam krastavac ne potamni, iskusni kuhari preporučuju da ga ne vežete čvrsto gazom, na koju stavite sve preostale listove, uključujući hren.

Zatim pokrijemo tanjurom (ako govorimo o loncu) ili krugom, na vrhu napumpamo nešto teško, ali malo, tako da će se uskoro gljive utopiti u salamuri koja će se osloboditi. Šipku šaljemo u podrum i pazimo da se na vrhu ne formira plijesan.

Ako prvi put solite mliječne gljive na hladan način, zapamtite: da biste to izbjegli, gornji sloj uvijek treba biti u otopini soli. Nakon mjesec dana svoj stol možete raznoliko ukrasiti krastavcima. Gotove gljive zadivljuju bjelinom mesnate kaše i okusom, prebacuju se u staklene staklenke ili ostave u kadi.

Slane mliječne gljive koriste se za pripremu jednostavnih salata, blagdanskih jela, raznih zalogaja i ljutih dijetalnih kotleta. A služio je i kao zasebno jelo sa suncokretovim uljem i lukom.

Kako soliti gljive mlijeko vruće (u limenkama)

Ova metoda je stvorena za nestrpljive ljubitelje gljiva. Ukusne mliječne gljive mogu se namirisati za nekoliko tjedana, a tehnika se smatra sigurnijom jer se tijekom berbe gljive termički obrađuju.Soljenje gljiva na vrući način također nije problematično. Sastav marinade može biti samo od octa i soli, a može se nadopuniti i lovorovim lišćem, ribizlom, višnjama, hrenom, vlasac, kopar, papra ili crnim paprom. Sastojke možete proširiti po svojoj želji.

Za kisele gljive prema klasičnom receptu trebate:

• listovi ribizle;
• 2 žlice soli;
• 1 kg gljiva;
• 1 litra vode;
• 6 žlica octa;
• 2 žlice šećera.

Izrežite pripremljene gljive i stavite ih u zdjelu s vodom. Nakon vrenja kuhajte još 10 minuta, uklanjajući pjenu. Pomiješamo sol i šećer s vodom, dodamo ocat i stavimo na vatru. Kad proključa, dodajte gljive i kuhajte oko 20 minuta, nakon čega ih stavite u staklenke i razvaljajte poklopce.

Prilikom odabira načina kuhanja, mnogi su zainteresirani za pohranu slanih gljiva s mlijekom. U usporedbi, gubi hladan način. Takve gljive mogu stajati u podrumu ne više od šest mjeseci., i ukiseljeno i neće se kvariti godinu dana. Istina, u obje se metode gubi tvrdoća, kiseli krastavci prikladni su za punjenje pita i juha.

Metode zamrzavanja mliječnih gljiva

Neiskusni berači gljiva često probijaju kada se smrznu.. Nakon toga, nakon odmrzavanja, mliječne gljive izgledaju kao nešto klizavo, sivo i neugodno.

Očito ova metoda nije laka i zahtijeva određeno znanje:

1. Mliječne gljive su vlažne gljive. Ako se pošalju u zamrzivač bez prethodne obrade, zadržat će svoju prirodnu gorčinu i neće biti prikladni..
2. Što je manje poroznosti, to je gljiva prikladnija za zamrzavanje..
3. Prije zamrzavanja mliječne gljive moraju se razvrstati po veličini. Veliki izrezan na komade.
4. Smrznute gljive mogu se čuvati najviše četiri mjeseca na temperaturi od -14 stupnjeva.
5. Gljive se mogu odmrzavati samo jednom..
6. Pri odmrzavanju mliječne gljive se ne otapaju u mikrovalnoj pećnici ili pećnici.
7. Prije zamrzavanja mliječne gljive se kuhaju, prže ili jednostavno ogluše.

Zamrzavanje mliječnih gljiva sirovih

Sortirane gljive temeljito se operu i očiste od prljavštine. U nekim se slučajevima preporučuje namakanje kao za soljenje. Usput, nestat će i gorčina. Nakon ovog postupka gljive se preliju kipućom vodom i pakiraju u zamrzivač. Slane slane gljive možete zamrznuti i na hladan način. Prvo, moraju se pažljivo istisnuti od viška vlage..

Kuhane smrznute mliječne gljive

Oguljene i oprane gljive bacaju se u lonac s kipućom vodom. Nakon ključanja kuhajte još 10 minuta i odbacite u fil. Kad se voda potpuno ocijedi, gljive se spakiraju u zamrzivač. Što manje vlage ostane, bolji će proizvod biti.

Zamrzavanje prženih mliječnih gljiva

Oprane i nasjeckane gljive nasjeckajte na komade, prelijte u vruću tavu i 20 minuta pržite u suncokretovom ulju. Sol i papar po ukusu. Za formiranje zlatno smeđe kore, poklopac treba ukloniti u posljednjim minutama. Kad se radni dio ohladio, raspoređuje se u posude i šalje u hladnjak.Mliječne gljive možete pirjati u pećnici bez dodavanja ulja. Da bi vlaga dobro isparila, temperatura se postavlja na 180 stupnjeva i sadržaj papira za pečenje neprestano se miješa. Hladne gljive se smrznu.