Kako pravilno zamrznuti pileća jaja

Među smrznutom hranom najčešće se nalaze povrće i voće, ali su sirova ili kuhana jaja vrlo rijetka. Mnogi čak sumnjaju u ispravnost takvog skladištenja ovog proizvoda, kažu, okus se pogoršava. Drugi, naprotiv, govore o racionalnoj upotrebi hrane: ako nemate vremena za konzumiranje prije isteka roka trajanja, zamrznite je. Je li moguće stvarno zamrznuti pileća jaja i kako to ispravno učiniti - reći ćemo vam kasnije u članku.

Je li moguće zamrznuti pileća jaja?

Spori oko toga nisu neutemeljeni, jer se sirova hrana obično povećava u količini tijekom zamrzavanja, što je zbog prisutnosti vodene komponente. Kao rezultat toga, ljuska pukne, a njegove čestice mogu ući u hranu, zarazujući je raznim vrstama bakterija. To su svi argumenti za ne zamrzavanje jaja..

Ako ovaj radni komad bez školjke zamrznete u zatvorenoj plastičnoj posudi ili u plastičnoj vrećici sa zatvorenim zatvaračem, nema kontraindikacija. Za praktičnost daljnje upotrebe proizvoda od jaja, važno je označiti datum zamrzavanja i broj komada. U ovom obliku jaja se mogu čuvati 12 mjeseci. Ali za takav prazan su prikladni samo svježi i visokokvalitetni uzorci..

Gubitak njihovog ukusa, kao i konzistencije, moguć je samo u slučaju grubih kršenja tehnologije smrzavanja. Ako se pravilno izvrše, svi hranjivi sastojci i okusi ostat će netaknuti..

Kako pravilno zamrznuti

Malo domaćica zna za metode zamrzavanja jaja, jer je, bez pretjerivanja, to najneočekivaniji proizvod koji se može podvrgnuti takvom skladištenju. I u kuhanom, sirovom i oljuštenom obliku. Da razumemo detalje.

Tvrdo kuhana jaja

Obično ova metoda uključuje zamrzavanje tvrdo kuhanog žumanjka i proteina odvojeno, no većina kuhara savjetuje da se žumance skladište na ovaj način, jer se konzistencija proteina nakon zamrzavanja ne mijenja na bolje..

Ovdje su detaljne upute kako to pravilno učiniti:

1. Jaja stavite u zdjelu, prekrijte hladnom vodom i stavite na štednjak. Nakon vrenja, postavite toplinu malo iznad srednje i proizvod držite u kipućoj vodi još 7 minuta.
2. Iscijedite vruću vodu i napunite lonac hladnom vodom. Ova nijansa omogućuje jajima da se kuhaju ravnomjerno i brzo ohlade..
3. Ogulite ljusku i uklonite protein.
4. Žumanjke u jednom sloju stavite u posudu i napunite hladnom vodom tako da ih prekrije za 2,5 centimetara.
5. Stavite poklopac na lonac i dovedite sadržaj do vrenja. Nakon toga, odmah uklonite spremnik s topline, inače žumanjci izgube svoju elastičnost. Ostavite ih u vodi 10 minuta. Zatim je procijedite ili izvadite žlicom narezano.
6. Premjestite hranu pažljivo u plastičnu posudu i čvrsto zatvorite poklopcem. Sada se spremnik može staviti u zamrzivač.

Sirovo jaje

Ova metoda sastoji se u pripremi smjese žumanjka i proteina.

Izvodi se na sljedeći način:

1. Školjke nježno razbijte, sadržaj uklonite u čistu i suhu zdjelu.
2. Smjesu miješajte dok se ne dobije homogena masa, pokušavajući doći što manje zraka unutra..
3. Svakako dodajte prstohvat soli i šećera (možete zamijeniti med). Ponovno promiješajte. Na taj se način sprečava da jaja postanu zrnasta nakon zamrzavanja. Da biste koristili ovu praznu tvar kao sastojak slanih jela, možete se ograničiti na sol, računajući na pola žličice za svaku čašu smjese..
4. Po želji, za jednoliku konzistenciju, smjesu se mora proliti kroz sito..
5. Nakon toga se tekućina izlije u suhu posudu za zamrzavanje na takav način da oko 2 centimetra prostora ostane na površini, čvrsto se zatvori i pošalje u zamrzivač. Ako se posuda napuni do vrha, jaja će se tijekom zamrzavanja proširiti i podići poklopac, što neće najbolje utjecati na njihovu daljnju teksturu i okus..

Bjelanjke i žumanjke odvojeno

Ako su za daljnju kulinarsku obradu potrebna samo bjelanjak ili žumance, možete ih odmah odvojiti i odvojeno zamrznuti. Oni to rade ovako:

1. Razbiti jaja i pažljivo odvojiti bjelanjke i žumanjke u zasebne suhe posude.
2. U posudu s žumanjcima dodajte pola žličice soli za svaku čašu sirove mase (za slana jela) ili jednu i pol žlicu šećera (za slatkiše).
3. Ručno dobro izmiješajte i sadržaj izlijte u posudu, prekrijte ga nepropusnim poklopcem. Žumance se sada može poslati u zamrzivač. Samo ne zaboravite na jelo pričvrstiti naljepnicu s datumom zamrzavanja, količinom korištenih žumanjka i aditivima, kako ne biste zbunili slatke i slane sastave..
4. Sada prijeđite na proteine. Brzo ih promiješajte (nakon stojećeg stana, oni se bolje podležu šlagama). Ako u sastavu postoje vlaknaste čestice, pronesite ih kroz sito.
5. Izlijte proteinsku tvar u zamrzivač, čvrsto zatvorite poklopac i stavite u zamrzivač.

U ovom obliku svježi bjelanjke i žumanjci mogu se čuvati nekoliko mjeseci..

kuhana

Nakon toplinske obrade, samo žumanjci su pogodni za smrzavanje.. Dobro se drže bez gubitka originalnih svojstava i tekstura. Jaja kuhajte na tradicionalan način.

Daljnje su akcije jednostavne:

1. Bjelanjke odvojite od jezgre žumanjka. Oni su podvrgnuti brzoj upotrebi, jer gube svoju strukturu tijekom postupka zamrzavanja..
2. Oguljene žumance stavite u zdjelu i prekrijte hladnom slanom vodom. Pokrijte i dovedite do vrenja.
3. Nakon 5-10 minuta izvadite proizvod iz ohlađene vode, samljeti ga na pogodan način za vas.
4. Žumance rasporedite u posude za zamrzavanje leda, a kad se smrzne, prebacite u plastičnu vrećicu sa zatvaračem ili spremnikom. U ovom obliku bit će vam prikladno koristiti radni komad.

Što učiniti s jajima nakon zamrzavanja?

Smrznuta jaja lako mogu zamijeniti svježa. Obično se takve praznine koriste za pripremu pekarskih proizvoda, omleta, salata i drugih kulinarskih remek-djela. Važno je unaprijed odmrznuti sastav. Iskusni kuhari savjetuju to tako što spremnik postave na hladno mjesto da se izbjegnu nagle promjene temperature. Također, ne zaboravite da su jaja u bilo kojem obliku vrlo osjetljiva na bakterije. Uz očitavanje termometra od + 4 ° C i više, povećava se rizik od opasnih infekcija.

Ako trebate brzo odmrznuti proizvod, posudu s ledom stavite pod mlaz hladne vode - to će ubrzati proces otapanja.. Uzmite u obzir upozorenja liječnika i uvijek koristite takve praznine samo u onim jelima koja ubuduće podrazumijevaju dugotrajnu toplinsku obradu na temperaturi od oko + 71 ° C.

Odvojeno smrznuti žumanjci pogodni su za pravljenje krema, kajgana, palačinki i bjelanjaka korisnih su za meljenje od glazure i biskvita. Mireve se mogu napraviti od odvojeno smrznutih bjelančevina Ako je tvrdo kuhani proizvod zamrznut, može se koristiti za kasike, priloge i preljeve salate.

Mnoge domaćice ne pozdravljaju ovu metodu skladištenja jaja kroz daljnju zbrku koja nastaje kad je potrebno izmjeriti potrebni dio radnog predmeta. Iskusnim kuharima u takvim se slučajevima savjetuje da se vode omjerom: 1 jaje je jednako 3 žlice mješavine jaja ili 2 žlice odvojeno zamrznutog proteina i 1 žlica žumanjka.

Kao što vidite, u ovom načinu skladištenja jaja nema ništa teško. Uz to, postoje varijacije u pripremi praznina. Eksperimentirajte i uspjet ćete.

Video: Zamrzavanje i spremanje pilećih jaja