Zahtjevi za pileća jaja, označavanje svježine jaja

Pileća jaja su nesumnjivo jedna od najpopularnijih namirnica. Istodobno, naizgled nerazdvojna jaja označena su na različite načine i imaju različite cijene. U ovoj ćemo publikaciji shvatiti prema kojim kriterijima je ovaj proizvod dodijeljen određenim klasama i zašto su mu dodijeljene različite kategorije. Svi su kriteriji u skladu s nacionalnim standardom Ukrajine DSTU 5028: 2008 "Jestiva kokoška jaja" iz 2010. godine.

Zahtjevi za kvalitetu pilećih jaja za svježinu

Prema standardu, prema kriteriju svježine, jaja namijenjena prodaji na teritoriju Ukrajine razlikuju se od sljedećih klasa: dijetalna, stolna i ohlađena. Pored toga, postoji posebna klasifikacija proizvoda namijenjenog izvozu (ekstra, A i B), ali o svim će se ovim razredima detaljnije raspravljati u nastavku..Kriteriji za svrstavanje određenog proizvoda u jednu ili drugu klasu je razdoblje u kojem je bio uskladišten, a to razdoblje ne uključuje dan polaganja jaja. Uz to se uzimaju u obzir i uvjeti skladištenja.

Omjer sastojaka jaja

Osim roka trajanja, na procjenu kvalitete jaja utječu i parametri poput stanja zračne komore, njegovih dimenzija duž glavne osi, položaja i pokretljivosti žumanjka, gustoće i prozirnosti proteina. Svi se ti parametri određuju pomoću uređaja koji se naziva ovoskop..

Uz to se uzima u obzir i stanje ljuske. Školjka proizvoda mora biti netaknuta i čista. Na njemu ne bi trebalo biti tragova izmetova, raznih mrlja. Dopušteno je blago onečišćenje u obliku pojedinih mrlja ili pruga s pokretne trake. Miris ovog proizvoda treba biti samo prirodnih, postojanih stranih mirisa (grozan, pljesnivi itd.) Su neprihvatljivi..

Za provedbu:

Na domaćem tržištu jaja su sljedećih vrsta dozvoljena za prodaju za naknadnu konzumaciju: dijetalna, stolna i ohlađena. Pogledajmo pobliže karakteristike proizvoda razvrstanih u ove klase..

Prehrambena hrana

Prema standardu, u ovu klasu spadaju jaja koja su se čuvala najviše 7 dana na temperaturama od 0 ° C do + 20 ° C. Moraju imati nekontaminiranu i neoštećenu školjku na kojoj je dopušteno prisustvo pojedinih mrlja ili pruga s transportne trake, koje zauzimaju ukupno 1/32 površine školjke. Bjelančevine trebaju biti prozirne i lagane, bez ikakvih uključenja, guste konzistencije. Žumance na ovoskopu vidljivo je s poteškoćama, nalazi se u središtu, gotovo nepomično. Zračna komora je nepomična, njena visina ne prelazi 4 mm.

Kantine za hranu

Ova je klasa dodijeljena proizvodima čiji je rok trajanja na temperaturama od 0 C do + 20 ° C premašio 7 dana. Školjka mora biti netaknuta i čista, ali dopušteno je prisustvo pojedinačnih mrlja i pruga na njoj, čija ukupna površina ne prelazi 1/8 površine školjke. Protein je gust, proziran i lagan. Žumance se slabo vidi na ovoskopu, nalazi se u sredini ili se može malo pomaknuti, osim toga može se lagano pomicati pri okretanju. Dopuštena je lagana pokretljivost zračne komore, njegova visina ne smije prelaziti 6 mm.

Hrana hlađena

Klasa ohlađenih proizvoda uključuje proizvod koji je bio čuvan u hladnjaku na temperaturi od -2 ° C ... .0 ° C ne više od 90 dana. Školjka mora ostati neoštećena i ne kontaminirana, ali dopušteno je postojanje pojedinih mrlja i pruga na njoj, čija ukupna površina nije veća od 1/8 površine školjke. Protein je gust, proziran i lagan, ali moguća je manje gusta konzistencija. Žumance na ovoskopu je slabo vidljivo, treba biti u središtu ili malo pomaknuto, dopuštena je njegova pokretljivost. Zračna komora također može biti malo pomična, a njena visina ne smije prelaziti 9 mm.

Za izvoz

Proizvodi za izvoz klasificirani su zasebno. Postoje tri vrste proizvoda: extra, A i B. Kriteriji za te klase pomalo se razlikuju od kriterija za proizvode za domaće tržište..

Hrana dodatna

Dodatna klasa uključuje proizvode koji su se čuvali najviše 9 dana na temperaturi od +5 ° C .... + 15 ° C. Školjka takvih jaja mora biti čista i neoštećena. Protein bez nečistoća, gust, lagan i proziran. Žumance na ovoskopu je slabo vidljivo, nalazi se u središtu, prilikom okretanja ne bi se trebali primijetiti njegovi zamjetljivi pokreti. Zračna komora je nepomična, njena visina ne prelazi 4 mm.

Stupanj hrane A

U ovu klasu spadaju proizvodi koji su se čuvali najviše 28 dana na temperaturi od +5 ° C .... + 15 ° C. Ostali parametri odgovaraju ekstra tipu, ali visina zračne komore može biti malo veća - do 6 mm.

Stupanj hrane B

Klasa B uključuje izvozne proizvode koji su se čuvali na temperaturi od 0 ° C ... + 5 ° C najmanje 24 sata i, prema drugim kriterijima, ne ispunjavaju zahtjeve klase A. Ovi proizvodi mogu se koristiti i u prehrambenoj industriji i za industrijsku preradu.

Kategorije po težini

Osim klasa, proizvodi su podijeljeni u kategorije ovisno o težini..

Postoje sljedeće kategorije:

• odabrano (ili XL za izvozne proizvode) - masa jednog jaja je 73 grama ili više, masa deset jaja je najmanje 735 grama;
• najviša kategorija (L) - od 63 g do 72,9 g, masa desetaka nije manja od 640 g;
• prva kategorija (M) - od 53 g do 62,9 g, masa desetaka nije manja od 540 g;
• druga kategorija (S) - od 45 g do 52,9 g, masa desetaka nije manja od 460 g;
• mali - od 35 g do 44,9 g, težina desetaka nije manja od 360 g.

Obilježava

Proizvodi koji se prodaju na domaćem tržištu označavaju se žigom ili prskanjem. Za to se koriste boje koje nisu opasne po zdravlje. Prilikom označavanja klase "Dijeta" navode se klasa ("D"), kategorija, datum kada je jaje položeno (samo dan i mjesec). Za ostale razrede su navedeni klasa ("C") i kategorija. Oznake kategorije su sljedeće:

• "B" - odabrano;
• "0" - najviša kategorija;
• "1" - prva kategorija;
• "2" - druga kategorija;
• "M" - mali.

Osim toga, dopuštene su dodatne informacije, poput slike zaštitnog znaka ili naziva tvrtke..Prilikom označavanja izvoznih proizvoda primjenjuju se klasa ("ekstra" ili "A"), kategorija ("XL", "L", "M" ili "S"), proizvođač šifra, datum rušenja (dan i mjesec). Klasa B je označena krugom s unutarnjim slovom "B".

Karakteristike jaja koja se mogu koristiti za industrijsku preradu hrane

Proizvodi koji ispunjavaju sljedeće kriterije dopušteni su isključivo za industrijsku preradu:

• kontaminacija njihovih školjaka prelazi vrijednosti dopuštene za razne klase;
• težina manja od 35 grama;
• školjka ima mehanička oštećenja (modrice sa strane, zarez);
• dolazi do djelomičnog istjecanja proteina, pod uvjetom da je žumanjka netaknuta i proizvod se čuva najviše jedan dan na temperaturi od + 8 ° C .... + 10 ° C;
• s oštećenjima ljuske poput izraslina, bora itd .;
• s pomičnom zračnom komorom;
• s mrljama ispod školjke s ukupnom površinom ne većom od 1/8 površine školjke;
• sa sušenim žumanjkom (tzv. "suhi");
• s djelomičnim miješanjem proteina i žumanjka ("izlijevanje");
• s vanjskim mirisom koji brzo nestaje ("miris" nastaje pri skladištenju proizvoda s drugim proizvodima jakog mirisa).

Koja su jaja zabranjena za prehrambene potrebe i treba ih smatrati tehničkim nedostatkom

Zabranjena je uporaba u prehrambenoj industriji proizvoda koji se smatraju tehničkim oštećenjima i podliježu sljedećim karakteristikama:

• s rokom trajanja većim od normi utvrđenih za sve razrede;
• „Zelena trulež“ - sadržaj postaje zelenkast i ima izrazito neugodan miris;
• "Krasyuk" - potpuno miješanje proteina i žumanjka zbog oštećene ljuske potonjeg;
• mrlje od plijesni na pukotinama školjke i u zračnoj komori;
• "Krvni prsten" - krvne žile ili slična uključenja u žumancetu ili albuminu;
• "Velika mrlja" - bilo koje mjesto na unutarnjoj strani školjke s površinom većom od 1/8 površine školjke;
• "Musty" - miris plijesni;
• "Mirage jaje" - neoplođeni uzorci iz inkubatora;
• Plijesan ili bakterijski "manžetna" - proizvod s mutnim sadržajem i neugodnim mirisom kao posljedica plijesni ili trulih bakterija.

Kao što vidite, zahtjevi za kvalitetom pilećih jaja navedeni su u standardu dovoljno detaljno i jasno. Vrlo je lako razumjeti označavanje ovih proizvoda, stoga, kupujući ga, morate obratiti pažnju na gore navedene detalje - to će vam pomoći odabrati prihvatljivo kvalitetan proizvod koji je najprikladniji za određenu situaciju.