Struktura pilećih jaja
Jaje je skup bjelančevina i žumanca zaštićenih od vanjskih utjecaja školjkama ili školjkom ovalnog oblika iz koje se formira zametak ptica ili nekih životinja. Uvijek vidimo ove komponente kada jedemo jaja u bilo kojem obliku. Ali postoje i druge komponente, bez kojih je rođenje novog života nemoguće. Ne mogu ih se vidjeti golim okom. Čak i ako su vidljivi, ne pridajemo im važnost, jer apsolutno ne utječu na okus proizvoda..
Sadržaj
Kemijski sastav jaja
Cijelo jaje bez ljuske sadrži:
- voda - 74%;
- suha tvar - 26%;
- proteini (proteini) - 12,7%;
- masti - 11,5%;
- ugljikohidrati - 0,7%;
- pepeo (minerali) - 1,1%.
Struktura jaja
Sve komponente u strukturi jaja igraju važnu ulogu u razvoju novog života. Žumance hrani embrij, zračna komora je odgovorna za isporuku kisika, a školjka štiti buduću pilić od vanjskog svijeta. Mi ćemo detaljnije opisati ulogu svake komponente jajeta u nastavku..
Struktura pilećih jaja
Ljuska
Ovo je vanjska, najtvrđa, zaštitna školjka. To je gotovo 95% kalcijevog karbonata. Njegova glavna funkcija je zaštita unutarnjih komponenti od negativnog utjecaja vanjske okoline. Kad ogulimo jaje s ljuske, čini se da je glatko i cjelovito. To nije tako: isprekidane su mikroskopskim porama kroz koje se odvija izmjena zraka i regulacija vlage..
Školjka sadrži:
- voda - 1,6%;
- suha tvar - 98,4%;
- protein - 3,3%;
- pepeo (minerali) - 95,1%.
Školjka školjke
Kućište školjke je dvoslojno i sastoji se od isprepletenih organskih vlakana. U fazi formiranja jaja, ova ljuska postavlja svoj oblik, a nakon toga na njemu se formira ljuska. Na tupom kraju jajeta slojevi ljuske se odvajaju i između njih se stvara šupljina ispunjena plinom (kisikom).
Zračna komora
Šupljina ispunjena plinom između dva sloja školjke je zračna komora. Nastaje kada kokoš položi jaje. Sadrži količinu kisika koja je embriju potrebna tijekom čitavog razdoblja inkubacije.
vrpca
Ovo je vrsta pupčane vrpce koja žuticu fiksira u određenom položaju (u sredini proteina). Smješten na obje strane žumanjka. Oblikovan je od 1 ili 2 spiralne trake od tkanine. Kroz pupkovinu, zametak prima hranu iz žumanjka.
Vitelline membrana
Ovo je vrsta prozirnog sloja koji tvori jaje u fazi svog razvoja. Služi kao izvor hranjivih tvari za embrij u prva 2-3 dana inkubacije.
Žumanjak
To je skup hranjivih tvari koje se u jajetu životinje nakupljaju u obliku zrna ili ploča, ponekad se spajajući u jednu masu. Ako pažljivo pogledate sirovi žumance, primijetit ćete izmjenu tamnih i svijetlih slojeva. Tamni slojevi sadrže uglavnom suhe tvari. U prvim danima razvoja, zametak prima ne samo hranjive sastojke iz žumanjka, već i kisik.
Žumance sadrži:
- voda - 48,7%;
- suha tvar - 51,3%;
- proteini - 16,6%;
- masti - 32,6%;
- ugljikohidrati - 1%;
- pepeo (minerali) - 1,1%.
Protein
Gustoća proteina je različita na različitim mjestima. Najtanji sloj obavija žumance. Ovdje je konop. Slijedi debeli sloj tekućeg proteina koji je izvor ishrane zametaka u početnoj fazi. Sljedeći sloj je gušći. Hrani zametak u drugom stupnju i obavlja zaštitne funkcije, sprečavajući budući pilić da dođe u kontakt s školjkom..
Protein sadrži:
- voda - 87,9%;
- suha tvar - 12,1%;
- proteini - 10,57%;
- masti - 0,03%;
- ugljikohidrati - 0,9%;
- pepeo (minerali) - 0,6%;
- ovoalbumin - 69,7%;
- ovajlobulin - 6,7%;
- konalbumin - 9,5%;
- oviukoidni proteini - 12,7%;
- oviucini - 1,9%;
- lizocim - 3%;
- vitamin B6 - 0,01 mg;
- folacin - 1,2 mcg;
- riboflavin - 0,56 mg;
- niacin - 0,43 mg;
- pantotenska kiselina - 0,30 mg;
- biotin - 7 mcg.
Klice diska
Drugo ime je blastodisc. To je nakupljanje citoplazme na površini žumanjka. Rođenje pilića započinje s njim. Gustina gomile manja je od gustoće cijelog žumanjka, što mu omogućava da bude u gornjem dijelu cijelo vrijeme (bliže izvoru topline, sloju).
Zanoktica
Ne-mineralni premaz na vrhu ljuske formiran u kloaki i koji obavlja zaštitne funkcije. Ovaj sloj sprečava da infekcije, vlaga i plinovi uđu u unutrašnjost.
Kao što vidite, prehrambeni proizvod na koji smo navikli ima mnogo složeniju strukturu nego što smo mogli zamisliti. Čak i naizgled beznačajan element obavlja važne funkcije u procesu rađanja novog života..
