Kuhanje savršenog odrezaka s različitim stupnjem pečenja
Meso je popularan proizvod koji svi koriste gotovo svakodnevno. Posebno su popularni odresci pečenja mesa. Ukusne su, aromatične, sadrže veliku količinu hranjivih sastojaka i elemenata u tragovima. Steak meso je uvijek pomno odabrano, prikladne su samo mlade rodovnice.
Sadržaj
Vrste mesa za pečenje
Okus odrezaka određuje se ne samo kakvoćom i vrstom mesa, već i vrstom pečenja. Neki vole vlažni i sočan odrezak s krvlju, drugi više vole komad mesa s dubokim prženjem s ukusnom kore. Svaki gurman može biti zadovoljan pripremanjem odrezaka različitih veličina.
Plavi raare
Odresci su praktički sirovi u rezu, s tankom nježnom kore, koja se formira nad vatrom 1,5-2 minute. Temperatura unutar odrezaka ne smije prelaziti 50 ° C.
Pečenje praktički nije potraženo u ugostiteljskim objektima. Preferirani poznavaoci sirovog mesa, odrezak se jednostavno zagrijava na vatri.
rijedak
Meso s krvlju prekriveno je prženom smeđom kore, koja se formira nad vatrom 3-5 minuta. Temperatura unutar bifteka: 52-57 ° S. Steak je u sredini crven, ali nije toliko sirov kao Blue Rare.
Ovaj stupanj pečenja će se svidjeti pravim gurmanima. Služi se u tradicionalnim restoranima.
Srednje rijetko
Djelomično sirovo meso s minimalnom količinom krvi. Kuhan na 57-59 ° C 5-6 minuta, odrezak postaje sočan i aromatičan. Idealno za ljubitelje bogatog i vedrog mesnog okusa.
Ovaj odrezak preporučuje se djeci i ljudima koji su na dijeti. Minimalno prženje i sočno meso ne pogoršavaju gastrointestinalni trakt.
Srednji
Srednje rijetki mesni odrezak najčešći je u kuhanju. Temperatura unutar bifteka: 60-62 ° S. Kada kuhate 6-8 minuta, krv iz mesa nestaje, mirisni ružičasti sok curi na rez.
Odrezak nema vremena da se potpuno kuha, ali se dovoljno zagrijava. Poznato jelo za stanovnike Rusije i ZND.
Srednje dobro
Gotovo prženo meso, sivo smeđe boje na rezu, s bistrim sokom. Temperatura unutar bifteka: 65-69 ° S. Odresci se prže 9-10 minuta, zbog čega je govedina suha i gruba. Svidjet će se ljudima koji kategorički ne konzumiraju sirovo meso.
Poznavaoci odrezaka ne preporučuju ovu vrstu prženja zbog nedovoljne sočnosti i pretjerane tvrdoće mesa..
Dobro napravljeno
Meso je na rezu smeđe i vrlo žilavo. Temperatura unutar bifteka: 70-74 ° S. Pecite na vatri 11-12 minuta, prekrivenu grubom gustom kore.
U većini restorana odrezak ovog stupnja mesa nije uključen u glavni jelovnik, već se priprema na zahtjev klijenta.
prekuhan
Duboko prženo meso bez krvi i soka. Odreska se zagrijava na temperaturu od 97-100 ° C i peče se 12-13 minuta. Suho i tvrdo meso poprima smeđe sivi ton. Gusta, pržena kora može biti gorak.
Odresci se poslužuju s umacima i gravijom. Nije uključeno u glavni izbornik restorana.
Kuhajući odrezak
Kupite svježe meso sa slojem masti kako biste skuhali svoj odrezak. Idealna mesna opcija za domaći odrezak je kašica za vrat. Ispostavit će se da jelo nježno, aromatično i vrlo sočno..
Za pripremu odrezaka trebat će vam:
- svinjska kašica - 550 g;
- biljno ulje - 1 žličica;
- sol i začini po ukusu.
Postupak kuhanja:
- Isperite meso pod mlazom tople vode, osušite papirnatim ručnicima. Izrežite na komade debljine 2-3 cm.
- Svaki komad utrljajte solju i začinima. Ostaviti da se natapa 12-14 minuta.
- Vruću tavu namažite uljem, dodajte meso. Pržite 3-4 minute sa svake strane, stalno okrećući komad.
Ne kuhajte odrezak tijekom kuhanja, izgubit će krv i sok.
Ovaj recept čini srednje rijedak odrezak. Smanjite vrijeme mesa u tavi kako biste skuhali odrezak na minimalnoj razini.
Ako želite skuhati prženi odrezak, onda pecite meso u pećnici još 8-10 minuta.
Značajke kuhanja odreska
Sočnost i ukus odrezaka ne ovisi samo o stupnju pečenja, već io vrsti mesa. Janjetina traje najduže za kuhanje, odrezak je vrlo masan i sočan. Svinjetina i govedina kuhati će se mnogo brže, ali meso se može predimenzirati tako što postane tvrdo. Pripremite se za nekoliko minuta kokoš i puretina.
Da bi odrezak ostao sočan, meso trebate rezati duž zrna. Nasjeckajte odrezak s bosiljkom ili timijanom za pikantan okus.
Odresci različitog stupnja pečenja popularno su jelo u restoranu. Može se pripremiti kod kuće pažljivim pridržavanjem preporučenih vremena pečenja..
