Kako napraviti bijelo suho vino kod kuće

Domaće vinarstvo i dalje je u trendu. Mnogi ljudi misle da će ono što su napravili vlastitim rukama biti bolje od one za „pohranu“, ali za nekoga je sam proces važan. A svaki ima svoje tajne i trikove pomoću kojih ćete dobiti kvalitetno piće. Pokušajmo sažeti iskustvo na primjeru domaćeg suhog bijelog vina.

Domaće suho vino

Za izradu suhih vina koristi se samo grožđe - ne dodaje se šećer. Čak i ako se pojavi takva potreba, njegov sadržaj u konačnom proizvodu ne prelazi 0,3%.

Još jedna razlika od linija za desert: osim smanjenog sadržaja šećera, bobice bi trebale biti i malo kisele.

Ako se promatra "kućna tehnologija", dobiva se piće s udjelom alkohola od najviše 11-12%. Njegov se okus povoljno uspoređuje s vrstama deserta svojom nježnom aromom i nježnim okusom. Osim toga, ovaj proizvod se tijelo lakše apsorbira..Amaterski vinari ne vole pretjerano suhe vrste pića, smatrajući ih teškim za nabaviti. Iako ova tehnologija ne krije nikakve posebne trikove, kao što se i sami možete uvjeriti.

Odabir grožđa

Suho bijelo vino dobiva se preradom zrelog laganog grožđa. Imajte na umu da je njihov sadržaj šećera 15-22%.

Zrelost bobica je od iznimne važnosti. Činjenica je da nezrelo voće sadrži malo šećera, a fermentacija slamovine morat će se potaknuti s prilično velikom količinom šećera..Proces će ići brže, ali na kraju je piće rizično da izgubi ukus. Odnosno, suho vino pretvorit će se u svojevrsni desert.

Koje su sorte pogodne

Napitak se preporučuje pripremati iz linija koje imaju laganu aromu spojenu s nestrpljivim okusom. Ovim zahtjevima najbolje udovoljavaju takve sorte kao što su:

• ALIGOTE-
• Bianca-
• Viognier-
• rizling-
• Sauvignon.

No, na našem području najpopularniji je Bijeli muškat i većina obožavatelja radi s njim. Istina, njegova snažna ugodna aroma zahtijeva posebnu pozornost tijekom obrade..

Berbe zahtjevi

Sami bobice moraju biti cijele. Kalupi, mehanička oštećenja i tragovi bolesti su isključeni. Isto se odnosi i na "mrežicu" u obliku tankih očvrslih vena na koži.

Događa se da su na grožđu vidljivi gusti slojevi koprive: takve sirovine također nisu dobre.

Iskusni vinari također obraćaju pažnju na veličinu ploda - nenormalno veliko, jer se za određenu sortu bobice odlažu. Možda su prezreli ili previše vodenasti.

Kako napraviti vino: faze izrade kod kuće

Otkrivši kako se suho bijelo vino razlikuje od pića drugih linija, prijeđimo na opisivanje njegove pripreme. Započnimo sa prikupljanjem.

Priprema bobica

Prikladni grozdovi se beru po suhom, sunčanom vremenu. Sortiranje se provodi i tamo - razdvajaju se oboljele i oštećene bobice. Bolje je to učiniti odmah: sakupivši veliku količinu sirovina, nije iznenađujuće propustiti takvo voće, što je za buduću pivu nepoželjno..

Napominjemo - nakon berbe bobice se ne peraju (da ne bi isprali prirodni kvas). Preostale čestice prašine još se neutraliziraju tijekom obrade.

Ako je vani kišno, bolje je suzdržati se od berbe: kapi će isprati prirodne tvari s kože koje pomažu grožđu tijekom fermentacije. Strašna i lagana kiša - može pokrenuti proces propadanja.

Nakon toga započinje prva faza rada, a to je odvajanje bobica od grebena. Sami plodovi se otrgavaju i stavljaju u prikladnu posudu (lonac, kantu ili veliku zdjelu).Odvajanje bobica od češlja Ovaj postupak zahtijeva malo vremena i brige - ostaci "nogu" ne bi trebali ući u radni komad.

Češalj u pivu izaziva oksidaciju: sok potamni i postaje gorak. Na izlazu više nije suho, već obično desertno vino, pa pazite što ulazi u posudu.

Kako drobiti bobice

Mnogi ljudi povezuju ovu fazu s filmskim snimkama u kojima se poljoprivrednici penju u ogroman spremnik i nogom drobe grožđe. Izgleda impresivno, ali ne previše praktično, pogotovo ako se događa u zatvorenom prostoru.

Kod kuće se koristi nekoliko metoda:

• ručna obrada. Nakon što ste temeljito oprali ruke i obukli gumene rukavice, započnite postupak. Stisnite polako, držeći ruke blizu dna posude ispod sladovine. Unatoč svojoj jednostavnosti, metoda je učinkovita za rad s malim količinama sirovina (do 15 kg);
• mehanički. Koristi se jednostavna preša - na ladicu su spojeni drveni mlinski kamenje s ručkom. U njega se ulijevaju plodovi, a prešani proizvod izlazi kroz posebnu rupu. Jednostavno i pouzdano, štoviše, sprej ne leti tako aktivno;
• drobljenje električnih miksera također je popularno. Jednostavno je: stavili su mikser na bušilicu ispod kita (naravno očistili) i drobili grožđe, izmjenjujući glatke prolaze i kružnim pokretima od sredine spremnika do strana. Istodobno, održavaju male ili srednje rotacije bušilice.

Sve ove metode imaju i prednosti i nedostatke. S ručnom metodom sve je jasno: kvaliteta pulpe postiže se pažljivom obradom.

Tisak ubrzava stvari, ali mnogi to izbjegavaju, razumljivo napominjući da ako dođe do greške u naporu, ovaj uređaj oštećuje kosti (a to je kršenje tehnologije).

Zauzvrat, mikser zahtijeva priličnu količinu strpljenja kada radite s velikim količinama - ruke se umaraju..

Fermentacija brašna

Svježa sok provjerava se na odsutnost cijelih bobica. Ako ih pronađu, ruše se rukama. Naknadni radovi se izvode prema sljedećem algoritmu:

1. Čorba se stavlja u spremnik sa širokim vratom (u idealnom slučaju posuda za emajl ili posudu) i inzistirati 24 sata na temperaturi od + 18 ... + 22. Spremnik je prekriven širokom gazom. U ovoj fazi mnogi to lakše čine, sipajući sladovinu u dobro zatvorenu posudu..
2. Nakon tog razdoblja sok se odvaja od pulpe dekantiranjem. Za to se uzima gusta gaza.
3. Rezultirajuća tekućina ulijeva se u bocu sa širokim ustima (kaša se ostavi u zasebnoj posudi - do 50% soka će kasnije sići iz njegove mase).
4. Nakon toga, spremnici su čvrsto zatvoreni vodenom brtvom.. Koriste se u fazi aktivne fermentacije, a kada proces postane manje silovit, na vrat se stavljaju obične rukavice. Da biste isključili ulazak kisika iznutra, poklopac se hvata trakom.
5. Radni dijelovi se postavljaju na toplo mjesto.. Aktivna fermentacija traje 30-35 dana.

Nakon čekanja na propisani interval, fermentirano vino se uklanja iz taloga. To se postiže nježnim ulijevanjem soka.

Ako je ostalo mnogo pulpe, uzima se fleksibilna prozirna cijev - jedan rub se stavlja u sok, probija se kroz sloj fermentiranih bobica, a drugi se izvadi u čistu posudu.

Kako postaje prazna, prva se boca (uvijek stoji više) nježno nagne.Tada svakako provjerite sok za okus. Ovo je svojevrsni trenutak istine: ako uzorak ukazuje na povećanu kiselost, tada grožđe nije baš prikladno za pripremu bijelog suhog napitka..

Ali to nije razlog očajavanja - iz situacije možete izaći na dva načina:

• radikal (dodavanje 150 g šećera u 3 litre vina). Iako se tako dobiveno piće više ne smatra "čistim" suhim vinom;
• s invertiranim šećerom. Za 1 kg šećera uzmite 0,5 litara vode. Smjesa se zagrijava na 90 stupnjeva, a zatim se doda 3-4 g limunske kiseline. Sve se to kuha sat vremena, a nakon hlađenja dodaje se soku u malim obrocima (ne zaboravite okusiti).

Nakon prilagođavanja ukusa, spremnici su prekriveni rukavicom ili domaćom brtvom za vodu (ista cijev je umetnuta u plutu, čiji se drugi kraj stavlja u litru staklenke s vodom - tako se uklanja višak zraka).Tara se šalje na zrenje. Prikladna mjesta su podrum (gdje će u + 12 ... + 15 trajati mjesec dana) ili kutak s + 16 ... + 18, u kojem bi postupak mogao trajati dan ili dva manje.

Ne zaboravite pregledati vino i uklonite talog svakih 1,5-2 tjedna izlijevanjem u čistu posudu. Istodobno se testira okus. Bliži se kraj mjeseca, dolazi još jedan važan trenutak, koji zaslužuje zaseban opis..

Gubitak tartara

Vinski kamen je kiselina koja se kristalizira i taloži na dnu i zidovima posude. Takvi proizvodi fermentacije nalikuju česticama šećera ili fino razbijenom staklu. Bezopasna je i ne utječe na okus ni na koji način. Novi vinari često se toga boje, ali uzalud - to ukazuje na kvalitetu napitka.

Kako bi aktivirali gubitak tartara, posude s vinom šalju se u podrum, nakon što navuku rukavicu na vrat. Nakon 20-30 dana stvorit će se konačni talog. Naravno, za to vrijeme morat ćete povremeno pregledati piće, procjenjujući njegovu boju..Tartar u obliku sedimenata Nakon što ste osigurali da su kristali potpuno propali i da nisu slijedili novi slojevi, možete izvršiti konačno uklanjanje sedimenta i započeti s izlijevanjem vina.

Izlijevanje i blokada

Količina i vrsta spremnika za gotovo piće zapravo nisu bitni. To mogu biti boce ili vrči različitih veličina. Iako postoji mala nijansa u vezi s materijalom. Za mlado vino koje se ulije u boce, preferira se lagana čaša.Plastika koja je danas popularna također nije loša, ali ovdje sve ovisi o kvaliteti - upravo kupljena boca može malo prikriti okus napitka (tvornički spojevi koji se koriste u proizvodnji spremnika nemaju uvijek vremena za nestajanje). Začepanje - s običnim vijčanim poklopcem (u slučaju boce) ili korištenjem hrastovih čepova odgovarajućeg promjera.

Što učiniti ako je vino oblačno: metode pročišćavanja

Izvorna boja svježeg vina nije osobito plemenita. Ali to je popravljivo - u takvim slučajevima pribjegavaju pojašnjenju.

Bilo koji vinar reći će vam da je poželjnija prirodna metoda. Postupak je dug: boca se infuzira u podrumu do 2 godine prije nego što piće dobije spektakularnu boju.

Unatoč tom trajanju, preporučuje se korištenje ove posebne metode - na taj način se transformira čak i najmrkavija tekućina. Postoje i druge, radikalnije i brže metode. Radi se o korištenju raznih aditiva.

bentonit

Bentonit (aka pročišćena glina) je snažan apsorbent. Prodaje se kao fini prah u trgovinama hardvera. Tehnologija razjašnjenja je sljedeća:

1. Suhi bentonit se prelije hladnom vodom (1:10) i brani 12 sati. Za rad s 1 litrom vina uzmite 3 g gline.
2. Tijekom tog vremena, prah će se pretvoriti u vapno. Ukapljuje se dodavanjem malo vode..
3. Smjesa se u tankoj struji izlije u posudu s vinom.
4. Zatvoreni spremnik se stavlja na stranu 5-7 dana, nakon čega se piće odvodi iz sedimenta. To je to, spremno je jesti.

Video: kako se vino razjašnjava bentonitom

Bjelanjak

Bjelanjci isto dobro rade svoj posao.:

1. Beat pola proteina pomiješan s malo vode do pjene.
2. Otopina se dodaje vinu.
3. Temeljito protresite spremnik, stavite vodenu brtvu i pošaljite ga u podrum na 2-3 tjedna.
4. Nakon 2-3 tjedna slijedi isušivanje iz sedimenta (tako se filtriraju produkti cijepanja proteina).

Video: pročišćavanje vina s bjelanjkom

Ova doza (1/2 proteina) namijenjena je za preradu 10-15 litara vina. Za 50 litara treba vam cijela bjelanjka.

želatin

Neutralnija metoda koja minimizira štetu na piću. Shema djelovanja na temelju 10 litara:

1. Želatinu (do 2 g) prethodno namočite u hladnoj vodi. Udio ovisi o boji - za vrlo tamna vina uzmite 1:10, dok je za svjetlije vino dovoljno 1: 5. Vrijeme stajanja - 3 sata.
2. Zatim se dodaje ista količina, ali uz sudjelovanje kipuće vode. Nakon miješanja dobivate toplu otopinu bez grudvica.
3. Uzimajući "srednju" posudu s vinom, radni komad se u njega ulijeva u tankim strujama, neprestano miješajući.
4. Zatim se vino izlije u posudu u kojoj će se razjasniti. Pod gustom zastojem u prometu i u podrumu proći će 14-20 dana.
5. Na kraju se sve stapa s sedimentom.

Video: razjašnjenje vina s želatinomOni koji prije nisu radili takve manipulacije, savjetuje se da uzmu nekoliko boca u samom početku - dodaju 1 g želatine u jednu, 1,5 g u drugu i 2. To je potrebno kako bi se utvrdio okus konačnog uzorka. najprikladnije.

Pravila skladištenja domaćeg vina

Idealno mjesto za čuvanje zaliha vina je suhi podrum s umjerenom vlagom i stabilnom temperaturom. Ako govorimo o specifičnim uvjetima, oni su sljedeći:

• temperatura + 10 ... + 12 bez produljenih kapi;
• vlažnost oko 60-70%, ne više;
• stalna cirkulacija zraka između boca;
• posuda s bijelim vinom postavlja se na osamljeno mjesto (dalje od kutija s povrćem i polica s konzerviranjem). Ovo je sprečavanje moguće pojave plijesni koja se povremeno pojavljuje na proizvodima;
• za bijelo vino je minimalna izloženost ultraljubičastom zračenju važna (i električna rasvjeta).

U takvim uvjetima piće se može čuvati do 5 godina..

Vino je u stanu dobro sačuvano u takozvanim hladnjacima s prozorskim prozorima - udubljenja u zidu. U kućama s novim izgledom ne postoji takva opcija, a spremnik se obično postavlja u kut balkona zaštićen od sunca. Neki kupuju posebne pećnice.

Glavna stvar je stvoriti maksimalni duševni mir. Ne smijete se micati i tresti bez posebne potrebe. U skladu s ovim pravilima, rok trajanja je 2-3 godine.

Pravila za upotrebu suhog bijelog vina

Ovo vino ne samo da nadopunjava jelovnik, već je i korisno tijelu (naravno, pod uvjetom razumnog unosa). Dopušteni dnevni unos bijelog suhog za odraslu osobu je 150 g. Ova vrsta vina izvrsni je dodatak jelima od mesa i ribe. Njegova je aroma naročito dobra uz:

• mesne okruglice;
• mršavi šnicle i pečena govedina;
• lignje, dagnje i ostrige;
• lagane salate s plodovima mora.

Upotreba suhih vina povezana je s nekim gastronomskim tabuima. Dakle, bijela je nespojiva s masnom ribom, svinjetinom i bilo kakvim jelima s puno vrućih začina..Isto vrijedi i za agrume - kriške limuna ili naranče nadjačit će okus vina..

Sada znate iz kojih sirovina se proizvodi suho bijelo vino kod kuće i koja je tehnologija njegove proizvodnje. Nadamo se da će vam znanje o ovim suptilnostima pomoći da dobijete istinski ukusan i zdrav proizvod. Uspjeh u ovom teškom, ali kreativnom poslu!

Video: izrada bijelog suhog vina kod kuće u 3 dijela

Video: 1. dio

Video: 2. dio

Video: 3. dio