Patlidžani poput gljiva - jednostavni recepti za ukusne pripreme za zimu

Kolovoz je vrhunac zimskih priprema. U svom ovom obilju patlidžani zauzimaju posebno mjesto, koji imaju mogućnost mijenjanja ukusa ovisno o načinu kuhanja. Od njih se pripremaju razni zalogaji u kombinaciji s drugim povrćem i začinima. Jela poput kavijara, gulaša, razne salate vrlo su popularna.

Posebnost okusa omogućuje vam kuhanje plavih poput gljiva. Postoji mnogo recepata za takve zalogaje koji ukrašavaju stol ne samo ljeti, već i hladnom zimi..

Priprema patlidžana za konzerviranje

Za pripremu grickalica „patlidžan poput gljiva“ preporučljivo je odabrati mlado voće s mekim sjemenkama ili koristiti samo onaj dio u kojem ih je vrlo malo. Plave se boje moraju temeljito isprati i očistiti od kože i repova. Svježe ubrano povrće ima tanku kožicu, što se lako provjerava pritiskom noktom, ako je koža prorezana, nije je potrebno ljuštiti.

Proces prerade voća započinje rezanjem, a mogućnosti za to su nekoliko:

• kocke;
• slamke;
• krugova;
• štapići.

Patlidžani imaju jedno svojstvo - sirovo povrće sadrži gorčinu, koja se mora eliminirati kako ne bi pokvarila okus jela. Da biste to učinili, oguljeno i izrezano voće na bilo koji način vam treba:

• Potopite u hladnoj vodi najmanje 30 minuta.
• Pokrijte solju u maloj količini i ostavite stajati pola sata.
• Umočite u kipuću vodu, kuhajte 4 minute.
• Procijedite tekućinu i patlidžan ohladite.

U pripremi grickalica iz plavih sastojaka često se koristi drugo povrće za čiju pripremu je prikladno koristiti sljedeću preporuku.

Sjeckano povrće (radi poboljšanja ukusa i očuvanja korisnih svojstava tijekom toplinske obrade) prvo mora malo otpustiti sok ili biti prekriveno „znojenjem“. U tu svrhu tikvice i paprike posipaju se malo soli, a luk i mrkva - šećerom i čuvaju se do pola sata, trebaju se navlažiti.

Postupak predpriprema je završen, možete započeti s pripremanjem ukusnih jela od patlidžana.

Patlidžani poput gljiva - recepti za zimu

Predjelo „patlidžan poput gljiva“ ima neobičan okus - prilično začinjen, pomalo začinjen, s izraženim okusom gljiva. Takvo jelo nesumnjivo će ukrasiti zimski jelovnik. Neiskusni gost ne prepozna odmah zamjenu.

Recepti za pripremu za zimu prilično su jednostavni i dostupni su čak i početnicima kućanicama. Plave boje gljiva dobivaju se kiselom kiselinom ili soljenjem.

Postoji nekoliko sličnih opcija za izradu grickalica od patlidžana za zimu. Njihova glavna razlika leži u obliku preliminarne pripreme plodova. Može se kuhati cijeli (bez repova) ili izrezati na kockice, uzdužne ploče, na četvrtine.

Mali plavi komadići

Recept uključuje sljedeće komponente:

• patlidžan - 2 kg;
• češnjak - 200 grama;
• suncokretovo ulje - 1,5 šalice;
• voda - 10 čaša;
• sol - 80 grama;
• kopar - jedna hrpa;
• 9% octa - 150 ml.

Korak po korak priprema plavih za dugoročno skladištenje:

• ulijte sol u lonac s vodom, prokuhajte, ulijte ocat;
• stavite patlidžane, izrezane na velike kocke, u kipuću marinadu i kuhajte 4 minute;
• procijedite biljnu masu kroz drugar, ostavite da se potpuno ohladi i ocijedite iz vode;
• nasjeckajte kopar i češnjak;
• pažljivo prenesite pripremljeno povrće u duboku zdjelu, dodajte nasjeckane začine, ulijte biljno ulje;
• rezultirajuća smjesa, dobro se naprskati, raširiti na prethodno sterilizirane staklenke;
• zatvorite poklopce i stavite u hladnjak na jedan dan da stoji;
• za dugotrajno skladištenje, radni komad mora biti steriliziran - litre limenke sat i pol - pola litre.

Bez sterilizacije, čuvanje u hladnjaku čuva se najviše dva tjedna.

"Jezik svekrve"

Ogulite patlidžane (težina pet kilograma), razrežite duž vlakana na 4 dijela, kuhajte u marinadi 10 minuta, stavite u vrećicu s gazom i objesite 10 sati.

Dijelovi za 5 litara rastvora:

• 1 žlica. žlica soli;
• 0,4 l octa.

Lagano otpustite plave tanjure iz vrećice s gazom, stavite ih u duboku zdjelu, dodajte 100 grama nasjeckanog češnjaka i 0,5 lita biljnog ulja bez mirisa. Sve pomiješajte, složite u staklenke od 1 litre, sterilizirajte pola sata i razvaljajte poklopce.

Berba sa cijelim plodovima

Za ovaj recept trebate odabrati srednje veliko mlado voće. Patlidžane operite, izrežite repove, stavite u kipuću vodu pet minuta, izvadite i ostavite da se ohlade.

Svako povrće potrebno je vilicom nasjeckati 3-4 puta i staviti u litre staklenke. Svakom dodajte 1 češanj češnjaka, lovorov list i nekoliko graška paprike, prelijte kipućim slanim vodom, sterilizirajte 15 minuta, a zatim čvrsto zapecite..

Recept za marinadu u staklenki od 5 litara:

• 2 litre vode;
• 0,2 l octa;
• 2 žlice. žlice soli i šećera.

Prije upotrebe, patlidžane narežite na male komadiće, možete začiniti kolutovima luka i biljnim uljem.

Slano povrće poput gljiva

Plavo soljenje je jednostavno, brzo i pristupačno. Priprema povrća za postupak provodi se na klasičan način:

• Ispiranje;
• oguliti repove i oguliti;
• samljeti u kocke;
• pospite solju, ostavite da stoji kako bi se oslobodila gorčina.

Sjeckajte luk u pola prstena, stavite u duboku zdjelu i prelijte ocatom. Kiseli luk dodati će profinjeniji i nježniji okus cijelom jelu..

Patlidžane isperite od soli, iscijedite i pržite dok ne postanu mekani u malim obrocima u biljnom ulju koristeći duboku tavu. Pržene plave pomiješajte s nasjeckanim češnjakom, koprom i peršinom.

komponente:

• 3 kg patlidžana;
• 0,3 kg luka;
• 50 gr. sol;
• 1 šalica octa
• 3 glave češnjaka;
• jedna hrpa kopra i peršina;
• 0,2 l biljnog ulja.

Rasporedite dobivenu posudu u staklenke, sterilizirajte i razvaljajte poklopce. Vrijeme sterilizacije za spremnike od pola litre iznosi 10-12 minuta, za spremnike od litre - pola sata.

"Medene gljive noge" od patlidžana

Izvorni recept za patlidžane "noge gljiva" svidjet će se mnogim domaćicama. Priprema se lako, gotov proizvod ima okus poput kiselih gljiva. Za to se plava jela pripremaju na poseban način, naime: oguljeno voće reže se duž vlakana na tanke kriške, a oni se zauzvrat nalaze u štapiće veličine malog prsta. Važna napomena - zabranjeno je sjeckati preko. Sjeckano povrće treba prekriti solju i pritisnuti teretom 2 sata.

Sastojci za marinadu:

• 3 čaše vode;
• pola čaše octa;
• 10 lovorovih lišća;
• 8 graška od svećeg začina;
• 3 pupoljka karanfila.

Pomiješajte sve komponente, donesite do vrenja i ohladite.

Isperite slane plave i pržite u dubokoj tavi koristeći biljno ulje bez mirisa. Sjeckajte luk u pola prstena i pomiješajte s nasjeckanim češnjakom. Izložite pripremljene komponente, naizmjenično, međusobno, u slojevima u dubokoj posudi. Ulijte marinadu u sadržaj i čuvajte 2 dana na hladnom mjestu. Nakon određenog razdoblja konzervacija je spremna za upotrebu.

Za zimske pripreme, "noge gljiva" položene su u limenke od pola litre, čvrsto se umotavaju. Sterilizirano je 15 minuta i zapečaćeno poklopcima.

Za pripremu 5 kg gotovog proizvoda trebat će vam:

• 10 kg patlidžana;
• 2 glave češnjaka;
• 1 kg luka;
• 6 žlica. žlice soli.

"Gljive" od plave s paprom

Pikantno predjelo za ukrašavanje stola u bilo koje doba godine, ukusno i zdravo, a ima i vrlo lijep izgled.

komponente:

• 5 kg patlidžana;
• 1 kg slatke crvene paprike;
• 1 žlica. žlica soli;
• 0,5 l biljnog ulja.

Oprane plave operite na kockice, posolite, promiješajte i ostavite 4 sata. Urežite papriku u mlincu za meso, pržite na ulju i ohladite.

Za pripremu marinade potrebno vam je:

• 5 litara vode;
• pola litre octa;
• 4 žlice. žlice soli;
• 8 graška od svećeg začina;
• 7 lovorovih lišća.

Prokuhajte vodu i dodajte ostatak sastojaka. Ispecite patlidžane, prelijte kipućom marinadom i kuhajte 5 minuta. Procijedite tekućinu, pomiješajte plave s paprom i jelo je spremno za jelo. Za spremanje konzervi grickalica morate sterilizirati:

• pola litre - 15 minuta;
• litra - pola sata.

Patlidžan sa šampinjonima

Mirisno predjelo za zimu dobiva se od plavih s gljivama. Oba proizvoda dobro funkcioniraju i nadopunjuju se.

komponente:

• 1 kg patlidžana;
• 0,5 kg šampinjona;
• 2 žlice. žlice octa;
• 1 žličica šećera
• 5 češnja češnjaka;
• čaša biljnog ulja;
• sol po ukusu;
• mljevenu papriku po želji.

U ovom receptu šampinjoni se mogu zamijeniti bilo kojim šumskim gljivama..

Svako plavo voće mora biti omotano folijom, nakon što su s obje strane odrezali repove i pekli u pećnici na + 200 ° C 30-50 minuta. Kad postanu mekane, izvadite i stavite da se ohlade.

Šampinjone ogulite, temeljito operite i kuhajte 20 minuta na umjerenoj vatri. Ocijedite i ohladite. Zatim pržite na ulju dok se ne pokaže žuta i prebacite u duboku zdjelu.

U istom ulju kuhajte luk nasjeckan na pola prstena.

Ohlađene plave ogulite i narežite na kockice. Sve sastojke stavite u jednu zdjelu, dodajte začine i promiješajte. Spakirajte gotovu posudu u staklenke od pola litre, dobro je zatvorite, sterilizirajte sat vremena i hermetički zatvorite poklopcima..

Prženi patlidžan poput gljiva

Pržene predjela od patlidžana teško je razlikovati od stvarnih gljiva po ukusu. Pripremaju se lako i brzo, a okus je nevjerojatan, samo lizite prste. Ovaj divni recept omogućuje vam pripremu jela tijekom cijele godine. U nedostatku svježeg voća, mogu se lako zamijeniti sladoledom.

Posebnost ove grickalice je u tome što se priprema bez upotrebe soli. Da biste uklonili gorčinu, povrće, narezano na kockice, natopite u hladnoj vodi pola sata..

Sastojci:

• 4 komada patlidžana;
• 2 jaja;
• 3 luka;
• 1 kocka začina "juha od gljiva";
• 1 šalica biljnog ulja.

Istučeno povrće malo stisnite i stavite u zdjelu, dodajte jaja, tučeno dok ne postane glatko, sve dobro promiješajte i hladite 1 sat u hladnjaku, povremeno miješajući. Zatim ih pržite u ulju, dodajte sitno sjeckani luk i pirjajte dok ne omekša. Na kraju postupka dodajte začin "juha od gljiva", ako se jelo isuši, ulijte malo vruće vode i pirjajte na laganoj vatri još 5 minuta.

Majonezu, zeleni luk i kopar možete dodati prije upotrebe po ukusu.

Postoji mnogo recepata za patlidžane, oni su prilično jednostavni, ne zahtijevaju složene kulinarske tehnike i vrlo su popularni među domaćicama. Grickalice s okusom gljiva dobra su i za svakodnevni jelovnik i za svečane.