Kako soliti gljive s medom kod kuće: najukusniji recepti

Ljubitelji gljiva raduju se početku sezone gljiva. U ovo doba godine priroda zadovoljava svojom velikodušnošću i raznolikošću. Idete li za gljive u šumu, možete je upoznati Bijele gljive, lisičke, mliječne gljive i drugi predstavnici kraljevstva gljiva. Ali jedna od najsvjetlijih su gljive meda. Ova je gljiva vrlo zdrava i ukusna, a zimi će savršeno nadopuniti bilo koji svečani stol. Njegov vrhunski ukus učinit će ga omiljenim jelom za obitelj i goste. Ukusne šumske darove možete pripremiti na razne načine, ali soljenje se smatra tradicionalnim. U ovom ćemo članku pogledati razne recepte za branje gljiva za zimu..

Priprema agarica s medom za soljenje

Po svojoj prirodi gljive mogu nakupiti veliku količinu toksina, pa se njihov izbor mora shvatiti vrlo ozbiljno. Najprikladnije za soljenje mlade gljive. Mekši su i hrskaviji, a manje su toksični. Osim toga, male gljive izgledaju lijepo i u staklenci i na stolu..Odaberite mlade gljive svijetlo smeđe boje s okruglom kapom. Odaberite ekološki čisto područje za prikupljanje ovih šuma. Naravno, možete otići i kupiti već ubrane gljive, ali u ovom slučaju nećete znati gdje su rasle i kako su ubrane..

Nakon branja gljiva, trebate ih reciklirajte odmah, u protivnom će početi crniti i propadati. Kao i druge vrste gljiva, gljive s medom nisu iznimka. S tim u vezi, nakon povratka kući, morate ih razvrstati i pripremiti za daljnje soljenje. Medene gljive pažljivo se pregledavaju, uklanjaju crvene i trule. Gljive koje će se zasoliti moraju se očistiti od lišća, iglica i zemlje. Kako bi se brzo uklonila prljavština, vrh stabljike gljive odrezan je. Medne gljive temeljito se isperu u hladnoj vodi, što pomaže u uklanjanju zaostalih prljavština.

Ako iz nekog razloga gljive nećete odmah skuhati, tada ih možete preliti hladnom vodom, lagano ih solite. U ovom obliku gljive će stajati još 6 sati i neće potamniti..

Prije soljenja, gljive se po želji mogu sortirati, odvajajući velike od malih. Velike gljive se režu radi boljeg soljenja. Šeširi se drobe, a noge, koje su ukočene, najbolje se prže ili kuhaju.Med gljive, za razliku od gljiva poput mliječne gljive, nije potrebno prethodno namakanje. U vezi s tim, nakon čišćenja mogu se odmah soliti..

Priprema spremnika

Za soljenje gljiva koriste se drveni ili emajlirani spremnici, a za malu količinu možete koristiti staklenu posudu. Posude za soljenje, poput gljiva, moraju se pripremiti unaprijed..

Kao što se mogu koristiti drveni spremnici kace. Prije upotrebe potrebno je dopustiti da se stablo natapa, što će omogućiti uklanjanje tanina, a posuda neće procuriti. Da biste to učinili, kadice se napune vodom i ostave na dulje vrijeme, na primjer, nova kadica natopljena je 12 dana s redovitim mijenjanjem vode..

Nakon dobro natapanja, pari se pomoću vruće slane vode. Otopina se priprema u omjeru 50 g soli na 10 l vode. Za dodatno čišćenje spremnik je zapaljen sumpornim štapom. Strani mirisi u gotovoj posudi ne bi trebali biti prisutni.Posude od emajla koristiti bez čipsa. Spremnik se dobro ispere i ostavi da se osuši. Iste radnje se obavljaju sa staklene posude.

Ako se odlučite soliti gljive hladnom metodom, tada će vam trebati drveni krug ili tanjur, krpa ili gaza, a za ugnjetavanje koristite težak kamen ili staklenku s vodom. Ako je spremnik za kiselo meso mali, možete koristiti staklenu bocu..

Medne gljive slane su pomoću različitih metoda. Ispod su najukusniji recepti.

Recept 1

Ovaj recept uključuje pripremu agarica s medom na vrući način, odnosno gljive prolaze toplinska obrada. Prije soljenja moraju se oprati u hladnoj vodi. Operite gljive dok voda ne bude bistra. Za ovaj recept mogu se koristiti gljive različitih veličina..

Potrebni inventar

Za berbu gljiva trebat će vam:

• emajlirana tava;
• cjedilo za cjedilo;
• žlica;
• staklenka;
• gaza ili platneni ubrus 2 kom .;
• četkica za čišćenje gljiva.

Sastojci

Tijekom postupka kuhanja potrebno je sljedeće Sastojci:

• gljiva;
• luk luk - 1 PC;
• Sjemenke kopra;
• Lovorov list - 5 komada;
• sol - 3 žlice. l .;
• češnjak - 2 klinčića;
• kišobran kopar - 1 PC;
• ribizli list - 2 kom .;
• trešnji list - 2 kom .;
• grašak od papra - 6 kom .;
• karanfil - 6 kom .;
• voda.

Korak po korak recept

1. Poredujemo temeljno oprane gljive, uklanjajući one smeđe i trule. Šumske darove čistimo, a šešir možete očistiti četkicom za zube. Izrežite nogu na udaljenosti od 2 cm od kape.
2. Ako se koriste gljive različitih veličina, onda velike narežite na 4 dijela. Ako tijekom obrade vidite crvene gljive, onda ih trebate ukloniti.

3. Gljive se stavljaju u zdjelu za daljnje vrenje. Gljivama se dodaje cijela oguljena sjemenka luka i kopra. Bolje je sjeme zamotati u krpu ili gazu. Tako da gaza sa sjemenkama ne ometa proces kuhanja, može se vezati za ručku tave. Prije nego što spremnik stavite na vatru, u tavu od 4 litre morate dodati 3 lovorova lista i 1 žlicu soli.

4. Medene gljive moraju se kuhati u roku od 30 minuta od trenutka ključanja, povremeno miješajući. Ako su gljive male, tada je 20 minuta dovoljno za njihovu spremnost..
5. Nakon 30 minuta voda se ocijedi, a gljive bacaju u drugar, dopuštajući da višak vode iscuri.
6. Dok se gljive isušuju, možete pripremiti staklenku u kojoj će se gljive soliti. Na dno čiste staklenke stavite 2 režnja češnjaka, 1 kišobran kopra, 2 lista trešnje i ribizle, 2 lista lovora, 3 listića mirisa i klinčića.

7. Gljive se stavljaju u staklenku i napune slanom vodom. Za pripremu slane otopine potrebna vam je 1 litra vode, 2 žlice. l. sol bez klizača, 3 kom. listiće mirisa i klinčića te suhe sjemenke kopra. Sadržaj tave mora se kuhati 5 minuta, nakon čega slana poprima bogatu hladovinu. Prije nego što ga izlijete u staklenku, morate je procijediti.
8. Slanina se izlije u staklenku tako da u potpunosti prekrije gljive. Medne gljive ne trebate pokriti poklopcem, samo ih zatvorite krpom i osigurajte elastičnom trakom.

9. Za soljenje gljiva staklenka se stavi u hladnjak i ostavi 7 dana..

Nakon tog vremena, ljubitelji slanih gljiva mogu uživati ​​u takvoj deliciji..

Recept 2

Pri prženju ili ukiseljenju, gljive s medom gube svoj okus, a tek kad se solju na hladan način, zadržavaju sva ukusna svojstva. A zimi od njih možete kuhati bilo koja jela. Mogu se pržiti, dodati salatama i napraviti u juhe.

Potrebni inventar

Soliti gljive kod kuće je jednostavno, a za to vam je potrebno sljedeće inventar:

• spremnik za soljenje, to može biti lonac za umake ili drvena kadica;
• cjedilo;
• skimmer;
• plastična posuda;
• tanjur ili poklopac manjeg promjera od spremnika za soljenje;
• limenka s vodom koja će se koristiti kao preša;
• staklenke za čuvanje gljiva s uskim poklopcima.

Sastojci

Za soljenje trebat će vam:

• gljiva;
• češnjak - 3-4 glave;
• lovorov list - 10 kom .;
• zeleni kopar - 1 hrpa srednje veličine;
• lišće hren - 3-4 kom .;
• sol - 6 tbsp. l.

Korak po korak recept

1. Prije kuhanja, gljive trebate pripremiti za kiselost. Za to će vam trebati otprilike 1 sat. Skupljamo lonac vode sobne temperature. Količina vode treba biti razmjerna količini gljiva. Pažljivo u nju stavljamo gljive gdje bi trebali slobodno plivati. Dodajte 2 šake soli i promiješajte vodu. Ostavite gljive 1 sat, povremeno miješajući svakih 10-15 minuta.

2. Nakon sat vremena gljive posvjetljuju i moraju se filtrirati kroz drugar. I to ima svoje osobitosti: ako želite sačuvati cjelovitost gljiva, onda je bolje to učiniti žlicom s prorezom. Nježno izvadivši gljive iz vode, prebacite ih na drugar. Dodatno isperemo pod tekućom vodom, a čiste gljive stavimo u plastičnu zdjelu. Tako sve gljive operemo u malim serijama. Ova metoda će ostaviti prljavštinu u tavi..

3. Nakon što su gljive pripremljene, možete početi soliti. Na dno posude stavite lišće hrena tako da pokrivaju cijelu bazu. Listove posolite solju. Dovoljno je nekoliko klina. Dodajte grašak, nekoliko režnja češnjaka, par lovorovih listova slanih listova hrena. Sve sastojke uzimamo po ukusu, pa ako volite slanije gljive, dodajte još soli. Sol se u te svrhe može koristiti i obična stolna i morska sol.

4. Izložit ćemo sve komponente u slojevima, kombinirajući začine s gljivama. Sljedećim slojem rasporedite gljive tako da pokrivaju cijelo dno. Na vrh šumskih darova stavimo sloj začina: par grančica kopra, nekoliko listova lovorovog lišća, par prstohvat soli, papar - 5-6 graška, 3-4 češnja češnjaka. I opet sloj gljiva. Tako širimo sve gljive. Završni sloj - začini i kopar, dodajte malo soli.

5. Dobivena gljiva "kolač" prekrivena je tanjurom. Služit će kao osnova za tisak i neće dopustiti gljivama da lebde. Prije nego što stavite tanjur na medene gljive, možete ih prekriti lišćem kupusa. Koristite staklenku vode kao prešu. Ne vrijedi snažno gurati da se gljive ne spljošte i ne raspadnu. Konzerva od 2-2,5 kilograma bit će dovoljna.

6. Za soljenje gljive se ostave 4 tjedna ili mjesec dana. Za to vrijeme oni će pustiti sok i dobro nasoliti..
7. Nakon mjesec dana gljive se mogu staviti u staklenke, čvrsto zatvoriti poklopcem i staviti na hladno mjesto..

Gotove gljive bit će izvrstan dodatak vašem novogodišnjem stolu. Do tog trenutka oni će se dobro usoliti i infuzirati.

Recept 3

Postoji mnogo recepata za konzerviranje gljiva s medom, donosimo vam još jedan recept za ukusne gljive.

Potrebni inventar

Za gljive meda u marinadi trebat će vam:

• emajlirana tava s volumenom od 10 litara;
• žlica za miješanje;
• cjedilo;
• tava za pravljenje marinade;
• sterilne staklenke s vijčanim čepovima.

Sastojci

Za očuvanje će vam trebati:

• jedna kanta agarica s medom;
• 60 g soli.

Da biste pripremili 1 litru slane otopine, trebate:

• 30 g soli;
• 25 g šećera;
• 5 graška crni papar;
• 5 komada. karanfili;
• 5 lovorovih lišća.

Za litru konzerve gotovih gljiva - 15 g octa esencije 70%.

Korak po korak recept

Prije početka rada gljive s medom moraju se pažljivo sortirati i očistiti.

1. Gljive se moraju prokuhati, za to ćemo koristiti emajliranu tavu s volumenom od 10 litara. Lonac napunite napola vodom i dodajte gljive. Trudimo se darove šume urediti tako da ispune cijeli prostor tave. Možda vam ne odgovara sve, u tom slučaju ne brinite se. Kad se slegnu tijekom procesa kuhanja, možete dodati ostatak gljiva. Dok voda ključa, gljive meda se naseljavaju. Izvješćujemo preostale gljive i pustimo da prokuha. Kad sadržaj lonca prokuha, tekućinu možete ocijediti filcrom i dobro isprati.

2. Oprane gljive stavite u zdjelu i prelijte vodom. Nemojte sipati previše tekućine, jer će se tijekom curenja isticati. U vodu dodajte malo soli, dodajući 60 g soli ili 2 žlice. l. s klizačem i ostavite da sadržaj kuha. Medene gljive kuhaju se 40 minuta.

3. Nakon 40 minuta možete isključiti vatru i gljive napregnuti. Ostavljamo ih u drugaru i u ovom trenutku možete početi pripremati marinadu kojom ćemo preliti gljive.
4. Da biste pripremili jednu litru brasna, dodajte soli u vodu - 1 žlica. l. s toboganom, šećer - 1 žlica. l. bez klizača, 5 lovorovih listova, crni papar - 5 graška, klinčići - 5 kom. Količina marinade ovisi o količini gljiva s medom. Slanica mora biti prokuhana.

5. Medne gljive stavljaju se u banke tek nakon što voda proključa. Prije uporabe staklenke s poklopcima temeljito se isperu i steriliziraju. Kad darove prirode stavite na obale, ne biste ih trebali pritiskati. Opet stavljamo nepotpun staklenku tako da možete uliti brasno. Gljive se mogu podmiriti, bolje ih je ne prijavljivati.

6. Ulijte vruću marinadu i dodajte 70% octa esencije u svaku staklenku brzinom od 1 žličice. po litri staklenke. Zatim staklenke čvrsto zatvorite poklopcem i okrenite ih naopako. U tom položaju ih ostavljamo dok se potpuno ne ohlade..

Prinos gotovih proizvoda iz jedne kante agarica s medom je 4 limenke od 1 litre i 750 g. Gotove darove prirode najbolje je čuvati na hladnom mjestu, to može biti hladnjak ili podrum.

Recept 4

Svaka domaćica zatvara konzervaciju na svoj način. Evo još jednog originalnog recepta za branje gljiva za zimu..

Potrebni inventar

Nemoguće je kuhati bez pomoćnih alata, pa će vam za soljenje trebati:

• lonac za umak s volumenom od 5 litara;
• žličica s prorezom za miješanje;
• cjedilo;
• žlica i žličica;
• čaša za mjerenje;
• staklenke s poklopcima.

Sastojci

Za berbu gljiva trebat će vam:

• medene gljive - 5 l;
• 60 g soli;
• 10 graška od svećeg začina;
• 4 lovorova lišća;
• 25 g šećera;
• 1-2 glave češnjaka;
• 15 g octa esencije.

Korak po korak recept

1. Prije berbe, šumske darove potrebno je razvrstati i očistiti. Temeljito se operu i izrezuju na kriške širine 2 cm. Male gljive se ne moraju rezati. Ove gljive, poput boleta, zahtijevaju toplinsku obradu prije ukiseljenja..

2. Očišćene i nasjeckane gljive stavite u petlitarsku tepsiju i prelijte kipućom vodom. Nakon vrenja njihov će se broj smanjiti na jednu trećinu ili čak jednu četvrtinu. Kad sadržaj lonca prokuha, mora se kuhati 10 minuta. Prekrivanje nije potrebno tijekom kuhanja. Gljive procijedite kroz drugar i temeljito isperite vodom. Zatim se postupak opet ponavlja. Na taj se način šumski darovi kuhaju dok ne potonu na dno tave..

3. Ako se nasele na dnu, možete prijeći na sljedeću fazu - pripremu marinade. Najbolje je kuhati marinadu u tavi u kojoj su prethodno kuhane gljive meda, nakon što se dobro ispere. Ulijte litru vruće vode u lonac za umake. Točan volumen tekućine najbolje se mjeri mjernom čašom. Da biste pripremili marinadu, u tekućinu se dodaje sol - 2 žlice. l. bez klizača, šećer - 1 žlica. l. bez klizača, slatki grašak - 10 kom., 4 lovorova lista. Sve dobro promiješajte.
4. U dobru brasno stavite dobro oprane gljive i stavite ih na štednjak. Dovedite do vrenja, povremeno miješajući. Nakon vrenja dodajte 1 tsp u tavu. esencija octa i prethodno nasjeckani češnjak.

5. Uklonimo posudu s vatre i gljive stavimo u posude. Banke se prvo moraju oprati i sterilizirati. Dodajte marinadu, trebala bi u potpunosti prekriti gljive.

6. Staklenke s pripremljenim gljivama mogu se zatvoriti plastičnim i željeznim poklopcima. Ako koristite plastični poklopac, ulijte kuhano ulje u staklenku. A staklenku, koja je zatvorena željeznim poklopcem, samo treba zatvoriti. Ali koji god pokrov koristite, mora se sterilizirati. Staklenke se zatvore i ostave da se ohlade na sobnoj temperaturi.

Gljive pripremljene na ovaj način mogu se jesti nakon 2 tjedna. Čuvajte na hladnom, tamnom mjestu, poput hladnjaka ili podruma.

Iz 5 litara gljiva s medom izlaze 3 limenke: 2 litre i jedna s volumenom 750 g.

Pravila skladištenja slanih gljiva

Za sigurnost slanih gljiva iz gljivičnih mikroorganizama, vruće biljno ulje. Ravnomjerno raspoređeno ulje po limenci štiti gljive od prodiranja zraka. Domaćice pribjegavaju takvom triku kada su limenke zatvorene plastičnim ili željeznim vijcima. Ako staklenku zatvorite gazom, umočite je u esenciju octa. Također će zaštititi gljive od plijesni..

Za čuvanje slanih gljiva, bolje ih je čuvati u hladnjaku ili podrumu, u nekim slučajevima se mogu čuvati i na balkonu. Glavni uvjet skladištenja je temperatura. Optimalna temperatura skladištenja je +4 ... +10 stupnjeva.Prije stavljanja kiselih krastavaca u podrum, preporučuje se staklenke s gljivama držati u hladnjaku 2-3 dana. To će produžiti rok trajanja. Otvorena staklenka slanih gljiva ne treba čuvati dulje od dva tjedna..

Korisni savjeti za domaćice

Postoje mali trikovi o kojima ne znaju sve hostese. Evo popisa takvih korisni savjeti:

1. Ako se prije kuhanja gljive meda urone u hladnu slanu vodu sa limun sok, ovo će vam pomoći da se riješite glista, a gljive neće potamniti.
2. Medne gljive se prvo moraju izvagati.
3. Za kuhanje se u jedan kilogram sirove gljive ulije dvije čaše vode.
4. Količina soli koja se koristi za kiselost ovisi o masi agarica meda. Za soljenje 1 kg sirovog proizvoda koristite samo 40 g soli.
5. Bolje je koristiti ploču ili drveni krug kao osnovu za tisak. Ne preporučuje se upotreba metalnih proizvoda, jer se kontaktom s fiziološkom otopinom metal oksidira i otpuštaju se otrovne tvari.
6. Ako nakon kuhanja još uvijek imate juhu od gljiva, onda je bolje da je zamrznete. Na ovaj način dobivate kocke gljiva.

Medne gljive po sadržaju fosfora mogu se usporediti s ribama. Visoko su vitamini i minerali. Njihovo jedenje hranom poboljšava regeneraciju tkiva i stvaranje krvi, a postupak soljenja omogućuje vam uživanje u takvoj ukusnoj deliciji u bilo koje doba godine..