Kako kisele gljive kod kuće za zimu - kuhamo prema najboljim receptima

Šumske gljive za zimu se beru na različite načine: pirjaju se, zamrzavaju, suše, ali najčešće se prelijevaju marinadom i valjaju u staklenke. Ljubitelji kuhanja znaju da svaka vrsta gljiva ima svoje karakteristike kod kuhanja i konzerviranja, za razliku od običnog povrća, pri pečenju gljiva treba biti oprezan. Koristite samo provjerene recepte za ukusne, zdrave i sočne zimske grickalice.

Lisačice se mariniraju prema klasičnoj tehnologiji - ukusne i ukusne

Koprive su vrlo popularne gljive za kiseli krastavac. Imaju osjetljiv okus, niskokalorični, ne zahtijevaju dodatnu obradu i u potpunosti zadržavaju sva svoja ukusa i korisna svojstva u marinadi..

Da bismo slane lisice pripremili na klasičan način, trebamo:

• šumske lisice - 1,5 kg;
• stolna sol i šećer (2 žlice. l.);
• crna paprika i lavrushka;
• obični ocat 9% - 1-2 žličice.

Najbolje je marinirati čitave male vrste lisica, ali ako ste imali veće, treba ih isjeći na nekoliko dijelova, kako bi bolje zadržali svoje korisne kvalitete i ukus.

Prvo se gljive razvrstavaju iz suvišnih šumskih krhotina, a zatim se nekoliko puta temeljito isperu pod hladnom, čistom vodom u posudi ili drugaru. Zatim se ostave 10-20 minuta tako da se iz njih potpuno istekle ostaci vode zasićene..

Sada počinju kuhati gljive. Da biste to učinili, voda se ulije u metalnu posudu, za cijeli volumen gljiva (1,5 kg) potrebno je 2,5 litre tekućine, kojoj se dodaje sol (2 žlice). Nakon vrenja kante se umoče u posudu i kuhaju 10-15 minuta na laganoj vatri. Ako ih kuhate na jakoj vatri, stvorit će se previše pjene, a kad se pojavi, pažljivo je uklonite drvenom ili metalnom žlicom tijekom procesa kuhanja..

Čim prođe vrijeme kuhanja, sadržaj tepsije prelijte u filca i ostavite da voda proključa. Dok se lisičarke infuziraju, pripremaju marinadu od vode, soli, šećera, 7-9 papričica i lovorova lista umoče se u posudu. Čim brasno proključa, dodajte mu ohlađene gljive i još malo kuhajte na laganoj vatri.

Nakon 3-5 minuta dodajte stolni ocat, isključite vatru i ulijte dobivenu grickalicu u dobro oprane staklene staklenke. Koprive se, za razliku od nekih drugih vrsta gljiva, čuvaju malo duže, za zimu se stavljaju u tamno i relativno hladno mjesto.

Medene gljive u vrućoj marinadi sa začinima - ukusna i jednostavna priprema

Jednostavan recept za kisele gljive s medom ne oduzima puno vremena, dok se i sam predjelo ispostavlja mirisnim. Da biste ga pripremili, uzmite sljedeće sastojke:

• male gljive (mogu biti i srednje veličine) - 0,5 kg;
• ocat, sol, malo šećera;
• lavrushka, klinčići, suncokretovo ulje;

Obično se vade mlade vrste medenog agarica, koje se prethodno očiste, razvrstaju, opere nekoliko puta, zatim se spuste u lončić i prelije vodom, tako da gljive prekriju toboganom. Sada uključite vatru i pustite da kuhaju 10-15 minuta u tihoj modi dok se pola ne skuha.

U ovom trenutku bave se pripremom marinade. Sol, šećer, papar, lavrushka i klinčići stavljaju se u vodu i kuhaju oko 5-6 minuta. Nakon toga se lagano kuhane gljive bacaju u salamuru i kuhaju 10-15 minuta. Na kraju sve začinite ocatom i pustite da se ohlade u tavi.

U staklenke možete umočiti malo zdrobljenog korijena češnjaka ili hrena, što će dodati začin. Ohlađenu marinadu s gljivama izlijemo u posude i začinimo 1-2 žlice. žlice svježeg biljnog ulja, nakon čega se valjaju u plastičnim poklopcima i šalju na hladno na zimsko skladištenje.

Bijela gljiva u tradicionalnoj marinadi - koristimo recept "bake"

Bijela, ili kako je nazivaju boletna, nije samo jedna od najukusnijih, već i najkorisnija od šumskih gljiva. Sadrži ogromnu količinu vitamina iznutra, posebno je korisna u juhama i juhama, ima jedinstven okus kada se pravilno kuha.

Za mariniranje koristi se klasični recept za koji su potrebni sljedeći proizvodi i začini:

• svježe gljive svinjetine - 1 kg;
• šećer, sol, koncentrirana limunska kiselina;
• lovorov list, klinčići, ocat;
• 2 vrste papra (mljeveni crni i grašak);

Prije kuhanja obavezno izdvojite boletus. Sve pokvarene, trule ili previše onečišćene gljive uklanjamo, dobre sortiramo i peremo vrlo temeljito.

Veće se izrezuju na kriške, a manje ostaju cijele. Čista dobra voda izlije se u zdjelu ili posudu i doda se malo limunske kiseline (ne više od jedne žličice).

Pomiješane gljive se ulijevaju u dobivenu otopinu i ostave da se kuhaju 10 minuta. Zatim se voda izlije, podloga se ponovo ispere pod tekućom vodom i stavi u posudu s čistom vodom, ostavljajući ih da se infuziraju dok se ne dignu na površinu. Nakon toga se potapaju u slanu vodu i lagano kuhaju 10-15 minuta, paralelno se pravi marinada s začinima, klinčićima, lavrushkom i solju.

Kuhane gljive šalju se u marinadu ili izvade iz vode i ostave da se ohlade, a zatim sortiraju u posude i preliju kipućom marinadom do vrha, ne zaboravljajući na kraju kuhanja dodati malo svježeg octa. Poklopci su čvrsto zatvoreni i spreman je prekrasan zimski zalogaj sočnih gljiva..

Maslac u pikantnoj marinadi s senfom

Za pripremu svježeg maslaca u začinjenom umaku, koji se može koristiti kao zasebno jelo s lukom i svježim peršinom, ili kao izvrstan dodatak vrućem..

Vrlo je jednostavno pripremiti ih prema klasičnoj tehnologiji, za to koriste:

• svježi bolet;
• zrna gorčike, kopar (sušena) i klinčići;
• paprika i crna paprika;
• sol, ocat sa šećerom i rafinirano ulje.

Sve gljive sortiramo i temeljito operemo u hladnoj vodi. Kožu možete ukloniti s kapica, ali ne nužno, a zatim ih ulijte u lonac s malom količinom soli i kuhajte 20-30 minuta. U blizini se pravi marinada, voda s lovorovim lišćem kuha se u metalnoj posudi, tamo se dodaje i sol, malo šećera, začini i klinčići..

Kišobrani svježeg sjemena kopra i senfa sipaju se na dno staklenih staklenki. 5 minuta prije kraja kuhanja, u tavu se dodaje ocat s gljivama, a začini pripremljeni u posudama prelivaju se vrućom marinadom. Na vrh sipajte žlicu suncokretovog ulja tako da gljive budu potpuno ispod masnog sloja i ne istrune.

Banke se zatvaraju metalnim ili plastičnim poklopcima, prevrću i omotaju toplom krpom, a zatim polažu na police i uživaju u užini cijele zime.

Marinirani domaći šampinjoni idealan su sastojak sočnih salata

Svježi šampinjoni marinirani po ovom receptu dobar su dodatak pire krumpiru, pogodan za pravljenje ukusnih ljetnih salata od niskokaloričnog povrća s mesom.

Da biste pripremili dvije staklenke šampinjona volumena 0,5 litara trebat će vam:

• 0,5 kg okruglih, šampinjona srednje veličine;
• sol i šećer (1 - 1,5 žlica po volumenu);
• ocat (jabučni jabučica je moguće) i biljno ulje (50 g svaka);
• lovorov list, češnjak i paprika.

Gljive se operu, odrezuju se donji dio nogu, a kapci se očiste od kože. Nasjeckajte češnjak, po mogućnosti na kriške, pa ga ulijte u lonac s vodom. Svi tamo korišteni začini bacani su, plus sol sa šećerom i malo ulja, po želji možete dodati zrnca senfa..

Čim marinada proključa, u nju ukupe oguljene i oprane gljive i sve prokuha 5-7 minuta. Šampinjoni su vrlo osjetljive šumske gljive, ni u kojem slučaju ih ne treba probavljati jer gube strukturu i korisna svojstva..

Nakon navedenog vremena ulijte malo octa, sve ostavite na laganoj vatri još par minuta i pažljivo ga prelijte u pripremljene staklenke, lagano pokrivajući poklopcima. Grickalica se čuva u hladnjaku, maksimalni rok trajanja je 2 tjedna nakon pripreme.

Šampinjoni "nizozemskog stila" marinirani su s lukom i mrkvom

Klasični i brzi recept može se koristiti za ukrašavanje bilo kojeg svečanog stola.

Da biste pripremili takve gljive, trebate najmanje proizvoda, i to:

• cijeli šampinjoni - 750 gr;
• svježi luk - 1 kom. ;
• srednja mrkva;
• sol, šećer i maslac za marinadu;
• klinčići, paprikaš, lavrushka.

Šampinjoni se temeljito isperu vodom kako bi se uklonili pijesak i druga onečišćenja. Male gljive ostaju u svom prirodnom obliku, veće sorte se režu na kriške, kapice ne trebaju oguliti. Mrkvu i luk narežite na pola prstena, pripremite začine za izlijevanje.

Šampinjoni se sipaju s malom volumenom vode, 1-1,5 standardnih čaša i dovode do vrenja na laganoj vatri. Čim zakuha, u tavu baci nasjeckani luk i mrkvu, lavrushku, papar i ostale začine po ukusu. Nakon 10 minuta kuhanja dodajte 1 žlicu octa i kuhajte marinadu na laganoj vatri.

Sada se kisela smjesa izlije u staklenke dok je vruća, poklopci se zapečate i stave na tamno i hladno mjesto, na primjer, u podrum ili pravilno opremljen podrum.

Svježe gljive kamenica u eksperimentalnoj marinadi - najukusniji međuobrok od gljiva

Gljive kamenica smatraju se vrlo ukusnim i prilično zdravim gljivama, međutim, trebate ih odabrati i kuhati ih pažljivo i pažljivo. Činjenica je da ova gljiva sadrži mnogo štetnih sastojaka koji se ne pojavljuju pravilnom obradom.. Treba ga kuhati ili kiselo kuhati samo svježe, sušene, sušene i druge vrste gljiva od kamenica ne smije se jesti.

Ako rubovi čepova ovih gljiva imaju karakterističnu zakrivljenost, to znači da su zrele i ni u kojem slučaju ih ne treba jesti. Usprkos tome, na tržnicama i trgovinama često se nalaze takve "svježe" varijante šumskih darova, prošećite pored njih i kupujte samo svježe, tek narezano voće i odmah ih berite za zimu ili pržite s krumpirom i drugim povrćem.

Gljive kamenice operemo pod vodom, očistimo od prljavštine, očistimo i odrežemo noge, a kapke se režu nožem ili rukom na nekoliko dijelova. Potom se stavljaju u lonac s vodom, tamo se baca lavrushka, crni paprikaš, sol, šećer, klinčići, komorač, kopar i drugi mogući začini po ukusu.

Čim gljive počnu sokove, vatra se smanjuje i kuha 15-20 minuta na srednjem modusu, samo da se ne zakuhaju i ne ostanu, ali i da se "ne gutaju" previše u vodi. Ostrige se ne mogu probaviti, inače će izgubiti svoj karakterističan sočan okus i pretvoriti se u "gumu".

5 minuta prije kraja ulijte malu količinu octa, malo luka bacite u pola prstena i odmah sve uvaljajte u čiste i sterilizirane staklenke. Možete poslužiti takvu grickalicu na stolu 2 dana nakon pripreme, gljivice ostrige ne smijete držati predugo na polici.

Mliječne gljive u dresingu od rajčice - ekskluzivna salata od gljiva za zimu

Mliječne gljive smatraju se vrlo korisnim vrstama gljiva, unatoč činjenici da su mnogi berači gljiva sumnjičavi prema njima. Ako se pravilno obrade, imaju jedinstveni okus i zadržavaju maksimalno vitamine u bilo kojoj vrsti toplinske obrade, izvrsni su za upotrebu sa začinjenim punjenjem i kiseli krastavcem.

Da biste ih kuhali s umakom od rajčice, uzmite sljedeći sastav hrane:

• svježe mliječne gljive, prvi razred - 700 gr;
• 2 luka;
• svježa pasta od rajčice;
• sol i standardni set začina za ukiseljenje.

Prije kuhanja, temeljno oprane i dobro očišćene mliječne gljive namočite se u čistu hladnu vodu na dan. Preporučuje se mijenjanje vode u novu svakih 5-6 sati.

Zatim se bacaju u drugar ili zdjelu s rupama, možete i na sito, a tekućina se ostavi da se potpuno ocijedi, nakon čega se režu na male komade.

Sitno nasjeckani luk i gljive izlijte u tavu ili metalnu posudu, povrće temeljito pržite u suncokretovom ulju dok ne postane hrskav luk. Voda se u paralelni plamenik izlije u lončić i pomiješa s tijestom od rajčice, lovorovim lišćem, solju, začinima, šećerom po ukusu baci se i kuha na laganoj vatri 5-7 minuta.

Kad je nadjev gotov, u njega se sipa prženi luk i gljive, sve se pirja na laganoj vatri 10-15 minuta. Ocat se dodaje zadnji, kad su mliječne gljive gotove, ukusni preljev se sortira u staklenke i valja, zatim se posude steriliziraju kipućom vodom 40-45 minuta i tek nakon toga šalju na police.

Predjelo ima ukus gotovo poput patlidžana u umaku, ali puno ukusnije i bogatije, vrijedi ga probati! I umjesto gljiva, šampinjoni se i dalje uspješno pripremaju pomoću ove tehnologije..

Brza grickalica s russulom s lukom i začinima

Glavna značajka ovog recepta je da se kuhane gljive nakon nekoliko sati mogu uspješno poslužiti na stolu za razna jela i druge užine, brzo se mariniraju i stječu jedinstveni okus.

Za nekoliko limenki od pola litre trebat će vam:

• svježa russula - 850 gr;
• razne vrste zelenila, uključujući bosiljak, klinčić i peršin
• lovorov list s paprikom crnog papra;
• luk, češnjak i začini za marinadu.

Gljive se pripremaju prema standardnoj shemi: očiste se, operu, ako je potrebno, izrezuju na nekoliko dijelova (ako se uhvate krupni plodovi). Luk narežite na tanke kolutove, operite svježim biljem i ne previše sitno.

U vodi se priprema marinada, za to se u nju umoči lovorov list, sol, začini po ukusu, šećer se ne koristi u ovom receptu, to će pokvariti "čip" jela.

Zeleni i luk prstenovi raspoređeni su na dnu prethodno oprane staklenke. Gljive se kuhaju odvojeno u malo zasoljenoj vodi do pola kuhano 10-15 minuta. Potom se sadržaj dvije posude pomiješa, kuha na laganoj vatri još 10 minuta, pokrije poklopcem, ostavi da se malo ohladi i prelije u posude.

Poklopci se ili odmah čvrsto stisnu, limenke se zamotaju i čuvaju za zimsko čuvanje ili se stave u hladnjak i posluže do stola nakon nekoliko sati.

Bolesti u staklenim staklenkama "klasični"

Za mariniranje svježih vrsta gljiva, odabiru izuzetno sitno voće s blago nerazvijenim voćnim tijelom i nogama bez vlakana. Velike i "stare" opcije najbolje su pržiti, pirjati i odmah pojesti, ali nisu prikladne za konzerviranje. Tijekom mirovanja oni će dati gorčinu, a nikakvi začini neće pomoći ugušiti ovaj okus, a takvo voće nije u potpunosti korisno u kiselom obliku.

Noge su izrezane, a ostaju samo kapci, koji su izrezani na 2 dijela radi boljeg soljenja. Sve se dobro ispere, zatim se gljive urone u slanu vodu i kuhaju najmanje 45 minuta na srednjoj vatri.

Kada tajmer najavi vrijeme, poklopite posudu poklopcem, ostavite da stoji u ovom obliku dok se potpuno ne ohladi, a tek onda ih prođite kroz sito i ispustite vodu.

Bolesti se, ohlađeni na sobnu temperaturu, ponovo potapaju u kipuću vodu. Potrebni začini s lovorovim listom, klinčićima i drugim začinima bacaju se tamo, kuhaju, lagano miješajući.

Pjena se uklanja drvenom ili aluminijskom žlicom s rupama. Čim gljive počnu padati i potonuti, spremne su za distribuciju u banke. Sve prelijte vrućim, začinite s 1-2 žlice svježeg rafiniranog ulja na vrhu i zatvorite poklopcima.

Tanjur gljiva u marinadi - "zlatna trojka".

Asortiman se temelji na svinjetini od gljiva, dodaju se malo maslaca i šampinjona. Za pripremu ovog jela uzimaju se samo kapci bez nogu, sve se temeljito opere, očisti i sortira kako se pokvareno voće ne bi uhvatilo. Oni šeširi, čiji je promjer veći od 5-6 cm, izrezani su na 2 ili 3 dijela.

Tada je sve po standardnom receptu: sortirane i čiste gljive ostave se neko vrijeme u filcu za kolač ili sito za odvod vode, paralelno se prokuha voda u velikoj zdjeli, a čim ključa, tamo se spušta asortiman. Kuhajte 30-40 minuta, voda se može malo posoliti. Zatim izvade gotove poklopce na sito i opet ostave da se ocijede 10-15 minuta.

Juha dobivena rezultatom ključanja može se koristiti kao zasebno jelo - napravit će izvrsnu juhu od gljiva, samo dodati nekoliko potrebnih sastojaka ili je koristiti kao bazu za ukusni umak od gljiva.

Dok iz gljiva istječe voda, oni se bave marinadom. Za 2 limenke od 700 grama svaka 0,5 žlica soli i šećera, 2-3 lavrushki, paprike, klinčića i visokokvalitetni vinski ocat.

Slanina se do vrenja dolije, lagano ohlađene gljive se ukuhaju i kuhaju 5-7 minuta i odmah se izlije u pripremljene posude. Ovo predjelo odlično je za ljetne salate ili prženje s krumpirom i svježim lukom..