Kako napraviti gusti džem od jagoda i zadržati bobice netaknutima - jednostavan korak po korak recepti

Gusta, aromatična marmelada od jagoda s bistrim sirupom i cjelovitim plodovima pravo je remek djelo kuhinjske umjetnosti. Ovo ne možete kuhati iz svake bobice. Kad desert ostane tečan ili plodovi izgube oblik, to neće u velikoj mjeri utjecati na okus, ali zadovoljstvo jesti može patiti. Stoga, za divan rezultat, trebat će vam pravi izbor sirovina, pridržavanje jednostavne tehnologije i malo strpljenja..

Principi kuhanja praznina od jagoda

Jagode su vrlo zahvalna bobica, bez obzira na to kako se desert priprema, rezultat je uvijek mirisan i naći će primjenu. No ipak, najboljom pripremom smatra se klasični gusti džem, gdje plodovi prozirno prolaze iz sirupa, a konzistencija nije tekuća, već viskozna.

Prije početka obrade korisno je proučiti nekoliko savjeta za odabir jagoda, njihovih tehnika obrade i kuhanja:

1. 1. Prezreli plodovi nisu pogodni za pekmez od cijelih bobica, bolje je ostaviti ih za pekmez ili džem. Čvrsto, srednje veliko voće bez trulog ili nagnječenog mesa je najbolja opcija. Prilikom kuhanja, bobice iste veličine dobro zadržavaju svoj oblik, istovremeno se kuhaju i hlade.
2. 2. Operite jagode temeljito, ali brzo. Često se pijesak i čestice tla lijepe na plod, pa se, za početak, uranja u vodu na nekoliko minuta, a zatim uhvati za drugar. Ako ostavite osjetljivu bobicu da se duže namoči, upijat će vlagu i "plutati". Nećete ga moći kuhati i držati ga netaknutim.
3. 3. Najbolje je posipati jagode iz vode jakim mlazom, koji će ukloniti prljavštinu.
4. 4. Prolazeći kroz plodove, odrežite ili uvrnite repove zajedno sa školjkama. Glavna stvar je ne mijesiti nježnu kašu.. IZTo znači da mahune uklanjate tek nakon pranja, što će spasiti bobice od vlaženja.
5. 5. Što su plodovi mekši, duže ih treba čuvati u slatkom okruženju, bilo da je to granulirani šećer na početku kuhanja ili sirup pri kuhanju. Temeljito namočivši bobica će bolje zadržati svoj oblik i svakim će zagrijavanjem postati gušća..
6. 6. Jagode odlično idu uz razne začine i začine. Njegova snažna aroma je naglašena i ne gubi se dodavanjem metvice, vanilije, cimeta, klinčića. Važno je dodavati dodatne sastojke umjereno, a ne ostaviti u gotovom proizvodu ako ih koristite u velikim fragmentima..

Male bobice vrtnih jagoda sadrže više pektina. Džem od njih ispada da je gust. Veći plodovi će proizvesti tanji proizvod i često su iznutra šuplji. Optimalna veličina za berbu za zimu nije više od kovanice od 5 kopeka.

Klasičan recept

Tradicionalna metoda kuhanja džema od jagoda može se smatrati "pet minuta", jer svaki ciklus grijanja bobica traje ne više od 5 minuta. Može biti nekoliko takvih faza ključanja. Njihova količina ovisi o kvaliteti sirovina i željenoj debljini gotovog deserta..

Na 1 kg pripremljenih bobica dodajte od 600 do 800 grama šećera. Obično je ta količina dovoljna za slatkoću i sigurnost obratka. Ako se treba čuvati kod kuće na sobnoj temperaturi, tada se proporcije mogu promijeniti u 1: 1.

Koliko dugo džem ostaje svjež uvelike utječe sterilnost posuđa i kvaliteta zatvorenog zatvarača.. Za praznine za zimu, poželjno je odabrati male staklene posude kapaciteta do 0,5 litara. I staklenke i poklopci trebaju se temeljito oprati i sterilizirati..

Skidajući pjenu tijekom vrenja uklanjaju suvišne bjelančevine i slučajne prljavštine. Ako se džem ne bi trebao dugo čuvati, tada se može ostaviti, to neće utjecati na okus.

Korak po korak recept za gusti desert s cijelim bobicama:

1. 1. Pripremljene jagode izlivaju se u posudu za kuhanje, po mogućnosti emajlirane ili nehrđajućeg čelika. Šećer se dodaje u obrocima, plodove posipajte slojevima. Vrh mora biti šećer.
2. 2. Pokrivajući posuđe gazom, ostavite ga jedan dan. Za to vrijeme jagode treba pustiti što više soka i početi natapati..
3. 3. Stavite radni komad na najmanju toplinu i postižete potpuno otapanje šećera. Jednom kada kristali nestanu, pojačajte vatru na maksimum i brzo dovedite masu do vrenja. U ovoj fazi vrlo pažljivo promiješajte - bobice su i dalje previše mekane.
4. 4. Uklonite pjenu iz kuhane mase i odmah isključite grijanje. Sada trebate obraniti radni komad 6-8 sati, ne samo dok se ne ohladi, već i za impregnaciju i popravljanje oblika ploda.
5. 5. Sljedeće grijanje započinje na jakoj vrućini, brzo se dovede do vrenja i odmah ukloni iz štednjaka.

Može postojati nekoliko takvih ciklusa taloženja i zagrijavanja - dok se ne postigne željena konzistencija. Desert je spreman za ulijevanje u limenke nakon trećeg kuhanja. Tijekom posljednjeg kuhanja obično dodajte 1 žličicu limunovog soka (1/8 žličice limunske kiseline). Ovaj će sastojak zaštititi poslasticu od šećera. Spremnost se provjerava promatranjem kapi sirupa na tanjuru. Ako se ne širi, zadrži oblik, tada se toplinska obrada može zaustaviti.

Prije izlijevanja džem se polako zagrijava oko 10 minuta. Ostaje ga vruće spakirati u sterilne posude i zatvoriti poklopcima. Radni komad je gust, mirisan, s gustim, cijelim bobicama i savršeno se skladišti.

Kuhajte bobice u gotovom sirupu

Za kuhanje jagoda ne biste trebali kuhati sirup u vodi. Plodovi proizvode dovoljno soka koji ne zahtijeva razrjeđivanje. Za 1 kg bobica uzmite 1 kg šećera, posipajte ga slojevima i, kao u prethodnom receptu, ostavite jedan dan.

Bobice se pažljivo biraju iz aromatične tekućine i stavljaju u posuđe za kuhanje. Sok sa šećerom se zagrijava do vrenja i kuha 5 do 10 minuta.

Spremnost sirupa provjerava se na sljedeći način: kap otopine iscijedi se s dva prsta i polako se razrijedi na strane. Kvalitetni sastav proteže se niti i ne teče niz ruku.

Onda kuhaju ovako:

1. 1. Odložene bobice prelijemo kipućim slatkim sipanjem kroz sito, tako da se sirup dodatno filtrira.
2. 2. Stavite masu najmanje 2 sata dok se potpuno ne ohladi..
3. 3. Stavite radni komad na srednje vatru i dovedite do vrenja.
4. 4. Ne trebate miješati džem. Nakon vrenja kuha se još 5 minuta.
5. 5. Nakon uklanjanja s topline, ohladite masu do sobne temperature, u to vrijeme bobice su natopljene šećerom i zgušnjavaju se.
6. 6. Ciklusi grijanja i hlađenja ponavljaju se najmanje tri puta. Pri zadnjem vrenju uvodi se i pakira limunska kiselina.

Prije zapečaćenja, džem od jagoda pustite da se hladi izravno u staklenkama na oko 50 stupnjeva. To će spriječiti kondenzaciju vlage na kapcima i povećati rok trajanja proizvoda. Desert se ulijeva centimetar ispod ruba jela i hermetički razvalja.

Unatoč uspjehu jednostavnog tradicionalnog recepta, svaka se domaćica s vremenom navikne napraviti je na svoj način, a danas postoji mnogo načina kako džem od jagoda napraviti gustim, sačuvati ga i ne izgubiti blagodati ljetnih bobica.

Gusta marmelada sa želatinom

Nema uvijek dovoljno vremena za pripremu praznina za zimu. Upotreba želatine značajno smanjuje postupak, a konzistencija deserta i njegovo čuvanje ne trpe. Džem od želatine od jagoda je koristan ne samo kao neovisna poslastica. Gusta masa se dobro pokazuje u pečenju i kao nadjev za knedle.

Sastojci za 1 kg svježih jagoda:

• šećer - 700 g;
• želatina - 30 g;
• vanilin šećer - 1 žličica.

Budući da se džem od jagoda sa želatinom dugo ne kuha, morate pažljivo pripremiti bobice za obradu. Tako da radni komad ne fermentira i ne plijesni, a plodovi zadržavaju oblik, svoj prethodno stavljene u slabu otopinu octa. Uništava bakterije i jača voćnu pulpu.

Za 2 litre vode uzmite 2 žlice 9-postotnog octa. Jagode se umoče u otopinu stavljajući ih u sito ili drugo. Nakon jedne ili dvije minute, bobice se uklanjaju, a zatim obrađuju kao i obično..

Ukupno vrijeme kuhanja džema sa želatinom je oko 6 sati. Postupak korak po korak:

1. 1. Pripremite bobice. Da bi se sok brže i obilnije izdvojio, krupno voće treba rezati.
2. 2. Šećer pomiješajte sa želatinom i vanilijom. Izlijte dobivenu smjesu u zdjelu za kuhanje.
3. 3. Branite obradak 5 sati i lagano zagrijavajte do vrenja uz stalno miješanje.
4. 4. Kuhajte ne duže od 7 minuta, a zatim maknite s vatre i odmah valjajte.

Banke i poklopci prethodno se toplinski steriliziraju. Kratko razdoblje vrenja sugerira da će takav radni predmet biti spreman na hladnom mjestu..

Berba jagoda u polaganom kuhaču

U modernom aparatu za kuhanje džem se priprema u srednjim obrocima. Za 300 g voća uzmite istu količinu šećera, ne dodajte vodu. Možete sukladno tome povećati oznaku proizvoda, glavna stvar je ne napuniti zdjelu s više kuhala više od polovice. U suprotnom, pjena može proključati kad ključa..

Priprema:

1. 1.U večernjim satima bobice i šećer stavljaju se u zdjelu za kuhanje. Tijekom noći jagode će se sok i temeljito natopiti.
2. 2. Ujutro stavite spremnik u uređaj, uklonite ventil i zatvorite poklopac.
3. 3. U načinu "pirjanja" masa se kuha 60 minuta. U tom postupku možete otvoriti poklopac i promiješati proizvod.
4. 4. Ako želite da dobijete gusti pekmez, nakon pečenja, postavite način "pečenja" i dovedite do ključanja s otvorenim poklopcem..
5. 5. Nakon što kuhajte radni komad u ovom obliku oko 5 minuta, isključite multikukalu. Kad vrenje u spremniku prestane, vrući se proizvod može sipati u limenke i hermetički zatvoriti.

Kad se prosipa, pekmez se može činiti tankim, ali dobit će konzistenciju nakon što se potpuno ohladi. Multicooker uvelike olakšava i ubrzava cijeli proces. Radni komad se ne lijepi za posudu, a sve se bobice kuhaju ravnomjerno.

Malo o dodacima i začinima

Svijetli okus jagode ne treba puno pojačati. Ako se pravilno pripreme, okus džema ionako će biti jak. Ali postoje kombinacije proizvoda koji ukusu bobice dodaju suptilne nijanse i čine desert jedinstvenim i vrlo individualnim. Često kažu o začinjenoj deliciji - "ovo je samo od majke".

Začini jagoda uključuju vaniliju, cimet, mentu i limunovu koricu. Postoje ljudi koji u desert vole dodati zvjezdasti anis, kardamom ili klinčić..

Bolje je eksperimentirati na malim obrocima praznina i ukloniti velike fragmente iz pekmeza prije pakiranja. Mrlje od metvice ostavljene u sirupu, štapići cimeta i dalje se ulijevaju u gotov proizvod, što može pokvariti okus poslastice.

Korice naranče ili limuna, izrezane na male trakice, mogu se dodati na početku kuhanja. Natopljeni sirupom i dajući jelu okus, komadići citrusa bit će ugodno iznenađenje u neprekidnoj bobičastoj masi. Takav dodatak, dobro prokuhan s jagodama, podsjeća na kandirano voće..

Pogledajte drugi način kako napraviti gusti pekmez gledajući video. Ista metoda može se koristiti za kuhanje kandirane jagode.

Bez obzira koji je recept odabran za pripreme, bilo koji desert zadržat će svijetlu aromu i specifičan okus vrtnih jagoda. Prednosti bobica i ljetno raspoloženje treba zadržati za buduću upotrebu za hladno godišnje doba. Trud potrošen na džem od jagoda nikada ne rasipa.