Džem od crnog rogača za zimu - recepti od jednostavnih do sofisticiranih

Kupina je poznata kao moćan lijek koji može pomoći kod hipertenzije, dijabetesa, smanjenog vida, srčanih i krvožilnih problema. No, kao jesenski prazan put nije baš velika potražnja. Astrigentni, gorak okus svježih bobica mnoge plaši. Iako se džem od crnog rogača, ako se pravilno priprema s raznim aditivima i začinima, stvara zanimljive kombinacije i neobične deserte. Kemijski sastav voća omogućava prilično veliku varijaciju u količini šećera i trajanju kuhanja. Istodobno, kulinarski eksperimenti ni na koji način ne utječu na rok trajanja..

Značajke pripreme chokeberry

Chokeberry nije bobica u doslovnom smislu te riječi. Njegovi plodovi su prilično male jabuke, skupljene u četku. Ima daleki odnos s crvenom robinom, pripadaju različitim botaničkim vrstama i slične su samo po izgledu. Crna chokeberry popularno je ime kulture koju je Michurin uzgajao od divljih sorti chokeberry-a, koji raste u Americi i teško je jestiv za ljude..

Džem od kupina najlakši je i najpopularniji način očuvanja plodova do sljedeće žetve. Da biste bili ukusniji, trebali biste znati nekoliko pravila:

1. 1. Da biste spriječili da bobice postanu gorke, za deserte odaberite samo zrelo voće. Savjetuje se berba nakon prvog mraza, tada je aronija najslađa i gubi većinu adstrigičnosti i gorčine.
2. 2. Astringentna svojstva dobro neutraliziraju limunska kiselina ili agrumi. Limun ili naranča, kada se dodaju pripremi, daju džemu dodatnu aromu, omekšava i obogaćuje okus.
3. 3. Neke korisne tvari se izgube tijekom toplinske obrade, ali zbog jedinstvenog kemijskog sastava čokolade vrlo se dobro skladišti i ne zahtijeva dugo kuhanje ili sterilizaciju.
4. 4. Promatrajući čistoću posuđa u kontaktu s bobicama i gotovim pekmezom, možete značajno povećati rok čuvanja. Ako nije moguće odrediti konzerviranu čokoladicu na hladnom mjestu, tada će se pravilno pripremljeni proizvod savršeno očuvati na sobnoj temperaturi kod kuće.

Imajte na umu da se sok od borovice borovnice vrlo teško ispire, dugo mrlja kožu ruku i kuhinjskog pribora. Kad god je to moguće, odmah obucite rukavice i obrišite ili isperite neželjene mrlje.

Klasičan recept s vanilijom

Posebnost tradicionalnog džema je da specifičan okus chokeberry-a u kombinaciji s vanilijom postaje sličan trešnji. Proizvod ispada gust bez dugotrajnog vrenja i dodavanja posebnih zgušnjivača.

Omjer sastojaka za 1 kg oguljenih i ispranih bobica:

• šećer - 1,2 kg;
• voda - 250 ml;
• vanilin - 5 gr.

Prije nego što počnete s kuhanjem, chokeberry se sortira, namoči 5-10 minuta i opere nekoliko puta u tekućoj vodi.. Bakterije kvasca nalaze se uglavnom na koži ploda. Potpuno uklanjanjem plaka s površine bobica, možete dodatno zaštititi proizvod od fermentacije.

Redoslijed kuhanja:

1. 1. U tavi ili posudi prokuhajte količinu vode izračunatu prema receptu, dodajte crnu čokoladu i blanširajte bobice oko 5 minuta.
2. 2. Dodajte puni dio šećera i dovedite do vrenja, povremeno miješajući. Nastavite zagrijavati na laganoj vatri još 15 minuta.
3. 3. Uklonite posuđe za kuhanje s štednjaka i ostavite da se radni komad potpuno ohladi.
4. 4. Ponovite zagrijavanje, dodajući vanilin prah i kuhajte još 15 minuta.

Vruća marmelada je pakirana u sterilizirane staklenke, hermetički zatvorene poklopcima i ostavljene naopačke dok se potpuno ne ohlade. Radni komad može se dugo čuvati na sobnoj temperaturi.

Crna chokeberry s limunom i narančama

Recept je pogodan za one koji ne vole okus tart aronije. Agrumi gotovo u potpunosti uklanjaju ovo svojstvo ploda i obogaćuju okus deserta.

Za 1 kg roga bobica trebat će vam:

• 1 naranča;
• 1 veliki limun;
• 1 kg granuliranog šećera.

Količina šećera može se povećati ovisno o željenoj slatkoći gotovog džema i veličini agruma. Postupak kuhanja: korak po korak:

1. 1. Osušite planinski pepeo nakon pranja.
2. 2. Citrusi se operu, preliju kipućom vodom i režu na komade.
3. 3. Prođite cijelo voće kroz mlin za meso i dobivenu masu prelijte šećerom. Temeljito promiješajte radni komad.
4. 4. Zagrijte i kuhajte 45-50 minuta. Zatim se, bez uklanjanja s vatre, slože u staklenke i zatvorene sterilnim poklopcima..

Obavezno uklonite sve gomile limuna i naranče prilikom pripreme predloga. Inače, gorčina od njih će se unijeti u proizvod i učiniti pekmez neprikladnim za konzumaciju..

Džem od čokolade s jabukama

Prema količini pektina, ove dvije vrste voća nadmašuju sve vrtne usjeve, pa njihov duet u jednom desertu daje gustu strukturu sličnu džemu. Dobiveni prah uspješno se koristi kao punjenje slatkih peciva, ne curi prilikom zagrijavanja i jednostavan je za upotrebu..

Popis potrebnih proizvoda:

• plodovi crnog rogača - 1 kg;
• oguljene jabuke - 1 kg;
• šećer - od 1,2 do 1,5 kg;
• voda - 0,5 l;
• sok četvrtine limuna;
• prstohvat mljevenog cimeta.

Za pripremu debelog džema, jabuke i chokeberry pripremaju se odvojeno i kombiniraju u završnoj fazi. Rogač se prethodno sortira i opere. Potom se plodovi blanširaju 3-5 minuta i oštro ohlade uranjanjem u hladnu vodu.

Od polovice šećerne norme i navedene količine vode, sirup se prokuha, a ohlađene bobice uranjaju u njega. Dovedite radni komad do vrenja i držite na vatri još nekoliko minuta. Ostavite posudu za kuhanje na stranu, pustite kupinu da kuha najmanje 6 sati..

Tek u sljedećoj fazi jabuke se ogulju i jame se izvade. Narezavši plodove na male kriške, blanširajte ih dok ne omekšaju u zakiseljenoj vodi i oštro ohladite, isprati hladnom vodom. U međuvremenu možete dodati ostatak šećera u trenutnu čokoladu i zagrijati do vrenja.

Širite kriške jabuke u vrući komad i kuhajte u dva koraka 10 minuta, potpuno hladeći proizvod tijekom pauze. Prije posljednjeg zagrijavanja dodajte cimet po ukusu. Džem se položi u pripremljene staklenke vruće i čvrsto stegne poklopcima.

Recept "Pet minuta"

Budući da je kupina dobro pohranjena, a ribani šećer sjajan je u hladnjaku, ne treba vam više od 5 minuta toplinske obrade da pripremite najjednostavniji i najbrži desert. To je dovoljno za održavanje radnog komada svježim nekoliko mjeseci..

Posebno je lako napraviti pekmez od pekmeza ako su bobice prethodno zamrznute. Takav pripravak ne samo da uklanja višak gorčine iz plodova, već i omekšava njihovu kožu, što jednako zamjenjuje blanširanje i pojednostavljuje postupak..

Omjer bobica i šećera za takav desert izračunava se kao 1 do 2: 2 dijela granuliranog šećera mjere se za jedan dio planinskog pepela. U receptu nema drugih sastojaka.

Postupak kuhanja:

1. 1. Temeljito operite svježe bobice i blanširajte dok ne omekšaju. Smrznuto voće izvadimo iz hladnjaka i malo zagrijemo.
2. 2. Čokoladu stavite u mlin za meso ili blender zajedno sa šećerom, stavite u posudu s debelim zidom i stavite na vatru.
3. 3. Kuhajte zdrav desert ne više od 5 minuta nakon ključanja. Masu treba neprestano miješati da se potpuno zgusne zrna šećera..

Džem se stavlja u male sterilne staklenke i zatvara za dugotrajno čuvanje.

Od smrznutih bobica u sirupu

Zamrzavanjem uklanja adstrigentnost iz bobica i omogućava prodiranju sirupa u pulpu kroz više mikrostruki. Zamrzavanje vlage razdvaja stanične stijenke, što voće čini podložnije obradi. Ako su svježi, onda ih možete brzo pripremiti tako da ih rasporedite na listove u tankom sloju i stavite u zamrzivač..

Omjer oznaka proizvoda:

• 1 kg crnog planinskog pepela;
• 1,5 kg šećera;
• 0,7 l vode.

Daljnja obrada je sljedeća:

1. 1. Čim se bobice smrznu, izvade se iz hladnjaka i izliju u posudu s debelim dnom.
2. 2. Bez odmrzavanja crne čokolade, prelijte je kipućim sirupom, kuhanim od pune količine šećera i vode.
3. 3. Kuhajte radni komad 10 do 12 minuta, ohladite i ostavite da se namače do 8 sati.

Pri sljedećem zagrijavanju dovoljno je da džem dovede do vrenja i može se sipati u staklene posude. Banke se čvrsto stežu obrađenim poklopcima i provjeravaju nepropusnost. Konzervirane poslastice hladite i čuvajte na sobnoj temperaturi.

Džem od chokeberry-a u polaganom kuhaču

Sporo kuhanje u laganoj ploči za kuhanje omogućuje vam da što više omekšate oštre bobice rogača i uštedite više vitamina nego otvorenom metodom na štednjaku. Dugotrajna toplinska obrada omekšava adstrigentni okus aronije. Možete uzeti puno manje šećera, tada džem neće ispasti šećerni.

Recept za knjižnu oznaku za bilo koji multicooker s režimom "gulaš":

• 1 kg opranih bobica;
• 0,5 kg granuliranog šećera;
• 0,5 l vode za piće.

Trebali biste kuhati u sporom kuhaču samo jednu porciju, tako da se pekmez tijekom procesa kuhanja neće preliti. Čiste bobice treba preliti kipućom vodom i ostaviti da se blanširaju 10 minuta. Zatim se pripremite na sljedeći način:

1. 1. Ohlađenu vodu ocijedite, a za kuhanje se ostavi pola litre.
2. 2. U zdjeli s više kuhala kombinirajte šećer, bobice i vodu.
3. 3. Na ekranu se postavlja način rada "gašenja", a na tajmeru 40 minuta. Poklopac se može dobro zatvoriti.
4. 4. Na kraju programa bolje je ukloniti zdjelu pekmeza, tako da će se radni komad brže ohladiti..

Gotova poslastica se pakuje toplo u unaprijed pripremljene posude. Ne trebate zategnuti takav radni komad, obične kape su dovoljne. Džem se neće pokvariti tijekom zime, a odsutnost suvišne slatkoće spriječit će da desert postane šećer.

Mirisni recept s lišćem trešnje

Listovi trešnje daju pekmezu jak okus. Što se više lišća koristi za kuhanje sirupa, to se jasnije osjeti trešnjast ton deserta. Ne preporučuje se unositi dodatne začine u recept, jer će u protivnom osjetljivi, nježni okus biti uništen.

Za 1 kg ploda chokeberry trebalo bi uzimati proizvode u sljedećim omjerima:

• šećer - 800 gr;
• voda - 500 ml;
• lišće trešnje - 100 gr.

Način kuhanja:

1. 1. Voće rogača sortirajte, operite i osušite.
2. 2. Listove trešanja kuhajte u vodi 15 minuta, a potom procijedite.
3. 3. Pripremite sirup na trešnjevom juhu, dodajte punu količinu šećera i kuhajte 5 minuta.
4. 4. Bez uklanjanja tave s vatre, stavite bobice u kipuću tekućinu, ostavite da kuha nekoliko minuta.
5. 5. Ohladite radni komad na sobnu temperaturu i ponovite ovaj ciklus kuhanja tri puta.

Tijekom posljednjeg zagrijavanja, kipuću masu možete sipati u sterilne staklenke.

Staklene posude za vruće pakiranje ne smiju se samo sterilizirati, već i grijati. U suprotnom, čaša može puknuti od temperaturne razlike..

Suhi kraljevski džem sa šljivama

Aronija nema snažan izvanredan okus, pa se u pripremama često kombinira s ostalim jesenskim plodovima. Dobar rezultat postiže se zajedničkom pripremom čokolade s tvrdim sortama šljiva.

Vrlo neobičan recept za suhi džem stigao nam je iz Kijeva u 18. stoljeću, gdje se desert pripremao za kraljevski stol i proizvodio za prodaju. Omjer proizvoda:

• čvrste šljive - 1 kg;
• bobice borovnica - 1 kg;
• šećer za sirup - 800 gr;
• voda - 500 ml;
• nasjeckani cimet - 5 gr.

Šljive i kupine se temeljito isperu i osuše. Rogač se šalje u zamrzivač na pola sata, a šljive se podijele na polovice, a sjemenke izvade.

Zatim se pripremite na sljedeći način:

1. 1. Sirup se vari od pune norme vode i pola šećera, nakon vrenja dodaje se cimet.
2. 2. Smrznute bobice i pripremljene polovice šljiva umoče se u tekućinu u mjehurićima i ostave se da porumene dok se masa potpuno ne ohladi..
3. 3. Filtrirajte sirup kroz sito i dovesti do vrenja. Opet potopite čokoladu i šljive.
4. 4. Postupak se ponavlja još jednom, ukupno će nastupiti tri faze impregnacije. Posljednji put kada se sirup potpuno isuši.

Otopljeni, slatki plodovi umoče se u granulirani šećer i suše se u jednom sloju u pećnici na 100 stupnjeva oko 2 sata. Rezultirajuće kandirano voće slobodno se presavije u staklene posude s hermetički zatvorenim poklopcima. Kao takav, neobični se komad može pohraniti bez dodatnog hlađenja..

Džem od crne čokoladne jabuke

Zimske sorte kruške, koje dozrijevaju s chokeberry, dodaju jesenski okus džemu. Pogodan je za one koji u umjerenom stezanju cijene crne plodove. Kako je okus proizvoda prigušen, tijekom kuhanja u pripremu se dodaju vaši omiljeni začini: klinčići, vanilija ili cimet. Ispostavit će se da je konzistencija gusta, a aroma bogata i zagrijavajuća..

Da biste se pripremili za jedan kilogram planinskog pepela, uzmite:

• slatke kruške - 300 gr;
• granulirani šećer - 1500 gr;
• začini po ukusu;
• voda - 50 ml.

Priprema se sastoji u pranju i sušenju svih plodova. Kruške se zatim ogule i režu na tanke kriške..

Postupak kuhanja:

1. 1. Bobice se stave u zdjelu ili posudu, na vrhu prekriju s pola šećera i pošalju na malu vatru.
2. 2. Ako ispušteni sok nije dovoljan, a šećer se ne otopi, ulijte 50 ml vode i nastavite lagano zagrijavati bez miješanja.
3. 3. Nakon što je rastopljen šećer, masu dovedite do vrenja, kuhajte ne više od 15 minuta i ostavite da se hladi 5–8 sati.
4. 4. Prije nego što ponovo zakuhate čokoladu, pripremite kruške: kriške blanširajte 10 minuta u kipućoj vodi i ostavite da se ocijede u kolaču.
5. 5. Ohlađeni džem stavite na vatru i kuhajte 20 minuta. Nježno pomiješajte kruške i začine, nastavljajući zagrijavati još 10 minuta.

Montažni džem se stavlja u staklenke i kokira. Jesenska se delicija zgušnjava i dugo ne fermentira.

Prilikom stvaranja kombiniranih recepata iz različitih vrsta voća, vrijedno je zapamtiti da crna planinska pepela boji sve proizvode u jednoj boji. Isto tako, orašasti plodovi, kombinirajući se s borovnicom po ukusu i daju pekmezu pikantnost, na kraju stječu nijansu tamnih bobica. Ako je ovaj pokazatelj važan, savjetuje se da bobice natopite sirupom odvojeno i kombinirate proizvode u posljednjoj fazi kuhanja. Da biste dali boju džemu ili kompotu sa zelenih ili svijetložutih plodova, dovoljno je deset komada kupine na 3 litre.

Prednosti pikantnih, kasnih bobica u zimskim preparatima savršeno se kombiniraju sa slatkim, začinjenim aromama i stvaraju jedinstveni jesenski buket koji može ugoditi, ugrijati i izliječiti. Prilikom pripreme za zimu nemojte zanemariti crni planinski pepeo. Džem od njegovih plodova traje iznenađujuće dugo i pomaže do prve berbe, obnavljajući opskrbu vitaminima i jačajući zdravlje.