Domaći kavijar od patlidžana: korak po korak recept sa fotografijom

"Prekomorski kavijar, patlidžan!" - s ponosom je predstavio ovo nevjerojatno ukusno jelo lik sovjetske komedije L. Gaidai "Ivan Vasilyevich mijenja svoju profesiju." Naravno, takav se proizvod ne može uspoređivati ​​s crvenim ili crnim kavijarom ni u cijeni ni u korisnim svojstvima, ali svejedno je izvrstan zalogaj, a ne samo sezonski, jer se kavijar iz "plave boje" može bez problema pripremiti u obliku zavoja za zimu. To ćemo učiniti!

Kuhinjski alati

Pripremit ćemo potrebni inventar:

1. Očistite staklenke s poklopcima.
2. Šivaći ili šavasti ključ (ako koristite limenke s vijčanim poklopcima, nije potreban ključ).
3. Oštar nož.
4. Tava.
5. Velika tava ili kava.
6. Lopatica (plastična ili drvena) za gnječenje.
7. Žlica za stavljanje kavijara u staklenke.

Sastojci

Da bismo pripremili "inozemnu" užinu, potrebni su nam samo domaći proizvodi:

• patlidžan - 5 predmeta;
• slatko babura paprika (boja nije bitna) - 5 komada;
• zreo rajčica - 2-3 komada;
• luk - 2-3 glave;
• mrkva - 2-3 komada;
• čili paprika - 1 komad;
• biljno ulje (suncokretovo ili maslinovo) - 1,5 šalice;
• sol po ukusu;
• šećer - 1 žlica;
• stolni ocat - 50 ml.

Postupak kuhanja

Prvo pripremimo banke. Treba ih sterilizirati. Postoji nekoliko načina za to, svaka domaćica ima svoje preferencije. Možete staviti limenke u lonac s vodom i kuhati 5-10 minuta, možete ih držati preko pare (za to vam je potreban poseban uređaj, iako neki to rade s običnim kotlom), možete uliti kipuću vodu, ali u tom slučaju trebate napraviti nekoliko uzastopnih punjenja, postepeno povećavajući temperaturu vode, u protivnom čaša može puknuti.

Sterilne staklenke stavljamo na čisti ručnik s vratom prema dolje - sada su potpuno spremne za upotrebu u konzerviranju.

Krenimo sada s proizvodima:

1. Patlidžane narežite na kockice i napunite slanom vodom (4 žlice soli na 2 litre vode). Ostavite 40 minuta.

2. Rajčice očistimo od kože. Da biste to učinili, napravite rez od križana u svaku rajčicu s obje strane i napunite je kipućom vodom nekoliko minuta.

3. Nakon takve improvizirane kupke, koža se odstranjuje vrlo lako, poput rukavica..

4. Izrežite oguljenu rajčicu na male kockice - dimenzije bi trebale biti jednake onima prethodno pripremljenih patlidžana.

5. Ogulite i na isti način narežite luk.

6. Izrežite papriku na kockice, prethodno očistite od sjemenki.

7. Oslobodite čili paprike iz sjemenki (sadrže najveću količinu kapsaicina, supstancije koja papar čini začinjenim).

8. Oguljenu mrkvu protrljajte na srednjoj rerni.

9. Patlidžane odbacimo u štapić, isperemo vodom da ispere višak soli, a zatim pustimo da voda u potpunosti istječe.

Počnimo kuhati kavijar:

1. Ulijte biljno ulje u duboku tavu i dobro ga zagrijte.
2. Izlijte patlidžane u tavu i zapecite (kriške trebaju potamniti).

3. Prebaci patlidžane u veliku posudu.

4. S lukom provodimo sličan postupak: pržimo ga u istoj tavi do zlatno smeđe boje.

5. Dodajte luk u patlidžane.

6. U istoj tavi ispržite mrkvu. Ne zaboravite dodati biljno ulje. Da mrkva ne izgori, vatru je potrebno malo ukloniti..

7. Stavljanje mrkve u lonac.

8. Na isti način pržite papriku i prebacite je na ostatak povrća..

9. U tavu stavite rajčicu (ne trebate dodavati ulje) dok ne poprimi svijetlo narančastu boju.

10. Ulijte pastu od rajčice u tavu.

11. Na kraju u tavu dodajte nasjeckane čili paprike, sol i šećer, a zatim dobro promiješajte povrće.

12. Kuhajte kavijar na laganoj vatri oko 40 minuta.

13. Prije kraja pirjanja, dodajte ocat, pirjajte nekoliko minuta.

To je sve. Moramo samo staviti kulinarsko remek-djelo u staklenke i zatvoriti poklopce (prvo ih treba prokuhati da budu sterilni, i odmah ga upotrebljavamo, dok su još vrući).

Vruće konzerve stavite naopako na čisti ručnik, bolje je da ih pokrijete pokrivačem ili pokrivačem i ostavite da se potpuno ohlade..

Video recept za kuhanje kavijara od patlidžana

Što učiniti kako se patlidžan ne bi ogorčio

Patlidžani ponekad imaju gorki okus. Međutim, sljedeće manipulacije s plodovima moraju se obavljati ne samo kako bi bile ukusnije, već i kako se ne bi otrovale. Patlidžan sadrži otrovni glikoalkaloid solanin. Sama riječ u prijevodu znači "košulja", a otrov je zapravo prisutan u svim biljkama ove obitelji, ne samo u plodovima, nego i u lišću.

Da biste se riješili solanina (on je patlidžan gorak), možete koristiti sol. Za ovo postoji dva glavna načina. Prvo je jednostavno naliti narezano voće solju i ostaviti ih da odstoji 10-15 minuta, drugo je da ih istovremeno napunite slanom vodom.Jedan ili drugi način odabire se ovisno o tome kako ćemo voće koristiti - na primjer, ako planiramo napraviti peciva, prethodno ih pržiti u tankim kriškama, prethodno namakanje može uništiti sve. U slučaju kavijara, kada se plodovi sitno nasjeckaju, posipavanje ih solju, naprotiv, je nezgodno jer je potrebno previše soli, a kao rezultat toga jelo se jednostavno ne može jesti.

Što se još može dodati

Dati recept dobar je po tome što nema stroge zahtjeve ni u odnosu na povrće, ni u pogledu sastojaka..

Vodite se sljedećim principima:

• broj patlidžana i paprika (u komadima) trebao bi biti približno isti, ali ako su patlidžani mali, a paprika velika, pomaknite omjer prema "glavnom sudioniku";
• konačni rezultat ovisit će o broju rajčica: što je manje rajčice, to je kavijar više "patlidžana", ali bit će ukusan u svakom slučaju;
• mrkva se može isključiti iz recepta, ispast će i to;
• čili paprika - sastojak za amatera - ako ne volite začinjeno, nemojte ga stavljati;
• ocat je prisutan u ovom jelu samo kao konzervans, pa ako napravite kavijar da ga odmah pojedete, ne trebate ga dodavati, kavijar će ispasti mnogo ukusniji.

Ne postoji u receptu češnjak, a u međuvremenu će jelo učiniti mnogo aromatičnijim i ukusnijim. Ako dodate puno češnjaka, čak će dodati začin, pa preporučujemo da pokušate češnjak umjesto ljutih paprika kao alternativu. Češnjak treba istodobno staviti s ocatom da tijekom toplinske obrade ne izgubi oštrinu ili aromu.Vrlo dobro dodati jelu sirovo jabuka, Bolje ne slatko, već kiselo. Alternativno, možete čak i koristiti kruška. Plodovi se jednostavno izrezuju na kockice iste veličine kao i ostali sastojci i dodaju u zdjelu bez prethodnog prženja..

U posljednjoj fazi, također možete staviti sitno sjeckani zelje (koristiti kopar, peršin, korijander, zmijina trava - što god želite), ali postoji nijansa: svježe zelje u konzerviranju povećava vjerojatnost da će u staklenkama započeti procesi fermentacije, tako da ako nemate dovoljno iskustva u pravljenju domaćih spinova, ne biste trebali riskirati.

Gdje je najbolje mjesto za pohranu praznina

Nakon što se staklenke potpuno ohlade, treba ih staviti unutra tamnom mjestu i čuvajte na sobnoj temperaturi. Ako postoji podrum - super, ali ako ne, nije ni zastrašujuće. Glavna stvar je da je temperaturni režim stabilan, promjene hladnoće i topline za očuvanje su štetne.

Idealno je jesti pripreme pripremljene ljeti tijekom sezone - tako da od vremena kada se svježe povrće pojavi na stolu, od prošlogodišnje konzerve ne ostane ništa. Međutim, ako je tehnologija dosljedna (to se jasno vidi na poklopcu koji je malo uvučen u limenku), uvijanje može stajati 2-3 zime. Međutim, što se tiče kavijara patlidžana, to je teško moguće, ovaj proizvod definitivno neće stagnirati u vašim kantama!

S čime jesti

Najbolje od svega - s votkom. Kavijar patlidžana jednostavno je nevjerojatan zalogaj!Gotov kavijar može se položiti na crni kruh i jesti kao sendvič, može se koristiti kao prilog ili kao prilog. Ali budi pažljiv!

Zato jedite kavijar patlidžana za zdravlje, zimi zasitite tijelo vitaminima, ali pokušajte pronaći snagu da se zaustavite na vrijeme. Iako ... to neće biti lako.