Kako kuhati za zimu i kako su korisne kisele gljive

Med gljive nazivamo skupinom gljiva, čiji predstavnici pripadaju različitim vrstama i rodovima. U članku ćemo govoriti o jeseni ili sadašnjosti otvoreno. Raste u šumama sjeverne polutke, vrsta je parazita.

O prednostima agarica meda

Ova vrsta gljiva je 90% vode. Preostalih 10% su hranjive tvari. Stoga se medni agar može nazvati dijetalnim proizvodom. Što korisno sadrže, opisat ćemo u nastavku..

Kemijski sastav i sadržaj kalorija

Hranjiva vrijednost (na 100 g proizvoda):

• voda - 90 g;
• proteini - 2,2 g;
• masti - 1,2 g;
• ugljikohidrati - 0,5 g;
• dijetalna vlakna - 5,1 g;
• mono- i disaharidi - 0,5 g;
• pepeo - 0,5 g.

Kalorični sadržaj 100 g gljiva je 22 kcal.

vitamini:

• vitamin C - 11 mg;
• vitamin B2 (riboflavin) - 0,4 mg;
• vitamin B3 (PP, niacin) - 10,7 mg;
• vitamin E (tokoferol) - 0,1 mg.

Mikro- i makroelementi:

• željezo - 0,8 mg;
• kalij - 400 mg;
• kalcij - 5 mg;
• magnezij - 20 mg;
• natrij - 5 mg;
• fosfor - 45 mg.

Blagotvorna obilježja

Vitamin B3 sudjeluje u metabolizmu masti, proteina i ugljikohidrata. Pomaže u stvaranju eritrocita, aktivira lučenje želučanog soka. Sposobna je proširiti krvne žile, što omogućava bržem prolasku kroz njih i na taj način pomažući snižavanju krvnog tlaka. Što su žile šire i što je protok krvi intenzivniji, to je manja vjerojatnost da su one začepljene ugrušcima krvi i kolesterolom. Vitamin također poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, gušterače, jetre i mozga. Normalizira živčani sustav.

Riboflavin sudjeluje u rastu i obnavljanju tkiva, potiče apsorpciju željeza. Poboljšava rad srca, mozga. Podržava reproduktivni sustav. Pomaže bjelančevinama i šećeru da se pretvore u energiju i ne pohranjuju se u rezervi. Redovitim unosom vitamina B2 u tijelo poboljšava se oštrina vida, javljaju se pozitivne promjene u strukturi kože, kose, noktiju.

Vitamin C je antioksidans, sprečava uništavanje tkiva, jača krvne žile, uklanja toksine i ubrzava proces ozdravljenja. Jača imunološki sustav, suzbija tjeskobu, normalizira san. Prisutnost askorbinske kiseline u gljivama omogućuje im da se koriste kao lagani antibiotik.

Bez kalija i magnezija normalan rad kardiovaskularnog sustava nije moguć. S njihovim nedostatkom, elastičnost žila se pogoršava, krv se zgušnjava i mogu se formirati krvni ugrušci. Sve to može uzrokovati bol u srcu i poremećaj njegovog ritma..

Željezo je bitna komponenta hemoglobina. Ovaj element također čini štitnjaču aktivnijom za proizvodnju hormona, regulira tjelesnu temperaturu.

Beta-glukani su obitelj polisaharida koji mogu inhibirati razvoj karcinoma, dijabetesa, hipertenzije i ateroskleroze.

Gljive se mogu naštetiti ako se jedu sirove. Stvar je u tome što su agarice meda klasificirane kao uvjetno jestive gljive, odnosno one koje, sirove ili nepravilno pripremljene, mogu naštetiti organizmu zbog sadržaja u njima kaustičnih tvari. Stoga se moraju pravilno pripremiti, jer su u suprotnom zagađene slabosti ili čak trovanje..

Prilikom sakupljanja gljiva s medom morate se dobro upoznati s tim gljivama kako ih ne biste zbunili s lažnim gljivama koje nisu prikladne za hranu.

Kontraindicirano za takve ljude:

• s gastrointestinalnim problemima;
• s bubrežnim tegobama;
• djeca mlađa od 5 godina;
• trudna i dojilja;
• s bolestima srca;
• s povećanim pritiskom.

Izgubljavaju li se svojstva prilikom mariniranja proizvoda?

Pečenje je jedan od najčešćih načina kuhanja gljiva.. Toplinska obrada tijekom procesa kuhanja nije duga, što znači da hranjive tvari nemaju vremena da se razgrade. Da, njihov se udio u proizvodu smanjuje, ali ne značajno. Dakle, kalorični sadržaj 100 g kiselih gljiva je 18 kcal u odnosu na 22 kcal u svježim. Sadržaj bjelančevina, ugljikohidrata, vitamina i minerala pada za desetinu.

Jedino što uvelike smanjuje prednosti jela je sama marinada. Ocat je loš za želudac. A zajedno sa solju i paprom taj se učinak pogoršava. Stoga bi ljudi koji imaju problema sa želucem i crijevima trebali izbjegavati takav proizvod..

Što vam treba za recept: kuhinjski uređaji i pribor

Za kuhanje kiselih gljiva trebali biste imati pri ruci:

• 8-litrena tava (više je moguće, ako je dostupno);
• lonac od pet litara;
• 2 posude: u jednu ćete staviti oprane gljive, u drugu - sjeckane;
• nož;
• žlica s dugim ručkama;
• tava za sterilizaciju limenki;
• limenke kapaciteta 1 l ili 1,5 l (2-3 kom. ovisno o volumenu);
• plastični poklopci;
• cjedilo;
• voda;
• kuhinjski štednjak.

Potrebni sastojci

komponente:

• 3 kg jesenskih agarica meda;
• 5 lovorovih lišća;
• 10 graška od svećeg začina;
• 6 češnja češnjaka;
• 2 žlice. l. sol;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 3 žlice 70% octena kiselina.

Značajke izbora i pripreme gljiva

Da biste odabrali pravu gljivu, trebali biste znati glavne razlike između jestivih i nejestivih gljiva:

• jestive gljive, osobito one jesenske i ljetne, imaju prsten na nozi u obliku suknje;
• šešir s vagama;
• meso je bijelo (kod nejestivih je žuto);
• ploča je blijedo žuta ili kremasta;
• prigušene boje.

Gljive mogu sadržavati crve, pa je za izbacivanje parazita potrebno gljive meda namočiti u blago zasoljenu vodu s limunskom kiselinom. Potrebna je za održavanje boje, a sol će istjerati štetočine..

Ako se za kiselost koriste livadne gljive, preporučuje se kiseli samo kapci. Možete kuhati bilo koje jelo s nogu.

Ako namjeravate sačuvati za zimu, tada se limenke valjaju valjati, a ne zatvarati plastičnim poklopcem.Prevelike kapke najbolje su izrezati na komade.

Korak po korak: kako kisele gljive za zimu

1. Uzimamo 3 kg jesenskih gljiva.
2. Temeljito operemo gljive od prljavštine i stavimo ih u prikladnu posudu.
3. Oprane gljive premjestimo u novu posudu, nakon što odvojimo nogu od poklopca za male gljive, a za velike odrežemo još jednu kapicu.
4. Dvije litre vode stavite u 8-litarsku posudu i stavite na štednjak.
5. Dodajte mali prstohvat limunske kiseline kako biste sačuvali boju gljiva.
6. Ulijemo gljive. Njihov cjelokupni volumen neće se uklopiti odjednom. Izlijemo 2/3 dijelova, a kad malo sjednu, dodamo ostatak. Dovedite do vrenja.
7. Kuhajte pet minuta, s vremena na vrijeme uklanjajući pjenu. Gotov proizvod procijedite pomoću dodatka za punjenje.
8. Uzimamo petlitarsku tavu i sakupljamo 1500 ml filtrirane vode. Kuhati.
9. Dodajte lovorov list, papar, sol i šećer. Promiješajte i dovedite do vrenja.
10. Ulijte gljive u vodu, promiješajte. Dodajte 3 žlice. octenu kiselinu, promiješajte, dovedite do vrenja. Držite na srednje jakoj vatri pod zatvorenim poklopcem 20 minuta.
11. Uhvatimo sve lovorove listove i kuhamo još pet minuta.
12. Gotov proizvod stavimo u sterilizirane staklenke ispod najlonskog poklopca. Ohladite i sakrijte u hladnjaku.

Video: kako kisele gljive za zimu

Ostali recepti

Kako kisele gljive od meda - postoji mnogo recepata. Glavni su im sastojci isti, ali začini su različiti. Okus gljiva ovisi o tome. Evo nekoliko popularnijih recepata.

S cimetom i klinčićima

Komponente za kuhanje:

• 2 kg agarica s medom;
• 1000 ml vode;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 4 žlice sol;
• 3 lovorova lišća;
• 6 graška papra;
• 4 karanfila;
• 3 štapića cimeta;
• 3 žlice octena kiselina (70%).

Kako kuhati:

Prokuhamo vodu, ubacimo sve sastojke, ali bez gljiva i octa. Nakon tri minute prokuha dodajte ocat i stavite na stranu tavu. Gljive operemo i uronimo u hladnu vodu. Stavite posudu s gljivama na štednjak i dovedite do vrenja, ocijedite vodu. Ponovno ih uronimo u vodu, posolimo i prokuhamo. Kuhajte dok se gljive ne pomaknu na dno. S vremena na vrijeme uklonite pjenu. Gotov proizvod izlijte u staklenke. Posudu napunite za 2/3 i dodajte marinadu. Pokrijte poklopcem, pričekajte da se ohladi i sakrijte u hladnjak.

Jabučnim ocatom

komponente:

• 1 kg meda agarica;
• 1-1,5 tbsp. l. sol;
• 1 žličica Sahara;
• 6-7 st. l. ocat 6% (jabuka ili grožđe);
• 3 lovorova lišća;
• 2 češnja češnjaka;
• 7-8 graška crnog papra;
• 1 štapić cimeta;
• 2 čaše vode.

Kuhanje:

Glavna komponenta se opere i očisti. U loncu zakuhajte vodu i dodajte joj gljive. Držimo na vatri 20-30 minuta, uklanjajući pjenu s vremena na vrijeme. Iscijedimo tekućinu iz tave. Pripremamo marinadu. U šerpu ulijte 2 šalice vode i dodajte sve začine. Nakon ključanja držimo na vatri pet minuta. Zatim bacite gljive i držite na vatri 10 minuta. Rasporedimo banke. Stavili smo na sterilizaciju 20 minuta. Na kraju postupka, pokrenite poklopce.

S lišćem kopra i ribizle

komponente:

• Agarici s medom od 3 kg;
• 1500 ml vode (marinada);
• 3 žlice. l. Sahara;
• 10-16 kom. lovorov list;
• 4 češnja češnjaka;
• 4 žlice. l. sol;
• 3 karanfila;
• 10 crnih papričica;
• 2/3 st. ocat (9%);
• ribizli / kišobran.

Način kuhanja:

Oprane i oguljene gljive prokuhaju, voda se ocijedi. Nakon što se gljive napune marinadom. Da biste ga skuhali, sve začine morate baciti u vodu i prokuhati. Kuhajte marinirane gljive dok se ne presele na dno tepsije. Gotove gljive narežemo u sterilne staklenke i razvaljamo. Hlađenje limenki proizvodom umotanim u ručnik.

Značajke i pravila za skladištenje kiselih gljiva

Gotove gljive čuvajte na mjestu gdje temperatura ne prelazi +8 ° C. Ako su se limenke valjale za zimu, tada će proizvod biti spreman za upotrebu za mjesec dana. Ako se otkrije plijesan, staklenka se otvori, marinada se ocijedi, a gljive prebace u sterilne staklenke, napune se novom marinadom i zatvore.

Korisne tajne

Već smo razgovarali o tome kako odrediti broj limenki koje treba pripremiti za kiseli proizvod. Evo nekoliko korisnih savjeta.

1. Kilogram svježih gljiva uzima tri litre limenke.
2. Ako planirate napraviti brzi recept, za kisele krastavce možete koristiti smrznute gljive. Ne morate ih odmrzavati.
3. Ulijte gljive samo u kipuću vodu. Nakon 10 minuta kuhanja, ponovo se ocijede i napune vodom. U njemu kuhaju dok ne skuhaju. To traje otprilike 30-60 minuta, ovisno o vrsti gljive. Ova promjena vode omogućuje vam da iz biljke "izvučete" sve štetne komponente. Spremnost se određuje na način na koji se gljive slažu na dno..
4. Tijekom procesa kuhanja pjenu treba stalno uklanjati..
5. Da bi marinada bila ukusnija, bolje je kuhati je s juhom od gljiva, a ne s čistom vodom. Naravno, ako nije isušen, tada se ne može koristiti za marinadu..

Kao što vidite, gljive sa medom su zdrave i ukusne gljive. Zbog niskog kaloričnog sadržaja mogu se pripisati dijetalnim proizvodima.. Glavna stvar: jesti gljive s ekološki čistih područja i slijediti pravila za njihovu pripremu.

Recenzije netizena o dobrobiti mednih gljiva i recepti za kisele gljive s medom

Medene gljive omiljena su vrsta gljiva svim početnicima u "tihom" lovu. Kakvo je zadovoljstvo šetati toplom šumom, još nije spremna za zimu! A ako nađete obitelj gljiva, uglavnom je SRETNO !! )))

Gljive su izvrsni liječnici. Oni liječe mnoge bolesti i također sprječavaju njihovu pojavu..

Da nadoknadite nedostatak cinka i bakra u tijelu, dovoljno je pojesti ih oko sto grama. Ove gljive aktivno su uključene u proces hematopoeze. Ali treba imati na umu da gljive sadrže tvari (njihova priroda još nije utvrđena), što čestom uporabom ove gljive može uzrokovati manje ili više ozbiljne bolesti. Veličina i boja gljive vrlo je promjenjiva, pa pri prikupljanju trebate obratiti pažnju na boju tanjura, pahuljicu na kapici, kako ne biste pogrešno uzeli otrovnu.

Stvarno volim ove gljive. Zimi sušim zemlju i led, a pečem i ukiseljene.

Evo recepta, isprobanog 10 godina:

3 kg svježih oguljenih gljiva dobro isperite i kuhajte 15 minuta, ponovno isperite i odbacite u drugar, ispustite vodu.

U šerpu ulijte 1,5 litre vode, dodajte 180 g octa, 3 žlice soli, 10-15 mahuna papra, 4-5 lovorovih listova. Dok voda proključa, dodajte medene gljive i kuhajte 30 minuta. staviti u sterilizirane staklenke i uviti.

A ja samo pravim svježe lešine sa kiselim vrhnjem (kuhajte prije toga !!!) Mmmm ... ukusne poslastice su grozne! )))

Svi - za gljive!!!!

_Valyukha_

https://irecommend.ru/content/les-gribochki-retsept-i-foto-s-urozhaem

Šetnja šumom je zadovoljstvo, a ako ima obilje gljiva, dvostruko je. Volim braniti mlade, a ne preraste gljive. Izgledaju prekrasno u staklenci, a samo ukusa !!! Za kisele gljive s medom biram kalibar. Marina oboje odvojeno samo po jednu gljivu meda, a u mješavini s ostalim gljivama.

Moj recept je pogodan za bilo koje gljive.

Gljive sortiram, očistim, operem u hladnoj vodi 3-4 puta. Posljednjoj vodi dodam malo soli, ostavim da odstoji najmanje sat vremena. Nakon kuhanja gljive kuhajte u slanoj vodi (po ukusu) najmanje sat vremena, povremeno miješajući i uklanjajući pjenu. Nakon što se ohlade, kuhane gljive stavim u fil. Kuham slanu otopinu: Za 1 litru vode: 1 žličicu soli, 1 žličicu šećera, 5-7 klinčića, 5-7 papričica paprike, 1/3 žličice cimeta, 1-2 lovorova lista.

Gljive stavim u kipuću brasno i kuham još trideset minuta nakon ključanja. Na kraju kuhanja dodajte ocat.

Vruće gljive prebacim u pripremljene sterilizirane staklenke, razvaljam poklopce, staklenke stavim naopako. Sastavljeno!

Uživajte u jelu!

Marusya RF

https://irecommend.ru/content/opyata-moi-lyubimye-griby-retsept