Kako izgledaju, mogu li jesti i kako kuhati ljubičaste redove

Većina ljubitelja "tihog lova" poznaje takvog stanovnika šume kao ryadovka ljubičasta. Ova gljiva je sveprisutna u umjerenim klimama, ali ne mnogi se usuđuju staviti je u koš. Svijetle i pamtljive boje ryadovke često plaše gljivara i zato malo ljudi uživa u ovom daru prirode. I uzalud, može ugoditi ne samo neobičnom nijansom, već i jedinstvenim ukusom koji može naglasiti bilo koje jelo. Saznajte sve o ljubičastom redu, kako ga razlikovati od ostalih gljiva i kako ga pravilno kuhati.

Red ljubičasta: fotografija i opis

Red ljubičasta (lisnato glabasta) pripada vrsti koja predstavlja rod Lepista, obitelj Row. Gljiva je klasificirana kao uvjetno jestiva, što znači da je strogo zabranjeno jesti je sirovu..

Stoga, da biste uživali u ryadovki, ona se mora temeljito prokuhati, a tek potom podvrgnuti glavnoj kulinarskoj obradi.

Video: kako izgleda ljubičasti redNo, to uopće ne znači da je gola lepista opasna i otrovna gljiva, da ne sadrži vrlo otrovne tvari, međutim, jedenje takvog proizvoda sirovog može uzrokovati ozbiljne smetnje u želucu..

Uz to, ryadovka ima prilično svijetao izgled, sličan nekim otrovnim predstavnicima kraljevstva gljiva, stoga, tako da njegova upotreba ne završava ozbiljnim posljedicama, potrebno je pažljivo razumjeti morfološka obilježja vrste.

Šešir

Kapica kod svih predstavnika vrste može doseći promjer od 6-15 cm. U početku je njezina boja izrazito ljubičaste nijanse, ali s vremenom se mijenja u lavandu s blagom manifestacijom smeđih tonova.Često je kapa ravna ili blago konveksna, njezini rubovi nisu ujednačeni.

U strukturi je gusta, mesnata, ali ponekad može biti i vodenasta. Donji dio kape, koji nosi organe koji nose spore, također je svijetlo ljubičaste nijanse, koji na kraju blijedi do sivkasto-ljubičaste boje.

Pulpa

Meso mladog ryadovka je mesnato, gusto, gotovo uvijek elastično, sivkasto-ljubičaste boje. S vremenom postaje mekši, a njegova nijansa se mijenja u oker-krem tonove. Miris gljive je karakterističan, uglavnom je postojan, ali ugodne arome anisa.

LP

Ploče su uvijek brojne, tanke i široke, prijanjaju uz zub, ali u nekim slučajevima polumjesec, gotovo uvijek slobodne.

U početku imaju svijetlo ljubičastu nijansu, koja s vremenom blijedi do osjetljive svijetlo ljubičaste boje..

Noga

Noga je kod svih predstavnika vrste ravna, glatka i vlaknasta, cilindričnog oblika i zadebljava se prema bazi. U mladim gljivama je čvrsta, ali s vremenom se u stabljici formiraju šupljine.Ispod kapice nalazi se cvjetni cvat. Njegova se boja kreće od svijetlo ljubičaste do pomalo blijede nijanse lila. Visina nogu može doseći od 4 do 8 cm, debljina - ne više od 1,5-2,5 cm.

Ljubičasta pubescence razvija se u bazi nogu - tzv micelijum.

Spore i prašak za spore

Spore praha na ryadovki uvijek su svijetlo ružičaste ili ružičasto-žute boje.

Spore su malene i brojne, pomalo grube, elipsoidne, ružičaste boje. Njihova duljina je unutar 6-8 mikrona, širina ne veća od 4-5 mikrona.

Gdje gljive rastu: ekologija i rasprostranjenost

Lepista gola je sveprisutna na sjevernoj hemisferi, u umjerenoj klimi. Radi se o nepretencioznoj saprofitnoj vrsti koja se može naći u šumama s raznovrsnom vegetacijom, ali u većini slučajeva vrsta je vjerni pratitelj nasada jele-graba, bora ili smreke..

Supstrat za rast niza može biti bilo koje lišće ili crnogorično leglo, međutim, najbolje raste na crnogoričnom ili listopadnom humusu.Lepist se nalazi na otvorenim šumskim područjima, obično u skupinama od nekoliko jedinki ili na malim gusto naseljenim livadama.

Vrste se mogu naći i duž šumskih puteva, u žljebovima, iglicama smreke ili borove šume, pa čak i na domaćinstvima u blizini šume, u blizini komposta, grmlja ili slame.

Tradicionalni pratitelj ljubičaste ryadovke je dimna govorushka, koja se nalazi u blizini u malim skupinama ili u brojnim cenozama.

Redovi se skupljaju tijekom jeseni, od početka rujna do prvih ozbiljnijih mrazeva..

Je li moguće zbuniti ljubičasti red: slične vrste

Unatoč svojoj svijetloj i neuobičajenoj boji za naš klimatski pojas, ljepša još uvijek nije jedinstvena, pa je vrlo lako naići na slične vrste.

U većini slučajeva srodne vrste nestaju u košari, koje su nakon pažljive obrade sasvim pogodne za pripremu svih vrsta jela..

Međutim, često neiskusni berači gljiva padaju u ruke stvarno opasnih vrsta, čija upotreba može rezultirati ozbiljnim trovanjem..Dalje ćemo detaljno shvatiti tko se može sakriti iza maske lepista i vrijedi li koristiti takve gljive.

jestiv

Najčešće se miješa s netoksičnim vrstama iz porodice Row. To uključuje:

• jorgovan lepist (plava noga): lamelarno, uvjetno jestivo. Najčešće se može vidjeti u područjima s subtropskom klimom. Bluefoot raste na poljima ili livadama, ali male kolonije se mogu naći i u šumskom pojasu. Izrazita karakteristika gljive je lagana, gotovo snježno bijela kapa i ljubičasta noga. Pogled je od sredine proljeća do prvog mraza-
• ljubičasti lepist: uvjetno jestiva lamelarna gljiva, nalazi se u zoni gustih šumskih nasada umjerene klime. Možete ga razlikovati uz pomoć karakteristične boje, a to sam unutar bjelkaste i ružičasto-smeđe nijanse. U sredini kape je nijansa često tamnija nego na periferiji. Kapica je konveksna, s neravnim rubovima. Izrazita karakteristika vrste je svijetli miris pulpe, koji ne nestaje ni nakon pažljive termičke obrade. Gljiva raste od početka rujna do druge polovice studenog-
• lila lak: uvjetno jestiva lamelarna vrsta koja se nalazi na vlažnim tlima umjerene klimatske zone od druge polovice lipnja do sredine jeseni. Za razliku od ryadovke, lak ima manju veličinu, tako da mu je kapa promjera ne više od 5 cm.U mladim je oblicima konveksna, ali postaje ravna s godinama. Ploče su tanke i rijetke, silazne. Noga je tanka i ravna. U mladoj dobi lak ima svijetlu, ujednačenu ljubičastu nijansu, ali s godinama blijedi i postaje blijeđi. Pulpa je također jarko obojena, lila, jednolike boje-
• Također, može se sresti berač gljiva u šumi ljubičasta kopriva, rijetka Crvena knjiga, uvjetno jestiva lamelarna vrsta porodice Spider. Možete ga susresti u listopadnim i crnogoričnim šumama u zoni s umjerenom klimom. Kapica paukove mreže je konveksna, sa zavijenim rubovima ili spuštena i ravna na zrelosti. Karakteristična karakteristika gljive može se nazvati blago smeđe ili tamno ljubičaste nijanse, koja se ravnomjerno širi po tijelu. Pored toga, ploče vrste su rijetke, tamno ljubičaste boje, a prah spora rđa-smeđe boje. Pulpa je i duboko ljubičasta, ali s godinama može izblijedjeti do blijedo plavkastog nijansi, okus joj je osjetljiv, s izraženom orašasti aromom. Kopriva se nalazi od početka kolovoza do druge polovice rujna.

nejestiv

Osobito biste trebali biti oprezni kod sljedećih parova ljubičastih redova:

• paukova mreža bijelo-ljubičasta: nejestiva lamelarna vrsta porodice Spiderweb. Da bi se smanjili negativni učinci na tijelo, potrebna je dugotrajna toplinska obrada. Gljiva se može prepoznati po zaobljenom zvončastom ili konveksnom poklopcu s neravnom površinom promjera 4-8 cm, smještenom na tankoj nozi, duljine do 8 cm. Boja paukove mreže pretežno je lila-srebrne, blijedo ljubičaste nijanse. S godinama boja blijedi do blijedo bijele boje, ponekad s laganom žutom. Meso gljive je gusto, mekano, vodenasto u stabljici, na prijelomu postaje smeđe. Ljubičastu paukovu mrežu možete prepoznati i po karakterističnom neugodnom plijesnivom mirisu. Vrsta je rasprostranjena u šumskim zonama s umjerenom klimom, sezona masovne pojave traje od kraja kolovoza do kraja rujna-
• kozja web-kapa: apsolutno nejestive lamelarne vrste iz porodice Spiderweb. Gljiva se može prepoznati po hemisferičnoj kapici s uvijenim rubovima promjera 6-12 cm, debelim i kratkim stabljikom s gomoljastim zadebljanjem dugačkim oko 6-10 cm i svijetlo ljubičasto-plavkastim tonom. Meso paučine mreže guste je gusta, sivkasto ljubičasta, s jakim neugodnim mirisom, podsjeća na acetilen. Gljiva ne sadrži opasne otrovne tvari, međutim, jak i neugodan miris praktički se ne eliminira čak i kod dužeg liječenja. Vrsta je rasprostranjena u crnogoričnim i mješovitim šumskim zonama s umjerenom klimom, a razdoblje masovne pojave od sredine srpnja do početka listopada-
• čista micena: nejestiva lamelarna vrsta micenske obitelji. Gljiva ima prilično minijaturnu veličinu u odnosu na red. Prije svega, to je polusna ili široko-konusna kapa promjera do 4 cm i dugačka tanka stabljika visine do 9 cm. Stabljika u dnu može biti prekrivena dugim dlačicama. Boja gljive je blijedo sivkasta, ponekad blijedo smeđa, rubovi kapula su prozirni, imaju karakteristične pruge. Celuloza je tanka i vodenasta, blijedo sive ili sive boje i često pušta ogromnu količinu tekućine na prijelomu. Kao i prethodna vrsta, i miken ima snažan i neugodan miris koji se ne uklanja čak ni nakon duže obrade. Vrsta se pojavljuje u šumskim zonama umjerene klime na ostacima obrušenih drva od ranog proljeća do druge polovice lipnja.

Kako odabrati i pripremiti gljive za kuhanje

Unatoč prevladavajućem mišljenju o složenosti kuhanja uvjetno jestivih gljiva, zapravo, ovaj postupak ne uključuje određene kulinarske faze, pa se čak i školarka može nositi s tim zadatkom.

Glavna stvar je strogo pridržavati se slijeda svih tehnoloških operacija i strogo se pridržavati njihovih osnovnih načela. Samo u ovom slučaju ryadovka će postati ne samo izuzetno ukusna, već i sigurna poslastica..

Sortiranje i čišćenje gljiva

Nakon što ste sakupili potrebnu količinu gljiva i stigli u svoju kuhinju, prvo je pažljivo sortirati gljive, jer redovi trebaju biti obrađeni isključivo u krugu predstavnika vlastitih vrsta..Pored toga, kako biste se zaštitili od trovanja, morate pažljivo ponovo pregledati usjev. Sakupljene gljive moraju strogo udovoljavati gore opisanim morfološkim karakteristikama..

Red mora imati karakterističnu boju, ne može imati ostatke prstena gljive (poput paukove mreže), ukrasa na glavi (poput micene) itd..

Nakon pažljivog razvrstavanja, usjev se mora temeljito očistiti od krhotina i pijeska. Da biste to učinili, gljive se izlije na čistu novinu ili plastičnu omotač, a zatim se nožem očiste od ostataka tla, šumskog legla i drugih nečistoća..

Nakon toga micelij treba odrezati i red provjeriti ima li zamračivanja ili crvotočina, zahvaćena područja treba odrezati.

Kako pripremiti gljive

Ponekad redovi sakupljeni u šumi mogu imati gorki okus - to je posljedica rasta gljivice na supstratima bogatim smolastim tvarima.

Video: kako obrađivati ​​gljive za veslanje (na primjer, veslanje s topolom)Da biste se zaštitili od ove nevolje i maksimalno očistili gljivu od onečišćenja, plodove nakon čišćenja natopite u slanoj vodi u periodu od 12 do 72 sata.

Najbolje je ako se u tom razdoblju voda povremeno mijenja u svježu - to će pomoći intenziviranju procesa oslobađanja gljive od gorčine.

Kao što je već spomenuto, ljubičasti lepist pripada uvjetno jestivim vrstama, stoga se nakon sortiranja i čišćenja usjev mora podvrgnuti prethodnoj toplinskoj obradi..

Za to se gljive kuhaju u fiziološkoj otopini 20-25 minuta..

Priprema se od 1 žlice. žlice za kuhanje sol i 1 litre vode, potrošnja tekućine je 1 litra na 1 kg gljiva. Nakon ključanja, u tavu se s otopinom i redovima doda 6 crnih papričica, 1 Lovorov list a 2 pupoljka se osuše karanfil.Na kraju kuhanja plodovi se odvajaju od tekućine i temeljito se isperu. Ne preporučuje se postupak provoditi dulje od 25 minuta, jer će to dovesti do gubitka proizvoda njegovog predstavljanja .

Recepti za kuhanje

Nakon preliminarne pripreme, pripremanje svih vrsta jela od lepista praktički se ne razlikuje od kulinarske obrade drugih vrsta.

Gljiva se kuha, prži, kisela i slana. Nakon toga postaje pravi sjaj bilo kojeg jela, jer ryadovki imaju osjetljivu aromu gljiva i nezaboravan okus.

Razmotrite najjednostavnije recepte za pripremu ovog dara prirode.

Kako pržiti redove

Za kuhanje prženih redova:

1. Očistite plodove od šumskih ostataka i pijeska, namočite ih 12-72 sata u slanoj vodi.
2. Skuhajte red u slanoj vodi 20-25 minuta.
3. Kuhane gljive ohladite i lagano osušite papirnatim ručnikom.
4. U vruću tavu ulijte malu količinu suncokretovog ulja (sloj treba pokriti cijelo zagrijano područje), a zatim gljive stavite u jedan sloj.
5. Pržite rerne na srednje jakoj vatri 10 minuta. Da gljive ne izgori, moraju se povremeno miješati..
6. Nakon 10 minuta prženja, voću se dodaju sol i začini po ukusu, a zatim pirjajte još 2-3 minute na laganoj vatri dok se potpuno ne skuha. Da biste poboljšali okus gljiva, dodatno ih možete razrijediti s malom količinom luka, češnjak, zelje i 2 žlice. žlice kiselog vrhnja.

Kako kisele gljive

Veslanje se slano na dva načina - takozvanim vrućim i hladnim metodama. Često imaju zajednički cilj - sačuvati gljive do sljedeće sezone, ali takvi proizvodi u svakom slučaju imaju svoje karakteristike..

Uz vruće soljenje, gljive se mogu koristiti za hranu nakon tjedan dana, takve su gljive meke i nježne.

Hladno soljenje traje dulje razdoblje, takav proizvod ima posebnu aromu i hrskavu strukturu. Razmotrimo detaljnije glavne faze procesa.Da bi se hladno solilo redove:

1. Uklonite šumske krhotine i pijesak s plodova.
2. Spremnik za kiselo čišćenje temeljito operite i sterilizirajte kipućom vodom. Tradicionalno se za ovaj kulinarski postupak koriste drvene posude, no za to je prikladno bilo koja posuda dostupna na farmi..
3. Gljive stavite u posudu za soljenje u nekoliko slojeva (poklopci trebaju biti okrenuti prema dolje). Svaki sloj treba prekriti malom količinom mješavine soli i začina (bilo kojeg ukusa).
4. Vrh gusto napunjene posude mora biti prekriven čistom krpom, prekriven poklopcem i ugnjetavanjem položenim na vrh.
5. Soljenje treba izvoditi na suhom i hladnom mjestu pri temperaturi od 0 do + 5 ° C 30 dana.

Za kuhanje vruće slanog proizvoda:

1. Očistite plodove od šumskih ostataka i pijeska, namočite ih 12-72 sata u slanoj vodi.
2. Skuhajte red u slanoj vodi 20-25 minuta.
3. Pripremite posudu za ukiseljenje (drvo, metal ili staklo). Da biste to učinili, mora se temeljito oprati i sterilizirati kipućom vodom..
4. Vruće gljive stavite u posudu za ukiseljenje u nekoliko slojeva (poklopci okrenuti prema dolje). Svaki sloj treba prekriti s malo soli i mješavinom češnjaka, luka i začinskog bilja.
5. Vrh gusto napunjene posude mora biti pokriven poklopcem, a tlačnjak postavljen na vrh.
6. Soljenje treba izvesti na suhom i hladnom mjestu, pri temperaturama od 0 do + 5 ° C, tokom 7 dana.

Video: kako soliti ljubičaste redove na vrući način

Red ljubičica je jedna od najčešćih jestivih gljiva u umjerenim područjima sjeverne hemisfere. Ova se vrsta koristi za kuhanje više od jednog stoljeća, ali za to ne zna mnogo ljudi..

Unatoč postojanju mnogih stereotipa o ryadovki, jela izrađena od nje imaju posebnu aromu, tako da bi je svi trebali pojesti barem jednom. Međutim, kako upotreba gljive ne rezultira ozbiljnim poremećajima u probavnom sustavu, gljive zahtijevaju obveznu i temeljitu preliminarnu pripremu..