Kakva je korist i kako brzo i ukusno ukiseliti gljive za zimu

Ryzhiki su popularne gljive koje kulinarski stručnjaci cijene zbog svog ukusa i svestranosti u kuhanju. Pržene su, pirjane, kisele i slane. Danas ćemo razgovarati o načinima soljenja korisnog proizvoda za zimu.

O izgledu i ukusu

Gljiva ima svijetlu tamno narančastu ili crvenkasto-narančastu boju, ponekad na kapku ima zelenkastu nijansu. Lamelarna kapa u zrelim primjercima može doseći promjer 15 cm, a stabljika do 9 cm visine. Oblik kape je okrugao, s blago savijenim rubovima i pritisnutim središtem. Koža je ljepljiva i glatka na dodir.

Celuloza sadrži mliječni sok koji u rezu daje zelenkasto-plavu boju pločicama gljiva. Najpopularnije su gljive koje rastu u crnogoričnim šumama. Na bogat okus gljiva, mliječni sok dodaje jedinstvenu ljutost, s nešto kiselosti.U klasičnom receptu bez korištenja začina aromatičnom proizvodu dodaje se suptilan miris borovih iglica..

Značajke odabira proizvoda

Iskusni berači gljiva savjetuju da gljive uzmu sami, a ne kupuju u trgovini. Prvo, proizvod može biti star i crv, a drugo, sakupljen na kontaminiranom području.

Gljive imaju mogućnost upijanja svega u atmosferi, uključujući i izduvne plinove automobila. Stoga ih je potrebno sakupljati dalje od industrijskih područja i autocesta..

Pine gljive imaju više smeđe boje kape, smreka može biti zelenkasta.

Kako se ne biste pogriješili u izboru, morate znati da je kapa gljive lamelarna, na rezu se pojavljuje mliječni sok od naranče, karakterističnog mirisa smole. Bolje je prikupiti male primjerke.Od čitavog obilja gljiva, upravo se ove gljive smatraju najlakšim za probavu, unatoč kalorijskom sadržaju. Prije svega, izvor bjelančevina može se koristiti kao zamjena za meso ako se iz nekog razloga ne može konzumirati (post, moralna i etička uvjerenja).

Ryzhiks su također bogati vlaknima, vitaminima i mineralima, aminokiselinama. Čak i nakon soljenja zadržavaju gorku aromu i osebujan oštar okus..

Korak po korak recept za kuhanje sa fotografijom

Vruću metodu preferiraju mnoge domaćice, jer omogućuje uporabu velikih i stajaćih gljiva. Toplinska obrada traje duže, ali ne zahtijeva tako pažljiv odabir kao hladna metoda.

Kuhinjski alati

Za kuhanje trebat će vam sljedeći predmeti:

• nož;
• tava - 2 kom .;
• cjedilo;
• tanjur;
• limenka 3 litre.

Popis sastojaka

Za soljenje je preporučljivo odabrati male gljive, ali ako imate velike, možete ih izrezati na nekoliko komada. Dakle, bit će potrebni sljedeći sastojci:

• gljive - 5 kg;
• sol - 250 g;
• sveži začin (grašak) - 15 kom .;
• crni papar (grašak) - 15 kom .;
• Lovorov list - 15 kom.

Priprema gljiva

Priprema sirovina za soljenje sastoji se u čišćenju od prianjajućih ostataka, a potrebno je ukloniti i uzorke oštećene glistama. Za čišćenje i rezanje gljiva potreban vam je naoštreni nož, koji će ravnomjerno rezati, a ne drobiti krhko tijelo gljiva.

Rezanjem najnižeg čvrstog dijela noge možete vidjeti da li gljive jedu crvi. Nakon suhog čišćenja sirovine se natapaju u vodi pola sata, to je potrebno kako bi se isprala zrnca pijeska s ploča s čepova. Tada se velike kape i noge razrežu na dva ili više dijelova, mala tijela ostave netaknuta. Nakon što se opet ispere hladnom vodom.

Proces soljenja

1. Ponovno pregledavamo oprane i oguljene gljive: male ostavimo onakve kakve jesu, velike narežemo na pola ili na četiri dijela.

2. Na vatru stavimo lonac vode, kad proključa, gljive stavimo u posudu.

3. Voda će se malo ohladiti, pa čekamo da ponovo proključa, pustimo gljive da kuhaju dvije ili tri minute. Tijekom tog vremena, morate pažljivo nadgledati pjenu i ukloniti je..
4. Nakon što prođe vrijeme, gljive odložimo u fil od tijesta i ocijedimo juhu, trebat će joj kasnije. Zatim temeljito isperite tekućom hladnom vodom da se malo ohladi i isperete ostatke prljave pjene.

5. Zatim stavite lovorov list (oko 5-8 komada) na dno posude za ukiseljenje, ulijte 1 žlicu soli.
6. Gljive s kapama stavljamo gore, u gustom sloju. Pospite graškom crnog i papra, u debelom sloju sipajte sol tako da se njime prekriju sve gljive.

7. Zatim na isti način rasporedite sve gljive u slojevima, naizmjenično ih začinima.

8. Kad su svi slojevi položeni i soljeni, potrebno im je dodati dekociju, jer su tijekom blanširanja gljive izgubile većinu vlage. Ulijevamo toliko tekućine da ne dosegne najviši sloj za oko dva centimetra.

9. Na površinu krastavca stavili smo tanjur, a na vrh staklenku napunjenu vodom.

10. Čistimo tri do četiri dana na hladnom.

Nakon određenog vremena, proizvod se slani i spreman za upotrebu..

Video: kako soliti gljive za zimu

Neobičan stari recept: kako kisele gljive u boci

U Francuskoj su gljive soljene u bocama skuplje od šampanjca. Trošak proizvoda nastao je zbog veličine gljiva: male čepice promjera ne veće od 2 cm izgledale su mnogo privlačnije od onih koje su prerasle u veličinu gloga. Pored toga, mlade gljive su čišće i sočnije od starih primjeraka..

U literaturi su sačuvani drevni recepti koji opisuju soljenje u bocama. Evo jednog od njih:

Sastojci:

• gljive - do 300 g po spremniku;
• sol - do 40 g.

Priprema:

1. Odaberemo sirovinu potrebne veličine, temeljito je očistimo, operemo iz sitnih zrnaca pijeska.
2. Radi praktičnosti, sipajte sol u tanjur s ravnim dnom, umočite svaku gljivu u nju i gurnite je u vrat boce.
3. Tamo šaljemo preostalu sol.

Gljive držimo na hladnom mjestu dok se adstrigentno ne pokaže u njihovoj aromi.

Kako hladiti kisele gljive

Prije samog postupka sirovine se temeljito očiste od prljavštine i lišća.

Suha metoda

Za suhu metodu važno je odsustvo vlage, pa gljive čiste vlažnom spužvom i starom četkicom za zube. Ako ste ih ipak oprali, temeljno osušite prije soljenja. Daljnji slijed akcija:

1. Za suho soljenje koristite bilo koji spremnik, osim metala.
2. Očišćene sirovine se izrezuju na komade (ako je potrebno) i slože se poklopcima soli, tako da se svaki komad dobro prekriva.
3. Ovdje ne možete dodati začine, koristeći samo sol - 40 g na 1 kg sirovina.
4. Zatim je površina slane sirovine prekrivena gazom, stavljena pod ugnjetavanje na hladnom mjestu.

Nakon deset dana, proizvod se već može kušati. Kad je kiseli krastavčić spreman, prebacuje ga u staklene staklenke, čvrsto ga zbijeno i pošalje na čuvanje.

Mokri put

Faze mokrog soljenja:

1. Gljive oguljene i oprane u nekoliko voda natapaju se u slanoj vodi sat vremena.
2. Zatim se također pomiču sa soli u slojevima, kapke dolje.
3. Pokrijte gazom ili bilo kojom debelom krpom i stavite pod ugnjetavanje na hladno mjesto.
4. S vremena na vrijeme provjerava se stanje proizvoda, pri najmanjem znaku plijesni na površini, tkanina se mijenja i tlaka se ispire.

Vlažna metoda pretpostavlja dulje razdoblje kuhanja - možete ga staviti u staklenke za 30-40 dana.

Gdje i kako pravilno skladištiti radne dijelove

Mala zaliha može se pohraniti u hladnjak, u režimu od 0 do +6 ° C, podrum je također prikladan. Za dugotrajno skladištenje (i vruće i hladno soljenje može biti svježe do dvije godine) proizvod se valja u sterilnim staklenkama s istim poklopcima..

Mnoge domaćice, kako bi produžile rok trajanja bez očuvanja pod poklopcem, udvostruče količinu soli tijekom kuhanja.Gljive treba čuvati u tamnoj prostoriji, u kojoj nema uvjeta za razvoj plijesni, na temperaturi ne višoj od +10 ° C. S vremena na vrijeme trebate obratiti pažnju na boju slane otopine: svježi proizvod je smeđi, ako je tekućina crna, proizvod postaje opasan, ne smije se jesti.

Zašto su gljive korisne?

Gljive nisu samo ukusne, već su i zdrave zbog svog sastava. Proizvod se koristi u kombinaciji s lijekovima za liječenje mnogih bolesti..

Sastav i sadržaj kalorija

Gljive sadrže organske kiseline korisne za tijelo, a po sadržaju vitamina i minerala nisu niže od svježeg povrća i voća. Sastav uključuje:

• vitamini: beta-karoten, B1, B2, C, PP, niacin;
• minerali: kalij, kalcij, magnezij, fosfor, željezo;
• laktarioviolin (antibiotik);
• proteini - 2,9 g;
• masti - 0,8 g;
• ugljikohidrati - 1 g;
• vlakno - 2,2 g.

Kalorični sadržaj slanih gljiva iznosi 23 kcal na 100 g proizvoda.

Blagotvorna obilježja

Laktarioviolin je prirodni antibiotik koji može ubiti mnoge patogene bakterije, uključujući tuberkulozni bacil. Beta-karoten u sastavu proizvoda podržava oštrinu vida, zajedno s askorbinskom kiselinom i riboflavinom jača imunološki sustav. Tiamin, riboflavin, niacin i minerali blagotvorno djeluju na cijelo tijelo:

• povećati apetit;
• reguliraju metaboličke procese;
• normalizirati rad srčanog mišića i mozga;
• ojačati živčani sustav, koštano i mišićno tkivo;
• poboljšati cirkulaciju krvi;
• zaštititi od toksina (duhan, alkohol);
• usporiti starenje tijela na staničnoj razini;
• niža razina kolesterola;
• smanjiti rizik od ateroskleroze;
• proširi krvne žile;
• doprinose zdravlju probavnog trakta.

Postoje li štete i kontraindikacije

Ryzhiki se smatraju delikatesom zbog svog nevjerojatnog ukusa i mirisa, slani snack je neprestano jelo mnogih svečanih događanja, ali proizvod može biti štetan.

Nepoželjno je jesti gljive u velikim količinama, jer mogu uzrokovati slabost, probavne smetnje, zatvor.Proizvod je kontraindiciran za sljedeće bolesti:

• pankreatitisa;
• gastritis;
• kolecistitis;
• a također nakon uklanjanja žučnog mjehura.

Zaključno: gljive su ukusan i zdrav proizvod, ali kada krenete samostalno po šume darove, ako niste sigurni u svoje znanje, bolje je ponijeti poznatog stručnjaka sa sobom ili mu pokazati svoje trofeje nakon što se vratite kući iz "tihog lova". Skupite gljive, pripremite od njih ukusna jela i obradujte ih ukućanima i gostima.