Hor.SuperMG.com » Razni » Valui gljiva: jestiva ili ne

Valui gljiva: jestiva ili ne

Valui je gljiva poznata ljudima vrlo dugo vremena. Može se kuhati na više načina, ali posebno je dobra kad je soljena. Za prikupljanje i izradu praznina za zimu bez štete za tijelo, potrebno je poznavati značajke izgleda vrijednosti, kao i tehnologiju njezine kompetentne obrade.

Sadržaj

Jestivost
Drugo ime
Kako izgleda

Šešir
Noga
Lp
Pulpa

Gdje rasti i kada sakupljati
Što se može zbuniti
Kako koristiti u kuhanju

Preliminarna obrada
Kako soliti
mogu li pržiti

Kako kuhati valui gljive: recenzije

Jestivost

Valui se odnosi na uvjetno jestive gljive. To znači da se može jesti samo nakon pravilne obrade (piling i namakanje). Koristi se prvenstveno za kiselost, ali mnogi koriste gljivu i u drugim receptima.

Postoje mitovi o dobrobiti nekih gljiva zbog kojih su gotovo panaceja od svih bolesti. Kritički stav prema informacijama i detaljno proučavanje svojstava šampinjoni, svinjske gljive, vrganj, shiitake, vrganj, veseo, pahuljice, lisičarke, gljivice tinder, brezove gljive, Reishi, leteći agaric pomoć odgovoriti na pitanje.

Drugo ime

Gljiva pripada klasi Agaricomycetes, roda Russula. Latinsko ime je Russula foetens. Ljudi ga zovu: plakun, kubar, svinja, bik ili slinav.

Dali si znao? Prva spominjanja vrijednosti sežu u XVII stoljeće. U to vrijeme bila je nadaleko poznata ne samo kao ukusna, nego i zdrava gljiva..

Kako izgleda

Ima svoje karakteristike koje morate znati prije odlaska u šumu ili trgovinu. Vaše će zdravlje ovisiti o tome koliko dobro proučite vizualne karakteristike gljive..

Šešir

Gornji dio plodnog tijela je tamno žućkaste boje, mogu biti sive mrlje. Kod mladih predstavnika zaobljena je poput hemisfere. Tijekom zrenja kapica postaje mnogo jednostavnija, kuglica se otvara, u sredini se stvara depresija, a duž rubova zrače trake. Koža je vitka, može se lako ukloniti. Veličina kape iznosi 10 cm.

Noga

Kod mladih biljaka noga u obliku bačve najviše se zadebljava u srednjem dijelu. Vremenom se proteže u cilindar visok do 12 cm i promjera 3 cm. Prvo je unutra mesnat, zatim postaje labav i lako se može slomiti. Boja od bijele do sivkaste.

Među ljudima postoje dva pola stava prema uvjetno jestivim gljivama - neki ih ne doživljavaju kao jestive, dok su drugi previše neozbiljni u preliminarnoj obradi. Naučite pravilno beriti i kuhati gljiva ostrige, aspen dojke, crna kvržica, Dubovik, bijeli red, veslajući žuto-crveno, sirushka, Russula, smrčak, kapa od Morel-a, gljiva tinder sumporno žuta.

LP

Ploče različitih duljina nalaze se na donjoj strani kapka. Njihova boja se kreće od bijele do kremasto sivkasto-sivkaste. Ploče imaju neku posebnost. Oni ispuštaju bistru tekućinu koja se u kratkom vremenu osuši i postane smeđa..

Pulpa

Meso gljive je krhko, mirisom podsjeća na kiselo mlijeko, ukus je gorak. Na mjestu posjekotine brzo se oksidira i poprima smeđe nijansu.

Gdje rasti i kada sakupljati

Valuy se nalazi u mješovitim šumama, gdje u izobilju rastu breze i grmlje. Može se naći na vlažnim tlima ili u područjima s dobrom hladovinom. Raste od sredine ljeta do sredine jeseni. Već nekoliko dana nakon obilne kiše možete potražiti Valuy.

Dali si znao? Dokazano je da su gljive postojale prije 400 milijuna godina, mnogo prije pojave dinosaura. Oni su zajedno s paprati najstariji stanovnici planeta..

Što se može zbuniti

Neiskusni berači gljiva, koji, osim toga, ne vole dugo tražiti gljive, često zbunjuju jestivu vrijednost s lažnom. Ova se gljiva u znanstvenoj literaturi naziva Gebeloma, a među ljudima je "hrenovka gljiva". Raste u velikom broju na jednom mjestu, najčešće se nalazi na stranama šumskih cesta i na otvorenim šumskim rubovima..

Vrijeme uzgoja - kraj ljeta, sredina jeseni. Važna razlika kod rezanja je oštar miris hrena ili trulog rotkvica. Na temelju toga početnik sakupljač gljiva sigurno će utvrditi jestivost. Također, lažne vrijednosti nikada ne utječu štetočine i crvi..

Video: kako razlikovati valui gljivu

Kako koristiti u kuhanju

Gljive su vrlo ukusne, pa se u potpunosti koriste u kuhanju. Ako se pravilno obrade, mogu se koristiti za pripremu najrazličitijih jela. Najviše su traženi kao slani zalogaj ili kao dodatni sastojak u salati od povrća. Kuhanoj valui dodaju se punjenja torte, a pašteta se pravi na njihovoj osnovi. Također se mogu pržiti i poslužiti kao cjelovita prilog..

Važno! U jestivim vrijednostima samo je šešir pogodan za jelo.

Preliminarna obrada

Budući da su gljive uvjetno jestive, prije kuhanja ih je potrebno namočiti. To se radi u hladnoj vodi, koja se mijenja svakih nekoliko sati. U prosjeku, ovaj postupak traje nekoliko dana. Važno je zapamtiti da voda treba biti što hladnija..

Kako soliti

Valui se slani na vruće i hladne načine.

Prva metoda uključuje prethodno kuhanje. Da biste to učinili, uzmite sljedeće sastojke:

gljive - 2 kg;
voda - 3 čaše;
sol - 50 g;
korijen hrena - 20 g;
lovorov list - 2 lista;
crni papar - 5 graška;
lišće ribizle - 10 listova.

saznati, kako se suši, zamrznuti, sol, kisele gljive.

Valui se čisti od prljavštine, noga je odsječena i uronjena u hladnu vodu, koja je prethodno osoljena. U njemu drže gljive nekoliko dana, mijenjajući vodu najmanje 6 puta.

Zatim se kuhaju 20 minuta, neprestano uklanjajući pjenu. Nakon što prođe vrijeme, voda se odvodi, a kapcima se daje vrijeme da se riješe viška vode.

Zatim se šeširi moraju prekriti svim začinima, napuniti čistom vodom i staviti na vatru.

Kuhajte još 15 minuta, a zatim isključite vatru i ostavite da se ohladi. Ohlađeni proizvod izlijte u čiste staklene staklenke (na dno stavite listove ribizle).

Banke zatvorite najlonskim kapama. Stavite proizvod na hladno mjesto (podrum, hladnjak) i ostavite da gljive kuhaju preko noći.

Tada su spremni jesti. Rok trajanja - ne više od 10 dana.

saznati, kako kisele gljive, mliječne gljive, medene gljive.

Video: kako soliti valui

Važno! Strogo je zabranjeno koristiti galvanizirano ili keramičko posuđe za soljenje. Ti materijali reagiraju na kiseline i oslobađaju štetne tvari.

Hladan način je malo drugačiji. Recept zahtijeva sljedeće sastojke:

gljive - 2 kg;
sol - 150 g;
lišće hrena - 2 lišća;
kišobrani - 3 komada;
lišće trešnje - 30 listova.

Gljive su unaprijed razvrstane prema veličini čepova. Noge su odsječene, a kapci se natapaju nekoliko dana uz česte promjene vode. Zatim se voda ocijedi, a gljive ostave da se ocijede.

Na kraju gljive stavite u pripremljene staklenke (na dno stavite polovicu lišća trešnje). Svaki sloj se pomiče sa solju i začinima, a preostali listovi trešnje i teret postave se na vrh. Možete jesti jelo nakon 1,5 mjeseca. Gotov proizvod možete čuvati u hladnjaku nekoliko mjeseci..

Mogu li pržiti

Valui se može pržiti. No stručnjaci se slažu da to nije najuspješniji predstavnik ove metode kuhanja. Međutim, postoje ljubavnici koji i dalje jedu valuei u prženom obliku..

saznati, kako kuhati šampinjone, lisičke, vrganj, Bijele gljive, djeca, polirati gljive, topolijski redovi, zimske gljive, violina.

Važno je zapamtiti da u svakom slučaju ne možete bez prethodnog namakanja nekoliko dana i ključanja (15-20 minuta). Ovi postupci će vas zaštititi od mogućih zdravstvenih problema, stoga ne zapostavljajte pripremne korake..

Valui se najčešće prži za pravljenje paštete ili dodavanje reznicama. Ali mnogi ljubitelji koriste ga prženu u salatama ili čak kao neovisno prilog..

Valui, poput ostalih gljiva, opskrbljuje tijelo proteinima, vitaminima i mineralima. Međutim, važno je uzeti u obzir da su oni prilično teški za probavu. Stoga je bolje ograničiti njihovu upotrebu osobama s probavnim smetnjama, kao i djeci mlađoj od 14 godina. Da bi se dobio maksimalni iznos koristi, važno je zapamtiti razlikovne osobine jestivog predstavnika i osnovna pravila za njegovu pripremu..

Kako kuhati Valui gljive: recenzije

Što se tiče posljednjih vrijednosti, koliko se sjećam, učinio sam ovo: kuhao sam dobro oprane vrijednosti 5 minuta, napio vodu, oprao gljive (bojala sam se gorčine). Kuha se u čistoj slanoj vodi 10-15 minuta. Nakon kuhanja, probao sam, imao je dovoljno gorak okus. Gljive sam stavila u staklenke prelivene kipućom vodom, dodala nekoliko češnjaka češnjaka, grančice kopra (nije bilo kišobrana, običnih), nekoliko graška crnog papra (na dnu staklenke). Kuhana marinada: na litru vode, oko žličice šećera i 2 žlice soli.

Konzerve gljiva prelijem vrućom marinadom, sterilizirano u zračnoj pećnici 30-40 minuta. U svaku staklenku dodala sam desertnu žlicu octa, sterilizirala ocatom još 10 minuta.Na 700 gr. ili litra staklenka ostavi desert ili žličicu octa, ovisno o gljivama, ne više.

Umotala je vruće staklenke s vijčanim kapicama, okrenula ih i zamotala u deku, nakon hlađenja poslala ih je u hladnjak.

Prva staklenka otvorena je 2 mjeseca kasnije: bila je hrskava i ukusna s vrlo laganom i ugodnom gorčinom. Jedna se limenka izgubila u hladnjaku, pronađena je godinu dana kasnije, bila je ukusna. Metoda ukiseljenja je samo navika, preferencije okusa i stare zablude o svojstvima octa koja se mijenjaju kad se kuha u marinadi: nikada ne kuhamo gljive u samoj marinadi i nikad ne dodajemo ocat u marinadi tijekom kuhanja, samo u samim staklenkama.

Nešto kao ovo.

Posolio sam nakon namakanja i vrenja. Kao i obično, kao i svi mljekari. Ukusna. Ali miris vrijednosti ostaje. Nisam grozan s njim, ali on nije amater, i zato se mnogima možda neće svidjeti.

Ja sam ih također ukiselio (nakon vrenja). Isto tako, miris se nastavlja.

Valuy ima dobru gustu i hrskavu teksturu. Šteta je što je u većini slučajeva crven.

Što se tiče dugotrajne pripreme i soljenja: biti u ne baš ugodnoj kućanskoj situaciji (kratkotrajni bijeg od vikenda, hotel itd.)

Samo sam ih hladno solio - oprao, sortirao, posipao solju, dodao kopar i češnjak, pod pritiskom u plastičnoj posudi i to je to.

Nakon 4 dana počeo sam jesti, radije da ga kušam - ukusno je. A sada jedem do kraja. I vrlo sretan!

Usput, ovo je prvi put u mom životu. Pa, nemamo ih, ali dugo sam željela pokušati.

Recenzije: 75