Gljiva za violinu: karakteristike, mjesta rasta, jestivost, recept

Gljiva za violinu ima nekoliko naziva - poznata je kao škripava, euforbija, piling mlijeka. Ali ljudi ga zovu samo škrtim. I sve zbog zvuka koji stvaraju prilikom trljanja čepova gljiva ili kad ih ogrebete nožem. Kako ga pronaći i je li moguće s njim nešto skuhati - saznat ćemo dalje.

Jestiva ili ne

Skripukha pripada obitelji russula. Unatoč ovom nazivu, gljiva se nalazi u četvrtoj kategoriji korisnosti i smatra se uvjetno jestivom. Hrana je dobra samo ako je pripremljena pravilno. Jesti sirovo zabranjeno je, što može uzrokovati trovanje.Pravilnom obradom čuvaju se aminokiseline i vitamini kojima su zasićene. Ovo je dijetalni proizvod - samo 22 kcal na 100 g. Sadrži jednake dijelove proteina i ugljikohidrata - ti spojevi čine gotovo cijeli njegov sastav.

Kako to izgleda: botanički opis

Violina je mala bijela gljiva koja se često brka s gljivom. Međutim, mnoge vrste izraslina također su uvjetno jestivi.

Šešir

Gusta i mesnata, veličine od 8 cm do 26 cm Još uvijek mlada gljiva ima konveksnu kapicu sa uvijenim rubovima. S vremenom se ispravlja - rubovi postaju valoviti, a također često puknu. Sredina malo teče prema unutra.

Na kapku nema ruba. Ako predmet držite nad površinom, čut će karakterističan škripanje.

LP

Spuštanje na peduncle, rijetko. Isprva su svijetli, ali potamneju kako gljiva raste..

Noga

Ista boja kao i kapu. Čvrsta je, glatka i kratka. Veličina - do 5 cm visine i oko 4 cm u promjeru.

Pulpa

Lagano, žilavo i lako se slomiti. Mliječni sok se oslobađa iz njega - isprva je bijel, nakon nekog vremena postaje malo žut, a kad se potpuno osuši, postane smeđi. Samo sok je štetan - gori i gorkast.

Gdje potražiti i kada sakupljati

U bilo kojoj šumi u kojoj ima dovoljno mahovine, starih grana i lišća. Skripun voli svjetlost i dobro raste u osvijetljenom području. Najlakši način da ga pronađete je u blizini bora i breze. Možete sakupljati od početka ljeta do jeseni.

Ovu gljivu karakterizira rast u skupinama različitih dobnih kategorija. Međutim, često postoje usamljeni škljocanje..

Dvostruke gljive

Postoje tri vrste gljiva koje izgledaju poput gnjecavih gljiva - pravo mlijeko, papar i bijeli podload.

• Najlakše ih je prepoznati bijeli teret - kada se pokvari, iz njega se ne oslobađa tekućina, a pulpa ne mijenja boju. Rubovi kapu nisu baš puhasti, ispod nje se nalaze tanke i česte ploče. Noga je bijela, ali s godinama postaje smeđa.
• Pravi ili bijeli kvržica mogu se prepoznati po lepršavim rubovima kapa, rijetkim i širokim tanjurima. Ako ga razbijete i izrežete, tada će se isticati bijeli, gorki mliječni sok koji na mjestu rezanja ima sumporno žutu boju.
• Paparno mlijeko glatka kapa, a ispod nje su česte i uske ploče. Kada dođe do loma, oslobađa se mliječni sok koji je na mjestu reza zelenkast.

I, naravno, u svim tim gljivama kapa ne emitira karakteristično škripanje prilikom trljanja.

Kako soliti

Ova se gljiva koristi samo u slanom obliku. Postupak pripreme violine traje puno vremena zbog potrebe za preliminarnom pripremom sirovina.

Prethodna priprema

Sakupljene gljive moraju se oprati i natopiti u vodi najmanje 4 dana. U tom se slučaju voda mora mijenjati najmanje 3 puta dnevno..

Video: kako pripremiti violine za soljenje

Druga je mogućnost preliti kipuću vodu preko njih, vodu mijenjati 4 puta. Ali čak i ovaj postupak će potrajati do 3 dana..

Koju god metodu da odaberete - stavite ugnjetavanje na vrh - tako će mliječni sok brže izaći. Tek nakon toga možete prijeći direktno na soljenje.

Recept

Krastavci mogu biti vrući ili hladni. Za bilo koji od njih trebat će vam:

• violina - 1 kg;
• sol - 40-50 g;
• začini po ukusu - Lovorov list, klinčići, biber;
• lišće ribizle (pomoći će u sprečavanju stvaranja plijesni u limenkama).

Hladan način kuhanje:

1. U prethodno sterilizirane staklenke, s poklopcima prema dolje, čvrsto položimo gljive, svaki sloj posipajući solju i začinima.
2. U skučenim uvjetima gljive daju tekućinu - treba pokriti cijeli proizvod tijekom razdoblja soljenja. Ako to nije dovoljno, morate dodati fiziološku otopinu - otopite 20 g soli u litri vode.
3. Na samom kraju je sadržaj staklenke čvrsto prekriven lišćem i zatvoren poklopcem..
4. Konzervu morate čuvati u hladnjaku. Možete ga koristiti nakon 1,5 mjeseca.

1. Kuhajte gljive u slanoj vodi 20-30 minuta nakon ključanja, uklanjajući pjenu.
2. Vodu ocijedite pomoću sita ili drugoga.
3. Zatim ih stavljamo u staklenke na isti način kao i u hladnom soljenju.

Video: vruće soljenje violina

Dakle, lako je zbuniti violinu s mliječnom gljivom, ali ako se pravilno obradi, ova je vrsta također jestiva. Glavna stvar je pravilno namočiti gljive kako bi se riješili gorčine. I nakon mjesec i pol dana možete uživati ​​u izvrsnom ukusu.