Poljska gljiva: karakteristike, mjesta rasta, recepti

Šetnje u jesenskoj šumi pružaju priliku da udahnete svježi zrak, uživate u ljepoti prirode i skupljate gljive. Idete li na "tihi lov", trebate navigirati jestivost gljiva. Naš će se članak usredotočiti na jedan od njih - poljski.

Jestiva ili ne

Ima nekoliko imena - ovo je pansky, kesten, a također je i "kralj mahovine" ili oleshek. Pripada drugoj kategoriji jestivih. U izgledu je vrlo sličan boletusu, često su zbunjeni. Ovo je vrlo ukusan i zdrav proizvod. Ali, nažalost, to nije baš uobičajeno za berače gljiva..

Botanički opis

Mostovi pripadaju cjevastim gljivama zbog gomoljastog mesa na kapku..

Šešir

U mladim gljivama rubovi kapa su okrenuti prema dolje, a u zrelim - gore. Izgled je jastuka, promjera 10-14 cm. Može biti kestenjaste ili smeđe boje, nešto svjetlije ili tamnije boje. Piling kože s kože nije lak.

Tubularni sloj

Žućkaste cjevčice. Ima malu depresiju na mjestu spajanja s nogom. Duljina cijevi je oko 2 cm, imaju male pore koje, kada sazriju, postaju veće i promijene boju u žutu.

Pulpa

Poljsku gljivu ponekad nazivaju bijelom poljskom gljivom, ali to nije sasvim točno. Ovo se ime pojavilo zbog bijele boje mesa kapice. Ponekad može biti žuta. Ako se pulpa pritisne, boja joj se mijenja u plavu. Miris gljive, vrlo ugodan.

Noga

Glatka, a ponekad i s malim ljuskama, noga u podnožju lagano se zadebljava. Visina mu je veća od 10 cm, a promjer oko 3-4 cm. Boja može biti smeđa ili smeđa. Celuloza je čvrsta, na rezu postaje plava.

Kada i gdje prikupiti

Oleshki rastu ne svugdje. Ne podnose sušu dobro i preferiraju sjevernu klimu. Stoga ih je moguće naći u Europi ili na Dalekom Istoku..

Oleski formiraju mikoruzu s korijenjem crnogoričnih stabala. Rijetko se nalaze pod stablima hrasta ili kestena. Gljive trebate potražiti u crnogoričnim šumama, na livadama prekrivenim mahovinom. Praktično ne rastu izravno u blizini debla.

Sezona za njihovu kolekciju započinje kada su bijeli i borovice gotovo gotovi. Gljive rastu u skupinama na maloj udaljenosti jedna od druge. Preferirajte kisela tla.

Zbunjeno: gljive blizanci

Poljska gljiva slična je po izgledu gljiva, raznolika muha i zelena muha. Ali svi su ti primjerci jestivi:

• šarolik volan ima smeđe kapu s crvenim pukotinama. Cjevasti sloj žutog tona. Noga je ravna. Pogodno za hranu;

• zelena zamašnjak ima smeđu kapu sa zelenim tonom. Razlikuje se od poljskog u velikim kutnim porama žute boje. Noga postaje tanja prema dolje;

• žučna gljiva, iako ne pripada otrovnoj, ali je ne možemo nazvati jestivom. Na nozi ima mrežasti uzorak. Cjevasti sloj je ružičaste boje. Ima gorak okus. Nakon rezanja oslobađa smolnu tvar.

Sotonska gljiva smatra se jedinim opasnim dvostrukim. Njegove karakteristike uključuju:

• šešir je siv ili zelen. Cjevasti sloj je crven;
• noga s mrežasti uzorak, ispod je opeka u boji opeke, a iznad je narančasta;
• pulpa, ako je oštećena, prvo postaje crvena, a zatim postaje plava.

Kemijski sastav

Kalorični sadržaj zamašnjaka je oko 18 kcal. Sadrži oko 1,8 g proteina, 0,7 g masti i oko 1,4 g ugljikohidrata.

Oleshki imaju vrlo bogat sastav vitamina i minerala.. Uključuje gotovo sve vitamine skupine B - B9, B6, B2, B1.

Pored njih postoje i:

• kolin;
• vitamin PP;
• vitamin C.

Oleshek je 90% vode. Sadrži mono- i disaharide, kao i više od 10 aminokiselina (na primjer, teanin). Ova aminokiselina snižava krvni tlak i ima umirujući učinak.

Pored nabrojanih spojeva, sastav također uključuje:

• cinkov;
• mangan;
• kalij;
• natrij;
• fluor;
• fosfor;
• bakar i drugi elementi.

Uporaba za kuhanje

Mahune, iako pripadaju drugoj kategoriji jestivosti, smatraju se delicijom.. Mogu se koristiti za izradu juha i salata, nadjeva za pite i za pizzu. Pržene su, sušene, marinirane i smrznute. Prijatna aroma osjeća se tijekom procesa kuhanja. Ako se pravilno čuva, ova delicija zadržava svojstva oko 6 mjeseci. Sadržaj proteina jednak je mesu, pa se može koristiti za vegetarijanska jela.

Kako očistiti

Prije kuhanja oleshki, morate:

• očistite od grančica, suhe trave i drugog krhotina;
• odrežite crvljiva mjesta i ostatke micelija;
• ne trebate skidati kožu s kapka;
• lagano isperite nekoliko puta tekućom vodom;
• potopite nekoliko sati u slanoj vodi;
• isperite još nekoliko puta.

Kako kuhati

Neki misle da poljsku gljivu ne možete kuhati, već je odmah pržite. Ali bolje je ne riskirati.

1. Velike primjerke izrežemo na 2 ili 4 dijela, a male ostavimo netaknute.

2. Uzimamo veću posudu jer se proizvod puno pjeni.

3. Kuhamo nekoliko puta, 20 minuta, mijenjajući vodu.
4. Oleshki brzo potamne, pa ih odmah skuhamo ili ostavimo u juhu.

Kako kiseli

Najčešće se gljive ukisele. Za to su nam potrebni:

• 1 kg jelena;
• ulje (suncokretovo ili maslinovo).

Za marinadu:

• 1 litra vode;
• 1 žlica. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 4-5 češnja češnjaka;
• 3-4 lovorova lišća;
• 5 komada. karanfili;
• 50 ml octa.

Postupak kuhanja je sljedeći:

1. Oprani i pripremljeni proizvod (veliki isječen na nekoliko dijelova) kuha se u slanoj vodi (1 litra vode - 1 kašika soli) 5 minuta nakon ključanja.

2. Ocijedite juhu, operite jelen.

3. Ponovno napunite slanom vodom i nakon ključanja kuhajte 30 minuta.
4. Ocijedite i isperite.
5. Ulijte marinadu i kuhajte 7 minuta.

6. Rasporedite gljive zajedno s marinadom u sterilne staklenke.

7. Dolijte s malo ulja.

8. Poklopite i razvaljajte.

9. Zamotajte sa nečim toplim i ostavite da se ohladi.

Jako nam je drago što smo vam predložili gdje treba pronaći poljske gljive i kako ih razlikovati od ostalih, uključujući i otrovne. Uživajte u činjenici da ih skupljate i u ukusnim jelima koja možete kuhati s njima.

Povratne informacije od netizena: