Razlika između jestivih i lažnih gljiva, kako razlikovati lažne pjene od običnih gljiva

Med gljive s pravom se smatraju jednom od najpoznatijih pločastih gljiva..

Naravno, lako ih se može kupiti zamrznute ili ukiseljene u supermarketu, ali gljiva uzgojena u umjetnim uvjetima ima potpuno drugačiji okus i aromu od svog šumskog rođaka..

Međutim, trebate dobro razumjeti što su medene gljive kako biste ih sakupljali i jeli bez da riskirate svoj život..

Gdje i kada sakupljati gljive, opis gljiva

"Med gljive" - popularno je ime koje se primjenjuje na razne obitelji i vrste gljiva, sličnih je izgleda, ali raste na različitim mjestima u različito vrijeme. Možemo reći da se jedna ili druga vrsta agruma s medom može naći gotovo na bilo kojoj zemljopisnoj širini, isključujući, možda, samo područje permafrosta.

Kao što ime sugerira, ove gljive obično rastu u velikim skupinama na panjevima i stablima (žive ili mrtve), ali postoje i vrste koje se osjećaju ugodno u blizini nekih grmlja ili oslabljenih stabala, na šumskim rubovima, pa čak i na livadi..

Odgovor na pitanje kada gljive rastu proizlazi iz imena njihove najpoznatije vrste, odnosno gljive možete sakupljati gotovo cijele godine: obične gljive - od kolovoza do studenog, livadne gljive - od svibnja do lipnja i od rujna do listopada, ljetne - od kolovoza do listopada, jeseni - od kolovoza do listopada, zime - od rujna do studenog.

Općenito, gljiva je lako prepoznati.. To je gljiva fleksibilne tanke i prilično duge (ponekad i do 15 cm) noge, smeđe (od svijetlog meda do tamne, ovisno o dobi i mjestu rasta), obično ukrašena prstenom.

Kapica je lamelarna, graciozna, obično zaobljena prema dolje. Oblik kape u odrasloj gljivi nalikuje glatkom kišobranu, u mladoj - hemisferi prekrivenoj malim ljuskama. Ton kaputa u različitim vrstama meda agarica može biti kremast, žut ili čak crvenkast. Ovo je opći opis tipičan za sve vrste agarica s medom..

Zašto trebate moći razlikovati gljive od "parova"

Zbog svoje atraktivnosti, branje agarica sa medom puno je ozbiljnog rizika, jer ove gljive imaju mnogo "blizanaca", što može prepoznati samo iskusni berač gljiva.

Postoje lažne gljive i jestive gljive, i iako je među lažnim gljivama samo jedna vrsta zaista otrovna, ostale su ipak nejestive ili uvjetno jestive gljive, tako da sumnjivi primjerak ne dođe u vašu košaru, ipak je bolje znati što točno sakupljate.

Da biste shvatili u čemu je opasnost od lažnih gljiva, dovoljno je razmisliti o samom njihovom imenu. To su gljive, vrlo slične svojim jestivim kolegama, uzgajaju se u istim uvjetima i u istom razdoblju kao prave gljive..

Berači gljiva tvrde da ne postoje jedinstvena pravila po kojima se jestiva gljiva može razlikovati od otrovne, samo morate jasno naučiti znakove oba i naučiti ih prepoznati izravno na licu mjesta.

Pažljivo proučite opis jestive gljive i njezinog blizanca u katalogu ili na specijaliziranoj web stranici, pogledajte crteže i fotografije oboje, pobrinite se da vam budu jasne sve razlike i karakteristike, a tek onda krenite u lov.

Ne zaboravite nepromjenjivo pravilo berača gljiva o pretpostavci krivnje: svaka sumnja znači da gljivu treba odmah baciti.

Kako pravilno razlikovati uobičajene gljive od lažnih

Za početnike gljivara važno je pitanje kako razlikovati jestive gljive od lažnih.

To se može učiniti prema različitim znakovima - i po vanjskom obliku (obliku, boji, itd.), I po mirisu, pa čak i po ukusu..

Izgled medene gljive

Najkarakterističnija značajka koja vam omogućuje razlikovanje jestive gljive od lažne je prisutnost tzv. suknje (filmski prsten na nozi), koji je odsutan u lažnim agaricima.

Nejestive gljive obično imaju svjetlije, „izazovne“ kape od jestivih. Ovdje su mogući i cigleno crveni i sumporno-žuti tonovi, dok je jestiva gljiva meda skromna i dosadna.

Lažne gljive meda, za razliku od jestivih, na kapu nema karakterističnih ljuskica. Iako smo gore rekli da vaga ima sposobnost da nestane s godinama gljive, i, stoga, nećete vidjeti tu karakterističnost u starim gljivama.

Ali, prvo, gljive meda rastu u velikim količinama, a u općem "buketu" uvijek možete pronaći mlađe jedinke, i drugo, bolje je kada se jestiva gljiva razlikuje po prisutnosti jedne ili druge osobine, a ne njenom odsutnosti (postoje vage - možete uzmi), jer je bolje pogrešno izbaciti pravu gljivu nego slučajno blagdati lažnom.

Pogledajte ispod šešira. U lažnim agaricama meda tanjuri su žute ili tamne masline, u jestivim bojama su ugodne žućkasto-bijele ili krem ​​boje.

Miris gljiva

Nejestive i otrovne gljive imaju odvratan zemljani miris, prave gljive lijepo mirišu.

Napokon, meso jestive gljive je dobrog okusa, dok su lažne gljive izrazito gorke..

Međutim, prepoznavanje otrovnih gljiva po ukusu prilično je rizičan zadatak, ipak je bolje ne pribjegavati mu..

Okus medene gljive

U biti, pomno proučavanje nalaza u svim gore opisanim parametrima izbjeći će pogreške. Pa ipak treba imati na umu da ako iskusni zaljubljenik u tihi lov lako primijeti razlike između dviju sličnih gljiva, tada početnik sakupljač treba biti posebno oprezan, jer različite pojmove poput boje, mirisa i okusa različito doživljavaju.

Da biste izbjegli takve probleme, prije izlaska na "lov" pažljivo proučite pitanje kakve gljive namjeravate sakupljati u ovo doba godine i u ovoj šumi, kada i kako takve gljive rastu.

Kao što je gore spomenuto, različite jestive vrste medenog agarica rastu na različitim mjestima i u različito vrijeme, isto se odnosi i na blizance..

Primjerice, zimska gljiva meda spada u vrlo kasne gljive, plodonosno započinje krajem jeseni i može trajati cijelu zimu, dakle, recimo, u siječnju (gljive meda pojavljuju se nakon blagog zagrijavanja) u gotovo mrtvoj šumi takva je gljiva prilično prepoznatljiva.

Ali jedina doista opasna otrovna gljiva koju spominjemo među lažnim gljivama je sumporno žuta medna gljiva, koja se možda može zamijeniti s jesenskom gljivom. Ali u stvari, razlike između tih gljiva su prilično značajne, samo trebate pokazati pažljivost, oprez i zdrav razum..

Većina enciklopedija o gljivama daje maksimalan naglasak na opisu gljive, recimo, gljive, u najboljem slučaju uz obojeni crtež. Čitanje takve literature nije dovoljno.

Gljivu je potrebno vidjeti "uživo" ili barem uzeti u obzir maksimalni broj njenih fotografija, kako profesionalnih tako i amaterskih. Izgled gljivica vrlo se mijenja s godinama, predstavnici iste vrste mogu se poprilično značajno razlikovati ovisno o mjestu rasta.

Značajke uporabe meda gljive, koliko kuhati prikupljene gljive

Jestive gljive odlična su poslastica, ali kuhanje ovih gljiva za hranu ima neke osobitosti..

Prije svega, morate imati na umu da je noga gljiva, posebno njezin donji dio, prilično žilava, pa gurmani jedu samo kapicu ove gljive.. Med gljive mogu se koristiti za izradu juha, prženja, kiselih krastavaca ili soli.

Svježe ubrane gljive brzo potamne, pa ih je potrebno odmah preraditi. Ako želite napraviti žetvu, gljive nakon uklanjanja šumskih ostataka i uklanjanja starih, crvenih ili oštećenih primjeraka, možete pošaljite u zamrzivač (bolje je koristiti brzo duboko zamrzavanje), gdje se mogu čuvati godinu dana.

Drugi način najjednostavnije pripreme je sušenje. Možete sušiti gljive na otvorenom ili ubrzati postupak pomoću posebne sušilice ili u otvorenoj pećnici na minimalnoj toplini..

U svim ostalim slučajevima gljive se temeljito isperu pod tekućom vodom.. Potom se umoče u kipuću slanu vodu i kuhaju pet minuta. Rezultirajuća pjena, koja je koagulirani protein, mora se ukloniti žlicom prorezom..

Potom se voda ocijedi, stavi se nova, opet dovede do vrenja i u njoj se kuhaju gljive oko pola sata, dok se gljive ne nasele na dno tave. Nakon toga se bacaju u drugar, oslobađaju se viška vode i tek nakon toga koriste se za pripremu raznih jela..