Gvinejske perad meso: koliko kalorija, što je korisno

Domaće zamorčeci potječu iz afričkih zemalja. Meso ove ptice bilo je poznato drevnim Grcima i Rimljanima. No zamorci su dobili širu rasprostranjenost u Europi kada su je Portugalci ponovno donijeli s afričkog kontinenta u XV-XVI stoljeću. Sada ovu pticu uzgajaju neki peradari diljem svijeta, a cijena za nju ponekad je tri puta veća nego za piletinu. Pogledajmo pobliže vrijednost ovog mesnog proizvoda i ima li štete od njegove uporabe.

Sadržaj kalorija, hranjiva vrijednost, vitamini i minerali

U 100 grama sirovo meso zamorče sadrži 110 kcal. Njihova hranjiva vrijednost sastavlja se:

• proteini - 20,6 g;
• masti - 2,5 g;
• voda - 74,44 g;
• ugljikohidrati - 1,25.

• A - 0,012 mg;
• Bl - 0,067 mg;
• B2 - 0,112 mg;
• B5 - 0,936 mg;
• B6 - 0,47 mg;
• B9 - 0,006 mg;
• B12 - 0,37 mg;
• C - 1,7 mg;
• PP - 8,782 mg.

minerali:

• kalij - 220 mg;
• kalcij - 11 mg;
• magnezij - 24 mg;
• natrij - 69 mg;
• fosfor - 169 mg;
• željezo - 0,77 mg;
• mangan - 0,018 mg;
• bakar - 0,044 mg;
• selen - 0,0175 mg;
• cink - 1,2 mg.

Ovaj prehrambeni proizvod sadrži 10 esencijalnih aminokiselina i 8 nebitnih. Među masnim kiselinama su Omega-3 i Omega-6.

Po čemu se razlikuje od pilećeg mesa

Zamorci i kokoš - povezane ptice s nešto sličnim sastavom mesa. Ali meso zamorčika hranjivije je od piletine, a sličnije je divljači, najzdravije meso mesa peradi. Piletina je više kalorična (116 kcal) i masna (3,3 g), ima gotovo trećinu više kolesterola i nešto više vode.

Koncentracija vitamina, minerala i aminokiselina veća je u zamorcima. Pileća prsa sadrže 81,8% aminokiselina, dok kod zamoraca njihov sadržaj u prsnim mišićima doseže 95,3%. Pored toga, udio esencijalnih aminokiselina u zamorcima je veći.

Pileće meso može izazvati alergije, a meso zamorčića je hipoalergeno.

Blagotvorna obilježja

Meso zamoraca ima sljedeća korisna svojstva:

• malo kalorija i malo masti s visokom hranjivom vrijednošću. Ovaj se proizvod savršeno uklapa u različite dijete, uključujući mršavljenje;
• lako probavljivi proteini ovog bijelog mesa sadrže sve esencijalne aminokiseline, mnogo vitamina i minerala što ga čini korisnim za oporavak nakon operacije, u hrani za bebe, za adolescente i bebe;
• visoka hranjiva vrijednost s malim udjelom kolesterola čini ovaj proizvod vrlo atraktivnim u jelovniku starijih ljudi;
• ovaj prehrambeni proizvod je i izvor selena, koji je potreban za mnoge metaboličke reakcije u tijelu (uključujući asimilaciju joda), povećava zaštitnu sposobnost i ima antioksidativno djelovanje;
• skupina vitamina skupine B ima dobar učinak na metabolizam, rad središnjeg živčanog sustava i restorativne reakcije;
• ovaj mesni proizvod ne uzrokuje alergije i bit će primjeren u prehrani oboljelih od alergije i djece koja pate od dijateze.

Mogu li jesti?

Ovaj mesni proizvod nije baš poznat na našem stolu, a u nekim slučajevima ljudi su zainteresirani za posljedice njegove uporabe, posebno za djecu..

Trudna

Za žene koje očekuju dijete, ovaj proizvod će donijeti samo korist. Prisutnost aminokiselina potrebnih za formiranje i rast fetusa (posebno neophodnih), vitamina skupine B i minerala (fosfor, željezo, selen i druge), čija je koncentracija u trupu zamoraca veća nego u ostalim vrstama mesa peradi, pozitivno će utjecati na formiranje ploda i zdravlje buduća majka.

Uostalom, potreba za trudnicama u željezu, folnoj kiselini (vitamin B9) se udvostručuje, a u cinku, jodu, vitaminima B6 i B12 - za trećinu. Fosfor sadržan u mesu ove ptice sudjeluje u stvaranju kostiju i metabolizmu, a bez takvog elementa u tragovima kao što je selen, asimilacija joda ne odvija se..

Nije preporučljivo ženama koje nose dijete da prejedaju, a meso zamorčića manje je hranjivo i masno od piletine.

Negovane majke

Da bi majčino mlijeko sadržavalo sve potrebne elemente za zdrav razvoj djeteta, dojenačka majka mora jesti racionalno. To je posebno važno kada komplementarna hrana još nije dostupna i dijete prima sve što joj je potrebno od majčinog mlijeka. Bebe trebaju aminokiseline, vitamine i minerale koji se nalaze u ovom proizvodu za debljanje i razvoj. Hranjiva vrijednost mesa zamorčića veća je nego u ostatku peradi, a sadržaj masti je manji od piletine, što ga čini korisnim tijekom dojenja, uključujući i prvih mjeseci.

Ovaj je dijetalni proizvod uveden u jelovnik na 8-10. Dan nakon porođaja a u početku se uzima 2-3 puta tjedno. Trebali biste početi s malim obrocima (40-60 grama) i postupno povećavati, promatrajući bebinu reakciju. Obično nema alergijskih reakcija na zamorce, ali govedina i pileće meso ponekad ih mogu izazvati. Najbolje je uvesti meso u obliku juha i kuhano.

Prilikom pripreme juhe, preporuča se mijenjati vodu 3 minute nakon vrenja. Pržene zamorčići ili perad na žaru teško su za bebin probavni sustav i ne smiju se konzumirati otprilike 3 mjeseca nakon rođenja. Također ne možete jesti sirovi proizvod, samo uz toplinsku obradu, po mogućnosti kuhani, pečeni, pirjani ili na pari.

Mala djeca

Meso peradi (piletina, puretina, zamorci) sadrži puno bijelog mesa koje sadrži lako probavljive bjelančevine, jer u njemu ima malo masti i tetiva. Sadrži i čitav niz esencijalnih aminokiselina, što ove vrste mesnih proizvoda čini najprikladnijim za prehranu male djece. Najpovoljniji dio za bebinu prehranu je grudi, jer je sadržaj aminokiselina u njemu maksimalan.

Grudi od zamorčića najviše su hranjive. Meso zamoraca, između ostalog, ne izaziva alergije i dobro će se uklopiti u dječji jelovnik. No meso peradi vodovodnih ptica sastoji se uglavnom od tamnog, manje probavljivog mesa, štoviše, kruto je i masnije.

Trup pilećih i zamorčića sadrži tri puta više željeza od govedine, a također i više fosfora i sumpora. Najbolje ga je davati kuhano i bez kože. U dobi od tri godine već je možete pirjati i ne uklanjati kožu.

Prvi put se može uvesti u komplementarnu hranu kada je beba stara 8 mjeseci, ali ne ranije od toga dva mjeseca nakon njegovog upoznavanja s povrtnim i voćnim pireima, žitaricama.

Primjene za kuhanje

Zbog izvrsnih kvaliteta i korisnih svojstava, meso zamorčića našlo je široku primjenu u kuhanju. Pirja se, prži, puši, dodaje se prilikom kuhanja začina, povrća i voća.

Što se kuha u različitim zemljama svijeta

Svaka država ima vlastite sklonosti u pripremi trupaca zamorčića:

• u Europi je ova kraljevska ptica popularna u pripremi mnogih jela. Obično se prethodno marinira u voćnom sirupu, a zatim prži na roštilju ili airfryeru;

• u Grčkoj se poslužuje pirjana ptičica rajčica, masline, kao i umak od rajčice;

• Talijani više vole zamorčiće, pržene u komadima s dodatkom zelje, a također vole napuniti cijelo lešine s sezonskim sirom i peći u pećnici;

• Iranci mariniraju ovu pticu u začinjenoj smjesi i peku je preko vatre;
• u Azerbejdžanu od njega prave pilaf feferon, cilantro na svečanom stolu.

S čime se kombinira

Gvinejsko perad meso je, prije svega, dijetalno meso. Stoga kombinacija bilja i mješavina daje ugodan okus. Za ovu svrhu, cimet, papar, papar miksati, ruzmarin, korijander itd Pomalo suho meso ove ptice dobro se slaže s biljnim i životinjskim mastima. Možete pokrenuti lešinu jabuke, suho voće, limun.

Ovaj proizvod se dobro slaže umak od rajčice ili sok, a kod kuhanja na roštilju - s pečenim povrćem.

Možete poslužiti zamorčiće krumpir, kaša (riža), heljda i drugi), tjestenina.

U koliko mjeseci je bolje rezati

Stopa rasta i debljanje ovise o uvjetima smještaja i hrane za životinje. Gvinejske kokoši se u prosjeku zakolje u razdoblju od 12 do 15 mjeseci, ali na prodaju se mogu smanjiti od tri mjeseca. Živa težina odraslih osoba je 1,5-1,7 kg, zamorci (70 dana) teže 0,87 kg.

Meso peraja mužjaka je zamršenije od onog ženskog pa ih se predaju na klanje najkasnije u roku od 5 mjeseci. Ženke se nakon polaganja predaju na klanje. Već drugu godinu ta ptica nije ostavljena. Meso mlade ptice je mekše, a meso stare ptice tvrđe.

Kako odabrati prilikom kupnje

Kada kupujete meso zamorčića, obratite pažnju na to sljedeće točke:

• ako je ptica dovoljno velika, vjerojatno je stara i starija od 5 mjeseci. To znači da će meso biti čvršće od mesa mladog zamoraca;
• ako je moguće, bolje je odabrati svježi trup, jer se hranjiva vrijednost smrznute hrane smanjuje;
• površina trupa mora biti bez oštećenja i krvnih ugrušaka;
• proizvod ne smije mirisati poput trulog i obično emitira neprihvatljive mirise;
• ako boja nije ružičasta ili kremasta ružičasta, to bi također trebalo upozoriti;
• kada se pritisne prstima u sirup, formirana udubljenje treba brzo nestati, u protivnom to ukazuje na kršenje uvjeta skladištenja proizvoda, a kupnju treba odbaciti;
• malo plavkast nijansa ne bi trebala biti neugodna, to je uzrokovano malom količinom potkožne masti.

Kako čuvati kod kuće

Svježe meso zamorčeta čuva se najviše tri dana na temperaturama do +2 ° S. U zamrzivaču na -18 ° C, trupla peradi čuvaju se ne više od godinu dana, sjeckani komadi - 9 mjeseci, a u gotovom obliku - do 3 mjeseca. Na polici rashladne komore (ne više od +4 ° C) kuhana mesna jela ove ptice pohranjena su do dva dana.

Može li učiniti štetu

Meso zamoraca vrlo je koristan proizvod, a postoji samo jedna kontraindikacija - individualna netolerancija.

Kao i bilo koji drugi prehrambeni proizvodi, i meso ove ptice je bolje ne jesti u velikim količinama kako biste izbjegli nevolje u prejedanju - nelagodu i bol u želucu, uznemirenost itd..

Tajne kuhanja

Prilikom pripreme jela od trupla zamoraca možete koristiti savjet iskusnih kuhara:

• u pijetlu se takva ptica pirja oko 60 minuta na srednjoj vatri;
• prženi u tavi 30-40 minuta na srednjoj vatri;
• na hladnjaku na jakoj vrućini postupak kuhanja traje 50-60 minuta;
• pečeni u pećnici na temperaturi od 200 ° C oko 60 minuta;
• ako se zamorci ne kuhaju u cijelosti, već dijelovima, tada se vrijeme kuhanja već mijenja - dojka se peče u pećnici 20-25 minuta, a na roštilju ili tavi 15-20 minuta. Noge i bedra kuhaju se u pećnici 30-40 minuta, a na zračnoj ploči ili tavi - 30 minuta;
• bolje je peći ovu pticu u rukavu, jer se jelo ispada sočnije, a pećnica ostaje čistija;
• ako je meso prethodno marinirano (in senf, greška itd.), ispostavit će se nježnije i sočnije;
• da bi se poboljšao okus, trup peradi prelije se limunovim sokom, protrlja sol i papar, ili možete i samljeti nasjeckane češnjak ili naranča sok pomiješan sa začinima maslinovog ulja;
• unutar ptice koju možete staviti jabuke (Antonovka ili semerenko) i sušeno voće;
• Prije pušenja namočite truplo u fiziološkoj otopini nekoliko sati kako bi meso bilo sočnije. Tijekom pušenja preporučuje se dodavanje smreka grančice - dat će jelu nezaboravan okus i aromu;
• prije posluživanja, trup je bolje podijeliti na porcionirane komade i umak poslužiti po ukusu;
• da bi suho meso ove ptice bilo sočnije, prethodno se namoči u vrućoj vodi ili marinira s dodatkom maslinovog ulja i začina.

Video recepti za kuhanje pegatnih peradi

Guinea perad na roštilju

Pilaf od crvene riže i zamoraca

Meso zamorčića izvrstan je prehrambeni proizvod koji sadrži veliki set lako probavljivih proteina, vitamina i minerala, praktički nema kontraindikacija i ima izvrstan okus. Bit će koristan u jelovniku male djece i starijih osoba, trudnica i dojilja. Jela s njega oduševit će svaki stol - i dijetalni i svečani.