Što ima u kravljem mlijeku
Mlijeko je nevjerojatno vrijedan proizvod koji su ljudi uključivali u svoju prehranu od davnina. Pije se kao samostalno piće, a uključuje se i u razna jela..
Sadržaj
Kravlje mlijeko je najpopularnije među Europljanima. U čemu je točno ovo piće korisno i koje elemente sadrži, razmotrimo zajedno.
Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost
Energetska vrijednost proizvoda od 100 g (100 ml = 103 g) je 60 kcal ili 250 kJ. U litri mlijeka kalorijski sadržaj je blizu 370 g govedine ili 700 g krumpira.
U prosjeku, 100 g pića sadrži:
- proteini - 3,2 g;
- masnoća - 3,25 g;
- ugljikohidrati - 5,2 g;
- voda - 88 g;
- suha tvar - 12,5%.
Što ima u kravljem mlijeku
Kemijski sastav i udio kalorija u mlijeku nisu konstantni.
Činjenica je da broj minerala, vitamina i postotak njegovog sadržaja masti ovise o godišnjem dobu, uvjetima krave, jelovniku i zdravstvenom stanju životinje, dobi i drugim čimbenicima koji utječu na proizvodnju mlijeka i proizvodnju mlijeka..
Čak i tijekom jedne godišnje laktacije, čije trajanje iznosi oko 300 dana, sastav, vrsta i okus napitka mijenjaju se tri puta.
Kao i većina namirnica, mlijeko sadrži bjelančevine, masti, ugljikohidrate, vitamine i minerale. Nudimo vam da pobliže pogledate prosječni kemijski sastav pića.
Protein
Postoji mišljenje da su proteini najvrjednije tvari u mlijeku. Piće posebno sadrži kompletne proteine, uključujući 20 aminokiselina, uključujući 8 esencijalnih.Kazein je složen protein, čije su koristi i štete za ljude kontroverzne. Neke od najnovijih znanstvenih studija govore da kazein može apsorbirati ljudsko tijelo samo dok ne dosegne starost od 9-10 godina. Tada se enzim rennin, koji je odgovoran za njegovo cijepanje, više ne proizvodi..
Stoga, da bi razgradio taj protein, želudac proizvodi više klorovodične kiseline. Kazein čini oko 81% svih proteina u mlijeku.
Drugi protein koji je dio mlijeka i važan je za ljude su masne globule. Spojevi koje on uključuje tvore kompleks lecitin-proteina.
Proteini u mlijeku: video
Mliječna mast
Mliječna mast ima oblik kuglica promjera 0,5-10 mikrona, smještenih u školjku složenog ustroja i sastava. Masnoća sadrži kiseline - oleinsku, palmitinsku, maslačnu, najlonsku, kapricijsku, neutralne masti, kao i tvari povezane s masnim kiselinama - fosfolipidi, lecitin, cefalin, kolesterol, ergosterol.
Mliječna masnoća apsorbira se u ljudskom tijelu za 95%.
Mliječni šećer (laktoza)
Mliječni šećer gotovo je jedini ugljikohidrat koji se putem hrane prenosi na novorođeno sisavce. Nesumnjiva je korist laktoze u tome što je ona izvor energije i aktivni sudionik u metabolizmu kalcija..
Enzim laktaza razgrađuje laktozu. Mliječni šećer polako se apsorbira u želucu i crijevima. A ulazeći u debelo crijevo izaziva rast korisnih bakterija koje stvaraju mliječnu kiselinu i suzbijaju razvoj patogene mikroflore.
Mliječni šećer apsorbira se u ljudskom tijelu za 99%.
Video: što je laktoza u mlijeku korisna?
vitamini
Od vitamina u kravljem mlijeku prisutni su:
- vitamin A (retinol) - 28 mcg;
- vitamin B1 (tiamin) - 0,04 mg;
- vitamin B2 (riboflavin) - 0,18 mg;
- vitamin B12 (kobalamin) - 0,44 mcg
- vitamin D - 2 IU.
![](https://cdn6.supermg.com/sdvd/chto-soderzhitsja-v-moloke-korovy_3_1.jpg)
Riboflavin je ključan za normalno funkcioniranje gotovo svih sustava. Sudjeluje u redox reakcijama, pretvorbi aminokiselina, sintezi različitih vitamina.
Glavna funkcija kobalamina je sudjelovanje u stvaranju eritrocita i živčanih vlakana, kao i u metaboličkom procesu.
Koristi vitamina D su neprocjenjive vrijednosti. Bez njega metabolizam, procesi asimilacije fosfora i kalcija, aktivnost živčanog sustava neće se moći normalno odvijati.
minerali
Ukupno, mlijeko sadrži oko 50 minerala.
Najznačajniji od njih su:
- kalcij - 100-140 mg;
- magnezij - 10 mg;
- kalij - 135-170 mg;
- fosfor - 74-130 mg;
- natrij - 30-77 mg;
- klor - 90-120 mg.
![](https://cdn6.supermg.com/sdvd/chto-soderzhitsja-v-moloke-korovy_4_1.jpg)
Kalcij u piću dobro apsorbira ljudski probavni trakt i u optimalnoj je ravnoteži s fosforom. Njegova razina ovisi o prehrani, pasmini, fazi dojenja, sezoni. Ljeti je puno manje nego u hladnoj sezoni..
Sadržaj fosfora gotovo je uvijek stabilan i malo ovisi o vanjskim čimbenicima. Dakle, samo u proljeće, njegova razina može se malo smanjiti. Ali pasmina životinje, kvaliteta njezine prehrane i razdoblje dojenja značajno utječu na njezin sadržaj..
Razina kalija i natrija varira ovisno o fiziologiji životinje, a također se ne mijenja značajno u različito doba godine.
Piće sadrži elemente u tragovima u malim količinama: željezo, bakar, cink, mangan, kobalt, jod, silicij, selen itd..
Kemijski sastav mlijeka drugih životinja
Kravlje mlijeko je najpopularnija vrsta među ostalim sisavcima. Mlijeko koza mnogo se rjeđe koristi. Neki narodi koriste deve, ovce i ono što daju lame.
Ovisno o vrsti životinje, hranjiva vrijednost i sastav mlijeka značajno se razlikuju. Iako svaki od njih mora sadržavati masti, bjelančevine, ugljikohidrate, vitamine i minerale. Ispod ćete pronaći približni sastav tekućine koja nastaje u mliječnim žlijezdama ženskih sisavaca..
Vrsta mlijeka | Proteini,% | Masti,% | Ugljikohidrati (laktoza),% | Voda,% | Suha tvar,% | Minerali, mg |
Jarac | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13.7 | kalcij - 143- |
fosfor - 89;
kalij - 145;
natrij - 47
fosfor - 54;
kalij - 64
kalij - 198;
natrij - 26