Što ima u kravljem mlijeku

Mlijeko je nevjerojatno vrijedan proizvod koji su ljudi uključivali u svoju prehranu od davnina. Pije se kao samostalno piće, a uključuje se i u razna jela..

Kravlje mlijeko je najpopularnije među Europljanima. U čemu je točno ovo piće korisno i koje elemente sadrži, razmotrimo zajedno.

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost

Energetska vrijednost proizvoda od 100 g (100 ml = 103 g) je 60 kcal ili 250 kJ. U litri mlijeka kalorijski sadržaj je blizu 370 g govedine ili 700 g krumpira.

U prosjeku, 100 g pića sadrži:

• proteini - 3,2 g;
• masnoća - 3,25 g;
• ugljikohidrati - 5,2 g;
• voda - 88 g;
• suha tvar - 12,5%.

Što ima u kravljem mlijeku

Kemijski sastav i udio kalorija u mlijeku nisu konstantni.

Činjenica je da broj minerala, vitamina i postotak njegovog sadržaja masti ovise o godišnjem dobu, uvjetima krave, jelovniku i zdravstvenom stanju životinje, dobi i drugim čimbenicima koji utječu na proizvodnju mlijeka i proizvodnju mlijeka..

Čak i tijekom jedne godišnje laktacije, čije trajanje iznosi oko 300 dana, sastav, vrsta i okus napitka mijenjaju se tri puta.

Kao i većina namirnica, mlijeko sadrži bjelančevine, masti, ugljikohidrate, vitamine i minerale. Nudimo vam da pobliže pogledate prosječni kemijski sastav pića.

Protein

Postoji mišljenje da su proteini najvrjednije tvari u mlijeku. Piće posebno sadrži kompletne proteine, uključujući 20 aminokiselina, uključujući 8 esencijalnih.Kazein je složen protein, čije su koristi i štete za ljude kontroverzne. Neke od najnovijih znanstvenih studija govore da kazein može apsorbirati ljudsko tijelo samo dok ne dosegne starost od 9-10 godina. Tada se enzim rennin, koji je odgovoran za njegovo cijepanje, više ne proizvodi..

Stoga, da bi razgradio taj protein, želudac proizvodi više klorovodične kiseline. Kazein čini oko 81% svih proteina u mlijeku.

Piće također sadrži proteine ​​surutke - albumin (0,4%) i globulin (0,15%). Ovo su jednostavni proteini, u čiju korist nitko ne sumnja. Sadrže esencijalne aminokiseline i sumpor. Ljudsko tijelo ih asimilira za 96-98%.

Drugi protein koji je dio mlijeka i važan je za ljude su masne globule. Spojevi koje on uključuje tvore kompleks lecitin-proteina.

Proteini u mlijeku: video

Mliječna mast

Mliječna mast ima oblik kuglica promjera 0,5-10 mikrona, smještenih u školjku složenog ustroja i sastava. Masnoća sadrži kiseline - oleinsku, palmitinsku, maslačnu, najlonsku, kapricijsku, neutralne masti, kao i tvari povezane s masnim kiselinama - fosfolipidi, lecitin, cefalin, kolesterol, ergosterol.

Mliječna masnoća apsorbira se u ljudskom tijelu za 95%.

Mliječni šećer (laktoza)

Mliječni šećer gotovo je jedini ugljikohidrat koji se putem hrane prenosi na novorođeno sisavce. Nesumnjiva je korist laktoze u tome što je ona izvor energije i aktivni sudionik u metabolizmu kalcija..

Enzim laktaza razgrađuje laktozu. Mliječni šećer polako se apsorbira u želucu i crijevima. A ulazeći u debelo crijevo izaziva rast korisnih bakterija koje stvaraju mliječnu kiselinu i suzbijaju razvoj patogene mikroflore.

Mliječni šećer apsorbira se u ljudskom tijelu za 99%.

Video: što je laktoza u mlijeku korisna?

vitamini

Od vitamina u kravljem mlijeku prisutni su:

• vitamin A (retinol) - 28 mcg;
• vitamin B1 (tiamin) - 0,04 mg;
• vitamin B2 (riboflavin) - 0,18 mg;
• vitamin B12 (kobalamin) - 0,44 mcg
• vitamin D - 2 IU.

Retinol je uključen u procese oksidacije i poboljšanja zdravlja u ljudskom tijelu, utječe na sintezu proteina, staničnih i subcelijskih membrana. Potreban je za stvaranje zuba i kostiju, rast stanica, jačanje imunološkog sustava, sintezu vizualnog pigmenta u mrežnici.Tiamin sudjeluje u metaboličkim procesima, potiče rad mozga, hematopoezu.

Riboflavin je ključan za normalno funkcioniranje gotovo svih sustava. Sudjeluje u redox reakcijama, pretvorbi aminokiselina, sintezi različitih vitamina.

Glavna funkcija kobalamina je sudjelovanje u stvaranju eritrocita i živčanih vlakana, kao i u metaboličkom procesu.

Koristi vitamina D su neprocjenjive vrijednosti. Bez njega metabolizam, procesi asimilacije fosfora i kalcija, aktivnost živčanog sustava neće se moći normalno odvijati.

minerali

Ukupno, mlijeko sadrži oko 50 minerala.

Najznačajniji od njih su:

• kalcij - 100-140 mg;
• magnezij - 10 mg;
• kalij - 135-170 mg;
• fosfor - 74-130 mg;
• natrij - 30-77 mg;
• klor - 90-120 mg.

Kalcij u piću dobro apsorbira ljudski probavni trakt i u optimalnoj je ravnoteži s fosforom. Njegova razina ovisi o prehrani, pasmini, fazi dojenja, sezoni. Ljeti je puno manje nego u hladnoj sezoni..

Sadržaj fosfora gotovo je uvijek stabilan i malo ovisi o vanjskim čimbenicima. Dakle, samo u proljeće, njegova razina može se malo smanjiti. Ali pasmina životinje, kvaliteta njezine prehrane i razdoblje dojenja značajno utječu na njezin sadržaj..

U kravljem mlijeku nema mnogo magnezija, ali ovaj je element vrlo važan za formiranje imuniteta potomstva, njegov rast i razvoj.

Razina kalija i natrija varira ovisno o fiziologiji životinje, a također se ne mijenja značajno u različito doba godine.

Piće sadrži elemente u tragovima u malim količinama: željezo, bakar, cink, mangan, kobalt, jod, silicij, selen itd..

Kemijski sastav mlijeka drugih životinja

Kravlje mlijeko je najpopularnija vrsta među ostalim sisavcima. Mlijeko koza mnogo se rjeđe koristi. Neki narodi koriste deve, ovce i ono što daju lame.

Ovisno o vrsti životinje, hranjiva vrijednost i sastav mlijeka značajno se razlikuju. Iako svaki od njih mora sadržavati masti, bjelančevine, ugljikohidrate, vitamine i minerale. Ispod ćete pronaći približni sastav tekućine koja nastaje u mliječnim žlijezdama ženskih sisavaca..

fosfor - 89;

kalij - 145;

natrij - 47 kobila 2,1-2,2 0,8-1,9 5,8-6,7 89,7-89,9 10.1 kalcij - 89-

fosfor - 54;

kalij - 64 Deva 3,5-4 3-4,5 4,9-5,7 86,4-86,5 13.6 jelen 10-10,9 17,1-22,5 2,5-3,3 63,3-67,7 34,4-36,7 ovca 5.9 6,7 4.8 18.4 kalcij - 178-fosfor - 158-

kalij - 198;

natrij - 26

Dakle, mlijeko je popularno piće s velikom industrijskom proizvodnjom. Ovaj napitak za osobu ima veliku vrijednost jer sadrži niz potrebnih elemenata, a posebno bjelančevine, mliječne masti, mliječni šećer, vitamini, makro- i mikroelementi. Međutim, ne mogu ga svi popiti. Neki ljudi imaju individualnu netoleranciju na ovaj napitak..

Što je korisno i štetno u mlijeku: video