Sadržaj masti u kravljem mlijeku

Pri ocjenjivanju kvalitete mlijeka, sadržaj masti je jedan od ključnih kriterija..

Važno je znati ovaj pokazatelj kako za proizvođače proizvoda - kako bi prilagodili njegovu vrijednost na tržištu, tako i kupca - za odabir najprikladnije vrste pića..

Što određuje pokazatelj, kako ga saznati i na koje se načine može mijenjati, opisano je u nastavku..

Što određuje udio masti

Sadržaj masti može biti relativan ili ukupan. U svakodnevnom je životu prvi izraz koji se najčešće koristi. Na primjer, ako na pakiranju stoji 1,5% masti, to znači da 100 ml proizvoda sadrži 1,5 g masti. Ovaj pokazatelj može varirati u širokom rasponu: od 0,5% do 6%. To ovisi o mnogim stalnim i promjenjivim čimbenicima:

1. Vrsta. Ovo je jedan od glavnih faktora u određivanju postotka tjelesne masti. Za svaku mliječnu pasminu postoji određeni standard za mliječnu masnoću, koji će biti izuzetno teško promijeniti, čak i ispravljanjem svih ostalih čimbenika..
2. Nasljedstvo. Masno mlijeko je naslijeđeno od majke i oca, stoga za uzgoj goveda trebate odabrati samo one ženke čiji su pokazatelji masnoće mlijeka bili na visokoj razini, kao i odabrati visokokvalitetne rasplodne bikove.
3. Produktivnost. Što je veći prinos mlijeka, to je niži sadržaj masti..
4. Životna dob. Prirodno, s godinama se razina sadržaja masti smanjuje, iako ponekad čak i niže od deklariranih pasminskih standarda.
5. Sezona i temperatura okoline. Ljeti se sadržaj masti može smanjiti zbog vrućine, velike potrošnje vode i sočnih, svježih namirnica, zelenila. U ljetnim mjesecima održavanje pašnjaka životinja ima vrlo povoljan utjecaj na kvalitetu proizvoda, a zimi - šetnje na svježem zraku.
6. Period dojenja. Tijekom cijelog razdoblja laktacije sadržaj masti može značajno varirati. Dakle, niži je u prvim mjesecima, a veći u posljednjim (8-9 mjeseci), kada se broj prinosa mlijeka smanjuje.
7. Prehrana krava (uključujući količinu i kvalitetu hrane za životinje). Od prejedanja pada postotak. Također se može promijeniti uvođenjem ili povlačenjem određene hrane iz prehrane. Dakle, sjeno i korijenski usjevi uvijek povećavaju ovaj pokazatelj, a silaža - smanjuje.
8. Zdravlje krava.
9. Broj teladi. Tijelo se obično povećava nakon rođenja četvrtog teleta.

Koliki je udio masti u kravljem mlijeku

Različite vrste mliječnih proizvoda imat će različite razine sadržaja masti. Istovremeno, pokazatelji za mliječne proizvode za dom i trgovinu također će se razlikovati..

Dom

Domaće mlijeko obično znači parnu sobu ili samo cijeli proizvod. Mlijeko se može nazvati parenim mlijekom nekoliko sati nakon mužnje. Postotak masti u njemu obično se kreće od 3,5 do 4%. Nakon nekog vremena razina masnoće u njemu počinje padati..

Dućan

Na policama trgovina možete pronaći različite vrste mlijeka, čiji će udio masti varirati. To se radi kako bi se zadovoljile potrebe ljudi s različitim prehrambenim navikama: dijetalnom hranom, sportskom hranom, dječjom hranom, s određenim tegobama itd..

Vrste mlijeka:

• čitav - proizvod nije podvrgnut nikakvoj obradi, već je jednostavno očišćen od krutih čestica filtriranjem. Sadržaj masti u takvom proizvodu kreće se od 3,25–4%;
• mršav - razina se kreće u rasponu 1–2%. Takvo se mlijeko najčešće koristi u ugostiteljskim objektima, proizvodnji hrane itd .;
• Bez masnoća - udio masti je 0,1–1%;
• utvrđen - ovaj proizvod sadrži povećanu količinu askorbinske kiseline, ali to ne utječe na razinu masti. Obogaćeni proizvod može sadržavati najviše 3,5% masti, manje ili više;
• rastopljeni - postotak masti u pečenom proizvodu može biti od 3,2% do 6%;
• visok sadržaj masti - razina masti je u rasponu 4,5-6%. Obično se takav proizvod može dobiti od životinja s visokim pokazateljima udjela masti i mlijeka..

Kako odrediti sadržaj masti kod kuće

Najtačniji postotak može se pronaći tek nakon laboratorijske analize. U tvornici možete saznati količinu masti u mlijeku s točnošću od tisuću posto. Ali čak i kod kuće možete provjeriti koliko je kvalitetan mliječni proizvod ispred vas bez lukavih uređaja.

Sada možete izmjeriti dobiveni sloj s ravnalom. Njegova vrijednost u milimetrima bit će potrebni postotak. To je, grubo rečeno, 1 mm sloja kreme jednak će 1 posto masti. Ali treba shvatiti da u kremi koja je prikupljena odozgo ne postoji 100% masnoća, pa se takav rezultat ne može smatrati točnim.

Kako provjeriti kvalitetu mlijeka kod kuće: video

Korisni savjeti

Ponekad je udio masti potrebno povećati ili smanjiti. To se može učiniti na nekoliko jednostavnih, ali učinkovitih načina..

Kako odgajati

Možete povećati razinu masnoće u proizvodu kako biste je učinili još ukusnijom i hranjivijom, kao i povećali prodajnu cijenu. Tajne povećavanja pokazatelja:

1. Dijeta. Povećanje masti može se primijetiti tijekom hranjenja životinje svježom zelenom travom. Ljeti bi krava trebala, ako je moguće, pasti na pašnjaku.
2. Masaža vimena. Mora se obaviti prije svakog mužnje. Takav postupak potaknut će izlučivanje ustajalog mlijeka, razina masti u kojoj je najviša..
3. Mlijeko "prednjeg" mlijeka. Obično mlijeko od prvih nekoliko sekundi mužnje ima niži udio masti. Ako ga mlijeko stavite u zasebnu posudu, tada će se količina masti u daljnjem proizvodu automatski povećati. Osim toga, ovaj trik će povećati higijenu postupka..
4. Životinju je potrebno pažljivo "nahraniti" do posljednjih kapi. Indeks masti je najviši u zaostalom mlijeku.

Kako smanjiti

Da biste smanjili postotak masti, mlijeko se mora izliti u usku posudu (to će biti prikladnije raditi s njim) i staviti ga na mjesto s temperaturom ne većom od 10 ° C na 8 sati. Nakon tog vremena, masni sloj će se odvojiti i doplivati ​​do samog vrha spremnika, gdje se može lako ukloniti. Također možete ocijediti 1/4 mlijeka, a ostatak koristiti kao nemasno..

Da biste dodatno smanjili pokazatelj, hladnim mlijekom možete miješati šlagom - krema će ostati na metalnim šipkama. Međutim, u ovom slučaju okus može jako varirati..

Dakle, postotak masti u mlijeku je važan kriterij koji određuje koristi, okus, cijenu i ukupnu kvalitetu proizvoda. Iako se udio masti i mlijeka za svaku kravu određuje njihovom pasminom, ovaj se pokazatelj može malo promijeniti, a njegova neovisna promjena ne zahtijeva puno napora..

Recenzije