Sadržaj masti i sastav mlijeka u kravi

Od davnina je kravlje mlijeko jedan od najtraženijih prehrambenih proizvoda među ljudima. Kao i jučer, i danas je nezamjenjiva za prehranu djece i bolesnih koji nisu u stanju probaviti čvrstu hranu..

Vrijednost ovog prehrambenog proizvoda određena je višekomponentnim sastavom koji određuje njegove ogromne zdravstvene koristi..

Sastav i blagodati kravljeg mlijeka

Kravlje mlijeko sadrži:

• voda-
• bjelančevine masti ugljikohidrati-
• organske kiseline-
• mineralni elementi u tragovima-
• tvari pepela-
• vitamini.

Mlijeko je najbogatiji izvor elemenata u tragovima i vitamina s najvažnijim sastojcima za zdravlje, što određuje njegova jedinstvena svojstva. Jedan od najvažnijih makronutrijenata u njegovom sastavu je kalcij, koji je neophodan za snagu i zdravlje koštanog tkiva. Također, kravlje mlijeko sadrži:

• fosfor koji pozitivno djeluje na živčani sustav i rad mozga-
• kalij - za formiranje mišićnog tkiva-
• magnezij - bez kojeg je normalno funkcioniranje svih organa u ljudskom tijelu nemoguće.

Većina proizvoda je voda - 85-88%, ostatak je predstavljen u obliku suhog ostatka korisnih komponenti sadržanih u obliku koji se lako asimilira za tijelo.

Jedno od najvažnijih fizičkih svojstava je gustoća, koja određuje prirodnost kravljeg mlijeka i potpuno ovisi o još jednom pokazatelju - udjelu masti. Dakle, gustoća mlijeka 3,2% masti veća je od gustoće mlijeka 2,5% masti, što ukazuje da je prvi navedeni proizvod zasićeniji korisnim elementima..

Sadržaj masti u proizvodu

U prosjeku, postotak masti u kravljem mlijeku iznosi najmanje 3,2%. To ukazuje na udio masti od 3,2 ml na 100 ml proizvoda. Da bi se dobilo više dijetalnog mlijeka s nižim udjelom masti - 1,5-2,5%, razrjeđuje se vodom, jer krava ne može proizvoditi proizvod s tako niskim udjelom masti.

Masno mlijeko, 6% ili više, mogu biti cjeloviti ili obrađeni. Integritet je naznačen time što proizvod nije umjetno prerađen i u prirodnom je obliku otišao u prodaju. Međutim, udio masti u mlijeku često se umjetno povećava.

Najveći udio masti u prirodnom kravljem mlijeku zabilježen je u kravama Jersey i iznosio je 14%. Međutim, ovdje bi trebalo reći da je ta visoka stopa tipična za krave koje daju nizak mliječni prinos. Stoga je relativan i omogućuje vam da odredite kvalitetu proizvoda..

Apsolutni pokazatelj je udio masti u kravljem mlijeku, ne u postocima, već u kilogramima i označava ukupnu količinu masti u određenom razdoblju laktacije. Primjerice, neke pasmine krava proizvode mlijeko s apsolutnim pokazateljem većim od 1 tone masti po laktaciji, ali njihov relativni udio masti obično je prosječan - 3,4-3,6%. Međutim, visoka apsolutna vrijednost udjela masti postiže se zbog visokog prinosa mlijeka..

Čimbenici koji utječu na udio masti

Glavni čimbenici koji utječu na udio masti u kravljem mlijeku su:

• genetska predispozicija-
• prehrana životinja-
• dob.

Uzgajivači naporno rade na razvoju pasmine krava koje će proizvesti visok prinos mlijeka s visokim udjelom masti. Ali, u pravilu, mjere za povećanje količine mlijeka u kravi dovode do smanjenja postotka masti. Iznad smo već rekli tko ima najtadnije mlijeko na svijetu..

Također, kao rezultat selekcije pojavile su se pasmine - crveni danski (5,1% masti), simentalski (4,8%), Yaroslavl (4,2%). Međutim, ovi pokazatelji pokazuju da je nemoguće približiti se svjetskim rekordima (Jersey - 14%) bez značajnog smanjenja količine laktacije. Pojasnimo da se krave u Jerseyju drže samo na malim privatnim poljoprivrednim gospodarstvima u količini od 1-2 grla jer je uzgoj neprofitabilan za poljoprivrednike zbog vrlo malih količina mlijeka.

Prehrana životinja je presudan faktor za udio masti u mlijeku. Najgušće mlijeko dobiva se kada žitarice i mahunarke unose u prehranu krave u obliku sijena, vlakana, koja su izvor hranjivih tvari, kao i druge biljne hrane bogate vitaminima i mineralima.

Starost krave također izravno utječe na udio masti u mlijeku - što je starija, to je manji postotak sadržaja masti u njenom mlijeku. Primijećeno je da se nakon petog teljenja sadržaj masti u kravi značajno povećava, a nakon šestog postiže svoj vrhunac.

Metode za povećanje sadržaja masti

Ako volumen dojenja za stočara nije prioritetni kriterij, tada se pred njim često postavlja pitanje - kako povećati udio masti u mlijeku? Genetska selekcija usmjerena na povećanje ovog pokazatelja vrlo je dug proces i traje 15-20 godina.

Stoga, poljoprivrednici najčešće koriste mjere poput poboljšanja prehrane i životnih uvjeta krave. Sadržaj masti u kravljem mlijeku povećava se ako unesete u njegovu prehranu:

• svježe, kvalitetno biljno sijeno, bogato proteinima-
• pravilno pripremljeno sijeno zimi-
• kombinirano hranjenje-
• suncokretovo brašno, lan, uljane pogače-
• krmna repa, mrkva-
• hrana koja sadrži fosfor, kalcij-
• vitaminski kompleksi-
• stolna sol.

Odnosno, prehrana kravlje treba biti raznolika i cjelovita. Što se tiče životnih uvjeta, da bi se povećao sadržaj masti u mlijeku, burenka bi trebala hodati svježim zrakom svaki dan, držati je u suhoj i čistoj olovci, redovito provjetravati, ali bez propuha..

Šetnje na otvorenom potrebne su ne samo ljeti. Čak i zimi, životinja treba svježi zrak i kretanje. Također je potrebno osigurati normalnu razinu vlage u olovci i često, na istoj frekvenciji, mlijeka.

Općenito, pravilno mužiranje krave može značajno poboljšati kvalitetu proizvoda. Mlijeko treba biti redovito, muziti do posljednjih kapi. Ostaci mlijeka sadrže najveći postotak masti. Zdravlje krava izravno utječe na apetit.

Gubitak apetita i smanjenje kvalitete mlijeka karakteriziraju bolesti životinje, uključujući i zarazne. Stoga je vrlo važno pratiti zdravlje stoke, pružajući joj odgovarajuću njegu i optimalne uvjete smještaja..

Također je moguće povećati udio masti u mlijeku umjetnim djelovanjem, što bi trebalo provoditi u kombinaciji s gore navedenim. Oni će vam pomoći u tome:

• namjerno mužnju „prvog“ mlijeka-
• poticajna masaža vimena za ustajalu proizvodnju mlijeka.

Kako se ne bi pokvario okus proizvoda, postotak masti u mlijeku se postupno povećava. Da biste to napravili, uz pravilno vođenje domaćinstva, nije tako teško..

Važno! Masnim mlijekom smatra se neposredno nakon teladi i naziva se kolostrumom. Kolostrum namijenjen teletu.

Kako odrediti udio masti?

Da bi se pravilno, s najvećom točnošću utvrdio udio masti u mlijeku u kravi, potrebno ga je odvesti u poseban laboratorij. Nažalost, ne mogu svi uzgajivači stoke koristiti ovu metodu..

Stoga domaćice radije samostalno određuju približni postotak masti. Za ovo:

1. Uzmite epruvetu i ulijte mlijeko, stavljajući spremnik okomito.
2. Ostavite mlijeko u tom stanju 6 ili više sati.
3. Tijekom tog vremena na površini će se početi nakupljati masnoća u obliku sloja, koji se mjeri ravnalom..
4. Debljina mliječne masti u milimetrima odgovarat će postotku masti u mlijeku..

Također je moguće izmjeriti udio masti u mlijeku pomoću uređaja - analizatora kvalitete proizvoda. Analizator je skup uređaj i koristi se na velikim farmama za industrijsku proizvodnju. Kod malih stočara uređaj nije dostupan zbog visokih troškova.

Važno! Kućni eksperimenti za određivanje masnoće u mlijeku vrlo su približni s obzirom na njihove pokazatelje. Doista, rezultirajući sloj kreme nikada neće sadržavati 100% masti, a prema stručnjacima, prosječna količina masti u kremi je samo 30-40%.

Zaključak

Najveća vrijednost, kao što se može vidjeti iz članka, je kravlje mlijeko visoke masnoće. Ovaj svestrani proizvod služi kao izvor hrane s dobrim udjelom masti, a djeluje i kao lagano i zdravo piće ako je postotak mliječne masti nizak..

Još jedna prednost mlijeka je prisutnost imunoloških tijela u njegovom sastavu, zahvaljujući kojima ljudsko tijelo postaje otporno na infekcije. To u velikoj mjeri objašnjava obveznu uporabu mliječnih proizvoda u dječjoj prehrani..