Hor.SuperMG.com » Životinje » Načini prerade i vrste kravljeg mlijeka

Načini prerade i vrste kravljeg mlijeka

Svakodnevno konzumiranje kravljeg mlijeka jamči jak imunitet, zdrav san, lijepu kožu, pravilan razvoj mišićnog tkiva i odsutnost patologija u funkcioniranju organa kardiovaskularnog sustava. Štoviše, lijek preporučuju liječnici kao profilaktičko sredstvo protiv karcinoma. Stoga morate biti u mogućnosti dobro se navigirati u specifičnostima ovog pića. Što oni znače, kako se razlikuju i kome su namijenjeni - smislimo zajedno.

Sadržaj

Prirodno mlijeko
Načini prerade mlijeka

Sterilizacija
Pasterizovanje
Ultra pasterizacija
Grijanje
Thermization

Normalizacija mlijeka

Standardizirano mlijeko
rekonstituirano mlijeko
miješano mlijeko
Rekombinirano mlijeko

Što je mlijeko bez laktoze

video: svojstva mlijeka bez laktoze

Koje je mlijeko najbolje za piće?

video: kako odabrati kvalitetno mlijeko

Povratne informacije od netizena

Prirodno mlijeko

Mnogi ljudi ovaj proizvod povezuju s ljetnim praznicima na selu. I to s dobrim razlogom. Jer je nemoguće pronaći takve sirovine u bučnim megagradama i malim gradovima. A svijetli natpisi "Natural" koji se nalaze na ambalaži samo su marketinški trik..

Dali si znao? Kravlje mlijeko se pojavilo u prehrani ljudi prije više od 10 tisuća godina, kada su životinje bile pripitomljene. Znanstveno je dokazano da su u početku samo ovaj proizvod konzumirali djecu, jer su njihova tijela proizvodila laktozu. Ovaj poseban enzim pomogao je razbiti piće. Vremenom, zbog genetske mutacije, ovo se obilježje pojavilo u odrasloj populaciji sjeverne Europe. Danas, upravo zbog nedostatka laktoze, stanovnici Afrike, Australije, Vijetnama, Kambodže, Kine i Japana kategorički odbijaju ovaj proizvod..

No, čak i svježe dobiveno od kravljeg, domaće mlijeko razlikuje se u svom sastavu ovisno o sezoni, kvaliteti hrane, zdravlju i raspoloženju životinje. Zato mnogi farmeri u svojim stajama provode glazbenu terapiju. U tu svrhu u rogatne spadaju smirene kompozicije klasika.

Svježi prirodni proizvod karakterizira visok udio masti i gustoće, podložnost bakterijama mliječne kiseline, kao i kratak rok trajanja..

Događa se:

upareni - je svježa sirovina koja nije podvrgnuta toplinskoj obradi i još uvijek zadržava temperaturu životinje;
kruta - njezin sastav nije umjetno prilagođen i reguliran.

Prirodni proizvod uvijek zadržava svoju primarnu strukturu i sadržaj masti. Bogata je vitaminima A, B, D, E, K, kao i kalcijem, kalijem, magnezijem, natrijom, fosforom, željezom, manganom, bakrom, selenom, cinkom.

Glavna komponenta mlijeka je kalcij. Ako ne konzumirate mlijeko, korištenje špinat, brokula, sezam, potočarka, peršin, kopar, bazilika, bijeli kupus, kelj kupus.

Ali njegova karakteristična karakteristika je sposobnost gubitka polovice vitalnih za ljude minerala u roku od pola sata nakon mužnje. Proizvod se smatra niskokaloričnim, stoga je indiciran za dijetu. Također je potreban za puni rast nezrelih organizama, stvaranje zuba i kostiju..

Dali si znao? Svježe mlijeko uvijek luči mnogo brže tijekom grmljavinske oluje. Naši preci to su povezivali s misticizmom, a biokemičari - s utjecajem dugih valova elektromagnetskih impulsa. Nitko ne može točno objasniti kako taj mehanizam djeluje. No, eksperimentalno je utvrđeno da se samo sirovine koje su prošle ultra-pasterizaciju ne boje gromova. A sve zato što u njemu nema mikroflore koja bi mogla pokrenuti postupak kiselosti.

Mnogi medicinski svjetiljke tvrde da mlijeko poboljšava čovjekovo raspoloženje, jer sadrži komponente odgovorne za proizvodnju hormona sreće..

Proizvod se preporučuje za:

poboljšanje vida;
rad srca;
čišćenje krvnih žila;
brza apsorpcija šećera;
smanjuje rizik od razvoja rahitisa i osteoporoze.

Savjetujemo vam da pročitate o tome, kako mlijeko krave za visoke prinose mlijeka.

Zbog toga punomasno ili svježe mlijeko nije jeftino. Ali zabranjeno ga je prodavati sirovo. To je zbog visokog rizika zaraze opasnim bolestima: leukemija, bruceloza. Stoga izbjegavajte kupovinu na bakinim spontanim tržnicama..

Načini prerade mlijeka

Toplinska obrada sirovina omogućuje vam produljenje roka trajanja i dezinficiranje od infekcije. Na primjer, od bolesne krave, kao i iz ruku zaraženih vlasnika, hrana, voda ili prljava posuđa, streptokoki, stafilokoki, patogeni E. coli, tuberkuloza i kuga mogu doći u mlijeko.

Postoji nekoliko načina da se to riješi. Pogledajmo bliže njihove specifičnosti, jer se izbor tehnologije radikalno odražava na sastav proizvoda..

Važno! Da biste duže sačuvali svježinu proizvoda, trebate ga čuvati u sterilnom, čistom spremniku. Ako nema vremena za prethodno sterilizaciju staklenke, barem je prelijte kipućom vodom. Isto vrijedi i za poklopac. Proizvod je najbolje čuvati u glinenoj, zemljanoj, staklenoj, porculanskoj posudi s uskim vratom.

Sterilizacija

Tehnologija predviđa toplinsku obradu sirovina na temperaturi od 115-120 Celzijevih stupnjeva. Omogućuje vam uklanjanje svih mikroorganizama, gljivičnih spora, kao i inaktiviranja enzima.

Kod kuće se postupak sterilizacije provodi u spremniku s vodom. Posuda sa sirovinama je uronjena u nju i kuhana pola sata. Što je viša temperatura, to će se više mijenjati boja i okus proizvoda..

Provjeri korisna svojstva mlijeka s propolisom.

Na industrijskoj razini, obrada u jednom stupnju najčešće se koristi jednokratnim zagrijavanjem do 130 stupnjeva i naknadnim izlijevanjem. Neki proizvođači radije koriste ultra visoke temperature (oko 140 stupnjeva) s dvosatnom izloženošću.

Gotovo piće može se čuvati u hladnjaku najviše 34 sata od trenutka pakiranja. Prednosti ove vrste obrade su potpuna dezinfekcija i povećana otpornost pića na mliječne kiseline.Oprema za sterilizaciju mlijeka Sterilizirane sirovine mogu se dugo skladištiti čak i bez hlađenja i dobro podnose transport.

Važno! Nepoželjno je kuhati mliječna jela i kuhati mlijeko u posudi s emajlom. U njemu se proizvod brzo sagorijeva. Kategorična zabrana upotrebljava pocinčane, bakrene i limene posude za kalaj.

pasterizovanje

Govorimo o toplinskoj obradi pri temperaturama ispod 100 Celzijevih stupnjeva. Provodi se s ciljem inaktivacije enzima i dezinfekcije. Gotov proizvod ima specifičan okus i miris.

Pasterizacija uništava mnoge vrste mikroorganizama, a također isključuje ponovnu infekciju u uvjetima naknadnog hlađenja i antiseptičke ambalaže. Takav se proizvod u hladnjaku ne raspada 5 dana.

Video: pasterizacija mlijekaMeđu najupornijim patogenim organizmima stručnjaci nazivaju uzročnike tuberkuloze. Da biste ih uništili, morat ćete zagrijavati sirovinu na 80-90 stupnjeva.

Također postoje razlike u povoljnom okruženju za uništavanje enzima. Na primjer, fosfataza je blokirana na 73 ° C, nativna lipaza na 75 ° C, a bakterijska lipaza na 90 ° C.

Sljedeće su vrste pasterizacije popularne u industriji:

niska temperatura - zahtijeva samo 76 ° C;
visoke temperature - proizvodi se u temperaturnom rasponu od 77-100 ° C.

Važno! Prirodnost proizvoda lako se provjerava fermentacijom. Ako se sirovina razrijedi kemijskim prahom, to je potpuno neosjetljivo na mikrofloru fermentiranog mlijeka. Nećete dobiti jogurt iz njega. Da biste provjerili, dodajte 1 žlicu kiselog vrhnja u čašu mlijeka. Kiseli proizvod svjedoči o njegovoj prirodnosti.

Ultra pasterizacija

Stručnjaci nazivaju ovu vrstu UHT liječenja. Proizvodi se na temperaturi od 145 Celzijevih stupnjeva i zahtijeva sterilnost. Proces se provodi u zatvorenom sustavu i predviđa nekoliko sati izlaganja.

Postoje različiti načini UHT-a. Prvi je kontakt sirovina s grijanom površinom do 135-145 stupnjeva. Drugi se proizvodi direktnim miješanjem sterilne pare i prerađenog mlijeka. To se vrši u sličnim toplinskim uvjetima..

Dali si znao? Na svjetskom tržištu liderstvo u proizvodnji mlijeka je usađeno u Sjedinjenim Američkim Državama.

Grijanje

Omogućava zagrijavanje sirovina na temperaturu od 85 ° C, nakon čega slijedi 30 minuta. Druga tehnologija provodi se u uvjetima zagrijavanja do temperature od 105 ° C i 15-minutnog izlaganja.Ghee ima bogatu kremastu boju i specifičan orašasti okus. Proces prerade ne uništava alkalnu fosfatazu, niti ubija patogene tuberkuloze.

Kravlje mlijeko se također može zamijeniti proizvodom na biljnoj bazi. Izrađena je od bademi, orasi, zob, sjemenke bundeve, kašu.

Thermization

Sastoji se u zagrijavanju sirovine na 60-68 ° C i držanju pola sata. Istodobno, neki patološki mikroorganizmi se uništavaju, ali hranjiva vrijednost mlijeka ne trpi.

Dali si znao? Naši preci, kako bi spriječili kiselo mlijeko, bacali su žabe u njega. Znanstveno, to je zbog proizvodnje specifične sluzi koja ima antimikrobna i antifungalna svojstva..

Video: mlijeko nakon toplinske obrade

Normalizacija mlijeka

Često na naljepnicama mliječnih proizvoda možete vidjeti natpis: "Normalizirano mlijeko". Priprema se od cjelovitih sirovina i ne uključuje nikakve kemijske smetnje. Koje su karakteristike takve sorte, kako je napravljena i koliko korisna - razmotrit ćemo dalje.

Standardizirano mlijeko

Ovaj proizvod karakteriziraju tehnološke manipulacije koje omogućuju ispravljanje sastavnih dijelova sirovina. Mogu se odnositi na sadržaj suhe tvari i masti. Suvremene tehnologije također su usmjerene na povećanje trajanja pogodnosti gotovog proizvoda..

Svaka faza normalizacije uključuje upotrebu određene vrste stroja. Taj je postupak sljedeći: prvo se krema automatski odvaja od cjelovitih sirovina i odmašćuje, zatim se uklanja dio kreme, a ostatak se miješa u posebnom aparatu s jasnom kontrolom željenog udjela masti, a tek onda normalizator miješa sve kvalitativno kako bi spriječio da krema zaostaje.

Video: kako se mlijeko normaliziraPrednost ove sorte leži u sposobnosti odabira željenog sadržaja masti. No mnogi stručnjaci vjeruju da su najkorisnija svojstva u proizvodu koji je prošao minimalnu obradu..

Rekonstituirano mlijeko

To je proizvod, čiji su glavni sastojci voda i suhe praškaste tvari. Treba napomenuti da je uobičajeno regulirano mlijeko regulirati kao mliječni napitak..

Preporučujemo za čitanje s korisnim svojstvima kokosovog mlijeka.

Nemoguće je kategorički tvrditi o njegovoj šteti, jer suhi prah ima isti sastav kao i tekuće mlijeko. Međutim, njegova je hranjiva vrijednost znatno smanjena u usporedbi s prirodnim sirovinama..

Miješano mlijeko

To je konzistencija prirodnih pasteriziranih sirovina i suhog mlijeka u prahu. To se radi kako bi se prilagodile određene komponente proizvoda. U pogledu svojih korisnih karakteristika inferiorno je prirodnom mlijeku.

Rekombinirano mlijeko

Pripremljeno od montažnih sirovina s različitim komponentama. Na primjer, njegovi sastojci su mliječna mast, voda, suha tvar, vrhnje, kondenzirano mlijeko. Pomoću računalne tehnologije utvrđuju se pokazatelji koji odgovaraju GOST-u.

Kad u trgovini vidite paket s riječima "Normalizirano" i "Ponovno kombinirano", bolje je dati prednost prvoj opciji. To je zbog činjenice da mnogi beskrupulozni proizvođači pripremaju proizvod koristeći jeftine i ne uvijek sigurne zamjene za kvalitetne sastojke..

Važno! Da biste prepoznali suhu tvar u kupljenom mlijeku, pokušajte. Umjetnost surogat će se odmah osjetiti u ustima. Imajte na umu da su šanse za kupnju prirodnog proizvoda u porastu između svibnja i rujna.

Što je mlijeko bez laktoze

Jedan od najvažnijih ugljikohidrata klase naziva se laktoza. U interakciji s karboksilnim i hidroksilnim skupinama, oni tvore biološki aktivne spojeve.

Proizvod bez laktoze lišen je ovih komponenti, a po ostalim karakteristikama ima mnoge sličnosti s prirodnim. Posebnost ovog proizvoda leži u njegovoj dobroj probavljivosti, koja je povezana s odvajanjem glukoze i galaktoze u njegovom sastavu..

Piće zadržava svoje prednosti i okus. Njenim hranjivim tvarima dominiraju:

proteini (oni su građevni materijal za mišiće, utječu na metaboličke procese);
kalcij (potreban za normalan razvoj zuba, koštanog tkiva, kose, noktiju, utječe na zgrušavanje krvi);
fosfor (kontrolira snagu kostiju);
kalij (odgovoran za regulaciju ravnoteže vode i soli u ljudskom tijelu, normalizira ritam srca);
vitamini D, B12, A, B2, B3 (podržavaju ispravnu funkcionalnost organa).

Video: svojstva mlijeka bez laktoze

Mlijeko bez laktoze indicirano je osobama kojima je dijagnosticiran nedostatak laktoze.

Važno! Ako ispustite mlijeko u čašu vode, visokokvalitetni cijeli proizvod će se rastopiti i glatko potonuti na dno, a razrijeđeni vodom će se raširiti na površinu.

Koje je mlijeko najbolje za piće?

Najvrjednije je prirodno svježe ili integralno mlijeko. Ali ako ga ne možete dobiti izravno ispod krave, morat ćete potražiti visokokvalitetnu opciju trgovine.

Štoviše, upotreba sirovog proizvoda dopuštena je samo kad možete pouzdano razgovarati o zdravlju krave, njenoj higijeni, čistoći sadržaja i prinosu mlijeka. I u svim ostalim slučajevima, domaće mlijeko zahtijeva kipuće. Uostalom, rizik od infekcije mnogo je puta veći od njegove koristi..

Industrijske varijacije žrtvuju gubitak hranjive vrijednosti i primarnog okusa mlijeka, ali osiguravaju njegovu dekontaminaciju. Treba napomenuti da što je viša temperatura tijekom toplinske obrade, manje vitamina i minerala ostaje u sastavu..Kako ne biste postali vlasnik potpuno beskorisnog proizvoda, dajte prednost steriliziranim, pasteriziranim i normaliziranim proizvodima. Mješovite i rekombinirane vrste su manje korisne.

Važno! Da biste razlikovali pravo mlijeko od mliječnog napitka, u čašu s proizvodom morate dodati kap joda. Izvorna verzija požute, a surogat će postati plav ili će steći druge nijanse koje nisu tipične za jod.

Nutricionisti savjetuju da budu oprezni mlijeka osobama sklonim alergijskim reakcijama, kao i onima koji imaju znakove individualne netolerancije na mliječne tvari i nedostatak laktaze..

Također je vrijedno smanjiti potrošnju mlijeka za ljude koji su navršili pedeseti rođendan. To je zbog suboptimalnog sastava masnih kiselina proizvoda, što može dovesti do brzog razvoja ateroskleroze..

Video: kako odabrati kvalitetno mlijeko

Ne pijte previše mlijeka. Optimalna količina pića za piće ovisi o dobi osobe..

Na primjer:

u dobnoj skupini od 25-35 godina liječnici preporučuju piti oko 3 čaše dnevno;
u dobi od 35-45 godina, trebate samo 2 čaše dnevno;
a u razdoblju od 45 do 50 godina preporučuje se ograničiti se na 100 g mlijeka dnevno.

Definitivno bi mlijeko trebalo biti u vašoj prehrani. Njegova količina može se prilagoditi ovisno o vašem osjećaju. Doista, za mnoge se enzimska aktivnost očituje u odrasloj dobi. Čitajte naljepnice, koristite naše savjete, potražite kvalitetan proizvod.

Povratne informacije od netizena

Mlijeko se od davnina smatralo korisnim, čak su ga i liječili! Pijte koliko želite i čitajte manje gluposti. Opasno je kupovati rustike od stranaca, ali u trgovini uzimati ultra pasterizirane, izrađen je od najkvalitetnijih sirovina i definitivno se ne obnavlja od suhih

Moja teta radi na farmi. Pa želim to reći. Već na farmi, nakon što je mlijeko potopljeno, to se vrlo mlijeko razrjeđuje, tako da dolazi više njih, rekla mi je sama. Zatim se ovo mlijeko pošalje u tvornicu, tamo će se opet razrijediti, a u trgovini ćete obično kupiti sutrašnje mlijeko. Trebaš li to? ako stvarno volite mlijeko, samo domaće. U trgovini, vjerujte mi, koristi su nula.

Uključivanje mlijeka u prehranu ne daje tijelu samo puno životinjskih proteina, optimalno uravnoteženih u sastavu aminokiselina, već je i izvrstan izvor lako probavljivih spojeva kalcija i fosfora, kao i vitamina A, B2, D. Istodobni unos gornjih hranjivih sastojaka u organizam pomaže povećati obrambene snage tijela od raznih nepovoljnih čimbenika okoliša. Kalcij sadržan u mlijeku vrlo je potreban ženama (posebno u klimakterijskom razdoblju), djeci, adolescentima i starijim osobama. Kalcij je potreban za normalan razvoj zdravih zuba i kostiju i igra važnu ulogu u metabolizmu.

Želudac mi se stezao dok sam kupovala pasterizirano mlijeko, počela sam uzimati ultra-pasterizirano mlijeko i sve je u redu, nema problema sa želucem. Pitao sam gastroenterologa u čemu je veza, objasnio mi je da u pasterizovanom mlijeku postoje bakterije koje izazivaju želučani poremećaj, a u UHT-u nema bakterija.

Recenzije: 143