Lagano soljeni kavijar od lososa: kako pažljivo odvojiti jaja kroz sito i posoliti ih

Kavijar lososa posebna je delicija koja će ukrasiti bilo koji svečani stol. Ako ste dovoljno sretni da ulovite ili kupite lososa s trbuhom za kruhom punim vrijednih jaja, učinite užina

možete sami. Naravno, morate se malo pozabaviti odvajanjem kavijara od filmova, ali postoji mala tajna. Jednostavan uređaj zvan zaslon pomoći će odabrati jaja i zadržati ih u cijelosti. Kako to učiniti i kako soliti kavijar lososa, sada ćemo vam reći.

Zaslon je mreža razvučena preko baze. Možete to učiniti sami ili možete upotrijebiti improvizirana sredstva, na primjer, mrežu iz reketa za badminton.

O ovoj temi: kako soliti kavijar lososa ružičastog lososa?

Prethodna obrada kavijara

Prije nego što nastavite s odvajanjem jaja, potrebno je riješiti se suvišne vlage i krvi. Za ovo kavijar losos (usput, bilo koji drugi previše) treba preliti slanom vodom i ostaviti da stoji. Prvo, sol će izvući svu krv, drugo, uklonit će višak vode u kavijaru, i treće, kavijar tretiran solju lakše se odvaja od filmova. Nakon namakanja vrećicu kavijara valja dobro isprati.

Da biste napravili svu čašu vode, bolje je staviti kavijar na sito ili drugo kolo..

Pročitajte i članak: kako brzo posoliti skušu bez salamele?

Kako odvojiti jaja od filma da se ne rasprsnu?

Najčešće se kavijar odvoji od filmske vreće jednostavno rukom. Naravno, u krajnjem slučaju i ova će metoda uspjeti, ali to može doslovno uništiti većinu jaja. Čak i ako se sve manipulacije provode u vodi, jaja se i dalje drobe tijekom postupka. Stoga više nisu prikladni za soljenje, a količina proizvoda odmah se primjetno smanjuje..

Ali ako mljeveni kavijar prođete kroz sito, gubici se mogu svesti na minimum. Jaja se lako odvajaju, prolaze kroz rupe u mrežici i ostaju netaknuta. Naravno, nikako ne možete bez gubitaka, jer će se neka jajašca puknuti kad ih izbrišete. U svakom slučaju, bit će ih mnogo manje nego ako ih pokupite rukama u vodi, osim toga, lakše će se odvojiti smeće..

Metoda shaker najbolje funkcionira s nezrelim kavijarom.

Nije teško odabrati jaja: držeći sito u jednoj ruci preko široke zdjele, drugom treba lagano utrljati kavijarom na mrežu s drugom. Najbolje je da to učinite, počevši od tankog kraja i krećući se odozdo prema gore. Dobivena jaja se zatim dobro isperu hladnom vodom i odabire se leglo (ostaci filmova). Opet isperite i ostavite u sito četvrt sata.

Ako voda postane bijela poput mlijeka, to je u redu. To je rasprsnuta jaja koja oslobađaju emulziju koja mrlju vodu i čini je ljepljivom..

Slani kavijar od lososa: kako soliti?

Dakle, kavijar se sortira i pere, ostaje ga samo soliti. Da biste to učinili, morate napraviti posebnu marinadu vrlo jake koncentracije koja se zove rasol. On priprema sljedeće:

1. Ulijte 1 kašiku žlice u tavu. voda.
2. Ulijte 2 žlice. l. sol.
3. Dodajte 1 žlicu. l. Sahara.
4. Prokuhajte i ohladite na sobnu temperaturu.

I posljednji korak: jaja lososa prelijte ohlađenom slanom vodom. Za slani kavijar vrijeme zadržavanja je od 30 do 60 sekundi. Da bi se dobilo srednje soljenje, kavijar se drži do 8 minuta, a zatim se pere pod tekućom vodom. Ostaje raširiti jaja na papirnatom ručniku da se osuše. Lagano slana delicija čuva se u staklenim staklenkama pod poklopcem u hladnjaku ne više od 2 dana.

Slani kavijar lososa - video