Mokro i suvo soljenje fileta pastrve i kavijara

Slanje ribe u industrijskim uvjetima odvija se brzo: uz pomoć injektora meso se pumpa otopinom soli, priprema za svijetlu boju i zadržavanje vlage. Budući da su okus i korisnost takvog proizvoda dvojbeni, prirodno se postavlja pitanje kako soliti pastrmku na svoje. Evo 8 recepata kako kuhati nježne, umjereno slane delicije kod kuće - filete pastrve i kavijar.

O ovoj temi: kako soliti ružičasti kavijar lososa kod kuće ukusno i brzo

Kako sjeći slanu pastrvu

Teško je dobiti živu pastrmku, pa se u većini slučajeva morate zadovoljiti smrznutom ili ohlađenom ribom. Zadnja opcija je bolja: lakše je odrediti iz takvog trupa koliko je svjež. Riba se dugo čuvala ako ima mutne oči, ljepljive ljuske i udubljenja ostaju na filetu nakon pritiska. Ne kupujte pastrve sa jarko crvenim mesom. U ribama koje se uzgajaju u njihovom prirodnom okruženju bez hranjenja toniranom krmnom smjesom, trupa je boja svijetlo ružičasta.

Trikovi prodavača, koji žele povećati težinu pastrve, daju joj tržišni izgled, naznačeni su previše sjajnim ljuskama, tečnost istječe kad se pritisne. Riba bez izraženog mirisa pogodna je za soljenje. Trebala bi imati svijetle, čiste škrge, vlažnu kožu bez oštećenja i čvrste filete s bijelim žilama..

Prije soljenja pastrve, trebate je rezati:

1. Stavite ribu na dasku za rezanje i, krećući se od repa do glave, s obje strane operite vage. Najprikladniji način za to je s velikim kuhinjskim nožem..
2. Pažljivo, kako ne biste slučajno probodli žučni mjehur nožem, prerezajte trbuh. Prstima uklonite crijeva. Zajedno s njima uklonite krvne ugruške i film iz šupljine - daju gorčinu.
3. Ako je dostupan kavijar, prebacite ga u zasebnu zdjelu. Očišćenu i izvađenu ribu temeljito isperite hladnom vodom.
4. Odrežite glavu i rep vrlo oštrim nožem, uklonite peraje.
5. Nogom hodajte uz akord. Uhvativši kožu za rez za glavu, lagano je povucite prema repu da biste je uklonili. Učinite isto s drugom stranom..
6. Filete uklonite s grebena. Pincetama uklonite preostale kosti u trupu.

Kako bi meso bilo čvrsto, pastrvu lagano ogulite. Ako se žuč još uvijek prolije, što je prije moguće isperite unutarnju šupljinu vodom, obradite jabučnim ocatom ili limunovim sokom, a zatim je ponovo isperite.

Recept za mokro soljenje pastrve kod kuće

Svaka riba može biti slana suha ili mokra. U prvom slučaju koristi se slana smjesa, u drugom - slana otopina. Zahvaljujući slanoj vodi, pastrmko je meso sočno, nježno, začinjeno. Za pripremu slane otopine uzima se 90 g kuhinjske soli, 25 g šećera i 15 ml octa za svaku litru vode. Od začina možete uzeti lovorovo lišće, korijandar i grašak od svećeg začina.

Korak po korak recept kako soliti pastrve u salamuri:

1. Prokuhaj vodu. Dodajte mu sol, šećer, začine.
2. Kad se sol i šećer otope, ulijte ocat i isključite štednjak.
3. Ostavite slanu otopinu da se ohladi nekoliko sati.
4. Izrežite ribu na jednake dijelove.
5. Filete stavite u tepsiju ili pladanj.
6. Ohlađenu slanu otopinu, a zatim prelijte preko ribe.
7. Pokrijte pladanj i stavite ga u hladnjak. Riba će biti spremna za dva dana.

Slane pastrve kod kuće brzo se rade na isti način, ali za svaki kilogram fileta uzmite litru vode i 4 žlice soli i šećera. Ribe prekrivene slanom vodom nisu u hladnjaku. Trebao bi stajati na sobnoj temperaturi dva sata, nakon čega se može jesti..

Ekspresni recept začinjene pastrve

Za soljenje kilograma ribe trebat će vam 90 g soli, 750 ml vode, 50 ml biljnog ulja, 15 ml octa esencije, 3 lovorova lista, luk, 8 crnih paprika.

Postupak kuhanja:

1. Sol se razrjeđuje u pola litre hladne vode.
2. Filet, izrezan na male kriške, stavlja se u pladanj i prekriva fiziološkom otopinom.
3. Riba se ostavlja da stoji na stolu. Nakon 2 sata, otopina se ocijedi.
4. Čaši vode s ocatom dodaje se riba.
5. Nakon 5 minuta, pastrmka se odbaci u kolac.
6. Paprika, lavrushka, biljno ulje dodaju se slanoj ribi. Svi se miješaju.
7. Nakon 15 minuta, pastrmka je spremna za jelo.

Kako ukusno soliti pastrve kod kuće suhe

Prije suhog soljenja ne morate uklanjati kožu s ribe i uklanjati kosti. Dovoljno je samo napraviti rez u stražnjem dijelu grebena. Pomiješajte dva dijela soli i jedan dio šećera, bijeli papar i nekoliko nasjeckanih lovorovih listova. Utrljajte ribu iznutra i izvana dobivenom smjesom. Obavezno začinite "džep" na grebenu. Omotanu ribu zamotajte u ručnik i vežite je uzicom. Omotajte papir preko svežnja. Stavite pastrve u hladnjak. Tijekom sljedeća tri do četiri dana prebacite ribu s jedne na drugu stranu. Po potrebi promijenite vlažni papir u suhi papir. Kad se riba zasolji, uklonite kožu i kosti, ostatke smjese. Filet premažite suncokretovim uljem.

Recept finskog stila za soljenje pastrve kod kuće

Kuhanje ribe:

1. U ladicu stavite komade pripremljene ribe (1 kg) sa stranom prema dolje..
2. Pospite kriške mješavinom soli (60 g) i šećera (25 g).
3. Prebacite ribu grančicama kopra. Pospite pastrmku izdašno konjakom ili votkom.
4. Pokrijte ladicu lijepljenim filmom i ostavite na stolu.
5. Nakon 3-4 sata, kad se sol otopi i riba pusti sok, spremnik stavite u hladnjak.

Za jedan dan dobit ćete izvrsno slano meso za suši. Želiš li slanije? Pričekajte još jedan dan i riba će biti spremna.

Na Kamčatki se slano slana pastrmka priprema na malo drugačiji način. Za kilogram ribe uzmite 6 žlica grube soli i 3 žlice šećera. Komadići fileta s kožom obilno se posipaju smjesom, a zatim se stavljaju na suhu pamučnu (lanenu) krpu jedan preko drugog. Koža bi trebala biti izvana. Zatim se riba umota u krpu.

Pakiranje treba biti takvo da tkanina u potpunosti upije tekućinu koja će se izdvojiti iz fileta 2-3 dana. Zamotajte ribu čvrsto, ali ne čvrsto.

Stavite omotanu pastrmku na donju policu hladnjaka. Drugi dan ga možete raširiti i okusiti. Ako je meso lagano soljeno, dodajte još malo soli i šećera. Trećeg dana tkivo se uklanja. Dugo možete čuvati suhu slanu pastrvu, ali samo u zamrzivaču, zamotanu u papir.

Kako soliti kavijar pastrve kod kuće

Prije ambasadora, kavijar se stavi u sito i ispere hladnom vodom, uklanja se yastyk. Jaja oslobođena od filma prenose se u spremnik, gdje se prelijevaju otopinom. Slanica bi trebala biti 2 puta više od slanog proizvoda. Za pripremu slane otopine uzima se 60 g morske soli i 30 g šećera za svaku litru tople vode. Kavijar leži u otopini 10-20 minuta. Zatim se baca u drugo kolo, ostavljajući tekućini da iscuri. Gotov kavijar prebacuje se u staklenu staklenku, začepljuje i čuva u hladnjaku ne više od 75 dana.

Recept za soljenje kavijara pastrve kod kuće (suha metoda):

1. Izvadite jajnike, preklopite kavijar (1 kg) u sito. Isperite slanom hladnom vodom.
2. Prebacite kavijar u zdjelu. Dodajte 5 žlica soli i 2 žlice šećera.
3. Lagano promiješajte kako ne biste oštetili jaja.
4. Nakon 10-15 minuta prebacite kavijar kako bi se višak tekućine ispustio u gazu.
5. Gotov proizvod stavite u staklene staklenke..
6. Stavite u hladnjak, zatvoreno. Nakon 3-4 sata možete jesti kavijar.

Ako je kavijar previše slan, uronite ga u toplu prokuhanu vodu 3-4 minute. Omjer tekućine i proizvoda je 2 prema 1. Zatim vodu ocijedite pomoću gaze ili sita.

Ispod je videozapis o soljenju pastrve kod kuće. Koristeći recept Mihaela Gasenegera, voditelja stupca "Isti okus", možete samo u sat vremena skuhati ukusnu, slanu ribu.