Kako pravilno soliti ribu: nekoliko recepata za soljenje, sušenje, kiselo meso

Nije teško kuhati sušenu ribu sami - samo trebate znati kako to ispravno napraviti kod kuće. Dalje ćemo vam reći kako soliti ovu deliciju prema pravilima kako bismo je kasnije osušili..

Koja se riba može sušiti kod kuće

Za izsušenu slanu ribu prikladne su one vrste, čije će meso "sazrijevati" tijekom sušenja na otvorenom, dobivajući specifičnu aromu i okus. Dakle, najbolji u sušenom obliku su sljedeći stanovnici vodenih dubina:

• vobla,
• radna memorija,
• djeverika,
• ljepilo,
• sabrefish,
• šaran,
• odgajivač,
• trepetljika,
• plavi plavut,
• riba,
• IDE,
• Zander,
• radna memorija,
• Rudd,
• podust,
• crvenperka,
• gust,
• smuđ,
• žohara itd..

Evo nekoliko savjeta o tome koja bi kvaliteta i veličina ribe trebala biti prikladna za sušenje, kao i neke druge preporuke:

1. Riba bi trebala biti srednje masna i ne velika.
2. Može se sušiti u cjelini ili u slojevima, rezati duž kralježaka ili u komadima do 100 grama.
3. Obično se mala riba slani i suši, a ne guta, tako da masnoća koja je ispod kože i iznutra zasiti cijelu ribu, što je čini još ukusnijom.
4. Najbolje je ribu kuhati zimi i proljeće, prije mrijesta: u tom razdoblju meso je masnije i ima najbolji okus. Dodatni plus - u to vrijeme još uvijek nema muha koje bi mogle odložiti njihove ličinke zbog poslastica.
5. Ako ljeti odlučite kuhati nemasnu ribu, tada je ne možete ostaviti bez obrade. Zbog činjenice da je većina riba pogodnih za sušenje biljojeda, zelenilo u njihovoj unutrašnjosti će se raspasti tijekom procesa kuhanja, pa će meso biti gorko i poprimiti gnojni miris..
6. Kod veće ribe (1,5-2 kg) muljevi i škrge moraju se ukloniti, bez obzira na godišnje doba. Trbuh trupa je izrezan i napravljen je rez na zadnjoj strani.
7. Nakon uklanjanja grickalica, riblje meso se ispere i kuha prema receptima koje opisujemo malo u nastavku..

Određivanje soljenja ribe

Pri pripremi osušenog proizvoda koriste se tri vrste soljenja prema količini upotrebljene soli:

1. Lagano soljen (ili malo soljen) - do 10%.
2. Srednja (srednje slana) - 10-14%.
3. Jaka (jako slan) - više od 14%.

Slana riba nakon koncentrirane slane otopine prije upotrebe mora biti natopljena:

1. Za namakanje srednje slanog proizvoda koristite hladnu vodu, ohlađene listove čaja ili mješavinu mlijeka i hladne vode.
2. Riba koncentriranijeg soljenja, prije nego što se posluži na stolu, mora se namočiti stavljanjem u vodu s temperaturom od 12 ° C do 15 ° C.
3. Obično se pripremaju slana skuša, masna haringa i skuša. Prije posluživanja nisu natopljeni..

Opcije soljenja

Postoji nekoliko opcija za kuhanje slane ribe kod kuće. Svaki od njih ima svoje karakteristike. Sada ćemo vam reći o svakoj opciji zasebno..

Suhi ambasador

Tijekom ove metode pripremanja slane delicije, sol aktivno izvlači sok iz nje, a ugnjetavanje ga istiskuje dodatno, pa nastaje obilna količina fiziološke otopine. Najbolje od svega je to što suho soljenje proizvodi ribu težinu veću od 1 kg, za što je potrebno 200 g soli za svaki kilogram proizvoda.Obvezni uvjeti za pripremu suhog slanog proizvoda:

1. Sol se nanosi apsolutno suha i gruba, prije nego što se osuši u pećnici.
2. Zatiranje se uzima dovoljnom težinom da se u potpunosti raspodijeli na cijeloj površini ribljeg trupa i istisne sav zrak u njima. Ako se to ne postigne, razvit će trule bakterije..
3. Samo plosnati drveni (vapno ili aspen), porculan ili oblik od nehrđajućeg čelika može poslužiti kao šalica pod teretom.

Postupno kuhanje ribe suhim soljenjem

Ovo će zahtijevati:

• 1 kg srednje velike ribe,
• 200 g soli,
• kutija od drva s prorezima na dnu,
• krug za ugnjetavanje,
• ugnjetavanje,
• komad polietilena,
• komad platna.

Sljedeće radnje:

1. Trupove temeljito isperite kako biste uklonili sluz i pustili da voda iscuri.
2. Prerežite ih duž leđa zajedno s glavom i procijedite kroz rebraste kosti s kralježnice.
3. Gutljaj nježno ne nožem žučni mjehur.
4. Apsorbirajte višak tekućine iz mesa s komadom platna.
5. Utrljajte sol ispod vage i pospite solju iznutra.
6. Pospite sol na dno kutije u sloju od 2 cm i slojeve ribe stavite u jedan red, a vaga gore.
7. Veće ribe polažu se najprije od dna.
8. Lešina se rasklapa poput knjige, s tim da je svaki sloj nasložen suprotno od prethodnog. To će omogućiti da se masa ugnjetavanja ravnomjerno raspodijeli po površini solne serije..
9. Svaki novi sloj pospite s puno soli..
10. Na posljednji red stavite krug s ugnjetavanjem.
11. Stavite kutiju na hladno mjesto, nakon što pod nju stavite prikladan spremnik za ispuštanje ispuštene slane otopine kroz rupe.
12. Pokrijte kutiju s proizvodom polietilenom kako ne bi došlo do prašine i nečistoća.

Slana riba u kutiji kilogram ribe će se soliti za tri dana, kilogram za 5 dana, za ribu veće težine trebat će najmanje dva tjedna.

Vlažni veleposlanik

Neke suptilnosti kuhanja vlažnih slanih trupaca:

1. Veleposlanik je izrađen u cirkulacijskom ili ne uklonjivom slanom vodom (otopina natrijevog klorida).
2. Proizvod je lagano soljen. Nadalje se od nje pripremaju slana jela, dimljena vrućim pušenjem, konzervirana ili kisela.
3. Značajan nedostatak ove metode dodavanja soli je što se početna koncentracija slane otopine brzo smanjuje tijekom pripreme. Ako se soli doda u slanu otopinu, ona neće dati željeni učinak, jer se sol otapa mnogo sporije nego što se tekućina oslobađa iz ribljeg mesa.
4. Difuzija i stabilizacija koncentracije soli u spremniku su vrlo spori, pa postupak soljenja traje dugo i neravnomjerno, što može dovesti do nekvalitetnog konačnog proizvoda.

Kuhanje ribe u salamuri

Trebate uzeti sljedeće sastojke:

• 10 kg riba,
• 1 kg soli,
• 1 žlica. žlica šećera,
• posuđe koje ne oksidira,
• odgovarajući drveni krug ili tanjur,
• ugnjetavanje.

Sljedeći koraci:

1. Isperite ribu.
2. Pomiješajte sol i šećer.
3. Lešine trbuha stavite prema gore, slojevito ih složite u posudu i pospite mješavinom šećera i soli.
4. Postavite krug na vrh i stavite ugnjetavanje na njega.
5. Nakon 2-3 dana sve lešine treba prekriti slanom vodom.
6. Lešine se slaju od trećeg do desetog dana (ovisno o veličini ribe), nakon čega su pogodni za konzumaciju.

Nekoliko korisnih savjeta i značajki postupka:

1. U početku je potrebno osigurati da se slana tvar ne prelije preko ruba posude. To treba raditi sve dok sok ne prestane obilno izdvajati iz mesa..
2. Tuzluk s gotovom ribom treba čuvati u hladnom podrumu, špajzi ili hladnjaku..
3. Prikladnost proizvoda uz pravilno skladištenje - 2-3 mjeseca.
4. Prije upotrebe gotove delicije, ona se mora isprati vodom, potom osušiti i čuvati..
5. Korištena slana otopina obično se isušuje, ali ako je lagana, dodatno je ojačana potrebnom količinom soli i ponovno se upotrebljava.

Video: kuhanje sušene ribe vlastitim rukama u salamuri

Sušenje

Poželjno je sušiti ribu po suhom vremenu, s temperaturom zraka od 18-25 ° C, na zasjenjenom mjestu. Tijekom sušenja, slana riba postupno se suši pod utjecajem svjetlosti, zraka i topline. U isto vrijeme dolazi do složene promjene u strukturi mesa:

1. Dehidracija i zadebljanje mesnih vlakana.
2. Ravnomjerna raspodjela masti u svim tkivima.
3. Meso postaje jantarno i stječe poseban, jedinstven okus.

Sastojci:

• 10 kg ribe,
• 1 kg soli,
• viti,
• pribor prikladan za volumen (ladica, bačva, emajlirani tanjur, itd.),
• pokrivač za teret,
• teret.

Pripremni radni proces:

1. Temeljito operite lešine svježe ribe.
2. Kod riba većih od 20 cm uklonite iznutrice, a zatim ih treba prerezati od glave do kraja trbuha. Kavijar i mlijeko se mogu ostaviti.
3. Prođite konopcem kroz oči i vezajte oba kraja.
4. Svako trup utrljajte solju sa svih strana, a zatim snopove položite u slojeve u prikladnu posudu, pospite slojeve solju.
5. Nakon toga treba ih ostaviti da odstoje 8 sati..
6. Nakon 8 sati pokrijte ribu i pritisnite je zajedno s teretom.
7. Nakon 3-7 dana, proces soljenja će završiti. Lešine riba mogu se izvaditi iz spremnika za soljenje i isprati pod tekućom vodom.

Kako sušiti proizvod:

1. Osušene lešine nakon pranja slanom vodom treba namočiti ocatom i posipati biljnim uljem kako bi se uplašili muhe.
2. Zamotajte svaki svežanj u nekoliko slojeva gaze - to će biti prepreka odlaganju jaja od muha.
3. Skupite ribu ispod ventilirane nadstrešnice.
4. Suši se dva do četiri tjedna (namaz ovisi o veličini ribe i temperaturi okoline).
5. Spremnost suhih trupa ribe može se provjeriti savijanjem ribe od glave do repa. "Zrela" riba trebala bi izvirati i uspraviti se. Ako se to dogodi, znači da je postupak sušenja završen i spreman je za upotrebu..

Bolje je da ne konzumirate svježe pripremljeni proizvod odmah, već ga ostavite da odstoji dva ili tri tjedna u hladnoj i prozračenoj sobi kako bi riba „sazrela“.

Video: kako pravilno sušiti ribu kod kuće

stavljanje u turšiju

Možete marinirati bilo koju ribu koja vam se sviđa. Poželjno je uzimati vrstu ribe, gdje ima manje kostiju, puno masnoće i gustog mesa..

Postoje dvije vrste kiselog ukusa - hladno i vruće. Mi ćemo opisati ove metode malo u nastavku. I sada - nekoliko savjeta o tome kako pripremiti ribu za ukiseljenje, i neke od suptilnosti postupka:

1. Mala riba može se ukiseliti bez rezanja.
2. Nužno je izrezati krupnu ribu: oguliti je, izdubiti, odvojiti repove i glave, izrezati na ne baš male komade. Obavezno dobro isperite pod tekućom vodom.
3. Ako marinirate riječnu ribu, možete je natopiti 30 minuta u hladnoj vodi uz dodatak soli (1 žlica na 1 litru vode). Ovo će riješiti proizvod riječnog mirisa..
4. Strogo se pridržavajte propisane količine octa kako komadići ne bi postali kiseli.
5. Začine je također potrebno dodavati umjereno kako njihov okus ne bi dominirao.
6. Tijekom procesa mariniranja ribu je potrebno povremeno prevrtati za jednoliku impregnaciju marinadom..
7. Gotov proizvod čuva se u hladnjaku u spremnicima s dobro zatvorenim poklopcima. Marinada ne isušuje.
8. Kiselu ribu možete čuvati 4 mjeseca.

Video: recept za pravljenje ukiseljene ribeSada ćemo vam reći korak po korak kako pripremiti delikatesu hladnim i vrućim kiselom kiselinom.

Hladno kiselo ukiseljenje

U ovom se slučaju ne primjenjuje toplinska obrada. Na ribu utječe pripremljena mješavina začina i octa.

Potrebni proizvodi:

• 1 kg pripremljenih lešina ribe,
• 5 komada luka,
• 400 ml octa (9%),
• 100 g soli,
• 200 g šećera,
• 600 ml vode (kuhana),
• 10 komada crne paprike,
• 5 lovorovih lišća,
• 1,5 žličica sjemenki kopra,
• 1,5 žličica sjemenki korijandera.

Priprema:

1. Prokuhajte 200 ml vode uz dodatak začina (papar, korijander, kopar) - 10 minuta.
2. Ulijte sol, šećer, lovorov list i promiješajte.
3. Ostavite da se marinada ohladi, a zatim dodajte preostalu hladnu vodu i ocat.
4. Luk narežite na kolutiće.
5. Stavite ribu narezanu na komade u zdjelu s poklopcem, stavite luk na vrh i prelijte slaninom.
6. Pokrijte i stavite u hladnjak.
7. Za komade je vrijeme mariniranja 3 dana, za cijelu ribu 5 dana.

Ljuti kiseli krastavci

Vruće mariniranje može se koristiti za kuhanje kuhane ribe, pare i pržene ribe.

proizvodi:

• 1 kg ribe,
• 5 luk,
• 3 mrkve,
• 400 ml octa (9%),
• 3 žlice. žlice soli,
• 4 žlice. žlice šećera,
• 2 litre kuhane vode,
• 10 graška od paprika i 10 crnih paprika,
• 5 lovorovih lišća,
• biljno ulje.

Korak po korak recept:

1. Na ulju popržite pripremljene komade ribe.
2. Prokuhajte vodu i dodajte oguljeni luk i mrkvu. Na laganoj vatri kuhajte 10 minuta.
3. Ulijte sol, šećer, ocat, papar i lovorov list. Kuhajte još 5 minuta.
4. Prženu ribu prebacite u staklene staklenke s poklopcima.
5. Po vrhu pospite nasjeckanim lukom luk.
6. Izvadite kipuću marinadu sa štednjaka i prelijte je u staklenke s ribom.
7. Poklopite i ostavite da se ohladi.
8. Stavite proizvod u hladnjak i ostavite 2 dana.

Ambasador svježe ribe u lososu

Najprikladnije za soljenje lososa su vrste crvene ribe: chum losos, pastrmka, ružičasti losos i druge. Najprihvatljiviji po ukusu i cijeni - chum losos.

Sastojci i pribor:

• 1 ili 2 srednje lososa,
• 2 žlice. žlice grube soli,
• 1 žlica. žlica šećera,
• mljeveni crni papar i lovorov list - po ukusu,
• četvrtasto jelo ili lim za pečenje s visokim stranama za soljenje chum lososa,
• posuda s poklopcem,
• papirnati ručnici.

Priprema:

1. Ogulite i isperite losos.
2. Obrišite suvišnu vlagu papirnatim ručnikom.
3. Izrežite ribu na 2 odvojena fileta i uklonite kosti.
4. Opet isperite, pustite da voda iscuri.
5. Svako pojedinačno filete stavite na lim za pečenje i s obje strane pospite mješavinom soli, šećera i papra.
6. Preklopite pripremljene filete u gustim slojevima u spremnik, kožom nagore, prebacujući svaki sloj lovorovim lišćem.
7. Pritisnite filet u posudi s teretom kako biste oslobodili slanu otopinu.
8. Posudu pokriti i staviti u hladnjak 48 sati.
9. Nakon toga izvadite spremnik i promijenite slojeve fileta na mjestima: gornji i donji.
10. Ponovo stavite na hladno na jedan dan.
11. Nakon 3 dana soljenja stavite svaki file u vrećice i pošaljite u zamrzivač na dva tjedna.
12. Na kraju razdoblja od 2 tjedna, riba je spremna za jelo.

Video: losos ambasador chum lososa

Balykovy veleposlanik

Riba od slane slane smatra se delicijom visokog ukusa. Balyk se koristi za pripremu grickalica i sastojaka za sendviče. Obično koriste mesne i masne predstavnike podvodne faune: losos, jesetru, haringu, lješnjak, brancin.

Sastojci i pribor:

• 1 srednje riblje lešine,
• 10 čl. žlice grube soli,
• 4 žlice. žlice šećera,
• papar, korijander, cimet - sve u pola žličice,
• paleta,
• papirnati ručnici,
• komad gaze,
• viti.

Postupak kuhanja:

1. Isperite sluz s maskare pod tekućom vodom.
2. Isjeci to, odsjeci glavu i rep.
3. Odrežite trbušni dio, takozvanu teshu, škarama (usolit će se brže od trupa, pa se priprema odvojeno).
4. Obrišite lešinu na suhom.
5. Pomiješajte sastojke smjese za ukiseljenje i gusto rasporedite ispod ljuske, također velikodušno zaspavši unutar leša.
6. Omotajte pripremljenu ribu gazom.
7. Po cijeloj dužini zavežite trup s konopcem.
8. Stavite u dno hladnjaka na paletu.
9. Otopljeni rastopin se ocijedi.
10. Riba se marinira na hladnom najmanje deset dana.
11. Nakon deset dana, morate trup osloboditi od gaze, isprati i osušiti ručnikom.
12. Riblji baljak može se dugo čuvati na hladnoći, povremeno ga brišući biljnim uljem.

Pokušajte kuhati sušenu ribu kod kuće na jedan od načina o kojima smo vam pričali. Malo truda, s očekivanjima tjedan ili dva - i delicija će zauzeti ponosno mjesto na vašem stolu.