Kako sušiti ribu, faze, recept za sušenje kod kuće

Osušena riba lako se može dobiti u mnogim trgovinama, ali pravi ljubitelji radije kuhaju takvu deliciju sami. Uostalom, samo pripremajući jelo vlastitim rukama, možete biti potpuno sigurni u njegovu sigurnost. Ali da bi riba bila ukusna, trebali biste znati neka pravila i tajne njezine pripreme..

Kakva se riba može sušiti

Obično ribari koji kući donose svoj ulov izdvajaju male ili srednje velike ribe za sušenje ili sušenje. Veliki se predstavnici rijetko koriste u te svrhe, jer su izvorno bili namijenjeni prženju ili pečenju. Ali to ne znači da se velike ribe ne mogu uništiti..

Samo je potrebno malo više vremena za njegovu pripremu. Na ribarskom jeziku sušenje ribe naziva se "pravljenje taranke". Ali to uopće ne znači da je za pripremu delicija pogodan samo ovna..

Koje se vrste ribe mogu sušiti:

• pijetao, krstanski šaran i ovna-
  Dali si znao? Ponekad tornado, leteći pored rijeka ili oceana, pokupi škole riba i nosi ih preko kopna, gdje kišu ribe. Te "riblje kiše" događale su se više od jednom u tisućama godina. Rimski pisac Plinij mlađi opisuje taj fenomen već u 1. stoljeću prije Krista.
• vobla i srebra-
• gad i sabrefish-
  Provjeri tehnologija pušenja ribe.
• mrko i ide-
• orah i štuka-
• šaran i kapelin-
  Dali si znao? Poput ljudi, ribama je potreban kisik za disanje. Stoga, ako u vodi nema dovoljno kisika, stanovnici akumulacije mogu se ugušiti i utopiti..
• skuha i korica-
• štuka i deverika.

Možete sušiti bilo koju ribu, ali važno je uzeti u obzir da svaka sorta ima svoje razlike u ukusu:

1. Riblji grabežljivci - tu se ubrajaju štuka, smuđ i štuka, imaju dijetalno (praktički nemasno) meso, obično bijelo. Osušena riba iz ovih pasmina nije tako „specifično parfemirana“, što je važno. To olakšava činjenica da pasmina u početku nije masna. Osušena štuka ima poseban okus, nikad se ne može miješati s drugim sortama.
2. Bijela riba - tu se ubrajaju žoha, deverika, srebrnjak, ide, sabrefish i druge sorte. Ovo je klasična taranka, od ovih sorti dobivate masni i ukusni sušeni proizvod. Koliko je riba masna, ovisi o vremenu ulova i mjestu gdje se nalazi. Ponekad je riba toliko masna da kad je obješena na sušilici, kapljice masti će ispadati.
3. Kukci, rotiraju - ribari ne preporučuju ove sorte za kuhanje taranke. Meso im je ukusno, ali tijekom procesa sušenja mala se riba toliko smanji da je meso gotovo odvojiti od suhe kože..

Mora se zapamtiti da se masna riba suši dugo vremena, a u budućnosti se slabo i ne skladišti dugo. Tijekom skladištenja može steći neugodan okus i miris raspadnute masti. Masne se sorte mogu sušiti, ali u malim količinama, a za dugoročno skladištenje poželjno je odabrati suhu pasminu za sušenje.

Trening

Stručnjaci savjetuju da svježe ulovljenu ribu (namijenjenu sušenju) premjestite na lišće i stabljike stare koprive i stavite na hladno mjesto nekoliko sati, a tek nakon toga počnite je soliti. Kopriva štiti ribu od kvarenja vrućeg dana.

Zimi

Mali trup ribe (do 500 g) može se soliti bez drobljenja.To se radi tako da je riblje meso zasićeno potkožnom i unutarnjom masnoćom i sočno. Kod leševa ribe težine preko 500 grama trbušna šupljina se očisti od unutarnjih organa, ako je riba bila s kavijarom, kavijar se vraća natrag u trbuh.

Ljeto

Ljeti su sve ribe (velike i male) izlučene, jer se u vrućoj sezoni sva riba uzgaja algama. Vodeno zelje uključeno je čak i u prehrani grabljivih vrsta riba.

Ako svježi ulovljeni plijen ne očisti trbušnu šupljinu od algi, tada se počinje aktivno raspadati u roku od nekoliko sati, što će meso učiniti iscrpljenim i neprikladnim za ljudsku konzumaciju..

Datum smrti parazita u ribama težine do 2 kg kada se slane u 20% slanoj otopini soli:

• toplo soljenje na temperaturi od + 15 ° C ... + 16 ° C - od 9 dana;
• hladno soljenje na temperaturi od + 5 ° C ... + 6 ° C - od 13 dana;
• suhi veleposlanik (bez udubljenja) - od 13 dana;
• suhi veleposlanik (drobljen) - od 12 dana.

Kako se suši u fazama

Postupak sušenja može se ukratko opisati kako slijedi:

• soljenje;
• namakanja;
• sušenje.

soljenja

Fino mljevena sol poput "Extra" nije sasvim prikladna za ove svrhe, bolje je uzeti vrlo grubu sol.Posljedice soljenja sitnom solju moguća su tvorba tanke kore na lešu ribe, što sprječava prodiranje slane otopine iznutra. Postoje dva načina soljenja ribe: suho soljenje i korištenje slane otopine.

Soljenje u salamuri:

1. Možete uzeti bilo koji spremnik odgovarajuće veličine (plastična hrana, metal), glavna stvar je da njegov zid ne oksidira. U ove svrhe pocinčani spremnici i tehnička plastika uopće nisu prikladni.
2. Pripremljena trupla čvrsto se stavljaju u spremnik, ako je potrebno, a zatim u nekoliko redova.
3. Na vrhu zadnjeg retka postavljen je poklopac na koji je postavljena ugnjetavanje.
4. Nakon toga, otopina soli pažljivo se prelije preko ugnjetavanja, koje se slijeva u spremnik. Tuzluk se izlije sve dok ne prekriva nekoliko centimetara pokrivača koji leži na vrhu ribe.

Pri soljenju, ugnjetavanje se gotovo uvijek postavlja na vrh, potrebno je zbijati ribu u salamuri i spriječiti pojavu zračnih komora u kojima se mogu razviti gljive bakterije.

Video: soljenje ribe u salamuriMože se pokupiti iz dostupnih alata ili može biti od drveta. Drvena ugnjetavanja služit će ribaru dugi niz godina. Preporučuje se za ove svrhe odabrati drvo koje ne emitira tanine ili smolu (aspen, lipa).

Priprema slane otopine:

1. U 3 litre vode dodajte krupnu sol jedne i pol šalice (250 ml).
2. Ako vam treba više slane otopine, proporcije se povećavaju.
3. Sol se potpuno otopi u vodi i tek nakon toga riba položena pod tlaku prelije se gotovim slanim otopinom.
4. Neki ljubitelji dodaju šećer u salamuru tvrdeći da to čini okus mesa nježnijim. U tom slučaju dodaje se jedna žlica šećera na svaki kilogram soli..

Ako trebate soliti ribu odmah na ribolovnom putovanju, tada možete koristiti polietilenske vrećice. Da biste to učinili, iskopite rupu u grmlju (ne na sunčanom mjestu) i tamo postavite gustu vrećicu u kojoj će ulov biti zasoljen.Vrat torbe je namotan i ostavljen otvoren. Ugnjetavanje se stavlja na vrh slane ribe i prelije se slanicom.

Suhi veleposlanik:

1. U tom slučaju možete soliti ribu u košarama, drvenim kutijama ili bilo kojem spremniku, na čijem dnu postoje rupe za ispuštanje viška tekućine..
2. Dno spremnika (košara, kutija) prekriveno je krpom. Za to je prikladna čista burlap ili pamuk..
3. Tijekom procesa soljenja, riba će otpustiti tekućinu, koja će se istjecati u utore i otvore posude za soljenje.

namakanje

Prema receptima, namakanje bi trebalo trajati oko 12 sati. Stručnjaci su sigurni da slani ulov trebate natopiti onoliko koliko je bilo u salamuri. Na primjer, ako se truplo slalo tri dana, tada bi trebalo biti i u čistoj, hladnoj vodi najmanje tri dana. Preporučljivo je mijenjati vodu svakih 5-6 sati namakanja..

Sušenje

Tehnologija postupka sušenja zahtijeva vješanje trupa za sušenje nakon namakanja. Do sada ne prestaju sporovi u kojima stručnjaci u postupku brane svoje mišljenje o tome kako pravilno objesiti ribu.

Postoje dvije metode vješanja:

1. Riba je obješena za rep - za to se u pulpi repa napravi rupa nožem, u koju se ubacuje žičana kuka. Kućice od žice s težinom nanizane su na uobičajeni konop za vješanje. U trupu u ovom položaju, nepotrebna vlaga teče kroz otvor za usta, što znači da će i sadržaj želuca istjerati kroz usta (a meso neće imati gorkast okus).
   Dali si znao? Losos, plivajući preko oceana, nepogrešivo se vraća u rijeku u kojoj se rodio. Vraćajući se u svoju domovinu, losos može u dva mjeseca preplivati ​​više od tri tisuće kilometara..
2. Riba je obješena za glavu - za to se konop provuče kroz rupe za oči. Pristalice ove metode ističu da unutarnja mast neće napustiti truplo i da će se upiti u meso tijekom procesa sušenja. Zajedno s masnoćom, meso će biti malo zasićeno žučom, što će ovnu dati laganu gorčinu, što ljubitelji piva jako cijene.

Što objesiti i gdje se osušiti

Za vješanje koristite tanko uže od prirodnih materijala (u dva ili tri tkanja) ili žicu od nehrđajućeg čelika. Buduće sušeno voće suspendira se kroz rupe za oči, tako da tijekom sušenja ne dođe u dodir jedni s drugima. Na ovaj način na jednom komadu vrpce možete osušiti do pet trupla..

Takvi vijenci od taranke obješeni su na propuhu na malo zasjenjenom mjestu. Neki ribiči radije objese buduću sušenu hranu na suncu 3-5 sati kako bi je osušili, nakon čega premještaju sjenovito i vjetrovito mjesto. Vjetar pomaže bržem sušenju leševa. U lijepom vremenu, tri ili pet dana su dovoljna za potpuno sušenje..

Ako vrijeme nije prikladno (hladno i vlažno), tada se želudac razreže za velike ribe i u njega se umetne nekoliko poprečnih štapića. Potkrovlje (s otvorenim prozorima) savršeno je mjesto za sušenje ribe. Najprikladnija temperatura za sušenje ribe je + 18C ... + 20C. Ribu za sušenje možete objesiti u različito vrijeme, to je već stvar ukusa:

1. Neki je radije objesiti noću, tvrdeći da će gornji sloj riblje kože koji se osušio noću manje privlačiti muhe svojim mirisom.
2. Drugi se suše samo tijekom dana, po lijepom vremenu, skrivajući "sušenje" u sobi za noć. Oni tamo objašnjavaju da taranka, kad dnevna i noćna temperatura padne, vlaži, a potom gubi okus.
3. Drugi, naprotiv, pokušavaju pogoditi početak sušenja posebno za vlažno i kišovito vrijeme, tvrdeći da iako ova riba duže suši, sočnija je i ukusnija.

Kontrola leta

Postoji nekoliko načina za kontrolu insekata tijekom sušenja:

1. Nakon namakanja, lešine se isperu u otopini vode i octa. Na 10 litara vode dodajte 6 žlica esencije octa. Neki radije natapaju ribu u ovoj otopini octa 5 ili 10 minuta. Miris octa, naravno, odstranjuje insekte, ali istovremeno malo pogoršava okus ovna.
2. Glave ribe podmazane su biljnim uljem.
3. Trupove trljamo nasjeckanim češnjakom.
4. Viseće lešine zamotane su u gazu, tako da insekti ne pronađu rupu i prođu unutra.Nadstrešnica od gaze može se posipati ocatom (9%) bocom u spreju ili na nekoliko mjesta utrljati nasjeckanim češnjakom - to neće utjecati na okus buduće sušene ribe.
5. Poginuli trupovi obloženi su posebnom mazivom protiv muha (ocat 9% i suncokretovo ulje u omjeru 1: 3). Muhe izbjegavaju neugodne mirise i ne slijeću se na ljepljivo ulje.

Kako se suši zimi

Zimi je potrebno loviti ribu koristeći istu tehnologiju kao i ljeti. Jedina poteškoća je postupak sušenja. Zimi se riba također suši, ali trebat će malo duže da se potpuno skuha nego ljeti..

Za slušanje, lešine su obješene na toplu lođu ili ostakljeni balkon. Da biste stvorili neznatan nacrt, balkonski prozori i otvori su malo otvoreni. Može se sušiti u sobi, ako su vlasnici voljni tolerirati prilično specifičan miris..

Kako sušiti ribu u pećnici

Prema ovom receptu, možete napraviti gotovu poslasticu od bilo kojeg (ne prevelikog) trupa. Za to su prikladni kapelin, smuđ, krstaš, šaran ili mali srebrni šaran. Pećnica i folija za hranu koriste se za kuhanje.

Sastojci:

• riba;
• sol;
• Lovorov list;
• crni papar.

Trening:

1. Ulov se drobi i pere, a zatim suši kuhinjskim papirnatim ručnikom.
2. Lešina se iznutra i izvana dobro utrlja solju, crnim paprom i nasjeckanim lovorovim lišćem.
3. Riba se stavi pod ugnjetavanje i ostavi 48 sati za soljenje.
4. Nakon dva dana, slani leševi se peru, natapaju dva do tri sata u čistoj vodi i obrišu salvetama ili papirnatim ručnikom..

1. Zagrijte pećnicu na + 40C.
2. Na lim za pečenje prekriven folijom za hranu stavlja se suha (prethodno slana i natopljena) riba u jedan red. Glave leševa postavljene na lim za pečenje trebaju biti okrenute u istom smjeru.
3. Lim za pečenje stavite u pećnicu. Vrata pećnice ostaju otvorena 5-10 cm.
4. Tako se riba suši u roku od 2 sata. Temperatura u pećnici se održava na + 40C. Nakon što prođe potrebno vrijeme, izvadite lim za pečenje iz pećnice i pokrijte riblje glave folijom..
5. Stavite lim za pečenje u pećnicu na još 3-4 sata.
6. Nakon toga, već dobro osušeni leševi vade se i nabijaju na konop ili žicu.
7. Dobiveni kukan obješen je da se osuši na svježem zraku. Mjesto je izabrano hladno i vjetrovito.
8. Nakon dva do tri dana, sušena riba iz pećnice je spremna.

1. Za sušenje u pećnici bolje je uzimati nemasnu ribu (ovna, srna ili krsti šaran).
2. Ako trebate osušiti velike lešine, napravite se rez preko leđa do grebena (to će olakšati i ubrzati postupak).
3. Da se ne biste mučili uvlačenjem užadi kroz rupe za oči, upotrijebite kopču za papir (od nje napravite kuku).
4. Za dugotrajno skladištenje sušena riba je prije pakiranja u foliju ili polietilen podmazana maslinovim uljem..

Kako odrediti spremnost

Prije upotrebe, proizvod se mora provjeriti na spremnost i kvalitetu:

1. Ako je postupak sušenja završen, tada struktura mesa postaje prozirna, sol nije vidljiva na površini trupa..
2. Ako je ovna očito suha, situaciju se može ispraviti postavljanjem ribe u mokro platno, zamotati je i poslati preko noći u podrum ili hladnjak. Ujutro će sušeno meso biti mekše i elastičnije..
3. Gotova riba je savijena na pola (od glave do repa). Ako se ovan vrati u prvobitno stanje i bude proljetan, tada je spreman za upotrebu..

Sušena riba kod kuće recept

Sušeni šaran (suvo soljen)

1. Šaran po želji može se očistiti iznutra, a zatim dobro isprati.
2. Pripremite emajl ili plastičnu zdjelu odgovarajuće veličine.
3. Dno umivaonika prekrijte slojem grube soli (1 cm).
4. Prije nego što šaran stavite u umivaonik, sol se izlije ispod škrge svakog trupa. Nakon toga, riba se položi u gustom sloju..
5. Prvi sloj položen na vrh dobro je posut solju.
6. Ako još uvijek postoji riba, drugi i svi sljedeći slojevi su složeni na isti način..
7. Gornji (zadnji) sloj je također velikodušno posut solju.
8. Ugnjetavanje je položeno na vrh soli, na koju se stavlja teret. Kao ugnjetavanje prikladan je poklopac iz kante ili posude s promjerom nešto manjim od promjera umivaonika. Možete koristiti pet litarsku plastičnu bocu napunjenu vodom i instalirati na vrh obrnutog poklopca..
9. Na hladnom mjestu (hladnjaku ili podrumu) postavlja se zdjela slanih trupaca. Tijekom soljenja šaran će izlučiti sok koji se pod pritiskom može uzdići iznad poklopca, ovaj sok ne treba isušivati.
10. Veliki šaran će se soliti za tri dana, za male će dva dana biti dovoljno.
11. Slani leševi izvade se iz slane otopine, temeljito se isperu i stave na namakanje na pola dana u hladnu nesoljenu vodu, nakon čega se obješe u propuh do potpunog sušenja. Nakon 5-6 dana, sušeni šaran je spreman.

Na ovaj način gotovo je nemoguće nasoliti šaran jer on sakuplja onoliko soli koliko je potrebno. Tijekom postupka namakanja voda će izvući svaku suvišnu sol. Ako iz nekog razloga riba nije izvađena iz slane otopine u roku od 3 dana, u redu je, ali trebat će joj malo duže da je natopite u čistoj vodi (oko jedan dan).

Suha ovna (sol u salamuri)Uzimamo ovna srednje veličine, ali težine ne manje od pola kilograma. Za manje ribe pogodno je suho soljenje..

Izrada jake slane otopine:

1. U tri litre staklenke hladne vode dodajte 150-180 g soli. Otopina se miješa dok se sol potpuno ne otopi u vodi.
2. Jačina slane otopine provjerava se sirovim jajetom; u prikladnoj slanici jaje se ne potone, već lebdi na površini.

soljenja:

1. Ovan (nije udubljen) položen je u gustim redovima.
2. Položene lešine tlače se odozgo pritiskom, tako da riba prilikom izlijevanja slanom vodom ne pluta.
3. Preko ugnjetavanja se prelije gotova slana otopina.
4. Tuzluk je dovoljan kada potpuno prekriva ribu i strši malo iznad tlačenja (2-3 cm).
5. Posuda sa soljenjem premještena je na hladno mjesto i ostavljena tri do četiri dana za soljenje.
6. Gotova riba se uklanja iz brasne i stavlja na namakanje. Za male ovne dovoljno je pola sata namakanja, a za velike ovne potrebno je od 4 do 6 sati.

Namakanje i sušenje ovna:

1. Tijekom postupka namakanja voda se nekoliko puta mijenja u čistu. Prije prve promjene vode, natopljenu ovnu treba ukloniti iz vode i staviti na stol. Lešine je potrebno pustiti da malo leže na svježem zraku, to će pomoći da se sol ravnomjerno rasporedi u mesu. Nakon toga, namakanje se mora nastaviti..
2. Na kraju namakanja, ovna se objesi kako bi se osušio u hladu na propuhu.

U gotovom ovnu meso poprima jantarnu boju i postaje malo prozirno.

Sušena štuka (suvo soljena):

1. Štuka se pere (zimi bez drobljenja), na trupu se rade obje poprečne posjekotine s obje strane.
2. Uzima se spremnik s prikladnim dnom (štuka bi trebala potpuno ležati na dnu).
3. Sol se izlije na dno posude za ukiseljenje (sloj mora biti debljine najmanje 0,5 cm).
4. Štuka se postavlja na sloj soli i posipa se soli obilno..
5. Ako postoji nekoliko riba, onda su složene jedna na drugu, svaki put posipane solju.
6. Na gornju štuku sipa se posljednji sloj soli i postavlja se poklopac s tlačenjem.
7. Ako se slana velika štuka, spremnik se postavlja na hladno mjesto 48 sati. Ako je riba mala, dovoljno je 24 sata.
8. Slana štuka se opere i objesi na propuhu da se osuši dok ne omekša.

skladištenje

Iskusni ribolovci tvrde da sušena riba sazrijeva i samo se poboljšava kako se skladišti..

Gdje pohraniti:

1. Viseći na hladnom i prozračnom mjestu, u vreći od prirodne tkanine.
2. Stavljen u koš vrbovih grana s poklopcem. Takva košara treba stajati na propuhu na sjenovitom i hladnom mjestu (ne na suncu).
3. U kuhinjskom ormaru - čvrsto i čvrsto zamotano u plastiku, pergament, foliju za hranu ili plastičnu ambalažu.

U kuhanju sušene ribe nema ništa teško; iskusni ribolovci i početnici lako se mogu nositi s tim. Sigurno je reći da će čak i početnici uspjeti prvi put sušiti ribu. Uvijek možete priuštiti obitelj i prijatelje ovom delicijom, jer kuhana vlastitim rukama bit će mnogo ukusnija od kupljene.

Recenzije iz mreže

LIJETO OBLIKOVANJE "

Za 1 volumen octa uzimamo 3 volumena suncokretovog ulja, pomiješamo i namašćemo obješenu ribu ovim "proverenim". Muhe ne sjede na maslacu i vrte se u zanosu oko ovna, ako bilo koje stvorenje sjedne - ne brinite, ona neće položiti jaja! Jedini nedostatak ove masti je što nakon mjesec dana ovna počne „hrđati“, ali okus se samo poboljšava. Ista mast pomaže dobro protiv sunčanja, ali je bolje koristiti je u muškom timu (žene ponekad ne razumiju da je zdravlje skuplje od mišljenja drugih. Suhi veleposlanik. (Radi očuvanja) Čisti platneni krp ili burla položen je na dno košarice ili drvene kutije. Pripremljena riba. stavite ga u gustim redovima, glavom prema repu, udubite trbuh i pospite solju. Ukupna potrošnja soli je 1,5 kilograma na 10 kilograma ribe. Na vrh ribe stave pokrov srušen sa stabla, a na njega - tešku ugnjetavanje (kamen). Apsolutno je potrebno , jer sprječava stvaranje zračnih šupljina u kojima se mogu razviti gnojne bakterije, a osim toga čini riblje meso gušće.Nakon vremena iz ribe se oslobađa sok, koji izlazi kroz pukotine između šipki košarice ili dasaka kutije. dan kad se riba slana. Sve ovo vrijeme trebala bi biti na hladnom mjestu (hladnjak, podrum) PS Pri spuštanju niz rijeku Severnu koristili smo ovaj recept za soljenje ribe (x arijus i lenok): soljenje se obavljalo svakih 40-60 minuta ribolova - svaki je trup očišćen od ljuskica, glave su odsječene, leš je otvoren sa strane leđa, opran tako da nije ostala ni jedna krv uzduž kralježnice, zatim je cijeli trup premazan grubom kamenom soli i postavljeni u metalni kanal s poklopcem s malim rupama, svake večeri moraju preusmjeriti kanal s poklopcem prema dolje, tako da kapljica rose ne istječe, dok se koncentracija soli ne poveća, riba se ne presoli, meso ostane elastično i ukusno.