Da biste postigli dobar rezultat, morate znati kako ukrasiti haringu.

Slana haringa je tradicionalno jelo. U početku su se ljudi brinuli kako soliti haringu tako da se ona dugo čuva i ne propada, a neko vrijeme su je uglavnom smatrali hranom siromašnih. Činjenica je da se klasičnim metodama kuhanja ove ribe osjeća gorčina ako se ne uklone škrge. Kasnije, kada su ribari naučili kako pravilno rezati i soliti haringu, plemeniti ljudi to nisu zapostavili. Danas svi imaju priliku naučiti kako ukusno ukrasiti haringu kod kuće i poslužiti je na stolu..

Kako odabrati haringu za kiseli krastavac?

U trgovinama možete odabrati gotov proizvod, koji jednostavno morate izvaditi iz paketa i staviti na jelo. Međutim, svaka se domaćica brine o kvaliteti ribe i njezinom ukusu, a najbolji način da budete sigurni u proizvod jest kuhati je sami. Svježina ribe i sastav brasna ostaju upitni ako ne sudjelujete u svim fazama kuhanja..

Prije nego što izvadite haringu kod kuće, morate odabrati pravu ribu:

1. Svježa haringa na tržištu ili u trgovini ne smije odavati neugodan miris. Zrno birajte cijela lešina s glavom - o svježini ribe može se prosuditi stanje njezinih očiju i škrge.
2. Zamrznutu ribu trebate uzimati u trgovinama s datumom zamrzavanja i datumom isteka proizvoda. Koža joj treba biti čista, bez oštećenja i žutog tona..
3. Visokokvalitetna haringa u bilo kojem obliku ima srebrnast sjaj, čiste, nezapažene oči, peraje i škrgulje koji se čvrsto uklapaju u tijelo.
4. Ako imate izbora, bolje je uzeti haringu ulovljenu u oceanu. Morska voda je zasićenija toksinima, teškim metalima i štetnim proizvodima prerade raznih tvari.
5. Haringa ulovljena zimi ima gušći sloj masti.

Svježa haringa je najbolja opcija, pogotovo ako se može kupiti u blizini ribolovnog područja. Ako to nije moguće, soljenje svježe smrznute haringe ostaje kod kuće. U svakom slučaju, bolje je odabrati veliku ribu s okruglim stranama i debelim leđima - imat će najukusnije meso..

Priprema za soljenje

Prvo pravilo vrijedi za smrznutu haringu - ona se mora odmrznuti kako ne bi izgubila okus. Za to je riba preko noći ostavljena u hladnjaku. Ova temperatura će biti dovoljna da se led rastopi, ali će zadržati strukturu i okus haringe. Ne preporučuje se odmrzavanje na visokoj temperaturi..

Prije soljenja haringe, škrge se moraju ukloniti u njoj. Upravo oni daju neželjenu gorčinu gotovom proizvodu, zbog čega se dugo nije moglo kuhati ukusno. Ovaj postupak se može obaviti rukom, nožem ili škarama..

Ako se haringa prije drobljenja ne izvadi, sol i začini ravnomjerno će se rasporediti po cijelom trupu. Unutra možete ukloniti unutrašnjosti, tako da onda jednostavno morate rezati ribu. Ako se riba s primjesama slana, ostavi se kavijar i mlijeko i stavi se u salamuru.

Postoji posebna metoda pripreme prije brzog uklanjanja haringe. Očišćuje se škrgama i viscerama, uklanjaju se glava, crijeva i filmovi, a zatim se stavljaju u salamuru. Meso brzo upije sol i začine te je spremno za jelo za 3-4 sata. Ovo je ekspresna opcija kada trebate brzo pripremiti ribu za svečani stol. Ovako nasoljena haringa ne može se dugo čuvati, a njen okus može biti manje svijetao nego kod dužeg soljenja..

Domaći recepti

Mora se reći da se recepti razlikuju od vrste i veličine ribe. Prije soljenja don haringe priprema se slani luk koji nije prikladan za oceansku ribu. Koncentracija sastojaka može se malo promijeniti po ukusu.

Klasičan recept

Klasična slana haringa, bez dodatnih začina, može se koristiti u bilo kojem jelu. Dodaje se salatama "Olivier" i "haringa ispod krznenog kaputa", kao i odvojeno uz prilog. Ovo je način soljenja cijele haringe kod kuće, tj. Prije upotrebe morat ćete je očistiti i očistiti. Za ovaj recept trebat će vam 2 velike ribe, 1-2 žlice soli i šećera i 700 ml vode.

Zatim morate pripremiti slanu otopinu i haringe i kombinirati ih u jednoj posudi:

1. Škrgice ribe uklanjaju se, ostavljaju unutrašnjosti, i polažu u duboku staklenu posudu. Na slici je shematski prikazano kako pravilno ukloniti škrge škarama.
2. Voda se kuha odvojeno s dodatkom soli i šećera, a zatim se hladi do sobne temperature.
3. Ribe se prelijeju slanicom tako da se potpuno prekriju tekućinom.
4. Prvih sat vremena haringa bi trebala biti topla, a zatim je stavite u hladnjak. Nakon 2-7 dana, haringa je spremna za jelo u bilo kojem obliku.

Slana haringa traje od nekoliko dana do tjedan dana, to ovisi o osobnim ukusnim željama domaćice. Za 2-3 dana riba će postati lagano soljena, a za tjedan dana će apsorbirati veliku količinu soli.

Začinjena slana haringa

Sljedeći recept za ukiseljenu haringu je začinjena haringa koja se dobiva sa svijetlim okusom i karakterističnim mirisom. Možete eksperimentirati sa začinima, ali tradicionalni način pripreme začinjene ribe zahtijeva:

• 2 velike ribe;
• 1 litra vode;
• sol (3 žlice) i šećer (1 ili 2 žlice);
• 10 crnih papričica;
• 4 velika lovorova lišća;
• nekoliko suhih nezmrznutih cvjetova karanfila.

Nadalje, postupak se ne razlikuje od prethodne metode. Riba se prelije slanom vodom, ostavi sat vremena na toplom mjestu, a zatim se stavi u hladnjak. Vrijeme soljenja - od 2 do 7 dana.

Haringa s senfom

Prema ovom receptu, možete soliti cijelu haringu kod kuće. Pored dvije ribe, trebat će vam 1 litra vode, 5 žlica. l. soli, 3 žlice. l. šećer, 1 žlica crnog papra, korijandar i zelje po ukusu.

Tada možete koristiti jednu od metoda:

1. Ribe se odmrzavaju, uklanjaju se škrge, ali nisu izvađene. Potpuno su namazani umakom od senfa, dok se ostali sastojci kuhaju i ohlade. Haringa se prelije slanom vodom i pošalje u hladnjak.
2. Očisti se haringa, uklanjaju se ljuskice, škrge i glava. Sve se komponente pomiješaju u tavi, osim senfa u prahu (dodaje se nakon vrenja). Slanina se ohladi i preko nje se prelije haringa.

Pravilno pripremljeni krastavac haringe glavni je cilj. Možete mu dodati bilo koje odgovarajuće sastojke. Glavna stvar je da se oni ne raspadaju i ne mijenjaju konzistenciju slane otopine. Stoga se tekućini može dodati samo senf u prahu - on će se potpuno otopiti i ravnomjerno apsorbirati u meso. Ako senf koristite u obliku umaka, bolje je raspodijeliti ga ručno po trupcima..

Haringe u salamuri

Tuzluk je snažna fiziološka otopina koja dulje vrijeme održava svježu ribu. Ovo je jedan od teških recepata za soljenje haringe kod kuće. U loncu se zagrijava litra vode, a nakon vrenja dodaje se sol. Slanina se smatra spremnom kad se sol više ne otopi, već se taloži na dnu. Zatim se riba spremna za soljenje prelije slanicom i stavi u hladnjak na 2-7 dana.

Ako jaje stavite u salamuru, ono bi se trebalo lijepiti na površinu, a ne potonuti.

Suho soljenje

Postoji i metoda suhog soljenja ribe, bez pripreme slane otopine. Za jednu srednju ribu potrebna vam je žlica soli i šećera, kao i začini po ukusu.

Postupak ukiseljenja haringa:

1. Svaki se trup pažljivo utrlja mješavinom začina. Sol se mora apsorbirati ravnomjerno, uključujući i u škrlatne šupljine.
2. Svaka riba je umotana u nekoliko slojeva ljepljivog filma i stavljena u hladnjak.
3. Haringa je spremna za jelo za nekoliko dana.

Ako nemate vremena pričekati tjedan, postoji način da brzo i ukusno popaprite haringu. Ako odmrznete i očistite ribu ujutro, ona će biti spremna do večeri. Trup se utrlja mješavinom začina (2 žlice soli i 1 žličica šećera), zamota u plastiku i pošalje u hladnjak nekoliko sati. Potom se izvadi, opere pod vodom, začini lukovima luka i suncokretovim uljem i vrati na hladno. Nakon pola sata već je možete poslužiti do stola..

Soljenje don haringe

Donskaja haringa je dobra opcija za kiselo meso jer je masnija i ima blagi kremasti okus. Tradicionalno se hartija u Donju ili Crnom moru slane u salamuri i ostavlja u bačvama za zimu. Način kućnog ukiseljenja haringa u salamuri malo se razlikuje od klasičnog jer se riba čuva u maloj staklenoj posudi. Za slanu otopinu trebat će vam najmanje 100 g soli na 1 litru vode, kao i začini po ukusu.

Slana haringa nije samo sastojak salata i sendviča, već je i neovisno jelo. Kako se ne biste brinuli o kvaliteti skladištene ribe, možete potrošiti malo vremena i sami je skuhajte. Glavna stvar je svježa kvalitetna haringa i pravilno pripremljen kiseli krastavčić. Koncentracija otopine varira ovisno o vrsti i veličini haringe: recepti za soljenje haringe Don kod kuće nisu isti kao za ostale vrste. Postoje načini brzog i suhog soljenja, s začinima i senfom, lagano nasoljenom i slanom haringom.

Pročitajte i članak: kako ubrati skušu?

Slana haringa na Kamčatki - video