Primjena, ljekovita svojstva i štetnost skorzonera

Crna mrkva, španjolska koza, zmija, slatki korijen - to su sve nazivi iste biljke - scorzonera ili scorzonera. U europskim zemljama i Sjedinjenim Državama ovaj član porodice Aster uzgaja se i koristi kao povrće. Tradicionalna medicina posebno cijeni ljekovita svojstva scorzonera. Korijen serpentina je po izgledu sličan korijenju povrća mrkve, ali prekriven crnom kore, a njegova jezgra je sočna i bijela.

Kalorični sadržaj i kemijski sastav skorzonera

Scorzonera ima malo kalorija - 100 g sadrži 17 kcal (što je u kombinaciji sa zdravim vlaknima i izvrsnim ukusom privlačno za one koji žele smršavjeti). Što je crni korijen, možete shvatiti upoznavajući se s njegovim kemijskim sastavom. Impresivan je. Nije čudo da se crna mrkva naziva "ljekarna u jednoj biljci":

• vitamini (B1, B2, B6, C, PP, E);
• saharidi (20 mas.% korijena);
• pektini (2%);
• mikro i makro elementi (fosfor, bakar, željezo, kalcij, mangan, kalij, kalcij, cink itd.);
• inulin (10%);
• asparagin;
• levulin.

Posljednje tri komponente koje skorzoner sadrže, u kombinaciji s mineralima i vitaminima, imaju isti ljekoviti učinak, zbog čega se ova biljka uspoređuje s ginsengom.

Ljekovita i korisna svojstva scorzonera

Jedinstvena svojstva scorzonera koriste se u liječenju dijabetičara, srčanih bolesnika sa gastrointestinalnim bolestima, anemijom, aterosklerozom, cirozom, prostatitisom i reumatizmom, onkološkim bolestima. Scorzonera ima takva svojstva kao:

• stimuliranje aktivnosti srca i bubrega;
• prirodni anestetički učinak;
• smirujući učinak;
• regulacija razine šećera;
• uklanjanje kamenja iz žučnog mjehura i bubrega;
• čišćenje tijela od radionuklida;
• obnavljanje stanica jetre;
• povećana muška potencija;
• olakšanje od ovisnosti o alkoholu.

Primjena scorzonera u tradicionalnoj medicini

Scorzonera je našla široku primjenu u narodnoj medicini - ovdje se koriste svježi sok, dekocije i tinkture iz biljke:

• sok skorzonera. Da biste pripremili sok, morate oprati korijenje, oguliti i preliti kipućom vodom preko njih. Procijedite ih kroz mlin za meso, iz dobijene mase iscijedite sok. Pomaže zacjeljivanju rana, čira na koži. Losioni s sokom skorzonera pomažu kod parodontne bolesti. U slučaju urolitijaze, pomiješajte sok s medom (1x1). Pijte žlicu prije svakog obroka 2-3 tjedna;
• dekocija lišća. 20 g zdrobljenih suhih listova skorzonera skuhajte u 250 ml vode, kuhajte 15 minuta, ostavite 30 minuta. Prije uporabe procijedite. Koristi se za prehlade, obrišite mjesta uboda insekata, isperite rane od apscesa. Dodana kupkama u liječenju dijateze, gihta i poliartritisa;
• dekocija korijena. Za pripremu juhe potrebno je očistiti rizome, isprati ih i samljeti (1 žlica. L.), preliti kipućom vodom (200 ml) i prokuhati. Kuhajte na minimalnoj vatri 10 minuta, a zatim zamotajte u vatru i ostavite 30 minuta. Pijte juhu, 30 ml 3-4 puta dnevno. Uzimanje lijekova protiv bronhitisa, u liječenju jetre, zglobova, izloženosti zračenju;

• vodena infuzija korijena. Na 2. sv. žlice nasjeckanog korijena, potrebna je litra kipuće vode. Sirovine trebate staviti u termos i napuniti vodom. Inzistirajte tijekom noći. Propisano je uzimati žličicu pola sata prije jela tri tjedna, nakon pauze (tjedan dana), ponovite liječenje ponovo. Pomaže kod bolesti žučnog mjehura i jetre;
• alkoholna tinktura (inzistirati 7 dana u mraku). Koristi se za zarastanje rana, ublažavanje napada išijasa, reume, liječenje furunculosis;
• lišće komprese (lišće kuhano u kipućoj vodi zamotano je u gazu). Kod artritisa nanesite na upaljeno mjesto 30 minuta;
• čaj za toksikozu. Pomiješajte žličicu suhog lišća čaja i zdrobljenog korijena scorzonera i kuhajte poput redovitog čaja;
• mast škorpiona (pomiješajte svinjsku mast sa suhim korijenskim prahom). Primijenite za liječenje bolova u zglobovima, gnojnih bolesti kože.

Upotreba scorzonera u kuhanju: kako kuhati

Španjolski Kozelets ima ugodan slatkast okus. U svom sirovom obliku podsjeća na kupus kupusa nekome, nekome - mlad orah.

Sok biljke, koji se obilno ispušta prilikom čišćenja škorpionom, obojava kožu prstiju smeđom, pa je bolje koristiti gumene rukavice. Biljno ulje pomaže i protiv mrlja na prstima (prvo biste trebali podmazati ruke).U kuhanju se skorzonera koristi sirova, ona se također kuha, prži, peče, a recepti su originalni i jednostavni..

Da biste koristili sirovu skorzoneru, oguljeni korijen morate prethodno namočiti u slanoj vodi (eliminira sok). Za salate je bolje koristiti mlado korijensko povrće - oni su nježniji i sočniji. Crnu mrkvu najbolje je naribati na sitnoj rerni. Španjolska koza kombinira se s drugim povrćem i bilo kojim dresingom. Mladi listovi skorzonera koriste se i za proljetne salate. Recepti su jednostavni:

• sastojci - 150 g oguljenih korijena skorzonera, 10 listova salate, luk, peršin i kopar. Korijen povrća naribajte, nasjeckajte luk i zelje, salatu nasjeckajte na komade i sve izmiješajte. Sol. Ponekad u takvu salatu stave sir feta (tada ih ne trebate soliti). Začinite maslinovim uljem, kiselim vrhnjem itd .;
• salata od mrkve. Operite, ogulite i nasjeckajte redovnu mrkvu i špansku kozu (1x1). Dodajte zelje (kopar, peršin, salata), limunov sok, sol i promiješajte. Salata je spremna. Po želji možete ga napuniti kiselim vrhnjem, senfom itd..

Nakon vruće obrade, scorzonera poprima blagi miris vanilije (što će dodati malo pikantnosti jelima u koja će biti uključeno - to treba uzeti u obzir) i okus kuhanog krumpira. Najlakši način pripreme priloga Scorzonera je prženje kuhanog povrća na maslacu.

Pečeni korijeni Scorzonera imaju osjetljiv okus. Komadi korjenastog povrća, prethodno očišćeni i prokuhani, položiti u jednom sloju u toplinski otporan oblik, preliti vrhnjem, staviti u pećnicu i držati 20 minuta na srednjoj temperaturi. Nakon tog vremena pospite naribanim sirom (parmezan) i stavite ponovo u pećnicu (dok se ne formira zlatna korica).

Vrlo ugodan okus dobiva se kombiniranjem španjolske koze i jaja, piletine, ribe. Crna mrkva često se uključuje u obroke za dijetu, evo nekoliko njih:

• omlet. Ogulite korijen „crne mrkve“, lagano ga natopite maslacem i utrljajte. Umutite jaja s mlijekom, dodajte pire korijen. Omlet se kuha na pari;
• bitlets. Pileću kašu, filete ribe i korijen scorzonera prođite kroz mlin za meso. Dodajte rastopljeni maslac i promiješajte. Nastale mesne okruglice se pare;
• juha. Špansku kozu kuhajte dok ne omekša u mesnom (pilećem) juhu. Nakon što omekša, izvadite malo korjenastog povrća, protrljajte kroz sito i ponovo ga prebacite u lončić. Prije kuhanja dodajte žumanjak, kiselo vrhnje i peršin. U zdjeli juhu treba začiniti maslacem.

Osušeni korijen (može se lako mljeti u prah u mlincu za kavu) koristi se kao začin juhama, gulašima te daje ugodan okus i miris. Komadići usitnjenih listova skorzonera koriste se za začepljenje krastavaca za zimu (zajedno s listovima ribizle, lišćem trešnje, hrenom itd.). Krastavcima daju čvrstinu i hrskavost.

Pravila skladištenja scorzonera

Berba se obavlja u studenom, prije početka prvog mraza - nakon mraza zemlja će otvrdnuti, a kada pokušate izvaditi korijen, njegova će se kore oštetiti. Takav korijen se više ne može pohraniti. Nekoliko je načina na koje možete sačuvati žetvu škorpiona i koristiti ga tijekom cijele godine:

• skladištenje u kutijama s pijeskom. Sakupljeni korijeni postavljaju se okomito u mokri pijesak (vlaga treba održavati tijekom cijelog razdoblja skladištenja);
• kompostiranja. Korijenski usjevi se suše, lišće se odreže, veže u snopove i prekriva kompostom;
• prezimljavanje u zemlji. Scorzonera je biljka otporna na hladnoću, a crni korijen lako može prezimiti u tlu (na vrhu ga treba prekriti slamom). Okus takvog škorcunera čak će se poboljšati. U proljeće će korijenje, ako se ne ukloni, izniknuti mladi izdanci (pogodni za salate), ali okus korijena će se pogoršati;
• smrzavanje. Koza prilikom smrzavanja ne gubi hranjiva i ljekovita svojstva;
• sušenje. Korijenje se opere, očisti, nasjecka ili nariba, razrijedi u tankom sloju na papiru, limu za pečenje i osuši na toplom i prozračenom mjestu (možete u pećnici, sušenjem itd.) Dok ne nestane sva vlaga. Čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži. Može se mljeti u prah na mlincu za kavu. Treba imati na umu da će slatki okus korijenskog povrća tijekom skladištenja postupno nestajati..

kontraindikacije

Dugi niz godina upotrebe skorzonera nije zabilježeno nikakvo oštećenje ovog korijena i nisu primijećene kontraindikacije ni za odrasle ni za djecu. Uvijek postoji mogućnost pojedinačne netolerancije, stoga biste trebali biti oprezni kada prvi puta koristite usjev korijena. Scorzonera može imati blagi laksativni učinak.