Karamelizirane jabuke - desert je visoke europske kuhinje
Izvanredna kombinacija slatke melase i kiselog voća čini karamelizirane jabuke kraljevski desert. Osim nevjerojatnog ukusa, ovo jelo iznenađuje svojim spektakularnim izgledom. Tehnologija njegove pripreme toliko je raznolika da se nema potrebe točno pridržavati recepta. Količina sastojaka izračunava se ovisno o sklonostima i mogućnostima kuhara.
Sadržaj
Cijele jabuke u karameli
Za početak su odabrani lijepi plodovi bez oštećenja. Voće mora biti malo ili srednje veličine. 
Temeljito se opere i ostavi da se osuši na ručniku. Dalje pažljivo uklonite stabljiku.
U dobiveni lijevak ubacuje se drveni kineski štapić koji počinju pripremati slatki sirup:
- metalna tepsija se napuni s 250 ml vode;
- U njemu se otopi 2 čaše šećera;
- rezultirajuća masa se kuha na laganoj vatri oko 30-40 minuta, dok se ne dobije jantarna boja.
Spremnost karamela provjerava se na ovaj način. Mala količina kipuće mase izlije se na tanjur. Ako kapljice odmah smrznu, tada se glazura može ukloniti sa štednjaka..
Pripremljeno voće umočite u vrući sirup, pomičite voće na štapiću nekoliko puta kako biste ga što ravnomjernije obložili slatkom melasom. 
Zatim se stavljaju na pergamentni papir, koji upija suvišnu vlagu..
Karamelizirane jabuke bit će još ukusnije ako pospite desert:
- Čokoladni čips;
- kokosove pahuljice;
- zgnječen orašasto voće.
Ovi sastojci spriječit će viskoznu tekućinu da iscuri s površine voća. Kao dekor europski kuhari koriste i rastopljenu crnu ili bijelu čokoladu. Dobivenu masu preliju karameliziranim jabukama, stvarajući tako nevjerojatan kontrast na sjajnoj pozadini. Uz to će zadivljujući okus deserta osvojiti i najzahtjevnije gurmane..
U originalu su cijele karamele jabuke posute šećerom u prahu ili cimetom. Kombinacija ovih aromatičnih začina s voćem smatra se najboljom.
Kriške jabuka u aromatičnoj karameli
Oprano i sušeno voće izrezano je na komade iste veličine. Za pripremu sirupa uzmite posudu od lijevanog željeza s debelim dnom. Tada možete postići učinak odumiranja u velikoj količini karamelne mase..
Recept za domaću karamelnu jabuku sastoji se od nekoliko faza:
- na dno posude stavite 50 g maslaca;
- U otopljenu tekućinu dodaje se 2 žlice. l. Sahara;
- tada se sirupu dodaju kriške jabuke (do 500 g)-
- sastojke pospite cimetom, sezamovim sjemenkama i naribanim muškatnim oraščićem.
Ova se smjesa nježno miješa drvenom lopaticom. Kad su karamele jabuke mekane i bakrene (nakon 10-15 minuta), stavljaju se na pergamentni papir. Preostaloj smjesi doda se 125 ml soka od jabuke, nastavljajući kuhati sirup na jakoj vatri. Nakon 3 minute snažnog vrenja i miješanja, uklonite aromatični umak sa štednjaka. Dobivena karamela koristi se kao dodatak desertu..
Europski slastičari često zamjenjuju sok od jabuka konjakom. Alkohol daje voću pikantan okus i aromu.
Pečene jabuke u karameli
Recept za ovaj desert uključuje mlijeko i jabučni sok. Sjeckano ili cijelo voće peče se u vlastitom soku, a prilikom posluživanja prelije se slatkom karamelom.
Sirup od mliječnog šećera priprema se pomoću sljedeće tehnologije:
- otopiti 250 g šećera u 200 ml vode;
- rezultirajuća masa se kuha na srednjoj vatri 15 minuta;
- zatim dodajte 50 g maslaca i dobro promiješajte do potpunog otapanja;
- sipati 125 ml mlijeka;
- smjesa se pirja na laganoj vatri dok se ne dobije gusta konzistencija;
- na kraju dodajte vanilin.
Svaka jabuka se reže na kriške. Na lim za pečenje rasporedite voće sastavljeno ili cijelo. Sva voća se obilno zalijevaju sok od jabuke (do 200 ml) pomiješati s malom količinom maslaca i poslati u pećnicu na 45 minuta. Temperatura pečenja 180˚S. Gotov desert preliven je slatkom glazurom i ukrašen prahom od peciva..
Umjesto svježih jabuka, neki kuhari koriste suho voće. Međutim, prije kuhanja se natapaju u vodi otprilike 10 minuta..
Kuhane jabuke u karameli poslužite se na ravnom tanjuru jednolike boje. Ovo je jedini način da postignete što kontrastniju kombinaciju boja..
