Čemu služi i kako obogatiti vino kod kuće
Domaće vino, od čega se pravi, treba oplemeniti. Ovaj će postupak pomoći da njegov okus bude intenzivniji i dugo sačuva piće..
Sadržaj
- Zašto trebate popraviti vino?
- Moguće metode pričvršćivanja, njihove prednosti i nedostaci
- Dodavanje šećera
- Alkoholizacija vina (votke, alkohola)
- Zamrzavanje
- Pasterizovanje
- Dodatak sumporne kiseline
- Kako popraviti vino sa šećerom
- Ojačavajuće vino alkoholom ili votkom
- Kako zamrznuti vino za povećanje snage
- Kako napraviti domaće obogaćeno vino
Sam postupak je jednostavan: potrebni su pivo, alkohol ili tinktura i šećer. Što učiniti s njim i koja je tehnologija pričvršćivanja - saznat ćemo dalje.
Zašto trebate popraviti vino?
Zašto se to radi:
- Učvršćivač zaustavlja fermentaciju pića i pomaže mu razjasniti. Sav višak kvasca se istaloži, a ostane bistra tekućina.
- Ovo će zaustaviti fermentaciju vina, isparavanje šećera..
- Postupak će spasiti piće od bolesti - plijesni i kiselosti. Trajat će duže.
![](https://cdn6.supermg.com/sdvd/dlja-chego-nuzhno-i-kak-krepit-vino-v-domashnih_1_1.jpg)
Postupak se provodi kada je piće dostiglo traženo stanje - najčešće je to pokazatelj jakosti od 10 vol..
Utvrđena i desertna vina su podvrsta obogaćenih. U žestokim alkoholnim pićima količina alkohola doseže 20%, a u desertnim pićima pokazatelj ne prelazi 17%. Druga vrsta ima više šećera u sastavu - od 21%, dok u prvoj nije više od 14%.
Primjeri obogaćenog vina su luk i šerpa. U takvim pićima je udio alkohola i do 22 °. Za njihovo popravljanje možete koristiti čisti alkohol, votku ili voćne tinkture pripremljene unaprijed.
Kako izračunati tvrđavu:
- Koristite ispitivač vina - ova metoda je pogodna samo za vino od grožđa, štoviše, djelovat će na već pročišćenom i rafiniranom vinu.
- Refraktometar je mjerni uređaj koji će pokazati težinu sladovine prije fermentacije i prije pričvršćivanja. Razlika koja se pomoću ovih pokazatelja može izračunati pomoću posebne tablice pomoći će u određivanju stupnja.
- Manje precizan način je izračunati stupanj na temelju voća od kojeg se pije piće. Posebne tablice također omogućuju otkrivanje približne količine alkohola.
Video: kako koristiti refraktometar
![](https://cdn6.supermg.com/sdvd/dlja-chego-nuzhno-i-kak-krepit-vino-v-domashnih_2_1.jpg)
Moguće metode pričvršćivanja, njihove prednosti i nedostaci
Koju god metodu odabrali, piće morate pažljivo nadzirati. Nakon dodavanja šećera ili alkohola, tekućina ponovno postaje zamućena, pa biste trebali pričekati do 5 dana da se sve komponente pomiješaju, a sediment ode na dno boce.
Boca se mora oprati prije nego što u nju ulijete već fiksirano vino. Nakon toga morate je čuvati na tamnom i hladnom mjestu, povremeno provjeravajući je li fermentacija započela..
Dodavanje šećera
Ovaj je postupak korak po korak, dugotrajan i zahtijeva izračunavanje sastojaka. Postoje takva pravila kod korištenja ove metode:
- Ako dodate više šećera, znatno će usporiti fermentaciju..
- Piće fiksirano šećerom trebalo bi zauzeti samo pola boce, jer će svaki kilogram šećera povećati količinu tekućine za pola litre.
- Suha vina se obogaćuju dodatkom šećera razrijeđenog u vodi, a desertna vina se prave postupnim dodavanjem šećera pomiješanog s fermentirajućim napitkom.
Alkoholizacija vina (votke, alkohola)
Najjednostavniji i najisplativiji način s kojim se mogu nositi čak i početnici. Alkohol se ulijeva u fermentaciju piva nekoliko dana, sve se pomiješa i pošalje na zrenje.
Prednosti:
- jednostavnost;
- ekološka prijatnost;
- niska cijena materijala;
- idealno za kućnu upotrebu.
![](https://cdn6.supermg.com/sdvd/dlja-chego-nuzhno-i-kak-krepit-vino-v-domashnih_4_1.jpg)
zamrzavanje
Suština metode je ubiti kvasac hladnoćom i obogatiti piće. Da biste to učinili, trebat će vam veliki zamrzivač kojeg ne možete uvijek pronaći kod kuće. Trebat će vam i centrifuga za odvajanje leda. Postupak je dugotrajan i zahtijeva puno truda i strpljenja..
pasterizovanje
Ova je metoda moguća u industrijama u kojima je piće zatvoreno u prostoru bez zraka. Nedostaci pasterizacije:
- gubi se okus;
- količina tanina smanjuje se;
- nemoguće je stvoriti vakuum kod kuće.
Dodatak sumporne kiseline
Sumporna kiselina ili sumporni dioksid konzervans u proizvodnji vina. Ovu metodu koriste mnogi profesionalni vinari. Vjeruju da ovo pomaže smanjiti isparljive kiseline i ubiti mikroorganizme koji mogu pokvariti piće..Postoji i nedostatak: sumporni dioksid je otrovan i u velikim količinama može dovesti do trovanja. Za astmatičare zabranjena je hrana liječena ovim konzervansom..
Sumporni dioksid prisutan je u bilo kojem vinu - to je nuspojava fermentacije. No, mala količina ne može naštetiti.
Video: o sumpornoj kiselini u vinu
Kako popraviti vino sa šećerom
Obično se ova metoda ne koristi odvojeno - dodaje se šećer zajedno s alkoholom za fiksiranje. U svakom slučaju, proračuni će biti sljedeći: za 10 litara vina trebate 800 g šećera ako želite dobiti slatki proizvod, a 400 g polu-slatkog..
Dodavanjem 20 g šećera u litru sirovine povećavamo čvrstoću za 1 °.
Ojačavajuće vino alkoholom ili votkom
Muda je fermentirala, sediment je ispao - piće možete sipati u zasebnu posudu, gdje ćemo to popraviti. Za 10 litara vina trebat će 1 litra alkohola, votke ili tinkture.
Utvrđivanje mladog vina
Da biste povećali snagu, morate se sjetiti pravila: kada piću od 10 stupnjeva dodate 1% alkohola ili 2% votke, stupanj se povećava za jedan.
Na ovaj način možete izračunati potrebnu količinu dodanog alkohola za svoj volumen vina. Na primjer, ako želite povećati stupanj za 6 jedinica, taj broj množite s brojem litara i jednim (1% volumena), a zatim sve podijelite sa 100.
U slučaju da dodate votku, umjesto jedne, brojeve morate umnožiti sa 2 (2% volumena).
S obzirom na:
- 5 litara vina;
- potrebno je povećati stupanj za 6 jedinica.
- koliko alkohola dodati za povećanje stupnja.
- (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 l alkohola.
Nakon dodavanja prave količine alkohola u napitak se unosi do 2 tjedna. Nakon toga se tekućina ispusti iz taloga i flašira.
Učvršćivanje bradavice u fazi fermentacije
Osobitost ove metode je da se sok ne odvodi iz pulpe. Neposredno prije slanja plodova na fermentaciju, usitnjavaju se.
Postupak:
- Šećer se dodaje u pivo u količini od 9% ukupne količine.
- Miješana smjesa se šalje u fermentaciju u prostoriju s temperaturom od 25-26 ° C 3-4 dana.
- Pritisne se sok i doda se 90% alkohola, promiješa i ostavi na hladnom tamnom mjestu tjedan dana.
- Gotova tekućina se ocijedi, pročisti i flašira, nakon čega se nekoliko godina sazrijeva na temperaturi od 15 ° C..
![](https://cdn6.supermg.com/sdvd/dlja-chego-nuzhno-i-kak-krepit-vino-v-domashnih_7_1.jpg)
Kako zamrznuti vino za povećanje snage
Prije korištenja ove metode, imajte na umu da će se količina gotovog proizvoda smanjivati, jer voda zamrzava, a vinski alkohol ispire.
Kako to učiniti:
- u zamrzivač se stavlja napitak u litrenim bocama;
- nakon nekoliko sati, izvade se i uliju vinski alkohol u drugu posudu.
![](https://cdn6.supermg.com/sdvd/dlja-chego-nuzhno-i-kak-krepit-vino-v-domashnih_8_1.jpg)
Kako napraviti domaće obogaćeno vino
Ovaj napitak kod kuće može se napraviti od bilo kojeg voća. Najpopularnije su trešnje, jabuke i maline. Piće ispada slatko i mirisno..
Trešnja
Potreban:
- sok od višnje (nije kupljen, ali izrađen ručno) - 1 litra;
- šećer - 100 g;
- kvasna starter kultura - 0,3 l;
- alkohol 90% - 0,3 l.
Od jabuka
Potreban:
- suhe jabuke - 1 kg;
- čista voda - 800 ml;
- šećer - 100 g;
- kvasna starter kultura - 0,3 l;
- alkohol 70% - 0,5 l.
![](https://cdn6.supermg.com/sdvd/dlja-chego-nuzhno-i-kak-krepit-vino-v-domashnih_9_1.jpg)
kupina
Potreban:
- maline - 5 kg;
- voda - 2 l;
- šećer - 300 g + 150 g na 1 litru vina nakon fermentacije;
- kvasac kvas;
- alkohol - 0,5 litara na 10 litara vina.
Iscijedite sok iz malina i dodajte pola vode i sav šećer. Odvojeno ulijte preostalu vodu u kolač od maline i nakon 6 sati ponovno iscijedite sok. Pomiješamo ga s prethodno dobivenim sokom, dodamo kvas i ostavimo da fermentira 10 dana. Procijedimo tekućinu, dodamo šećer brzinom od 150 g po litri, nastavimo da fermentira dalje. Nakon tjedan dana opet napumpamo i popravimo ga alkoholom. Flaširamo i ostavimo da sazri.
Dakle, naučili smo da postupak popravljanja vina kod kuće nije tako težak. Pomoći će zaustaviti fermentaciju, poboljšati okus i napitak učiniti jačim i slađijim po želji. Ako slijedite sva pravila za popravljanje, tada će napitak ispasti ne gori od onog iz trgovine i definitivno će biti prirodan.
Video: učvršćivanje vinaRecenzije: kako popraviti vino