Čemu služi i kako obogatiti vino kod kuće

Domaće vino, od čega se pravi, treba oplemeniti. Ovaj će postupak pomoći da njegov okus bude intenzivniji i dugo sačuva piće..

Sam postupak je jednostavan: potrebni su pivo, alkohol ili tinktura i šećer. Što učiniti s njim i koja je tehnologija pričvršćivanja - saznat ćemo dalje.

Zašto trebate popraviti vino?

Zašto se to radi:

1. Učvršćivač zaustavlja fermentaciju pića i pomaže mu razjasniti. Sav višak kvasca se istaloži, a ostane bistra tekućina.
2. Ovo će zaustaviti fermentaciju vina, isparavanje šećera..
3. Postupak će spasiti piće od bolesti - plijesni i kiselosti. Trajat će duže.

Ako dobijete suho vino i odlučite ga zasladiti, tada će podizanje stupnja spriječiti ponovnu fermentaciju..

Postupak se provodi kada je piće dostiglo traženo stanje - najčešće je to pokazatelj jakosti od 10 vol..

Utvrđena i desertna vina su podvrsta obogaćenih. U žestokim alkoholnim pićima količina alkohola doseže 20%, a u desertnim pićima pokazatelj ne prelazi 17%. Druga vrsta ima više šećera u sastavu - od 21%, dok u prvoj nije više od 14%.

Primjeri obogaćenog vina su luk i šerpa. U takvim pićima je udio alkohola i do 22 °. Za njihovo popravljanje možete koristiti čisti alkohol, votku ili voćne tinkture pripremljene unaprijed.

Kako izračunati tvrđavu:

1. Koristite ispitivač vina - ova metoda je pogodna samo za vino od grožđa, štoviše, djelovat će na već pročišćenom i rafiniranom vinu.
2. Refraktometar je mjerni uređaj koji će pokazati težinu sladovine prije fermentacije i prije pričvršćivanja. Razlika koja se pomoću ovih pokazatelja može izračunati pomoću posebne tablice pomoći će u određivanju stupnja.
3. Manje precizan način je izračunati stupanj na temelju voća od kojeg se pije piće. Posebne tablice također omogućuju otkrivanje približne količine alkohola.

Refraktometar dolazi sa vlastitom tablicom koja će vam pomoći izračunati pokazatelje čvrstoće. Ovo je najsigurniji i najtačniji način utvrđivanja stupnjeva..

Video: kako koristiti refraktometar

Zasebno možete vidjeti tablice na temelju voća od kojeg se pravi piće.Količina šećera i vode koja će biti potrebna za dobivanje vina jačine 16%

Moguće metode pričvršćivanja, njihove prednosti i nedostaci

Koju god metodu odabrali, piće morate pažljivo nadzirati. Nakon dodavanja šećera ili alkohola, tekućina ponovno postaje zamućena, pa biste trebali pričekati do 5 dana da se sve komponente pomiješaju, a sediment ode na dno boce.

Boca se mora oprati prije nego što u nju ulijete već fiksirano vino. Nakon toga morate je čuvati na tamnom i hladnom mjestu, povremeno provjeravajući je li fermentacija započela..

Dodavanje šećera

Ovaj je postupak korak po korak, dugotrajan i zahtijeva izračunavanje sastojaka. Postoje takva pravila kod korištenja ove metode:

1. Ako dodate više šećera, znatno će usporiti fermentaciju..
2. Piće fiksirano šećerom trebalo bi zauzeti samo pola boce, jer će svaki kilogram šećera povećati količinu tekućine za pola litre.
3. Suha vina se obogaćuju dodatkom šećera razrijeđenog u vodi, a desertna vina se prave postupnim dodavanjem šećera pomiješanog s fermentirajućim napitkom.

Alkoholizacija vina (votke, alkohola)

Najjednostavniji i najisplativiji način s kojim se mogu nositi čak i početnici. Alkohol se ulijeva u fermentaciju piva nekoliko dana, sve se pomiješa i pošalje na zrenje.

Prednosti:

• jednostavnost;
• ekološka prijatnost;
• niska cijena materijala;
• idealno za kućnu upotrebu.

zamrzavanje

Suština metode je ubiti kvasac hladnoćom i obogatiti piće. Da biste to učinili, trebat će vam veliki zamrzivač kojeg ne možete uvijek pronaći kod kuće. Trebat će vam i centrifuga za odvajanje leda. Postupak je dugotrajan i zahtijeva puno truda i strpljenja..

pasterizovanje

Ova je metoda moguća u industrijama u kojima je piće zatvoreno u prostoru bez zraka. Nedostaci pasterizacije:

• gubi se okus;
• količina tanina smanjuje se;
• nemoguće je stvoriti vakuum kod kuće.

Dodatak sumporne kiseline

Sumporna kiselina ili sumporni dioksid konzervans u proizvodnji vina. Ovu metodu koriste mnogi profesionalni vinari. Vjeruju da ovo pomaže smanjiti isparljive kiseline i ubiti mikroorganizme koji mogu pokvariti piće..Postoji i nedostatak: sumporni dioksid je otrovan i u velikim količinama može dovesti do trovanja. Za astmatičare zabranjena je hrana liječena ovim konzervansom..

Sumporni dioksid prisutan je u bilo kojem vinu - to je nuspojava fermentacije. No, mala količina ne može naštetiti.

Video: o sumpornoj kiselini u vinu

Kako popraviti vino sa šećerom

Obično se ova metoda ne koristi odvojeno - dodaje se šećer zajedno s alkoholom za fiksiranje. U svakom slučaju, proračuni će biti sljedeći: za 10 litara vina trebate 800 g šećera ako želite dobiti slatki proizvod, a 400 g polu-slatkog..

Dodavanjem 20 g šećera u litru sirovine povećavamo čvrstoću za 1 °.

Ojačavajuće vino alkoholom ili votkom

Muda je fermentirala, sediment je ispao - piće možete sipati u zasebnu posudu, gdje ćemo to popraviti. Za 10 litara vina trebat će 1 litra alkohola, votke ili tinkture.

Utvrđivanje mladog vina

Da biste povećali snagu, morate se sjetiti pravila: kada piću od 10 stupnjeva dodate 1% alkohola ili 2% votke, stupanj se povećava za jedan.

Na ovaj način možete izračunati potrebnu količinu dodanog alkohola za svoj volumen vina. Na primjer, ako želite povećati stupanj za 6 jedinica, taj broj množite s brojem litara i jednim (1% volumena), a zatim sve podijelite sa 100.

U slučaju da dodate votku, umjesto jedne, brojeve morate umnožiti sa 2 (2% volumena).

S obzirom na:

• 5 litara vina;
• potrebno je povećati stupanj za 6 jedinica.

Što trebaš znati:

• koliko alkohola dodati za povećanje stupnja.

Izračunavamo:

• (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 l alkohola.

Trebate 2 puta više votke.

Nakon dodavanja prave količine alkohola u napitak se unosi do 2 tjedna. Nakon toga se tekućina ispusti iz taloga i flašira.

Učvršćivanje bradavice u fazi fermentacije

Osobitost ove metode je da se sok ne odvodi iz pulpe. Neposredno prije slanja plodova na fermentaciju, usitnjavaju se.

Postupak:

1. Šećer se dodaje u pivo u količini od 9% ukupne količine.
2. Miješana smjesa se šalje u fermentaciju u prostoriju s temperaturom od 25-26 ° C 3-4 dana.
3. Pritisne se sok i doda se 90% alkohola, promiješa i ostavi na hladnom tamnom mjestu tjedan dana.
4. Gotova tekućina se ocijedi, pročisti i flašira, nakon čega se nekoliko godina sazrijeva na temperaturi od 15 ° C..

Treba imati na umu da u slučaju preuranjenog i prekomjernog dodavanja alkohola pivu ne može fermentirati. Tijekom skladištenja piće se mora prozračiti - preliti iz boce u bocu.

Kako zamrznuti vino za povećanje snage

Prije korištenja ove metode, imajte na umu da će se količina gotovog proizvoda smanjivati, jer voda zamrzava, a vinski alkohol ispire.

Kako to učiniti:

• u zamrzivač se stavlja napitak u litrenim bocama;
• nakon nekoliko sati, izvade se i uliju vinski alkohol u drugu posudu.

Količina tekućine smanjuje se gotovo 2 puta, ali jačina se povećava za istu količinu.

Kako napraviti domaće obogaćeno vino

Ovaj napitak kod kuće može se napraviti od bilo kojeg voća. Najpopularnije su trešnje, jabuke i maline. Piće ispada slatko i mirisno..

Trešnja

Potreban:

• sok od višnje (nije kupljen, ali izrađen ručno) - 1 litra;
• šećer - 100 g;
• kvasna starter kultura - 0,3 l;
• alkohol 90% - 0,3 l.

Ulijte pripremljeni sok u bocu, dodajte sve sastojke osim alkohola. Zatvorimo i stavimo na tamno mjesto na tjedan da fermentira. Tečnost odvajamo od sedimenta, izlijemo ga u čistu posudu, dodamo alkohol i promiješamo. Stavili smo dobivenu tekućinu da se infuzira na tamnom mjestu šest mjeseci.

Od jabuka

Potreban:

• suhe jabuke - 1 kg;
• čista voda - 800 ml;
• šećer - 100 g;
• kvasna starter kultura - 0,3 l;
• alkohol 70% - 0,5 l.

Jabuke prelijte kipućom vodom i ostavite da se utapaju jedan dan. Pritisnite jabuke i dodajte sve sastojke, osim alkohola. Ostavite pivo da fermentira 5 dana. Iscijedimo pivo iz sedimenta i dodamo alkohol. Izlijte u čistu posudu i ostavite da sazrijeva najmanje šest mjeseci.

kupina

Potreban:

• maline - 5 kg;
• voda - 2 l;
• šećer - 300 g + 150 g na 1 litru vina nakon fermentacije;
• kvasac kvas;
• alkohol - 0,5 litara na 10 litara vina.

Iscijedite sok iz malina i dodajte pola vode i sav šećer. Odvojeno ulijte preostalu vodu u kolač od maline i nakon 6 sati ponovno iscijedite sok. Pomiješamo ga s prethodno dobivenim sokom, dodamo kvas i ostavimo da fermentira 10 dana. Procijedimo tekućinu, dodamo šećer brzinom od 150 g po litri, nastavimo da fermentira dalje. Nakon tjedan dana opet napumpamo i popravimo ga alkoholom. Flaširamo i ostavimo da sazri.

Dakle, naučili smo da postupak popravljanja vina kod kuće nije tako težak. Pomoći će zaustaviti fermentaciju, poboljšati okus i napitak učiniti jačim i slađijim po želji. Ako slijedite sva pravila za popravljanje, tada će napitak ispasti ne gori od onog iz trgovine i definitivno će biti prirodan.

Video: učvršćivanje vinaRecenzije: kako popraviti vino