Jestive gljive - popis s imenima, opisima, fotografijama

Svatko tko ne razumije gljive ograničen je na kupnju u supermarketu. Uostalom, šampinjoni i gljive kamenica uzgojeni pod umjetnim suncem nadahnjuju više samopouzdanja nego nepoznati prirodni darovi. Ali pravi berači gljiva ne mogu biti zadovoljni okusom plodova koji nisu mirisali borove iglice i nisu bili isprani jutarnjom rosom. I vrlo je teško odreći se šetnje šumom vedrog slobodnog dana. Stoga, pogledajmo bliže vanjske znakove popularnih jestivih gljiva na našim prostorima..

Glavne karakteristike jestivih gljiva

Svu biološku i ekološku raznolikost planetarnih gljiva jednostavno je nemoguće pokriti. Ovo je jedna od najvećih specifičnih skupina živih organizama koja je postala sastavni dio kopnenih i vodenih ekosustava. Moderni znanstvenici poznaju mnoge vrste kraljevstva gljiva, ali danas ne postoji točna brojka ni u jednom znanstvenom izvoru. U različitim literaturama broj vrsta gljiva varira od 100 tisuća do 1,5 milijuna. Karakteristično je da je svaka vrsta podijeljena na klase, redove, a također ima na tisuće generičkih imena i sinonima. Stoga se izgubiti ovdje je lako kao u šumi..

Jestive gljive smatraju se onim primjercima koji su odobreni za prehranu ljudi i ne nose nikakve rizike za zdravlje ljudi. Razlikuju se od otrovnih šumskih plodova po strukturi himenofore, po boji i obliku voćnog tijela, kao i po mirisu i ukusu. Njihova posebnost leži u njihovim visokim gastronomskim svojstvima. Nije uzalud da među gljivarima postoje paralelni nazivi gljiva - "biljno meso" i "šumski protein".Znanstveno je dokazano da su takvi darovi prirode bogati:

• proteina;
• aminokiseline;
• mikoze i glikogena (specifični šećer od gljiva);
• kalij;
• fosfor;
• siva;
• magnezij;
• natrij;
• kalcij;
• klor;
• vitamini (A, C, PP, D, sve skupine B);
• enzimi (zastupljeni amilazom, laktazom, oksidazom, zimazom, proteazom, citazom, koji su od posebnog značaja jer poboljšavaju apsorpciju hrane).

Mnoge vrste gljiva u svojoj prehrambenoj vrijednosti natječu se s krumpirom, povrćem i voćem, tradicionalnim za ukrajinski stol. Njihov značajan nedostatak su slabo probavljive školjke tijela gljiva. Zato plodovi koji se suše i mljeju u prah donose najveću korist ljudskom tijelu..Prema prehrambenim karakteristikama gljiva, sovjetski su znanstvenici jestivu skupinu podijelili u 4 sorte:

1. Gljive, gljive i mliječne gljive.
2. Bolesti boletus, boletus, hrast, maslačak, borovnica, kupina i šampinjoni.
3. Mokhoviki, valui, russula, lisičarke, smreke i jesenske gljive.
4. Redovi, kabanice i drugi malo poznati, rijetko prikupljeni primjerci.

Danas se ta klasifikacija smatra pomalo zastarjelom. Moderni botaničari se slažu da je podjela gljiva na kategorije hrane neučinkovita i u znanstvenoj literaturi daju pojedinačni opis svake vrste..Novopečeni berači gljiva trebali bi naučiti zlatno pravilo "tihog lova": jedna otrovna gljiva može pokvariti sve šumske trofeje u košarici. Stoga ako nađete neko nejestivo voće među ubranim, bez žaljenja bacite sav sadržaj u smeće. Uostalom, rizici opijenosti nisu uključeni ni u jednu usporedbu s utrošenim vremenom i radom.

Jestive gljive: fotografije i imena

Od svih jestivih gljiva koje su čovječanstvu poznate, računa se samo nekoliko tisuća. Štoviše, lavovski dio njih pripao je predstavnicima mesnih mikromiceta. Razmotrite najpopularnije vrste.

Bijela gljiva

U botaničkoj literaturi ovaj šumski trofej označen je kao vrganj ili Bijela gljiva (Boletus edulis). U svakodnevnom životu zovu ga Istina, Dubrovnik, Shchirak i Belas.Sorta pripada obitelji Boletov i smatra se najboljom poznatom jestivom gljivom. U Ukrajini nije rijetkost i nalazi se u razdoblju od početka ljeta do sredine jeseni u listopadnim i četinarskim šumama. Bolesti se često mogu naći ispod breza, hrastova, graba, lješnjaka, jele i borova..

Karakteristično je da se mogu naći kako primjerci čučnjeva s malom kapom, tako i široki, u kojima je noga četiri puta manja od gornjeg dijela. Klasične varijacije boletusa su:

• kapa s promjerom od 3 do 20 cm, hemisferni, konveksni oblik smeđe boje s dimnim ili crvenkastim nijansama (boja kapica uvelike ovisi o mjestu rasti gljiva: pod borovima je ljubičasto-smeđa, pod hrastovima je kestenjasta ili maslinastozelena, a ispod breze - svijetlo smeđa);
• noga duljine 4 do 15 cm s volumenom 2-6 cm, klupskog oblika, krem ​​boje s sivkastim ili smeđim tonom;
• bijela mreža na vrhu nogu;
• pulpa je gusta, sočno-mesnata, bijela, koja se ne mijenja prilikom rezanja;
• lisnato spore žućkasto-masline, veličine oko 15-18 mikrona;
• cjevasti sloj svijetlih i zelenkastih tonova (ovisno o starosti gljive), koji se lako odvaja od čepa;
• miris na mjestu posjekotina ugodan je.

Vrijedi napomenuti da se u pravim svinjskim gljivama koža s kapka nikada ne uklanja. U Ukrajini se industrijska berba tih šumskih trofeja obavlja samo u Karpatskoj regiji i na Polesiji. Prikladni su za svježu konzumaciju, za sušenje, konzerviranje, soljenje, kiselost. Tradicionalna medicina savjetuje uvođenje belase u prehranu za anginu pektoris, tuberkulozu, smrzavanje, gubitak snage i anemiju.

Volnushka

Ti se trofeji smatraju uvjetno jestivim. U hrani ih koriste samo stanovnici sjevernih regija svijeta, a Europljani ih ne prepoznaju kao hranu. Botaničari ove gljive nazivaju Lactárius torminósus, a berači gljiva - vukovi, bujoni i rubeole. Predstavljaju obitelj russula iz roda Mlechnik, ružičaste su i bijele boje.

Ružičasti valovi su karakteristični za:

• šešir s promjerom od 4 do 12 cm, s dubokom udubljenjem u središtu i konveksnim, pubertenatim rubovima, blijedo ružičaste ili sivkaste nijanse, koja potamni pri dodiru;
• noga je visoka oko 3-6 cm, promjera od 1 do 2 cm, cilindrične, moćne i elastične građe sa specifičnim pubertezom na blijedo ružičastoj površini;
• spore vrhnja ili bijele boje;
• ploče su česte i nisu široke, koje su uvijek isprepletene s intermedijarnim membranama;
• pulpa je gusta i čvrsta, bijela, ne mijenja se pri rezanju, a karakterizira ju obilan, oštar okus, sok.

Bijeli valovi su različiti:

• šešir s promjerom od 4 do 8 cm s bijelom gustom pubescentnom kožom (kod starijih je primjera njegova površina glađa i žuta);
• noga visine od 2 do 4 cm s volumenom do 2 cm, cilindričnog oblika slabe dlakavosti, guste strukture i jednolike boje;
• slabo aromatična pulpa, bijela, s gustom, ali krhkom strukturom;
• spore bijele ili krem ​​boje;
• ploče su uske i česte;
• mliječni sok bijele boje, koji se ne mijenja pri interakciji s kisikom, a karakterizira ga kaustičan.

Volnushki najčešće rastu u skupinama ispod breza, na šumskim rubovima, rijetko u crnogoričnim šumama. Bere se od početka kolovoza do sredine jeseni. Bilo koja priprema zahtijeva temeljito namakanje i blanširanje. Ove gljive koriste se za konzerviranje, sušenje, soljenje.Ali u posljednjoj verziji meso postaje smeđe, što ne izgleda estetski ugodno. Prehlađeni uzorci su toksični, mogu uzrokovati probavne smetnje i iritaciju sluznice. U slanom obliku, dopušteno ih je za upotrebu prije sat vremena nakon soljenja.

laktoza

Sorta također predstavlja obitelj russula iz roda Millechnikov. U znanstvenim izvorima gljiva se naziva Lactárius résimus, a u svakodnevnom se životu naziva stvarnom izraslina.Izvana, ovu gljivu karakteriziraju:

• kapa s promjerom od 5 do 20 cm, lijevkastog oblika s snažnim dlanovima, uvijenim prema unutra, s mokrom sluzavom kožom mliječne ili žućkaste boje;
• noga visoka do 7 cm s volumenom do 5 cm, cilindrična, žućkasta, s glatkom površinom i šupljom unutrašnjošću;
• čvrsta bijela kaša specifičnog voćnog mirisa;
• spore žutog tona;
• ploče su česte i široke, bijelo-žute;
• mliječni sok ljutkastog okusa, bijeli, koji se na mjestima rezanja mijenja u prljavo žuto.

Sezona mlijeka je od srpnja do rujna. Za njihovo plodovanje dovoljno je + 8-10 ° C na površini tla. Gljiva je uobičajena u sjevernom dijelu euroazijskog kontinenta i na zapadu se smatra potpuno neprikladnom za prehrambene svrhe. Najčešće se nalazi u listopadnim i mješovitim masivima. U kuhanju se koristi za soljenje. Novopečeni berači gljiva mogu zbuniti trofej violinom, bijelim valom i teretom.

lisičarke

Ova svijetla gljiva osebujnog oblika nalazi se na poštanskim markama Rumunjske, Moldavije, Bjelorusije. Prava lisica (Cantharellus cibarius) predstavlja rod Cantarelov.Mnogi je prepoznaju po:

• šešir - s promjerom od 2,5 do 5 cm, koji se odlikuje asimetričnim ispupčenjima na rubovima i leuko depresijom u sredini, žutom nijansom i glatkom površinom;
• noga - kratka (do 4 cm visine), glatka i čvrsta, jednake boje s kapom;
• sporovi - njihova veličina ne prelazi 9,5 mikrona;
• ploče su uske, presavijene, jarko žute boje;
• pulpa - razlikuje se u gustoći i elastičnosti, bijela je ili blago žućkasta, ugodne arome i ukusa.

Iskusni berači gljiva primijetili su da je istina lisičke, čak ni prezreli primjerci nisu pokvareni crvotočinom. Gljive brzo rastu u vlažnom okruženju, a u nedostatku kiše, razvoj spora prestaje. Takve trofeje nije teško pronaći diljem Ukrajine, sezona im počinje od srpnja i traje do studenog. Najbolje je krenuti u potragu za obraslim mahovinom, vlažnim, ali dobro osvijetljenim područjima sa slabim travnatim pokrovom.Istodobno, imajte na umu da ova sorta nije na šumskim rubovima. U kuhanju se lisnice najčešće konzumiraju svježe, kisele, slane i sušene. Imaju specifičnu aromu i ukus. Stručnjaci primjećuju da ova sorta nadmašuje sve gljive poznate čovječanstvu po sastavu karotena, ali se ne preporučuje u velikim količinama, jer je teško asimilirati u tijelu..

Ostrige gljiva

U znanstvenoj literaturi gljive kamenica istovremeno se nazivaju i gljive kamenica (Pleurotus ostreatu) i pripadaju grabežljivoj vrsti. Činjenica je da su njihove spore sposobne paralizirati i probaviti nematode koje žive u tlu. Dakle, tijelo nadoknađuje svoje potrebe za dušikom. Pored toga, sorta se smatra uništavajućom drva, jer raste u skupinama na panjevima i deblima oslabljenih živih biljaka, kao i na mrtvom drvu.Pronaći gljive kamenica najčešće je moguće na hrastovima, brezama, planinskom pepelu, vrbama, aspenama. U pravilu, to su gusti snopi od 30 ili više komada, koji zajedno rastu u osnovi i tvore višeslojne izrasline. Ostrige se lako prepoznaju po sljedećim karakteristikama:

• kapa dostiže oko 5-30 cm u promjeru, vrlo mesnati, zaobljenog oblika uha s valovitim rubovima (kod mladih se primjeraka razlikuje izbočina, a u odrasloj dobi postaje ravna), glatka sjajna površina i nestabilan osebujan ton koji graniči s pepeljastim, ljubičasto-smeđim i izblijedjele prljavo žute nijanse;
• micelarni plak prisutan je samo na koži gljivica koje rastu u vlažnom okruženju;
• noga do 5 cm i debljina 0,8-3 cm, ponekad gotovo nevidljiva, gusta, cilindrična građe;
• ploče nisu debele, do 15 mm široke, imaju mostove u blizini stabljike, njihova boja varira od bijele do žuto-sive;
• spore su glatke, bezbojne, izdužene, veličine do 13 mikrona;
• kaša s godinama postaje elastičnija i gubi sočnost, vlaknasta je, nema mirisa, ima okus anisa.

Zbog činjenice da se za stare gljive od kamenica odlikuje krutost, za hranu su pogodne samo mlade gljive, čiji čepovi ne prelaze 10 cm u promjeru. U ovom slučaju noge se uklanjaju na svim trofejima. Sezona lova na gljive kamenica započinje u rujnu i pod povoljnim vremenskim uvjetima traje do Nove godine. Ova raznolikost na našim zemljopisnim širinama ne može se miješati ni sa čim, ali za Australce postoji rizik od stavljanja otrovnih omphalotusa u košaru.

Gljiva

Med gljive - Ovo je popularno ime za određenu skupinu gljiva koje rastu na živom ili mrtvom drvu. Pripadaju različitim obiteljima i rodovima, a također se razlikuju u preferencijama prema životnim uvjetima..U prehrambene svrhe najčešće se koriste jesenske gljive. (Armillaria mellea), koji predstavljaju obitelj Fizalakriev. Prema različitim procjenama znanstvenika, klasificirani su kao uvjetno jestivi ili općenito jestivi. Na primjer, zapadni gurmani nisu u potražnji i smatraju se proizvodom male vrijednosti. A u istočnoj Europi to su neki od najdražih trofeja berača gljiva..

Medene gljive lako su prepoznate po vanjskim znakovima. Oni imaju:

• kapa se razvija u promjeru do 10 cm, karakterizira je izbočina u mladoj dobi i ravna u zreloj dobi, ima glatku površinu i zelenkasto-maslinastu boju;
• noga je čvrsta, žuto-smeđa, duga 8 do 10 cm s volumenom 2 cm, s malim ljuskastim ljuskama;
• ploče su tanke, bijelo-krem boje, tamnije s godinama do ružičasto-smeđe nijanse;
• spore su bijele, veličine do 6 mikrona, imaju oblik široke elipse;
• pulpa je bijela, sočna, ugodnog mirisa i okusa, gusta i mesnata na kapama, a na stabljici je vlaknasta i gruba.

Sezona meda agarice započinje krajem ljeta i traje do prosinca. Rujan je posebno produktivan, kada se šumski plodovi pojavljuju u više slojeva. Trofeje je najbolje potražiti u vlažnim šumama ispod kore oslabljenih stabala, na panjevima, mrtvim biljkama.Vole zaostalo drvo od breze, brijesta, hrasta, bora, jelše i aspena nakon sječe. U posebno plodnim godinama primjećuje se noćni sjaj panjeva, koji emitiraju grupni porasti saća. Za potrebe hrane plodovi se slane, kiseli, prženi, kuhani i sušeni.

Mosswheel

Većina berača gljiva preferira zelene gljive (Xerócomus subtomentósus), koje su najčešće njihove vrste. Neki botaničari ih klasificiraju kao boletus.Ovo voće odlikuju:

• šešir s najvećim promjerom do 16 cm, ispupčenje u obliku jastuka, baršunastu površinu i dimljenu maslinovu boju;
• noga je cilindrična, visoka do 10 cm i debljina do 2 cm, s vlaknastom tamno smeđom mrežicom;
• spore smeđe boje, veličine do 12 mikrona;
• meso je snježno bijelo, pri dodiru s kisikom može steći lagano plavetnilo.

Da biste lovili ovu vrstu, trebali biste ići u listopadne i mješovite šume.. zamašnjaci također raste na periferiji cesta, ali takve primjerke ne preporučuju za konzumaciju. Razdoblje plodovanja traje od kasnog proljeća do kasne jeseni. Ubrani usjev najbolje je jesti svjež. Kada se osuši, postaje crna.

Podmazivač

Među jestivim sortama maslaca popularne su bijele, močvarne, žute, bollini, arišine. Na našim je geografskim širinama posljednja varijacija posebno popularna.Karakteriziraju je:

• kapa promjera do 15 cm, konveksnog oblika, s golom ljepljivom površinom limun-žute ili bogate žuto-narančaste boje;
• noga visine do 12 cm i širine 3 cm, zakrivljena, na vrhu s ulomljenim zrnastim ulomcima, kao i prsten, boja joj točno odgovara tonalitetu kape;
• spore su glatke, blijedo žute, eliptične veličine, veličine do 10 mikrona;
• meso je žuto s nijansom limuna, smeđe ispod kože, mekano, sočno s tvrdim vlaknima, kriške starih gljiva postaju blago ružičaste.

Sezona vrganj traje od srpnja do rujna. Vrsta je vrlo česta u zemljama Sjeverne hemisfere. Najčešće se nalazi u skupinama u listopadnim šumama, gdje je tlo kiselo i obogaćeno. U kuhanju se ti šumski trofeji koriste za izradu juha, prženje, soljenje, kiseli krastavci.

Vrganj

Ljudi također zovu ovu gljivu crnokosu i breza. U botaničkoj se literaturi naziva Léccinum scábrum i predstavlja rod Obabok.Prepoznat je po:

• kapa specifične boje koja se kreće od bijele do sivo-crne;
• noga je klavastasta, s duguljastim tamnim i svijetlim ljuskama;
• bijela pulpa koja se pri kontaktu s kisikom ne mijenja.

Mlađi primjerci su ukusniji. Možete ih pronaći ljeti i jeseni u brezovim deblima. Prikladni su za prženje, kuhanje, mariniranje i sušenje.

Russula

Predstavlja obitelj Russula i dodaje pedesetak vrsta. Većina ih se smatra jestivim. Neke sorte imaju gorak okus, koji se gubi pažljivim preliminarnim namakanjem i kuhanjem šumskih darova.Od čitavog gljivarskog kraljevstva izdvajaju se russule:

• sferni ili ispruženi šešir (na nekim primjercima može biti u obliku lijevka), s omotanim rebrastim rubovima, suhom kožom različitih boja;
• noga je cilindrična, šuplje ili guste strukture, bijele ili obojene;
• česte, krhke, žućkaste ploče;
• spore bijelih i tamno žutih tonova;
• spužvasta i vrlo krhka kaša, bijela u mladim gljivama i tamna, kao i crvenkasta u starim.

Vrganj

Plodovanje kod ovih predstavnika roda Obabok započinje početkom ljeta i traje do sredine rujna. Nalaze se najčešće u vlažnim predjelima ispod sjenovitih stabala. Rijetko se može naći sličan trofej u crnogoričnim šumama. Aspen gljive popularne su u Rusiji, Estoniji, Latviji, Bjelorusiji, zapadnoj Europi i Sjevernoj Americi.Znakovi ovog šumskog voća su:

• polusvjetska kapica, s opsegom do 25 cm, s golom ili lepršavom površinom bijelo-ružičaste boje (ponekad postoje primjerci smeđih, plavkasto-zelenkastih nijansi ljuštenja)
• noga je klupskog oblika, visoka, bijela s smeđe-sivim ljuskama koje se pojavljuju s vremenom;
• smeđe spore;
• cevasti sloj je bijelo-žute ili sivo-smeđe boje;
• pulpa je sočna i mesnata, bijela ili žuta, ponekad plavozelena, nakon kontakta s kisikom vrlo brzo poprima plavkast nijansu, nakon čega postaje crna (u nozi postaje ljubičasta).

Vrganj najčešće se beru za marinade, sušenje, kao i za prženje i kuhanje.

Ryzhik

Ovi jestivi predstavnici roda Syroezhkovy osvojili su sve berače gljiva svojim specifičnim ukusom. U svakodnevnom životu zovu se trske ili crvenokosi, a u znanstvenoj literaturi - Lactarius deliciosus.Žetva bi trebala biti poslana između kolovoza i listopada. Takvi trofeji često se nalaze u vlažnim šumskim područjima. U Ukrajini su to Polesje i Prykarpattya. Znakovi kape od šafranovog mlijeka su:

• kapa promjera 3 do 12 cm, leuko-oblika, ljepljiva na dodir, sivo-narančaste boje, s jasnim koncentričnim prugama;
• ploče su bogato narančaste, kad ih dodirnete počinju postajati zeleni;
• bradavičaste spore, veličine do 7 mikrona;
• noga je vrlo gusta, boja točno odgovara kapu, doseže do 7 cm duljine, a do 2,5 cm u volumenu, postaje šuplje s godinama;
• meso je u poklopcu žuto, a u stabljici bijelo; pri interakciji s kisikom mjesta rezanja postaju zelena;
• mliječni sok je ljubičasto-narančaste boje (postaje prljavo zelen nakon nekoliko sati), ima ugodan miris i okus.

U kuhanju se gljive kuhaju, prže, slane.

šampinjon

U Francuskoj šampinjoni nazivaju se apsolutno sve gljive. Stoga lingvisti imaju tendenciju da misle kako je slavensko ime cijelog roda organizama iz obitelji Agaric francuskog porijekla..Šampinjoni imaju:

• kapa je masivna i gusta, hemisferična, koja s godinama postaje ravna, bijele ili tamno smeđe boje, promjera do 20 cm;
• ploče su u početku bijele, koje s godinama postaju sive;
• noga do 5 cm visoka, gusta, klupskog oblika, uvijek s jednom ili dvoslojnim prstenom;
• pulpa koja dolazi u svim nijansama bijele boje, kada je izložena kisiku postaje žuto-crvena, sočna, s izraženim mirisom gljiva.

U prirodi postoji oko 200 vrsta šampinjona. Ali svi se razvijaju samo na supstratu obogaćenom organskom materijom. Mogu se naći i na mravinjacima, mrtvoj kore. Karakteristično je da neke gljive mogu rasti samo u šumi, druge samo među travama, a druge u pustinjskim zonama..U prirodi euroazijskog kontinenta postoji mala vrsta raznolikosti takvih trofeja. Berači gljiva trebaju se paziti samo na šampinjone žute kože (Agaricus xanthodermus) i raznolike (Agaricus meleagris). Sve ostale vrste su netoksične. Čak se masovno uzgajaju u industrijskim razmjerima..

Tartuf

Izvana, ovo voće je vrlo neprivlačno, ali se po svom ukusu smatra vrijednom delicijom. Kod kuće tartufi nazvanim "zemaljskim srcem", jer se mogu nalaziti pod zemljom na dubini od pola metra. Oni su ujedno i "crni dijamanti kuhanja". Botaničari klasificiraju tartuf kao zaseban rod marsupial gljiva s podzemnim mesnatim i sočnim voćnim tijelom. U kuhanju su najviše cijenjene talijanske, perigordske i zimske vrste.Uglavnom rastu u hrastovim i bukovim šumama južne Francuske i sjeverne Italije. U Europi se za "tihi lov" koriste posebno obučeni psi i svinje. Iskusni berači gljiva savjetuju da paze na muhe - na mjestima gdje se roje, ispod lišća se vjerojatno nalazi zemljano srce..

Najvrjednije voće može se prepoznati po sljedećim znakovima:

• tijelo voća je u obliku krumpira, promjera 2,5 do 8 cm, slabog ugodnog mirisa i velikih piramidalnih ispupčenja promjera do 10 mm, maslinasto crne boje;
• meso je bijelo ili žuto-smeđe boje s jasnim svijetlim prugama, ima okus poput prženih sjemenki suncokreta ili orašastih plodova;
• spore elipsoidnog oblika, razvijaju se samo u humusnom supstratu.

Tartufi tvore mikoruzu s rizomi hrasta, graba, lješnjaka i bukve. Od 1808. uzgajaju se u industrijske svrhe..

shiitake

Ovo je vrsta jestive gljive iz roda Lentinula. Vrlo su rasprostranjene u istočnoj Aziji. Ime su dobili po rastu na kestenima. Prevedeno iz japanske riječi shiitake označava gljive kestena. U kuhanju se koristi u japanskoj, kineskoj, korejskoj, vijetnamskoj i tajlandskoj kuhinji kao ukusan začin. U orijentalnoj medicini također postoje mnogi recepti za liječenje ovih plodova..U svakodnevnom životu gljiva se također naziva hrast, zima, crna. Karakteristično je da se na svjetskom tržištu shiitake smatra drugom važnom gljivom koja se uzgaja u industriji. Sasvim je moguće uzgajati deliciju u klimatskim uvjetima Ukrajine. Za to je važno nabaviti umjetnu supstrat za gljive..

Prilikom sakupljanja shiitakea, trebate se usredotočiti na sljedeće karakteristike gljive:

• hemisferna kapa, promjera do 29 cm, sa suhom baršunastom kožom kave ili smeđe-smeđe boje;
• ploče su bijele, tanke i guste, u mladim primjercima zaštićene su membranskim pokrovom, a kada se stisnu, postaju tamno smeđe;
• noga je vlaknasta, cilindrična, visoka do 20 cm i debljina do 1,5 cm, s glatkom svijetlosmeđom površinom;
• bijele elipsoidne spore;
• pulpa je gusta, mesnata, sočna, kremasta ili snježno bijela boja, ugodne arome i izraženog specifičnog ukusa.

Dubovik

Gljiva pripada obitelji Boletov. U svakodnevnom životu naziva se modrica, poddubnik, prljavo smeđa. Razdoblje plodovanja započinje u srpnju i traje do kasne jeseni. Najplodniji je kolovoz. U potrazi bi trebali ići u šume, gdje su hrastovi, grabe, bukve, breze. Duboviki također vole vapnenačka tla i dobro osvijetljena područja. Ti su šumski plodovi poznati na Kavkazu, u Europi i na Dalekom Istoku.Znakovi gljive su:

• šešir s promjerom od 5 do 20 cm, polukružnog je oblika, s maslinasto smeđom baršunastom kožom koja potamni prilikom dodira;
• pulpa je gusta, bez mirisa, blagog okusa, žuta (ljubičasta u podnožju nogu);
• ploče su žute, duge oko 2,5-3 cm, zelene ili masline;
• noga je klavasta, visoka do 15 cm s volumenom do 6 cm, žuto-narančaste nijanse;
• spore maslinasto smeđe, glatke, dlakave.

Iskusni berači gljiva savjetuju da obratite pozornost na boju pokrova hrastove. Vrlo je varijabilan i može se kretati između crvenih, žutih, smeđih, smeđih i maslinastih tonova. Ovo se voće smatra uvjetno jestivim. Skupljaju se za kiselost i sušenje..

Govornik

Jestive sorte ovih plodova moraju se temeljito prokuhati. Razlikuju se od otrovnih primjeraka svijetle boje i ne previše pikantan miris. Često talkers koristi se za punjenje pita, a također se konzumira svježe pripremljena.Iskusni berači gljiva savjetuju da se od početka srpnja do druge polovice listopada krene na „tihi lov“. Da bi poboljšali ukus govornika, za hranu se koriste samo kapci mladog voća. Možete ih saznati po:

• kapa sa zvonastim obodom do 22 cm, sa savijenim rubovima i tuberklom u sredini, glatkom površinom mat ili crvene boje;
• noga visoka do 15 cm, guste strukture, cilindričnog oblika i ljestvice boja koja odgovara šeširu (na dnu su tamnije nijanse)
• ploče srednje gustoće smeđe;
• pulpa je mesnata, suha, slabe arome badema, bijele je boje, koja se ne mijenja na kriške.

Golovach

Mnogi novi berači gljiva uvijek su impresionirani izgledom velikih glava. Ovi se trofeji vrlo povoljno izdvajaju u pozadini svojih kolega zbog impresivnih veličina i oblika..Oni imaju:

• plodno tijelo je veliko, u promjeru se može razviti do 20 cm, nestandardnog klavatnog oblika, koji se teško uklapa u opće prihvaćene ideje o gljivama;
• noga također može doseći 20 cm u visinu, može biti više ili manje od kape, u boji je u skladu s vrhom;
• labavo meso, bijele boje.

U kulinarske svrhe prikladni su samo mladi plodovi koji se odlikuju svijetlim nijansama plodnog tijela. S godinama kapa potamni, a na njoj se pojave pukotine. Možete uzgajati velike glave u bilo kojem šumskom području. Neke mlade gljive vrlo su slične kabanicama. Ali takva zbrka nije opasna po zdravlje, jer su obje vrste jestive. Sezona gljiva započinje u drugom desetljeću srpnja i traje do same hladnoće. Bolje je sušiti prikupljene trofeje.

Pola bijele gljive

Predstavnik je obitelji Borovik. U svakodnevnom životu se naziva zheltobrik ili žuti bolet. Vrlo je česta na Poljusu, Karpatskoj regiji i zapadnoj Europi. Smatra se termofilnom sortom Boletovs. Može se naći u hrastovim, sirovim, bukovim zasadima s visokom vlagom zraka i glinenom supstratu..Izvana, gljiva je karakteristična po:

• šešir s promjerom od 5 do 20 cm, konveksnog oblika, koji s godinama postaje ravan, s glatkom mat površinom boje gline;
• pulpa je teška, guste strukture, bijele ili svijetložute boje, koja se ne mijenja prilikom rezanja, ugodnog, blago slatkastog ukusa i specifičnog mirisa koji podsjeća na jodform;
• noga s hrapavom površinom, visine do 16 cm, obujma do 6 cm, klupskog oblika, bez mrežice;
• cjevasti sloj do 3 cm, žut u ranoj dobi i maslinovo-limun u zrelosti;
• spora žuto-masline boje, veličine do 6 mikrona, vretenasta i glatka.

Polu bijele gljive često se beru za izradu marinada i sušenje. Važno je skuhati usjev prije upotrebe dobro prokuhati - tada nestaje neugodan miris.

Osnovna pravila za branje gljiva

Lov na gljive ima svoje rizike. Da im se ne biste izložili, morate jasno shvatiti da je izuzetno važno biti u stanju brati gljive i razumjeti njihove sorte..Za sigurnu berbu šumskih trofeja morate slijediti sljedeća pravila:

1. Na put potražite ekološki čista područja, daleko od bučnih autocesta i industrijskih dobara.
2. Nikada ne stavljajte u košaru predmete u koje niste sigurni. U tom je slučaju bolje potražiti pomoć iskusnih berača gljiva..
3. Nikada ne uzimajte uzorke od sirovog voća.
4. Tijekom "tihog lova" minimalizirajte dodirivanje usta i lica.
5. Ne uzimajte gljive koje u podnožju imaju bijelu gomoljastu tvorbu.
6. Usporedite pronađene trofeje s njihovim otrovnim kolegama.
7. Vizualno procijenite cijelo voće: nogu, tanjure, kapu, pulpu.
8. Nemojte odgađati pripremu ubranog usjeva. Bolje je odmah provesti planiranu obradu, jer svaki sat gljive gube na vrijednosti.
9. Nikada ne jedi vodu u kojoj su kuhane gljive. Može sadržavati mnogo toksičnih tvari..
10. Uklonite slučajeve oštećene crvotočinom, kao i one koji imaju bilo kakvu štetu.
11. U koš za branje gljiva treba ući samo mlado voće.
12. Sve trofeje moraju biti izrezane, a ne izrezane.
13. Najbolje vrijeme za "tihi lov" je rano jutro.
14. Ako idete u lov na gljive s djecom, nemojte ih izgubiti iz vida i unaprijed objasnite djeci potencijalne opasnosti od šumskih darova.

Video: pravila za branje gljiva

Prva pomoć za trovanje

O trovanju gljivama svjedoče:

• mučnina;
• povraćanje;
• glavobolja;
• grčevi u trbuhu;
• proljev (do 15 puta dnevno);
• oslabljeni rad srca;
• halucinacije;
• hladni udovi.

Slični simptomi mogu se pojaviti u roku od jednog i pol do dva sata nakon hrane s gljivama. U slučaju opijenosti važno je ne gubiti vrijeme. Potrebno je odmah pozvati hitnu pomoć i žrtvi pružiti obilje pića. Dozvoljeno je piti hladnu vodu ili hladan jak čaj. Preporučuje se uzimanje tableta aktivnog ugljena ili Enterosgel.Također neće naštetiti čišćenju gastrointestinalnog trakta s klistirima i ispiranjem želuca prije dolaska liječnika (popijte oko 2 litre slabe otopine kalijevog permanganata da izazove povraćanje). Poboljšanje stanja adekvatnim liječenjem događa se u jednom danu. Tijekom "tihog lova" nemojte izgubiti budnost, pažljivo proučite trofeje i ako sumnjate u njihovu jestivost, bolje je ne uzimati ih.

Video: trovanje gljivama