Korisna svojstva i kontraindikacije suhih jabuka: berba i skladištenje

Sušenje je najlakši način berbe jabuka za zimu. Zbog svog bogatog kemijskog sastava, sušene jabuke imaju mnoga ljekovita svojstva. Sušenje jabuka široko se koristi u kuhanju: pored dobro poznatog kompota, od njih se pripremaju i pite, palačinke, salate, žele, dodaju se žitaricama i čaju i jedu sirove. Da bi suhe jabuke donijele tijelu što veću korist, potrebno ih je sušiti poznavanjem tehnologije i pravilno skladištiti..

Sastav suhih jabuka

100 g suhih jabuka sadrži 2,2 g proteina, 0,1 g masti, 59 g ugljikohidrata, 14,9 g dijetalnih vlakana, 2,3 g organskih kiselina, 20 g vode.

Mnoge domaćice zanimaju li vitamini u sušenim jabukama, jer proizvod podvrgava dugoj toplinskoj obradi. Skup vitamina pri sušenju značajan je: vitamin A (ekvivalent retinola), provitamin A (beta-karoten), vitamin C (askorbinska kiselina), vitamin E (tokoferol), vitamin PP (niacin, niacin ekvivalent), vitamini skupine B: B1 (tiamin ), B2 (riboflavin). Sušenje sadrži i minerale koje tijelo treba: kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, željezo..

Koncentracija šećera (glukoze, fruktoze i saharoze) u proizvodu je prilično visoka. Kalorični sadržaj jabuke za sušenje je 230-245 kcal, što je mnogo više nego u svježim jabukama (oko 50 kcal).

Prednosti suhih jabuka

Zbog prisutnosti pektina i vlakana, proizvod potiče rad probavnog sustava, čisti tijelo od štetnih proizvoda propadanja i potiče metabolizam. Za ljude s visokom želučanom kiselošću, bolje je uzimati suho voće, jer sadržaj voćnih kiselina u njima nije toliko visok kao u svježim jabukama, a koristi za tijelo su očite.

Prisutnost željeza u sušenju jabuke sprječava razvoj anemije, fosfor doprinosi radu mozga. B vitamini su važni za metabolizam i stabilno stanje živčanog sustava. Askorbinska kiselina pomaže poboljšanju imuniteta, tanin, kalij i magnezij imaju pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav.

Izgledalo bi apsurdno raspravljati o tome što je uporaba suhih jabuka za gubitak kilograma, jer je njihov kalorični sadržaj prilično visok, ali neki stvarno koriste sušenje u dijetalnim obrocima. Umjerena porcija suhih kriški jabuke (oko 10 komada) može zamijeniti visokokalorične slastice ili postati alternativa večeri.

Potencijalna šteta od suhih jabuka

Korištenje suhih jabuka ne samo da može donijeti korist tijelu, već i naštetiti.

Kiseline sadržane u jabukama iritiraju sluznicu probavnog sustava, pa ih osobe s kroničnim želučanim bolestima (gastritis, čir) moraju koristiti pažljivo i u malim količinama, najbolje nakon glavnog obroka.

Zbog visokog sadržaja voćnog šećera, suhe jabuke mogu loše utjecati na zube u slučaju karijesa, a ljepljivi komadi suhe jabuke zaglavljeni između zuba mogu izazvati rast bakterija. Stoga sušene jabuke trebate oprati vodom i upotrijebiti zubni konac..

Tijekom sušenja, težina jabuke smanjuje se zbog isparavanja vode, ali količina šećera u njoj se ne mijenja, stoga je u slučaju dijabetesa i pretilosti bolje koristiti sušenje ne u svom čistom obliku, već od njega napraviti kompot. Kod dijabetesa tipa 2 dopušteno je jesti nekoliko kriški suhe jabuke dnevno. Upotreba bilo kojeg sušenog voća kontraindicirana je kod akutnog pankreatitisa, a u kroničnom obliku bolesti suhe jabuke je dozvoljeno jesti u ograničenim količinama, ali bolje je piti kompot.

Prekomjerna konzumacija suhih jabuka tijekom trudnoće može uzrokovati da žena dobije dodatnu težinu. Bebama u dobi od 6 mjeseci jednostavno se može dati kompot, mogu se gušiti na suhom voću.

Morate biti vrlo oprezni da jedete sušene jabuke sa sjemenkama kako ne biste izazvali višak cijanovodične kiseline. Sigurna količina za tijelo - 5 sjemenki.

Koje su sorte jabuka najbolje za sušenje

Za sušenje je bolje odabrati slatko i kiselo voće s sočnom, ali ne i vodenom pulpom. Od previše slatkih jabuka, isušivanje će ispasti labavo i s tamnim mrljama pogače od šećera (ako se suši na suncu) .Ostala količina proizvoda (i, prema tome, malo otpada) može se dobiti od voća s tankom kožom i malom kutijom sjemena.

Dobar u sušenju sorti "Bijeli punjenje", "Cimet", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".

Priprema jabuka za sušenje

Prije svega, jabuke se moraju temeljito isprati tekućom vodom i osušiti. Zatim ih očistite od oštećenja i uklonite jezgru (nožem ili posebnim uređajem). Ne trebate se riješiti kore domaće jabuke, ali voće kupljeno u trgovini može se oguliti. Jabuke se režu običnim nožem ili kuhinjskim rezačem..

Oblik narezanih kriški nije toliko važan, glavna stvar je da su iste veličine kako bi se ravnomjerno osušile. Reznice ne bi trebale biti vrlo tanke ili jako guste, optimalna debljina kriške je 5-7 mm.

Za zaštitu jabuka od oksidacije koristi se nekoliko metoda. Najjednostavnije:

1. Blanširajte (kuhajte) kriške u kipućoj vodi nekoliko minuta.
2. Uronite u fiziološku otopinu (žličicu soli na litru vode) nekoliko minuta.
3. Uronite u otopinu octa (2 g na 1 L vode) nekoliko minuta.

Ako planirate koristiti sušene jabuke u desertima, kriške možete umočiti u šećerni sirup i poslati ih u hladnjak preko noći prije sušenja..

Načini sušenja jabuka

Da bi gotov proizvod bio kvalitetan i dugo se čuvao, važno je znati pravilno sušiti jabuke kod kuće..

Sušenje na otvorenom

Na otvorenom se jabuke suše ljeti kada je zrak dovoljno vruć. Ova metoda ne zahtijeva potrošnju energije, a istodobno možete sušiti veliki broj plodova..

Kriške jabuka nanizane su na strunu ili položene na lim za pečenje ili rešetku, prekrivene gazom (radi zaštite od insekata) i izložene suncu. Okrenite ih svaki dan. Trebat će 3-4 dana za sušenje jabuka na jakom suncu, više u hladu.

Ni pod kojim uvjetima ne bi trebala padati kiša na sirovine.

Sušenje u pećnici

Pećnicu treba prethodno zagrijati na 80 stupnjeva. U međuvremenu lim za pečenje obložite pergamentom i na njega pospite narezane jabuke..

Stavimo lim u pećnicu i ostavimo stajati pola sata. Zatim smanjite temperaturu za 10 stupnjeva i ostavite jabuke u pećnici na 5 sati. Kad vlaga već dovoljno ispari, okrenite kriške na drugu stranu, smanjite temperaturu u pećnici na 50 stupnjeva i sušite jabuke još 4 sata, povremeno okrećući.

Sušenje u električnoj sušilici

Narezane jabuke stavljaju se u plastične ladice sušilice u jednom sloju, postavljaju na 55-60 stupnjeva i čuvaju oko 8 sati.

Sušenje mikrovalnom pećnicom

Prednost ove metode je u značajnoj uštedi vremena, ali istodobno sušenje rezultirat će malom količinom jabuka. Sušenje jabuka u mikrovalnoj pećnici je potrebno do 5 minuta.

Kriške se moraju staviti na tanjur. Osušite na 200 W u kratkim dozama od 30 sekundi. Nakon svakog od njih jabuke treba provjeriti i preokrenuti..

Kako znati jesu li jabuke spremne

Gotovo sušenje ne ispušta sok, pulpa se ne lijepi i ne raspada se kada je stisne u ruci. Jabuke sušene u pećnici postaju svijetlosmeđe, u mikrovalnoj postaju kremaste. Koža gotovog proizvoda blijedi.

Osigurajte da su suhe jabuke hladne prije nego što ih stavite u spremnike..

Kako čuvati suhe jabuke

Osušene jabuke možete presaviti u platnenu vrećicu ili staklenu posudu s tijesnim poklopcem, drvenom kutijom, kartonskom kutijom ili košaricom, s papirom na vrhu i na dnu. Mjesto za pohranu suhih jabuka mora biti suho, tamno i hladno. To može biti smočnica ili kuhinjski ormarić, ali u tom slučaju, spremnik s jabukama treba držati podalje od jake mirisne hrane (na primjer, začina), tako da suho voće ne apsorbira aromu..

Tijekom toplijih mjeseci sušenje se može čuvati na balkonu i potrebno ga je prozračiti da se spriječi stvaranje plijesni. Ako suhe jabuke spremate na svjetlost (na primjer, u staklenoj posudi na prozorskom prozoru), one se brzo potamne.

Ponekad, ako se nepravilno skladište u sušenju, štetočine mogu pokrenuti: moljac, šećerna grinja, bube. Tijekom skladištenja jabuke se moraju pregledati na prisutnost parazita. Znakovi pojave molja mogu biti bijeli crvi, kuglice, tragovi kokona.

Ako su štetočine i dalje ranjene, jabuke je potrebno riješiti, a oštećene dijelove odbaciti. Normalne čestice mogu se kalcinirati u pećnici na temperaturi od 70 stupnjeva ili poslati u hladnjak na jedan dan. Ponekad se za suzbijanje štetočina sušenje može izlagati hladnoći (zimi na balkonu ili u zamrzivaču).

Ako na sušenje utječe plijesan, bolje je baciti ga, jer spore plijesni prodiru duboko u proizvod i nemoguće ih je u potpunosti oprati. Ako se plijesan još nije pojavio, ali se sušeno voće počelo mokriti i lijepiti, možete ih spasiti pranjem i pečenjem u pećnici..

Kompot od sušene jabuke

Kompot se priprema od suhih jabuka i raznih aditiva.

Za 1 litru vode trebate uzeti oko pola čaše suhih jabuka. Prvo ih treba razvrstati, a oštećene komade ukloniti (tijekom skladištenja neki dijelovi mogu utjecati na plijesan), isprati i osušiti. Dalje, jabuke se moraju staviti u kipući šećerni sirup i kuhati 20-30 minuta.

Ako jabuke prelijete hladnom vodom i dodate šećer, vrijeme kuhanja smanjit će se na 15 minuta. Ako se kompot sastoji od više od jabuke, potrebno je uzeti u obzir vrijeme kuhanja ostalih sastojaka. Istovremeno s jabukama trebate položiti kruške i marelice. Šljive, šipak i planinski pepeo mogu se dodati nakon 10 minuta, grožđice - 5 minuta prije kuhanja.

Kompot se može aromatizirati začinima (klinčić, cimet), dodati suho bilje (balzam limuna, kamilica) i limunov sok.

Jabuka je u mnogim zemljama najpopularnije voće. Zahvaljujući sušenju, berba jabuka može se dugo očuvati i gozba ih zimi, kada tijelu posebno trebaju vitamini i hranjive tvari.