Uporaba vinove loze u kulinarske i ljekovite svrhe
Priča o otkriću octa vraća nas u predbiblijsku prošlost čovječanstva. Kao antiseptik i gasi žeđ bio je poznat prije više od 7000 godina. U davna vremena obraćali su pozornost na kiselo vino od grožđa u korči s osebujnim mirisom. Upotreba grožđanog octa pronađena je empirijski. Temeljilo se na praktičnoj upotrebi tekućine kao dodavanje nekoliko kapi kiselog vina u vodu radi pročišćavanja i ugodnog ukusa. Kasnije su iscjelitelji istražili zdravinu novoizbavljenog proizvoda..
Sadržaj
Pročitajte i članak: domaće vino od grožđa!
Vrste octa i načini dobivanja
Prirodni grožđani ocat dobiva se fermentacijom suhih vina od grožđa. Kao rezultat toga, opća kategorija vinove loze dijeli se na:
- bijeli vinski ocat;
- crni vinski ocat:
- balsamico ocat;
- aromatični ocat od bijelog vinskog octa.
Ovisno o zemljama podrijetla, ovi proizvodi imaju svoju nacionalnu metodu dobivanja, vlastita vina, što znači da imaju različite arome i ukuse. Bijeli ocat je blago blago od ove kategorije. Fermentacija se dugo vremena odvija u metalnoj nehrđajućoj posudi. Vinova kiselina zadržava osjetljivu aromu vina i namijenjena je preljevu salata ili daljnjem okusu.
Bijeli vinski ocat možete dobiti kod kuće od sorti koje se uzgajaju u njihovoj ljetnoj kućici grožđe. U ovom se slučaju postupak provodi zagrijavanjem vina bez vrenja. Kad polovica ostane u posudi, postat će domaći ocat. Pripremite ocat od pulpe od grožđa. U ovom slučaju postupak traje 90 dana.
Aromatizacija se događa zagrijavanjem bijelog vinskog octa na 40 stupnjeva i stavljanjem aromatičnih začina u posudu. Sastav, star do šest mjeseci, poprima ne samo aromu, već je zasićen korisnim sastojcima biljke. Ovdje je mašta autorica proizvoda ograničena njegovom ovisnošću o određenom mirisu..
Crveni ocat dobiva se iz vina tipa Cabernet starenjem u hrastovoj bačvi. Naravno, grožđani ocat dobiveni na ovaj način su skupi proizvodi, koriste se kap po kap i sakupljaju se. Ali posebno mjesto zauzima balzamični ocat. Način njegove proizvodnje uključuje fermentaciju u bačvi do 12 godina (vidi. Azerbajdžanska dolma u lišću grožđa - recept).
Kao rezultat, iz 100 litara vina dobiva se 15 litara proizvoda tamne boje i vrlo guste konzistencije. Okus rezultirajućeg proizvoda je slatko i kiselo. Dodaju ga u gotova jela od mesa i ribe, sezonske salate. Balzamičnim, ocat je dobio ime jer se u početku koristio za liječenje rana i zacjeljivanje.
Ocat se smatra prirodnim ako na etiketi nisu navedeni boja, šećer ili konzervansi. Na dnu staklene boce trebao bi biti nešto taloga. Sadržaj kiseline je u rasponu od 5-9%. Cijena proizvoda je visoka.
Koristi i štete vinove loze
Rezultirajući ocat karakterizira ne samo svoja antibakterijska svojstva i sposobnost zacjeljivanja rana. Koncentrirani sadržaj korisnih sastojaka dobivenih iz grožđa čini ocat ljekovitim. Sadrži:
- polifenoli;
- organske kiseline;
- elementi u tragovima;
- vitamini.
Te tvari prikupljene u ljekovitom proizvodu utječu na ljudsko tijelo. Dakle, supstanca fitoaleksin stoji na putu razvoja tumora, bolesti srca i krvi. Flavonoidi pomažu tijelu u borbi protiv bolesti poboljšavajući imunitet. Balzamični ocat ublažit će napade gihta i odgoditi starenje.
Mnoge korisne tvari prisutne u balzamičnom sirćetu nisu otporne na toplinsku obradu. Stoga se ocat koristi u hladnim jelima, a unosi se prije posluživanja..
Tradicionalno se u mediteranskim zemljama vinova loza koristi za mariniranje kebaba, pripremu jela od mesa i ribe. Niskokalorični preljev usput za one koji prate njihovu težinu. Osim za kuhanje koristi se i grožđani ocat:
- za medicinske svrhe;
- u kozmetologiji.
Antibakterijska svojstva proizvoda ne odnose se samo na dezinfekciju kože i dezinfekciju vode. U slučaju unutarnjeg trovanja ili bakterioze tijela, voda s ocatom suzbija patogene mikrobe unutar tijela. Losioni koji koriste vinski ocat uklanjaju varikozne vene na nogama. Koristi se kao sagorjevač masti za mršavljenje.
Jedan od pokazatelja nedostatka kalija u tijelu je grubost kože, posebno na nogama, pojava kalusa i pukotina. Naime, visok udio kalija pomoći će vam u rješavanju problema ako se na zahvaćena područja nanose komprese s grožđim ocatom..
Ne samo da koristi, nego i šteta od vinove loze možete dobiti ako se koristi bez uzimanja u obzir karakteristika tijela. Kontraindikacije za uporabu proizvoda uključuju:
- dječja alergija na sorte crvenog grožđa;
- bolesti probavnog sustava u akutnoj fazi;
- upalni procesi u genitourinarnom sustavu.
Grožđani ocat ne kombinira se s fermentiranim mliječnim proizvodima, biljnim bjelančevinama i krumpirom.
