Jabukova mjesečina kod kuće

Jabučna mjesečina mnogi smatraju najboljim pićem. I što je najvažnije - najpovoljnije, jer svaki vrt obiluje jabukama, a zimi se to voće može kupiti bez posebne cijene. Postoji mala nijansa - ispravan recept. Općenito, mjesečinu možete napraviti od bilo kojeg proizvoda, ali upravo je jabuka cijenjena zbog svog nevjerojatnog ukusa i mirisa. Zato smo odlučili otkriti tajnu ovog pića..

Jabučna teorija mjesečine

Ovo alkoholno piće jedna je od deset najjednostavnijih i najukusnijih vrsta alkohola napravljenog kod kuće. Njegov je okus neusporediv s bilo kojim drugim alkoholnim pićem, čak i industrijski pripremljenim.

Popularnost ove mjesečine nije samo jednostavnost recepta, već i zadivljujućeg ukusa i pristupačnih sirovina - jabuke je lako pronaći i uzgajati na našem području..

A također se i ovo voće odlikuje visokim postotkom udjela šećera - 8-15%. Stoga iz kilograma voća možete dobiti 85-150 ml pića jačine 40 °.

Odabir kvalitetnih sirovina

Apsolutno sve sorte jabuka pogodne su za mjesečinu, uključujući podstandardni proizvod (središnji dio, kore, opalo voće). Ali idealna opcija su čitavi sočni komadići aromatičnog voća bez sjemenki. Međutim, kako kažu stručnjaci, to uopće nije potrebno. Glavni uvjet: voće ne smije sadržavati tragove kvarenja.

Ne preporučuje se pranje jabuka prije obrade (osim jako kontaminiranog voća). Važno je slijediti ovo pravilo ako se napitak priprema samo od jabuka, bez kiselog tijesta i granuliranog šećera. Ako ste odabrali recept u kojem su navedeni sastojci, plodovi se mogu sigurno oprati.

Sirovina za mjesečinu ne mora biti svježe voće, a možete uzeti i otpad koji je preostao nakon prešanja soka, samog soka i suhog voća.

Braga

Jabučna kaša svestran je proizvod iz kojeg možete dobiti izvrsnu mjesečinu, a možete je i piti kao zasebno piće s malo alkohola. Najpopularnija vrsta kaše koja je poznata gotovo svima - jabukovača.

Braga od cijele jabuke

Ovaj se recept može nazvati "klasikom žanra". Trebat će vam:

• 15 kg zrelih jabuka (jedna sorta je moguća ili sortirana);
• 10 litara vode;
• 2 kg granuliranog šećera;
• 10 g suhog ili 50 g komprimiranog kvasca.

Redoslijed kuhanja:

1. Plod se opere, odvađeni dijelovi se odrežu, stabljike i jezgra se odstrane. Dalje, plodovi se izrezuju na male kriške, koji se zatim trljaju na rernu.
2. Dobivena masa se stavi u volumetrijsku bocu i napuni s dijelom vode (9 litara). Šećer se dodaje ostatku vode i dobro miješa dok se pijesak potpuno ne otopi. Taj se sirup zatim prelije u bocu.
3. Kvasac se izlije s toplom (+25 ... + 28 ° C) vodom i ostavi da fermentira, nakon čega se sve izlije u bocu i promiješa.
4. Na spremniku je instalirana vodena brtva, zatvorena i postavljena na toplo mjesto 7-14 dana. Sve to vrijeme povremeno trebate miješati kašu i zagrijavati rezultirajući šešir.
5. Spremnost pića određuje hidrometar. Pokazatelj bi trebao biti 0-1%. Može se odrediti i po ukusu (piće nije nezaslađeno) i po izgledu (talog se formira na dnu posude i ne ispušta se ugljični dioksid).

Braga od jabučnog soka

Da biste napravili kašu od jabuka, ne morate imati pri ruci svježe jabuke, ovo se piće može dobiti iz soka. Za to će vam trebati:

• sok od jabuke - 15 l;
• šećer (reguliran ovisno o stupnju slatkoće soka) - 3 kg;
• sirovi kvasac - 200 g.

Sve ove komponente (kvasac je prethodno razrijeđen toplom vodom) pomiješaju se, izlije u posudu, prekriju gazom i stave na toplo mjesto.

Fermentacija će trajati 25-30 dana, nakon čega je napitak spreman za daljnju destilaciju ili konzumaciju.

Braga bez kvasca

Priprema niske alkoholne kućne kaše moguća je i bez kiselog tijesta (uostalom, na koži ploda postoji prirodni kvasac), koristeći prirodni materijal - grožđice ili pšenične klice. Rezultat je prirodno aromatično piće koje sadrži najmanje alkohola. Štoviše, možete ga piti i po vrućem vremenu kako biste utažili žeđ..

Da biste napravili kašu bez kvasca trebat će vam:

• slatke jabuke - 10 kg;
• voda - 3 l;
• šećer - 3 kg;
• grožđice (ako se odlučite koristiti) ili proklijale pšenice - 100-150 g.

Tehnologija kaše bez kvasca.

1. Zreli plodovi očiste se od prljavštine (ne peru!) I drobe se do homogene konzistencije. Dobivena smjesa izlije se u posudu s emajlom, dodajte tamo 1,5 litre vode i ubacite 1 kg šećera. Sve se to miješa, prekriva gazom i stavlja se na toplo mjesto 2-3 dana.
2. Nakon početka fermentacije sve se izlije u staklenu posudu, ostatak vode se doda, granulirani šećer i grožđice (pšenica). Sve se to miješa, na vratu se postavlja vodena brtva i stavlja se na toplo mjesto za fermentaciju.
3. S vremenom se potrošena pivnica flašira i pije pijano ohlađena. Ako destilirate ovu kašu, dobit ćete izvrsnu mjesečinu od jabuka..

Jabukovača

Ova se opcija priprema uglavnom od kiselih sorti (udio šećera - 7%, kiselost - 0,5-0,7%).

Ukusno piće može se dobiti iz kombinacije nekoliko sorti, od kojih je 10% gorko, 70% slatko ili gorko i 20% kiselo..

Nezreli plodovi uklanjaju se s stabla i stavljaju na toplo mjesto za zrenje, nakon čega se sok iscijedi. Rezultirajući kolač ponovo iscijediti. Prašak primarne i sekundarne ekstrakcije uzima se u omjeru 4: 1.

Prilikom stvaranja pravog jabukovače, proizvodu se ne dodaje kvasac i šećer - fermentacija se odvija pod utjecajem prirodnih sastojaka. Istina, za aktiviranje postupka potrebno je zasebno pripremiti kvasac (3-5% ukupnog volumena). Za to se voće (ne pere!) Reže i miješa sa šećerom i vodom. Sve se to stavi na toplo mjesto prije početka fermentacije. Upravo se ovom kvascu dodaje i sok..Jabukovača bi trebala fermentirati na hladnom (ne višem od + 20 ° C) mjestu 30-45 dana. Ako je temperatura preniska, proces fermentacije može potrajati 3-6 mjeseci..

Za kuhanje je bolje uzeti bočne boce i napuniti ih 6/7 sirovinama. Na vratu se stavlja rukavica koja se, kad se napuni ugljičnim dioksidom, ukloni i navuče ponovo.

Kad pivo prestane fermentirati, piće je spremno za konzumaciju ili daljnju destilaciju..

Proces destilacije mjesečine od jabuke

Mnogi koji destiliraju kašu od jabuka primjećuju nedostatak karakteristične arome u konačnom proizvodu. I cijela poanta je da kaša ne treba biti prethodno filtrirana.

Naravno, sladovina se treba osloboditi od guste, ali ne smije se filtrirati. I trebate paziti da kaša ne izgori. Stoga spremnik trebate zagrijavati polako..Jedno od osnovnih načela destilacije je podjela na "glavu", "srce" ("tijelo") i "repove":

1. "Glava" je 200-250 ml i jednostavno se izlije.
2. "Repovi" se dobivaju na 40 stupnjeva. Prikupljaju se i destiliraju nakon ponovnog.
3. Dio koji se pokazao u sredini je "tijelo" pića, koje se koristi dalje.

Prije sekundarne destilacije u prostrani spremnik ulije se 3 litre vode i alkoholno piće filtrirano iz jabuka. Istodobno, tijekom ponovljene destilacije, također se razlikuju "glava", "tijelo" i "rep". Srednji dio je odabran dok tvrđava ne bude 40 °.

Calvados

Ovo piće dobiva se destilacijom jabukovače na posebnom aparatu, nakon čega slijedi produljeno starenje u hrastovim spremnicima. Međutim, pravi Calvados pravi se isključivo u Normandiji, u Calvados odjelu. Jednom riječju, Calvados je poput šampanjca vlasništvo nacije.Proizvođači uzimaju samo srednje, aromatične kategorije jabuka. I ovdje je kombinacija različitih sorti značajna. Za klasično piće uzmite sljedeće sorte:

• slatko i kiselo - 70%;
• gorka - 10%;
• kiselo - 20%.

Ali prvo se priprema jabukovača, što je gore spomenuto. Jabukovača se destilira u alambima kategorije Charentes ili u alembici. Najbolji izbor je dvostruka destilacija.

Nakon prve destilacije dobiva se takozvani destilat koji se u stručnom jeziku naziva aquavit ili o-de-vie. Da bi se napravila istinska kalvada, izlije se u bačve i ostari. Naravno, poželjno je da su bačve bile nove, tada će napitak preuzeti tanine i biti zasićen aromom. Tek tada se budući Calvados može sipati u stare posude.

Stoga se sve što se priprema kod kuće naziva rakija od jabuka. Ali kod kuće možete pripremiti i mirisni napitak nezaboravnog ukusa.. Ovo će zahtijevati:

• jabukovača (6% čvrstoće) - 10 litara;
• pulpa - 10 kg;
• šećer - 1 žlica;
• pročišćena voda.

Postupak destilacije najbolje je provesti destilacijom, ali još uvijek se može koristiti jednostavan mjesečin. Kao rezultat prve destilacije izlazi sirovina jačine 25-30%. U drugoj fazi odabire se samo „srce“, ostavljajući „glavu“ i „rep“ do sljedeće serije, i dodaje se u pivo neposredno prije destilacije.

Dobiveni napitak infuziran je u bačvama ili staklenim posudama, dodajući hrastovu prašinu. Istom se destilacijom dodaje šećer i napitak se ostari (4-8 mjeseci).

Nakon zrenja, Calvados se filtrira i flašira tjedan dana. Tek nakon tog razdoblja možete je kušati.

Nekoliko praktičnih savjeta

Bez obzira kako izgledaju jednostavni recepti za pravljenje alkoholnih pića od jabuka, još uvijek postoje nijanse koje bi trebalo uzeti u obzir.

1. Za kuhanje trebate uzeti samo visokokvalitetno voće, odbacujući mrkvu i trule jabuke. Ako imate samo otpalo voće, pažljivo ih obradite, odrezujući sva trula mjesta, jer će inače napitak biti previše gorak.
2. Kod stavljanja sladovine u spremnik ostavite najmanje 10% praznog prostora. Taj prostor potreban je za stvaranje pjene i ugljičnog dioksida..
3. Pekarski kvasac nije pogodan za dobivanje visokokvalitetnog pića - oni ubrzavaju proces fermentacije i piće neće imati vremena da se zasiti specifičnim okusom i aromom.
4. Možete jednostavno dodati komadiće jabuke u običnu mjesečinu. Tako će nakon fermentacije izaći rafinirani napitak..
5. Možete eksperimentirati dodavanjem različitih sastojaka voća i bobica. Tako ćete stvoriti jedinstvenu kašu s okusom šljiva, krušaka, grožđa. Glavna stvar u ovom postupku je da sadržaj šećera u pivu ne bude veći od 20%, inače neće fermentirati.
6. Ako ste napravili destilat na bazi jabuka i krušaka, ili ga morate popiti u narednih nekoliko mjeseci ili ga ostaviti da sazri u bačvi najmanje godinu dana. Nakon šest mjeseci, piće privremeno gubi svoj karakteristični buket.
7. Na taj način možete provjeriti kvalitetu odabranog materijala: kilogram voća se drobi i ostavlja nekoliko dana. Ako nisu fermentirale, onda je bolje odbiti takve sirovine..

To je sve što sam vam želio reći o mjesečevoj jabuci. Znajući tajne njegove pripreme, možete uživati ​​u izvrsnom ukusu samopripremljenog alkoholnog pića i iznenaditi svoje goste.