Kako napraviti čašu od grožđa kod kuće

Danas ćemo razgovarati o tome kako od Isabella grožđa napraviti ukusnu pravu gruzijsku chacha. Ovo će piće biti ukras bilo kojeg svečanog stola. Ako se slijedi tehnologija kuhanja, dobiva se visokokvalitetni alkoholni proizvod koji se, unatoč visokoj čvrstoći, lako pije i ima mekan, ugodan okus..

Što je chacha: opis pića od grožđa

Chacha se naziva gruzijska rakija od grožđa, odnosno elitna vrsta alkohola. Chacha ljudi nazivaju bilo koji proizvod destilacije južnog voća: breskve, marelice, trešnje šljive, mandarine, ali pravi chacha na Kavkazu priprema se samo od grožđa Isabella i Rkatsiteli. Ovo je drevno piće koje se u Gruziji pripremalo već stoljećima, a svaka obitelj koja poštuje sebe imala je svoje recepte i tajne pripreme, koje su prenijeli na sljedeće generacije..

U modernoj Gruziji, ovaj se proizvod priprema kao kod kuće., na starinski način i to u industrijskoj mjeri. U oba se slučaja recept, tehnologija i okus mogu malo razlikovati. Proizvod se priprema od nezrelog grožđa ili grožđa makuha metodom jednokratne ili dvostruke destilacije. Zatim se dobivena tekućina razrijedi vodom i izlije u boce. Međutim, ponekad se chacha ne razrjeđuje vodom, iako je njegova snaga velika..

Kako odabrati grožđe

Kvaliteta i okus konačnog proizvoda ovisit će o izboru sirovina. Stoga je važno znati koje su sorte pogodne za izradu pića, kao i po kojim kriterijima odabrati bobice.

Ljekovite sorte

Tradicionalne sorte za pravljenje chacha su "Kachich", "Isabella" (na teritoriju Abhazije, Adjara). U istočnom dijelu zemlje sorta Rkatsiteli koristi se za pripremu napitka. Međutim, ako nije moguće koristiti ove sorte, možete odabrati bilo koju drugu, čije je tradicionalno mjesto rasta Gruzija ili Krim..

Kada koristite bijele sorte bobica, ispitat će se da je više kiselo, osvježavajuće, osnažujuće. No tamne će sorte konačnom proizvodu dati mekan, bogat, dubok okus. Bolje je odabrati sorte šećera. - dovoljna razina šećera osigurat će normalne fermentacijske procese.

Berbe zahtjevi

Da biste pripremili piće, potrebno vam je nezrelo grožđe, odnosno bobice morate odabrati prije razdoblja pune zrelosti. Ako koristite sortu Isabella, koja dozrijeva u rujnu i listopadu, bobice trebate ubrati par tjedana ranije.

Za prikupljanje je važno odabrati suh, sunčan dan bez vjetra. Ni u kojem slučaju ne smijete brati kišno ili vlažno vrijeme, jer će voda isprati kvasac s ploške.

Korak po korak, obrađujte fotografije

Zatim ćemo detaljno razmotriti postupak pripreme proizvoda iz Isabella bobica.

Priprema za mash

Da biste napravili kašu, potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 10 kg bobica;
• 15 litara izvorske ili filtrirane vode (dodaje se u različitim fazama pripreme);
• 5 kg granuliranog šećera (možete ga uzeti po ukusu).

Morate pripremiti i veliku posudu - najbolje je koristiti staklenu bocu od 20-30 L, drobilicu bobica i dugo drveno veslo za miješanje.

1. Bobice nije potrebno oprati, odvojiti od gomile. Morate koristiti grožđe zajedno s grebenima i sjemenkama. Operite je posebnom brusilicom ili je temeljito isperite rukom.

2. Rezultirajućoj smjesi dodajte šećer, ulijte 5-7 litara vode, čija temperatura treba biti unutar + 25 ° C.

3. Prebacite smjesu grožđa u staklenu posudu i prekrijte vodenom brtvom. Spremnik se mora ukloniti na tamno toplo mjesto s temperaturom od + 22-28 ° C.

4. U prosjeku, proces fermentacije započne 3-4 dana. U ovom slučaju, pulpa pluta prema gore. Treba ga utopiti nekoliko puta dnevno drvenom lopaticom. Prvo, na ovaj način chacha je zasićena aromom i okusom grebena i ljuštenja, a drugo, kaša neće moći kiseliti i pokvariti cijelo piće..
5. Ostavite smjesu 3-4 tjedna.

Kad se osipanje završi, pranje se može smatrati spremnim za daljnju obradu. Ako koristite tortu od grožđa, morate je napuniti vodom brzinom 15-16 litara na 10 kg sirovina.

Video: Abhazijska čaša kod kuće

Odvajanje soka

Ova faza je izuzetno jednostavna i sastoji se u filtriranju proizvoda.. Za pažljivo odvajanje čvrstih čestica preporučljivo je koristiti sito i sir, jer ako upadnu u mjesečinu, mogu sagorjeti i pokvariti ukus konačnom piću..

Destilacija kaše

Proces destilacije chacha uglavnom je isti kao i destilacija mjesečine.. Postoje dvije mogućnosti postupka:

• jedna destilacija - ispostavit će se da će konačni proizvod biti više zasićen, ali da će sadržavati mnoge tvari treće strane opasne po zdravlje;

• dvostruka destilacija - na izlazu će biti čisti destilat blagog ukusa i bez topljivog mirisa i opasnih tvari, koji između ostalog uzrokuju snažno mamurluk.

Pogledajmo kako funkcionira postupak destilacije:

1. Stavite chacha u alembic. Provedite postupak destilacije bez razdvajanja tekućine na frakcije.
2. U dobivenu količinu tekućine dodajte 5-6 litara vode.
3. Tijekom druge destilacije mora se ispasti 10-12% prve tekućine i ista količina tekućine dobivene na kraju. Potonji se spaja kada se tvrđava počne smanjivati ​​na 45 °.
4. Sada piće možete očistiti gazom i aktivnim ugljenom. Da biste to učinili, na dno kante zalijevanje stavite sloj gaze i nekoliko tableta aktivnog ugljena, a zatim napitak procijedite u tankom toku.
5. U posljednjoj fazi potrebno je dodati preostalu količinu vode kako bi proizvod doveo do željene čvrstoće.

Video: Domaća čaša od grožđa. Prva destilacija

Ovaj recept treba napraviti oko 5 litara chacha. Međutim, količina konačnog proizvoda ovisit će o udjelu šećera u grožđu, količini šećera koju ste dodali, pojedinostima pripreme, stoga na izlazu označavamo samo približnu količinu pića.

Izlijevanje i skladištenje Isabella chacha

Nakon druge destilacije i pročišćavanja, proizvod se može puniti u staklene boce.. Piće je dozvoljeno konzumirati odmah nakon pripreme, ali zbog bogatijeg ukusa i mirisa čuva se 30–45 dana na tamnom mjestu, a temperatura ne smije biti niža od + 15–20 ° S. Time chacha sazrijeva i stječe jedinstvene note arome i okusa..

Dvostruko destilirana chacha može se sipati u hrastove bačve kako bi se dobio prvoklasni proizvod.. Vrijeme izloženosti može varirati. Na primjer, ako nekoliko godina ostavite chacha u drvenoj bačvi, dobit ćete neusporedivo plemenito piće s prekrasnom aromom. Strogo je zabranjeno čuvanje pića u plastičnoj posudi, jer će alkohol promijeniti okus, aromu i biti pokvaren.

Čaša grožđa: značajke i pravila uporabe

Kako biste uživali u piću i ne doveli do neželjenih posljedica, trebate slijediti jednostavne preporuke:

• Alkohol se poslužuje u običnim čašama od votke.
• Temperatura posluživanja ovisi o kvaliteti napitka. Ako je čaša dobro očišćena i zrela, može se poslužiti bez hlađenja. Proizvod prosječne kvalitete najbolje je hladiti na 10 ° C.
• Pijenje hrane može biti različito. Na primjer, slatka ili slana hrana poslužuje se u raznim dijelovima Gruzije. Ali u većini slučajeva sve što se nalazi u kući prikazuje se na stolu. Tvrdi sirevi, tradicionalna gruzijska jela, mesna jela, salate, kao i voće, dobro se slažu s pićem.
• Da biste izbjegli jake opijenosti i jutarnje mamurluke, chacha se ne smije miješati s drugim alkoholnim pićima..

Također je vrijedno zapamtiti potrošenu količinu, jer je ovo alkoholno piće, a nekontrolirani hobi za to može imati strašne posljedice. Usput, i sami Gruzijci s ovim poštovanjem postupaju s velikim poštovanjem, piju ga po malu čašu dnevno u hladnoj sezoni.. Kao i svako alkoholno piće, proizvod ima kontraindikacije za upotrebu: razdoblje trudnoće i dojenja, sve bolesti srca i krvnih žila, problemi s gastrointestinalnim traktom (čir, gastritis itd.), djetinjstvo.

Ovisno o tehnologiji pripreme i mjerama u korištenju negativnih posljedica uzimanja chacha neće nastupiti. Alkohol ima blagi, blago trnovit, dubok ukus i zagrijavajuće djelovanje, u malim dozama ima tonik, protuupalni i protuhladni učinak. Sigurni smo da ćete pripremanjem takvog napitka sigurno iznenaditi svoje goste!