Kako pripremati i čuvati bilje zimi

Zeleni dodaju okus i aromu našim jelima. Kako bi začinjeno bilje bilo na vašem stolu ne samo ljeti, nemojte biti lijeni za pripremu zime! Osim toga, berba svježeg organskog bilja za zimu omogućit će vam odbacivanje biljaka uzgajanih nitratima i uštedjeti novac. Bilo koja metoda branja uključuje upotrebu i jedne i druge vrste zelenila i sakupljanja bilja. Ne možete u potpunosti pohraniti okus i teksturu svježeg bilja, ali postoje neke metode koje će djelovati bolje od drugih. Koristite bilo koju pogodnu metodu za vas!

Kada sakupljati bilje za skladištenje

Biljke treba ubrati neposredno prije cvatnje. Tijekom tog razdoblja vrlo su osjetljiva, bujna i sadrže najveću količinu esencijalnog ulja. To je zbog činjenice da su u trenutku pupoljka biljke sve svoje snage usmjerene na stvaranje cvijeta i sjemena.. Nakon cvatnje većina biljaka gubi aromu ili postaje gorka.. Najbolje doba dana za branje bilja je rano ujutro, kad jutarnja rosa isparava, ili kasno navečer. Skupljajte bilje samo u dobrom suhom vremenu. Pokušajte ne oprati zelje, jer će esencijalna ulja izgubiti. Mnogo ljekovitog bilja, posebno peršin, vlasac, nana i origano, mogu se periodično ubrati za svježu upotrebu.

Slijedi najčešće uzgajano bilje i optimalno vrijeme branja:

• peršin - nakon što se pojave zreli listovi (u bilo koje doba godine);
• korijander - grančice se mogu brati nakon što stabljike dosegnu visinu 8 - 12 cm;
• origano (bosiljak): najbolje vrijeme berbe je sredina ljeta;
• ruzmarin može se prikupiti u bilo koje doba godine;
• kadulja - u prvoj godini rasta sakuplja se samo malo, u drugoj sezoni rasta i u budućnosti - bere se cijele godine i u bilo koje vrijeme;
• metvica, limunski melem, timijan - u bilo koje doba godine, po mogućnosti neposredno prije cvatnje;
• kopar, komorač, korijander i kumin - kada mahune počnu mijenjati boju;
• lavanda, kamilica, pepeljara - ovo su cvjetnice, moraju se brati prije nego se cvijet u potpunosti otvori, po mogućnosti početkom srpnja;
• korijeni kultura kao što su ginseng i cikorija, treba kopati krajem ljeta ili početkom jeseni.

Značajke sušenja zelenila

Sušenje zraka jedan je od najpopularnijih i najjednostavnijih načina očuvanja zelenila zimi. Ali ova je metoda ujedno i najduža. Biljke relativno dobro zadržavaju svoja ulja, okus i kvalitetu. Ova metoda najbolje uspijeva s biljem s malo vlage, poput kopra, mažuran, origano, ružmarin, kiseli luk, žalfija i majčina dušica. Da biste očuvali najbolji okus ovih biljaka, morate im dopustiti da se prirodno osuše..

Kako sušiti zelje za zimu, opcija jedna:

1. Uklonite donje lišće u blizini prtljažnika, kao i sve suhe, žute ili mrlje na njima.
2. Ako ste sakupljali bilje u svom vrtu i sigurni ste da je čisto, jednostavno možete nježno otrgnuti višak tla i ukloniti insekte..
3. Ako je potrebno, svaku granu lagano isperite hladnom vodom i temeljito osušite mekim ručnikom. Osigurajte dobru cirkulaciju zraka bilju kako bi se brzo osušile. Mokra zelja će istrunuti.
4. Zatim trebate vezati zelje u male labave grozdove od 3-4 grana, vezati elastičnom trakom ili niti i objesiti naopako u tamnoj, dobro prozračenoj sobi, zaštićenu od svjetlosti, prašine i stranih jakih mirisa. Pramenovi će se smanjiti kako se osuše i elastika se može olabaviti. Stoga povremeno provjeravajte da zelenilo ne klizi..
5. Svakodnevno pregledajte trave na tragove plijesni ili insekata (pauka). Ako je potrebno, uklonite lišće koje je postalo neupotrebljivo. Odbacite svo sušeno bilje koje pokazuje i najmanje znakove plijesni. Bolje je prilagoditi dizajn u vašoj kuhinji, tako da ne zaboravite povremeno nadzirati proces sušenja.
6. Sušenje će trajati 2-3 tjedna, ovisno o mjestu u kojem živite - vlažna klima će trajati mnogo duže.

Druga opcija. Ako nemate mjesto za objesiti zelje ili iz nekog drugog razloga prva opcija sušenja vam ne odgovara, barem upotrijebite sljedeću učinkovita tehnologija sušenja zelenila:

1. Samo odvojite lišće od stabljika. Birajte samo dobre zdrave listove.
2. Rasporedite lišće u jednom sloju na bijelom papiru ili papirnom ručniku. Još bolje, unaprijed pripremite posebnu površinu za sušenje: drvenu rešetku prekrivenu gazom - razvucite tkaninu ili mrežicu preko okvira - koristite sito.
3. Ostavite da se lišće osuši tijekom narednih tjedana..

Kako čuvati i koristiti sušeno zelje za zimu? Kad se potpuno osuši, čuvajte bilje u dobro zatvorenim posudama, staklenim posudama ili nepropusnim vrećama. Pokušajte čuvati bilje na hladnom i suhom mjestu izravnom sunčevom svjetlu (poput tamnog kuhinjskog ormara). Lišće se prije skladištenja može pohraniti cijelo ili sjeckano. Začinsko bilje će zadržati više okusa ako lišće ostane netaknuto. Stoga je ljekovito bilje mljeti neposredno prije upotrebe (na dlanovima ili pomoću valjaka).

Najbrži i najprofitabilniji način je zamrzavanje bilja

Sušenje zelenila je dobra metoda, ali nije uvijek učinkovita i nije pogodna za biljke s visokim udjelom vlage. Zeleni će rasti plijesni prije nego što imaju vremena za sušenje. Za očuvanje ljekovitog bilja poput bosiljka, vlasaca, limuna, nane i estrade, svježe smrzavanje je najbolja opcija. Smrznuto bilje će zadržati svoja esencijalna ulja. Miris će se također sačuvati što je više moguće, za razliku od suhog bilja, gdje miris postaje koncentriraniji..

Redovito zamrzavanje

Kopar, zeleni luk, metvica, bosiljak, origano, kadulja, kiseli luk, pepeljara i timijan su svi osjetljivi i dobro se smrzavaju. Redovito zamrzavanje bilje čuva do šest mjeseci i ne zahtjeva mnogo napora - ovo je lak i brz postupak:

1. Ako je potrebno, isperite bilje, odvojite lišće od stabljika (nasjeckajte zeleni luk) i ostavite da se osuši ili osuši papirnatim ručnikom. Nije potrebno postići apsolutnu suhoću.
2. Rasporedite lišće u jednom sloju na lim za pečenje i stavite u zamrzivač. Biljke se smrzavaju preko noći.
3. Zatim zamrznute listove stavite u bilo koje nepropusne plastične posude ili hermetičke vrećice.
4. Vratite bilje u zamrzivač i spremite ga za kasniju upotrebu. Nakon takvog smrzavanja, lišće se neće lijepiti..
5. Koristite zelje nekoliko mjeseci prije nego što se počnu pokvariti..

Kocke

Za dugotrajno skladištenje svježeg bilja smrzavanjem, zamrzavanje u kockicama leda je izvrsno. Kako uspijevate zadržati zelenilo za zimu u jednostavnim kockicama leda? Proces zamrzavanja:

1. Po potrebi isperite bilje. Ne treba sušiti.
2. Zelene se prvo moraju blanširati: držati u kipućoj vodi oko minutu. Zatim stavite u hladnjak i posolite.
3. Napunite ladicu kockica leda na pola vodom. Umjesto vode može se koristiti bilo koji brod.
4. Pokušajte staviti nasjeckanu zelje u vodu. Zelena će iskočiti, ali to ćemo popraviti kasnije. Stavite napola punu ladicu u zamrzivač.
5. Sljedećeg dana u ladicu trebate dodati vodu tako da voda prekriva sve zelje.
6. Vratite ladicu natrag u zamrzivač da se sadržaj zamrzne dok se ne stvrdne.
7. Prebacite gotove kocke u hermetički zatvorenu posudu ili vrećicu i čuvajte u zamrzivaču dva tjedna.
8. Kocke su spremne za upotrebu. Bacite ih u svoja omiljena topla jela.

Zamrzavanje bilja u ulju

Drugi sjajan način spremanja bilja je izrada paste miješanjem bilja s maslacem koji se zatim mogu zamrznuti u ladicama s kockicama leda. Ovom metodom smanjuje se venu i zadržava biljne arome puno bolje. Bosiljak, timijan, peršin i kadulja obično se beru na ovaj način. Za zamrzavanje koristite povrće (maslinovo) ili maslac. Dakle, nasjeckano bilje stavite u ladicu s kockicama leda i premažite s malo ulja. Svi spremnici moraju biti suhi.

Ako imate puno začinskog bilja, stavite cijele listove u pećnicu ili blender, dodajte nekoliko žlica ulja i sitno nasjeckajte. Prebacite ovu smjesu u ladicu s kockicama leda i zamrznite. Zamrzavanje će trajati jednu noć. Prebacite kocke u nepropusnu posudu ili vrećicu za dugoročno skladištenje. Koristite kocke po potrebi, dodavajući svježe bilje u sva jela. Kockice maslaca otopljene su mnogo brže od kockica leda ekvivalentne veličine. Zamrzavanjem ljekovitog bilja za zimu možete napraviti mnogo sjajnih recepata. Evo jednog od njih: pomiješajte maslac s nasjeckanim peršinom i nasjeckanim češnjakom - u kombinaciji s crnim kruhom dobit ćete nevjerojatno ukusnu i aromatičnu grickalicu.

Berba bilja sa solju

Staromodna metoda skladištenja bilja je berba biljaka za zimu solju. Ova metoda je pogodna za konzerviranje biljaka poput bosiljka, ružmarina, pehtrana, majorama i timijana, ali može i ukusnije od slatkog bilja. Sol zadržava bilje dobro za dugotrajnu upotrebu. Osim toga, mješavina soli i bilja može se koristiti u kuhanju kao začin. Sol može biti kruta morska sol ili obična stolna sol. U osnovi, udjeli soli i bilja su sljedeći: 200 g soli na 1 kg zelene mase. Koristite zemljani ili stakleni spremnik.Postupak pripreme slane zelje za zimu:

1. Na dno posude ravnomjerno izlijte sloj soli (2 žlice. L).
2. Dodajte tanki sloj svježeg bilja, a zatim još 2 žlice. Ja soli. Tako naizmjenično napunite spremnik slojevima soli i svježim biljem dok se spremnik ne napuni. Slojevi moraju biti čvrsto zbijeni.
3. Gornji sloj mora biti u potpunosti prekriven solju.
4. Čvrsto zatvorite spremnik i ostavite da arome sjede 4 tjedna.

Alternativno, dodajte oko 6 žlica biljke u jednu šalicu grube soli i pomiješajte u blenderu. Slano bilje čuvajte u hermetički zatvorenim posudama.

Kako koristiti ulje od gredice

Biljno ulje je najbolji način da impresionirate svoje goste. Ovo ulje je lako napraviti. Uz to, imate priliku pokazati svoj uspjeh kao vješt vrtlar..

Biljno ulje

Postoje značajne razlike između "začinskog bilja" i "začina", koje se često koriste sinonimno. Biljke se dobivaju iz lišća zeljastih ili bez drvenih biljaka i koriste se u manjim količinama nego začini. Začini se dobivaju iz korijena, cvjetova, plodova, sjemenki ili kore i obično se koriste u manjim količinama.. Biljna ulja su, drugim riječima, ulja aromatizirana svježim biljem. Biljna ulja koriste se u različitim oblicima - njihov raspon primjene vrlo je širok. Biljna ulja ne samo da dodaju okus i teksturu jelima, već su i izvor antioksidansa, vitamina, minerala i imaju jedinstvena ljekovita svojstva. Eterična ulja se koriste u aromaterapiji i masaži kože.

Za esencijalna ulja potrebno je puno biljnog materijala. Prije upotrebe moraju se razrijediti jer imaju vrlo bogat sastav i aromu. Svi mogu napraviti biljno ulje kod kuće. Bolje ih je učiniti unaprijed, tada se aroma biljke bolje apsorbira u ulje. Takvo ulje možete čuvati u hladnjaku mjesec dana, a u zamrzivaču - do tri mjeseca..

Infuzija ulja s biljem

Infuzirana ulja su biljne infuzije. U procesu infuzije stanice s aromatičnom supstancom se uništavaju, a eterično ulje biljke ide u otopinu. Infuzije ulja na bilju nisu ništa drugo do obogaćivanje biljnih ulja (maslinovog, suncokretovog i drugih) svojstvima raznih biljaka. Infuzije ulja mogu se izrađivati ​​i od svježih i suhih biljnih biljaka i iz njihovih zbirki. Slijedeće bilje je pogodno za infuzije ulja: bosiljak, cilantro, kopar, metvica, mažuran, origano, ružmarin, kiseli luk, pekmez, timijan. Ulja aromatizirana se lako kuhaju - potrebno vrijeme kuhanja je oko 2 sata.

Postupak kuhanja:

1. Operite svoje svježe bilje i ostavite da se potpuno osuši.
2. Pripremite lijepe staklene staklenke ili druge posude.
3. Rasporedite bilje u staklenke. Ne treba vam puno bilja. Jedna ili dvije grane bit će dovoljne.
4. Odvojeno zagrijte ulje na laganoj vatri dok ne bude toplo.
5. Ulijte ulje u staklenke.
6. Ostavite da se sadržaj dobro ohladi.
7. Konzerve čvrsto zatvorite poklopcima.
8. Odložite spremnike za infuziju oko jedan tjedan prije upotrebe na hladnom mjestu daleko od izravne sunčeve svjetlosti..

Konzerviranje zelenila

Konzerviranje je izlaz onima koji, iz ovog ili onog razloga, ne mogu sušiti ili zamrzavati zelje za zimu. Konzervirano zelje može se čuvati na bilo kojem prikladnom mjestu i na bilo kojoj temperaturi. Međutim, ovom metodom zadržava se manje vitamina u zelenilu. Razmotrimo postupak branja zelenila za zimu na primjeru specifičnih recepata. Biljke poput kopra, peršina, komorača i zelene salate dobro djeluju na konzerviranje.. Proizvodi za konzerviranje zelenila: 1 kg bilja, 1 litra vode, 100 g soli. Priprema lagano nasoljenog zelja: skupite bilje po vlastitom izboru, stavite u staklenke. Zelje prelijte kipućom otopinom soli, držite na temperaturi 20 - 25 ° C 2-3 dana. Staklenke zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.

Razmotrimo i postupak konzerviranja zelenila na primjeru kiselih šparoga. Šparoga je višegodišnja divlja biljka, a beru se samo mladi izdanci. Šparoga se sortira odmah: odvojeni su vrlo kratki, zakrivljeni i slomljeni izdanci, oštećeni, izrezani dijelovi su izrezani. Potom se šparoge temeljito isperu u hladnoj vodi. Nadalje, držeći vrhove svakog izdanaka, izrezajte komade duge do 10 cm i slažite okomito u standardne staklene staklenke. Pri konzerviranju šparoge zadržavaju prilično nježnu konzistenciju i visok okus.

Kao što vidite, postoji mnogo pouzdanih metoda berbe koje će dugo vremena očuvati visoku kvalitetu i okus vaših zelja. S užitkom napravite pripremu zelja i bilja za zimu - i možete uživati ​​u aromama zelenila tijekom cijele godine!