Peršin za zimu - najbolji načini i recepti za berbu zelenila i rizoma

Peršin se koristi za izradu juha, jela od povrća i mesa i umaka, dodaje se salatama i marinadama. Ovaj začin potiče apetit i obnavlja tijelo vitaminima i mikroelementima, jačajući imunološki sustav. Ljeti, kada u vrtovima obilno raste zelenilo, domaćica se suočava sa zadatkom očuvanja ubranog usjeva. Peršin za zimu kod kuće se ubira na različite načine, a svaki od njih je dobar na svoj način.

Kako dugo zadržati zelje

Svježi peršin može se čuvati u hladnjaku oko mjesec dana, pa čak i tada ne uvijek. Pri temperaturi od +7 ºS, trava postepeno požuti i suši se. Čak i ako stavite zelje u vrećicu ili ih umotate u lijepljeni film, nakon nekog vremena oni će se pokvariti..

Ostali načini održavanja svježeg peršina i kopra tijekom zime uključuju:

• zamrzavanja;
• sušenje;
• soljenje;
• skladištenje u ulju;
• stavljanje u turšiju.

Svaka od ovih opcija omogućava vam da brzo i bez napora pripremite zelenilo za zimu koliko vam treba..

Peršin za zimu - najbolji recepti

Za žetvu je bolje beriti travu prije cvatnje. Sadrži najviše korisnih tvari. Zelenje se prethodno sortira, uklanja se prljavština i strano bilje, a zatim se ispere hladnom vodom.

Ako su snopovi vrlo veliki, potrebno ih je razdvojiti na dijelove i odvojeno ih isprati kako prašina i insekti ne ostanu na lišću. Zatim se trava suši tako da se raširi na čistom ručniku u tankom sloju. Na zelenilu ne bi trebalo biti kapi vode. Kad se trava osuši, može se beriti za zimu..

Zamrzavanje peršina

Postoji nekoliko načina zamrzavanja začina. Najlakši način je da male snopove zamotate u plastične omote i stavite ih u zamrzivač. Neke se domaćice ponašaju drugačije - sjeckaju lišće i stabljike peršina, kriške stavljaju u vrećice, čvrsto ih vežu i šalju da se smrznu.

Peršin se ne može ponovno smrznuti, pa se preporučuje pakiranje na takav način da svako pojedinačno pakiranje sadrži onoliko zelenila koliko vam je potrebno da pripremite jedno jelo.

Zelenilo možete zamrznuti i u ladicama s kockicama leda. U tom se slučaju trava sitno sjecka, dobro se stavi u ćelije i stavi u zamrzivač. Nakon nekoliko sati, zelene kocke izvadimo iz kalupa i stavimo u vrećice.

Osušeni začin

Zelene savršeno zadržavaju svoja korisna svojstva i aromu, ako se osuše. U ovom obliku se peršin najčešće koristi. Dodaje se prvim jelima i prilozima, umacima i grickalicama. Biljne sirovine se razvrstavaju, uklanjaju se leglo i požutjelo lišće, isperu, sjeckaju nožem i polože u tankom sloju na papir ili ručnik. Sirovine se ostave na svježem zraku u hladu nekoliko dana, jer se vitamini uništavaju pod utjecajem ultraljubičastog zračenja. Da bi se zaštitili od muha i vjetra, zelenilo je prekriveno gazom i učvršćeno na rubovima..

Peršin možete sušiti i na druge načine, na primjer, u pećnici, mikrovalnoj pećnici ili u posebnom stroju za sušenje. Oni su manje poželjni, jer oduzimaju sirovinu većini vitamina.

Ako je izbor pao na pećnicu, jer svaka domaćica ima jednu, za razliku od druge opreme, važno je pravilno postaviti temperaturu. Pospite nasjeckano zelje u tankom sloju na lim za pečenje, a vrata pećnice ostavite otvorena. Lako se može fiksirati drvenim lopaticom. Prikladna temperatura za sušenje je 40–45 ºS. Gotov začin sipa se u čistu staklenku i čvrsto zatvori poklopcem..

Korijen peršina također se suši za zimu. Prvo se temeljito ispere, oguliti oštrim nožem i izrezati na krugove. Ako postoji dehidrator, fragmenti rizoma postavljaju se na palete u jednom sloju i jedinica je uključena. Prikladna temperatura je 45 ºS. Sušenje se provodi u roku od nekoliko sati prema uputama. Posude se čuvaju u vreći s krpom u dobro prozračenom prostoru..

Soljenje zelenila

Mnoge domaćice koriste drugačiju metodu berbe peršina za zimu - solju lišće, stabljike i korijenje vrtne kulture. Sol ima konzervativna svojstva, ova tvar sprečava rast bakterija, zbog čega proizvod dugo ostaje svjež.

Peršinov korijen i bilje se slane odvojeno.

Za pripremu će vam trebati:

• očistite posudu s čvrsto prianjajućim poklopcem;
• Vaga;
• sol;
• svježeg bilja.

Biljne sirovine se izvažu, temeljito se isperu hladnom vodom, osuše na ručniku, zdrobe na prikladan način i stave u staklenku. Sol se uzima 5 puta više od zelje. Sadržaj spremnika se miješa i zatvara polietilenskim poklopcem. Slani peršin čuva se u hladnjaku ili podrumu. Pri dodavanju proizvoda jelima treba imati na umu da sadrži puno soli..

Korijenje možete soliti na isti način. Prvo se opere, ostruže nožem i reže na krugove ili na drugi način, stavi u čistu posudu i posipa solju u omjeru 1: 5.

U biljnom ulju

Zelene će dugo ostati svježe ako ih stavite u biljnu masnoću. Može se koristiti jeftino suncokretovo ulje. Prvo se priprema spremnik za spremanje - kante od pola litre. Moraju se oprati i sterilizirati nad parom tijekom 5 minuta.

Hrpe zelenila su razvrstane, uklanjajući ostatke i vrlo grube stabljike. Biljne sirovine se operu i osuše, sjeckaju nožem i stave u pripremljene posude. Unutra se ulije ulje tako da se rezanje potpuno uroni u njega. Banke su prekrivene poklopcima i poslane u hladnjak ili podrum. Prikladna temperatura skladištenja + 8 ºS.

Kiseli peršinov korijen

Oni koji vole jesti ukiseljeno povrće, trebali bi uzeti na znanje recept za kiseli peršin. Takav pripravak poslužuje se kao prilog, ukusan je i zdrav. Korak po korak:

• izbojci korijena se peru, oguljuju se od tanke kože i drobe se na prikladan način - u kockicama ili krugovima;
• kriške se stavljaju u kipuću malo zasoljenu vodu 3 minute, zatim se ocijede kroz drugar i ostave da se ohlade;
• kako bi korijeni zadržali oblik dobro, preporučljivo ih je matirati ledenom vodom;
• staklenke se steriliziraju i napune kriškama korijena peršina;
• sadržaj se prelije kipućom marinadom;
• blokiranje.

Postoji mnogo opcija za izradu marinade. Razmislite o jednom od recepata, savršen je za korijen peršina. Popis sastojaka za litru vode:

• čaša octa u koncentraciji od 9%;
• 0,5 šalica granuliranog šećera;
• 2 žlice sol (može se prilagoditi po vašoj želji);
• češnjak - 4 češnja;
• crne papričice od 5 do 8 komada;
• lovorov list - 2.

Za pripremu marinade koristite samo posudu s emajlom.

Postoji mnogo načina za pripremu zelja i korijena peršina za zimu. Najbolji su oni koji ne trebaju puno vremena - smrzavanje i sušenje. Kopar, cilantro i drugo bilje mogu se sačuvati na isti način. Svaka domaćica odabire prikladnu opciju za nju. U svakom slučaju, žetva će trajati nekoliko mjeseci i poslužit će u korist domaćinstva..