Naučite pripremiti peršin i sačuvati ga svježim za zimu
Svježi peršin iz vrta nezaboravan je miris jela od mesa i povrća, začinjen dodatak salatama i marinadama. Kad se završe topli dani, biljke proizvode sve manje i manje zelenih mirisnih lišća, a uskoro potpuno nestaju pod snijegom. Kako zadržati peršin svjež za zimu kako prehrana bogata vitaminima ne postane oskudna, a jelovnik, čak i u hladnoj sezoni, ostaje što je moguće raznolikiji i zdraviji?
Sadržaj
U hladnjaku, na temperaturama do +6 ° C, peršin se može čuvati ne više od mjesec dana. Istodobno, lišće postupno gubi vlagu, požuti i posuši. Korijen peršina je izdržljiviji.
Ako su korijeni očišćeni od lišća i ostataka tla uronjeni u čisti pijesak, osigurali konstantan protok zraka i temperaturu od +1 do +5 ° C, tada će peršin uspješno prezimiti. Istina, nemaju svi podrum, a tijekom zimskog razdoblja rizomi gube prilično velik dio hranjivih sastojaka. Kako čuvati peršin?
Danas, čak i kod kuće, možete koristiti nekoliko metoda i recepata kako pripremiti peršin za zimu. Štoviše, u svim slučajevima obrada bilja i korijenskih kultura ne utječe ni na okus proizvoda, niti na njihov vitaminski sastav..
Je li moguće zamrznuti peršin za zimu?
Gusta peršinovo lišće i povrće korijena, ubrano u jesen, savršeno se podnose zamrzavanju.
Utjecaj hladnoće ne narušava strukturu tkiva korijena i lišća, količina aromatičnih i korisnih tvari uopće se ne smanjuje. Uz to, metoda, kada se čitavi grozdovi ili lišće podvrgavaju smrzavanju, danas se mogu smatrati najjednostavnijom i najbržom. Kako pripremiti peršin za zimu koristeći ovaj recept?
- Prethodno ubrano zelje sortira se, uklanjajući osušene ili oštećene lišće, reznice trave i strane inkluzije.
- Odrežite grube stabljike neupotrebljive za hranu.
- Peršin se temeljito opere i suši oko 10-15 minuta na ubrusu ili ručniku.
- Zelenje spremno za zamrzavanje podijeljeno je u male porcionirane snopove, dovoljne za oblaganje jednog jela.
- Lišće se zamota u ljepljiv film ili položi u vreće, a zatim pošalje u zamrzivač.
Fotografije korak po korak pokazuju kako zamrznuti peršin za zimu zamrznuti. Ako ne izlažete zelje odmrzavanju i opetovanom izlaganju hladnoći, peršin se savršeno čuva tijekom zime. Važno je da u vrijeme polaganja grozdovi budu što čistiji, a na površini lišća ne ostanu tragovi vode, što pri niskim temperaturama ne može na najbolji način utjecati na kvalitetu zelenila..
Možete li suditi o prisutnosti vlage u vrećama po načinu na koji peršin izgleda. Ako zelje nije bilo dovoljno osušeno, odmrznute stabljike bit će tamnozelene, potpuno će izgubiti elastičnost, opuštene. Visokokvalitetno zelenilo održavat će izgled i strukturu svježom.
Učinite isto s rizomi peršina. Oni se peru, uklanjajući male korijene i ostatke lišća. Oguljene rizome izrezati su na trakice ili kocke, poput zelje, osušili i pakirali u male vrećice. Zimi se ovaj peršin može koristiti u pripremi juha, gulaša i drugih vrućih jela..
Kako zamrznuti peršin za zimu: fotografije i opisi izvornih načina
Nije uvijek moguće uložiti cijelu hrpu peršina, iako malog. Je li moguće zamrznuti peršin za zimu u još manjim obrocima? Da, ako koristite kalupe za led, sortirani, oprani i sitno sjeckani peršin nakon zamrzavanja pretvara se u mirisne kocke za začinjavanje juha, kasika, pirjanog povrća ili tjestenine.
Pri korištenju ove metode berbe peršina za zimu važno je odabrati pravi stupanj sjeckanja lišća..
Ako koristite blender, zelena masa će se soknuti i postati kašast, ali istovremeno savršeno ispunjava stanice posude s ledom i smrzava se. Pri ručnom mljevenju čestice će biti veće, ali mnogo je teže oblikovati kocku. Stoga, prije nego što budete na fotografiji, zamrznite peršin za zimu ovom metodom, morat ćete se pobrinuti za sjeckanje lišća što je finije moguće. U svakom slučaju, takav dodatak jelima u potpunosti prenosi okus i aromu svježeg bilja..
Ako želite zadržati gotovo cijele listove u kockicama, nakon stavljanja grubo nasjeckanu zelenu masu u ćelije, sadržaj napunite malom količinom vode, ili još bolje otopljenim maslacem ili nerafiniranim maslinovim uljem. Smrznute kocke odličan su dodatak mesu s roštilja, knedlama, jelima od riže i krumpira.
Po želji u smjesu možete dodati i ostala omiljena bilja, poput zelenog luka, nasjeckanog češnjaka ili paprike, origana i bosiljka..
Berba peršina za zimu u ulje
Sličan način berbe peršina za zimu uključuje i upotrebu ulja, ali već uobičajeno, oguljeno suncokretovo ulje. U ovom slučaju zamrzivač nije potreban.
- Zelenje koje žele sačuvati mora se oprati, odrezati sve pokvarene, osušene i grube dijelove lišća.
- Nakon toga se peršin osuši i nasjecka.
- Zelenke su čvrsto pakirane u čiste staklene staklenke i napunjene uljem tako da između lišća ne ostanu mjehurići zraka.
Kad ulje prekriva peršin, staklenke se čvrsto zatvore i pošalju u podrum ili hladnjak, gdje će se proizvod čuvati na temperaturi od +1 do +8 ° C.
Kako pripremiti peršin za zimu: recept za kiselo zelje
Soljenje je jedan od najstarijih načina očuvanja svojstava najviše kvarljive hrane u vrijeme kada su kućni hladnjaci bili samo san..
Danas se malo ljudi sjeća kako zadržati peršin svjež za zimu uz pomoć soli. Ipak, sol kao prirodni konzervans savršeno čuva sve kvalitete zelenila i sprečava razvoj štetnih mikroorganizama..
Za soljenje je pogodno čisto sjeckano zelje i naribano korijensko povrće. Za pet težinskih dijelova biljnih materijala uzmite jedan dio kuhinjske soli. Komponente se miješaju i stavljaju u čiste staklene staklenke tako da postoji prostor za sok koji se formira kako se sol rastvara. Zatvorene posude mogu se čuvati u podrumu ili hladnjaku, a po potrebi poslužite kiseli peršin u kulinarske svrhe..
Kako sušiti peršin kod kuće
Sušenje bilja i rizoma jedan je od najučinkovitijih načina pripreme peršina za zimu. Svi elementi u tragovima i vitamini ostaju u gotovom proizvodu, aroma se praktički ne mijenja, a ponekad postaje i zasićenija.
Osim toga, sušeni peršin ne zahtijeva posebne uvjete čuvanja, gubi više puta na težini i volumenu u usporedbi sa svježim, a također je prikladan za uporabu. Prije nego što se peršin osuši kod kuće, zelje i korijensko povrće se operu, pažljivo i pažljivo osuše. Nakon sušenja više neće biti moguće odvajati korovske truleži, trule i grube dijelove biljke, pa se sirovine unaprijed sortiraju, a rizomi očiste.
Peršinovo zelje možete sušiti kao cijeli list, zajedno s vrhom stabljike, ili u zasebnim malim komadima. Prije sušenja korijensko povrće izrezati se na tanke krugove ili male kocke. Peršin, kao i druge vrtne kulture, možete sušiti na otvorenom, pod gazom, u mikrovalnoj pećnici, posebnom sušenju ili u pećnici, pri temperaturi koja ne prelazi + 60 ° S. Ako je zrak vruć, postoji rizik od izgaranja zelenila i gubitka njihovih korisnih svojstava. Kvalitet suhog bilja možete odrediti po tome kako peršin izgleda..
Ako je u početku zelena trava poprimila žućkast ili smeđi nijansu, temperaturni režim je prekršen tijekom sušenja.
Da bi gubitak vlage lišćem i komadićima korijenskih kultura prošao ravnomjernije i brže, s vremena na vrijeme sirovine se nježno miješaju. Kako čuvati peršin nakon sušenja?
Na kraju postupka suhi peršin razbaca se po staklenim staklenkama s čvrsto prianjajućim poklopcima ili vrećicama s unutarnjim slojem folije. Takva ambalaža neće dopustiti suhom proizvodu da izgubi aromu i apsorbira vlagu iz zraka..
