Recepti za pripremu pastrnjaka za zimu
Kao i mnoge druge biljke, paškanat
Ovakva raznolikost primjena pasčinskih vrsta zahtijevala je njegovo pravilno čuvanje zimi, pa ćemo razgovarati o tome kako dodatno sakupljati ovu divnu biljku..
Osušeni peršin
U suvremenom svijetu postoji veliki broj svih vrsta skladištenja povrća, voća ili bobica, ali sušenje je najstarije i najviše provjereno.. Naše su se bake i na ovaj način pripremile za zimu, pa kad su odgovorile na pitanje: "Kako pripremiti pastrnjak za zimu?" trebali početi s njim.
Kopajući potrebnu količinu korijenskih usjeva u jesen, temeljito se isperu pod hladnom tekućom vodom (moraju se ukloniti i najmanja zrnca pijeska), izrezati u male krugove (debljine nekoliko milimetara) i položiti u jedan sloj za sušenje. Moguće je nekoliko metoda sušenja. Neke domaćice preferiraju sušenje pastrnjaka u pećnici, druge ga ostavljaju na dobro osvijetljenom prozorskom prozoru, a druge druge samo stavljaju radni komad u prostrani zidni ormar za dugo sušenje.
Ako se odlučite osušiti u pećnici ili mikrovalnoj, obavezno nadgledajte temperaturu (ne bi trebao biti previsok), budući da krugovi mogu jednostavno izgorjeti. Bolje je ostaviti vrata pećnice otvorena, neprestano miješajući povrće korijena. Nije potrebno dovršiti postupak do kraja, jer blago osušeni peršin mogu savršeno "dostići" na sobnoj temperaturi.
Proces sušenja biljke bez pećnice trajat će duže., ali kvaliteta konačnog proizvoda može biti veća. Dakle, ostavljanje peršina da se osuši na suncu daje vam više vremena za kontrolu postupka..
Nakon što biljka dobije potreban izgled, može se ponovo poslati u pećnicu i temeljito zagrijati, a nakon što se potpuno ohladi, preostaje samo presaviti radni komad u čistu staklenu posudu i staviti ga u tamni ormar..
Ako iznenada sumnjate u kvalitetu suhih pastrnjaka, onda ga usred zime možete izvaditi iz staklenki i ponovo ga osušiti u prethodno zagrijanoj pećnici (10 minuta bit će dovoljno). Tako se možete riješiti ne samo vlage i plijesni, već i uništiti moguće štetočine..
Ukupno vrijeme skladištenja osušene biljke ne smije biti veće od jedne godine, jer vremenom peršin gubi ljekovita svojstva (osušeno povrće korijena sadrži vitamine, mineralne soli, šećere i lako probavljive ugljikohidrate).
Zamrzavanje pastrnjaka
U posljednje vrijeme najlakši i najpristupačniji način ubiranja plodova za zimu (uključujući i pastrnjak) postalo je njihovo smrzavanje.. Na prvi pogled, u ovom procesu nema ništa teško, ali svaka kultura ima svoje suptilnosti..
Tako, na primjer, prije prelaska na zamrzavanje pastrnjaka, potrebno ga je temeljito isprati, oguliti i osušiti. Nakon toga, voće se izrezuje na male kocke, čija veličina ovisi o načinu na koji namjeravate koristiti biljku. Ako se u budućnosti od njega pripremaju juhe, onda je bolje da kockice budu 1-1,5 cm * 1-1,5 cm ili da se peršini izrezuju na trakice debljine 0,5-1 cm.
U slučaju da se smrznuti pastrnjak u konačnici pretvori u pire, vrijedi ga zamrznuti na kotačima ili velikim komadima. Ako želite, možete eksperimentirati s kovrčavim rezanjem usjeva korijena.
Stavite nasjeckani pastrnjak u vrećice za zamrzavanje i čvrsto ih zatvorite, prethodno izbacivši višak zraka odatle.
Smrznuto povrće možete koristiti već sljedećeg dana uklanjanjem potrebnog broja kockica iz vrećice.
Smrznuti pastrnjak koristi se za izradu juha ili pire krumpira, kao i za izradu omiljenih umaka ili kao sastojak salata.
Slani peršin
Ako ste navikli brbljati oko konzerviranja, predlažemo da odaberete peršin. Da biste ispunili ovaj zadatak, za jedan kilogram korijenskog povrća potrebno vam je 250 g soli i biljnog ulja bez izraženog mirisa. Prvo, dobro operite i ogulite korijen i ostavite da se potpuno osuši.
Zatim ga narežite na male komadiće ili trakice (kao u prethodnoj verziji), pomiješajte sa solju i složite u sterilizirane staklenke. Na vrh rez se stavlja komad tkanine i prelije ulje tako da pokriva sadržaj spremnika za 10-15 mm. Sada ostaje samo da čvrsto zatvorite limenke i stavite ih na tamno, hladno mjesto..
Preljev za juhe
One domaćice koje preferiraju juhe od pastrnjaka trebale bi voljeti metodu ubiranja biljke kao preljev za prve tečajeve.. U ovom slučaju, pored vašeg omiljenog korijenskog povrća, trebat će vam i peršin, kopar i celer koji se temeljito isperu, ogulite, osušite i narežete na komade duge 4-6 cm. Za ukupno 1 kg zelja potrebno je 600 g soli.
Mrkvu (često se koristi i za preljev), celer i peršin naribajte na krupnoj rerni, dodajte sol, dobro promiješajte i stavite u male pasterizirane staklenke, sadržaj dobro zapečatite žlicom. Zatim svaku staklenku prekrijte pergamentnim papirom i pohranite u hladnjak..
Umak od peršina
Najčešće, domaćice koriste jednu od gore navedenih metoda spremanja pastrnjaka, ali biljku možete pripremiti za zimu, praveći umak od nje. Za 500 g korijenskog povrća trebat će vam 200 g soka ili paste, rajčice, 50 ml suncokretovog (maslinovog) ulja, 100 ml octa i 2 žličice soli. Treba pripremiti i neke začine - nekoliko lovorovih lišća i klinčića.
Za početak, sami peršini isperu se pod tekućom vodom, zatim se stave u kipuću vodu i kuhaju na srednjoj vatri dok ne postanu mekani. Čim povrće postigne željeno stanje, izvadi ga i usitni mikserom (možete koristiti sito, ali u ovom slučaju postupak će vam oduzeti mnogo više vremena). Nakon toga se dobivena masa izlije u posudu za umake, dodaju se svi preostali sastojci i ostave na vatri pola sata, povremeno miješajući da se ne izgori..
Nakon tog vremena, peršin se opet tuče dok ne postane glatka, a dobiveni umak se izlije u pasterizirane staklenke, zapečatite ih. Prije posluživanja bolje je dodati malo suncokretovog ulja, kiselog vrhnja ili juhe.
Bilo koja od gore navedenih metoda žetve pružit će vam dovoljnu količinu vitamina zimi, jer će vam takav zdravi pasčin uvijek biti pri ruci..
