Jednostavna i brza priprema celera za zimu

Prednosti celera odavno su dokazane i ljudi koji vode zdrav način života pokušavaju ga uključiti u svoju prehranu. Berba celera za zimu omogućuje korištenje vrijedne biljke bez obzira na godišnje doba. Mnoge mogućnosti kuhanja ograničene su samo količinom slobodnog vremena i dostupnošću dodatnih sastojaka.

Berba celera za zimu

Jedu se razni dijelovi biljke:

• peteljke (stabljike);
• lišće;
• korijenski dio.

Svi su podjednako korisni i mogu se podjednako koristiti u pripremi celera za zimu. Optimalno vrijeme za berbu vlastitog uzgoja celera je listopad. Krhotine se odvajaju od lišća i korijenskog dijela, razvrstavaju se, oštećene stabljike uklanjaju, suše i presavijaju u plastične vrećice s malim rupama za pristup zraku. Na ovaj se način celer pohranjuje u hladnjaku nekoliko mjeseci..

U podrumima se usjev može čuvati bez odvajanja korijena od zelenila, stavljanjem u kutije s pijeskom.

Celer se mora obraditi prije konzerviranja, zamrzavanja, sušenja. Temeljito se opere i osuši. Najtvrđa vlakna uklanjaju se s stabljike nožem, a oštećena područja se čiste. Oguliti korijenske usjeve.

Ploče celera za zimu prije toplinske obrade ne treba odmrzavati ako se režu dovoljno fino.

Berba stabljike celera

Celer koji se najčešće koristi je petiolat, čiji se preparati za zimu smrzavaju, kiseli, slani odvojeno i s drugim začinima.

Najveća količina vitamina u njegovim stabljikama se čuva kada se smrzne. Peteljke se režu na nekoliko komada, stavljaju u vrećice ili plastične posude i stavljaju u zamrzivač.

Kako bi se povećao rok trajanja, prije zamrzavanja celera za zimu, njegove stabljike se blanširaju (zaliju kipućom vodom).

Soljenje je još jedan način čuvanja stabljike celera u pripremama za zimu. Za 1 kg zelja trebat će 200-250 g fine stolne soli. Stabljike se izrezuju na komade duljine 1-1,5 cm, pomiješaju se sa soli u plastičnoj posudi, a zatim čvrsto stave u sterilizirane staklene staklenke. Nakon nekog vremena, kada celer započne sok, staklenke se zatvore. Takve praznine čuvaju se na hladnom (podrum, hladnjak).

Recepti celera skupljeni za zimu uključuju kiselo sušenje, sušenje, soljenje, konzerviranje u kombinaciji s raznim povrćem. Za mariniranje celera trebat će vam:

• voda - 1,5 l;
• peteljke - 1 kg;
• ocat 9% - 2 žlice. l .;
• šećer - 8 tbsp. l .;
• sol - 2 žlice. l .;
• crni papar - 6 graška;
• lovorov list - 4 kom .;
• češnjak - 7 režnja.

Količina začina može se mijenjati po vašoj želji. Stabljike celera izrezane su na kriške širine 1-2 cm. Posude sa staklenim staklenkama i poklopci sterilizirane su.

Za pripremu marinade otopite šećer, sol i ocat u vodi i prokuhajte.

Sjeckani celer, češnjak se stave u staklenke, dodaju se lovorovi listovi. Zatim prelijte kuhanu marinadu, razvaljajte poklopce i ostavite da se ohladi. Celer kiseli zimi uglavnom se koristi u salatama. Dodaje se i juhama, gulašima, prilozima.

Berba lišća celera

Listovi celera nisu manje korisni za zdravlje od njegovih korijena i stabljika. Zelenje se može brati tijekom cijele sezone. Odreže se oštrim nožem dok raste.

Berba listova celera za zimu provodi se sušenjem, smrzavanjem, kiselo soljenje, soljenje.

Možete zamrznuti i nasjeckane i cijele lišće. Zeleno se sitno nasjecka, stavi u posudu za led ili male silikonske kalupe, prelije malo vode i stavi u zamrzivač. Zamrzavanje celera za zimu može se obaviti u plastičnim posudama i plastičnim vrećicama.

Listovi celera sušeni ili sjeckani. Cijelo zelje sa stabljikama veže se u malene grozdove i objesi u prozračenu sobu. Nasjeckani listovi raspoređeni su na paletama obloženim papirom. S vremena na vrijeme zelenu masu protresemo da se ravnomjerno osuši. Vrijeme sušenja - 30 dana.

Nakon završetka sušenja, zelje se presavija u papirne ili platnene vrećice i sprema u kuhinjske ormare..

Celer, mariniran za zimu, koristi se kao dodatak u jelima od povrća i mesa. Češnjak, kišobrani, lovorovi listovi i crne paprike stavljaju se na dno steriliziranih jednolitarnih staklenki. Staklenke se napune nasjeckanim lišćem i tamponiraju. Prokuhajte marinadu (za 1 litru vode - 2 žlice octa, 4 žlice šećera i 1 žlica soli), na nju prelijte zelje, valjajte staklenke poklopcima i pokrijte pokrivačem, ostavljajući dok se potpuno ne ohlade..

Suha metoda koristi se za soljenje lišća celera. Zelenje se zgnječi, posipa sitnom solju, pomiješa i ostavi dok se ne pojavi sok. Tada se lišće može zatvoriti u staklenke. Za 1 kg zelja potrebno je 200-250 g soli. Slani celer dodaje se jelima pažljivo, jer ima vrlo bogat okus.

Berba korijena celera

Korijenski usjevi celera kopaju se tijekom berbe, kopaju lopatom ili vilicom i izvlače peteljkama. Plod se ostavi da se osuši, a zatim se stavi u podrum ili podrum (dobro se čuva u kutijama s pijeskom ili pepelom).

Korijen celera može se čuvati u glinenoj kore. Glina se razrjeđuje do konzistencije kiselog vrhnja, a korijeni se premazuju, ostave da se osuše i potom stave u podrum.

Najlakši način za berbu korijena celera za zimu je sušenje. Korijenovo povrće izrezano je na trakice ili male kockice (može se naribati) i posloženo na papir ili pergament. Sušenje se može raditi u pećnici na temperaturi od 50-60 ° C 2-3 sata. Osušeni celer čuva se u staklenim posudama ili platnenim vrećicama.

Osim što se suši korijen celera, može se i smrznuti. Nedostatak ove metode je gubitak značajnog dijela vrijednih tvari i okusa usjeva korijena. Celer se nariba, stavi u vrećice ili plastične staklenke i stavi u zamrzivač.

Kiselo povrće od kiselog voća izvrstan je pripravak celera za zimu.. Za 1 kg korijena trebat će vam:

• 2,5 litre vode;
• limunska kiselina na vrhu noža;
• 2 žlice. l. sol;
• 0,5 tbsp. 9% octa;
• začini po ukusu.

Sitno nasjeckajte celer, prokuhajte u 1 litri vode uz dodatak limunske kiseline i soli i složite u staklenke. Dodajte začine. Pripremite marinadu od vode i octa i prelijte u staklenke. Rolade prekrijte poklopcima i ostavite da se ohlade.

Izvrsna opcija očuvanja za zimu je sok od celera. Osnova za pripremu soka je pire od celera. Sjeckani peteljke i povrće korijena kuhaju se dok ne omekšaju. U sokovnik ili kroz gazu iscijedite sok. U dobivenu tekućinu možete staviti malo pire krumpira. Dodajte limunov sok, šećer, začine po ukusu (kardamom, anis, cimet, muškatni oraščić), kuhajte 5 minuta i ulijte u staklenke.

Čišćenje i skladištenje korijena celera - video