Čišćenje i spremanje stabljike celera za zimu

Sadržaj

• Kako izbjeljivati ​​stabljike celera
• Kako čuvati celer zimi
• Spremište za podrum
• Hladno skladištenje
• Sušenje celera
• Zamrzavanje
• Konzerviranje
• Kratki prikaz ključnih nalaza

Najbolje vrijeme čišćenja ovisit će o klimi. U većem dijelu Rusije prihvaćeno vrijeme je kraj rujna, ali glavno je pravilo to učiniti prije prvog mraza, dok temperatura ostaje iznad nule čak i noću.

Također je važno uzeti u obzir sortu biljaka. Proizvodi za samostalno izbjeljivanje najosjetljiviji su na hladnoću i treba ih ukloniti ranije. Zelene sorte imaju tvrđu kožu, a najotpornija na niske temperature je crveni celer..

Važna je i metoda uzgoja. Ako povrće raste u otvorenom tlu, petiolat celer mora se unaprijed ukloniti, u staklenicima i pod pokrovnim materijalom može duže ostati u krevetima.

Važno je zapamtiti: čišćenje je najbolje obaviti nakon kiše ili obilnog zalijevanja, po oblačnom vremenu. Najbolje je izvaditi grmlje rukama, kako se ne bi oštetili.

Kako izbjeljivati ​​stabljike celera

Drugi faktor koji utječe na uklanjanje stabljike celera je izbjeljivanje. Potrebno je samo za zelene i crvene sorte kako bi koža bila tanja i mekša. Samo-izbjeljujuće vrste, kao što naziv govori, ne trebaju dodatne postupke.

Izbjeljivanje počinje kada grm naraste iznad 30 centimetara, ali najkasnije 20-30 dana prije žetve. Da bi uklonili gorčinu s peteljki, oni su čvrsto prekriveni prozračnim, ali zaštitnim materijalom od sunca: na primjer, burlom ili papirom.

U tom slučaju, vrhovi su vezani u snop, omotač je također vezan niti ili vrpce tako da se čvrsto prilega deblima. Materijal bi trebao prekriti cijeli peteljk od same površine zemlje do početka lišća, samo zelenilo može gledati odozgo. Tako će vrijeme berbe jestivi dio biti nježniji, sočniji, bez gorčine..

Kako čuvati celer zimi

Ako je žetva veća nego što možete pojesti u tjedan dana, ima smisla razmišljati o tome kako pohraniti celer zimi. Pitanje je relevantno, stoga je izumljeno nekoliko metoda, ovisno o namjeni peteljki i vremenu u kojem se moraju sačuvati.

Spremište za podrum

Najbolje je čuvati celer u podrumu: u mraku, na stabilnoj temperaturi od + 2-4 ⁰S. Ne grijani balkon ili natkrivena terasa raditi će dok temperatura na njima ne postane negativna. Ako se pravilno čuva, povrće će ostati svježe do 2-3 mjeseca.

Za polaganje u podrumu, peteljke se čiste od tla, vrhovi i veći dio rizoma odrežu se, ostavljajući samo komadić par centimetara od njega. Grmovi su presavijeni u kutiju okomito s vrhovima prema gore i prekriveni pijeskom do sredine. Možete ih čak i zakopati s ostacima korijena u vlažni treset.

Hladno skladištenje

U hladnjaku se zelje brže raspada - za 2 tjedna, maksimalno - mjesec dana. Stoga ga treba staviti tamo neposredno prije kuhanja. Može se kombinirati: zimi pohraniti glavnu zalihu celera u podrum i odnijeti u hladnjak na dijelove radi brže uporabe.

Prije stavljanja stabljika na policu, moraju se temeljito oprati i osušiti, jer vlaga potiče propadanje. Ali čak i bez vlage, povrće će izgubiti sočnost, pa su utičnice umotane u foliju ili vrećicu.

Ako koristite plastičnu vrećicu ili omot, prvo zamotajte stabljike u papirnati ručnik.

Sušenje celera

Sušenje je najbolje za dugoročno skladištenje. Naravno, ne možete kuhati juhu ili napraviti salatu od sušenih nasjeckanih peteljki, ali izvrsni su kao začinjena začin.

Prije sušenja stabljike se temeljito isperu i izrezuju na komade. Nakon toga, rasporedite na lim za pečenje na pergament papir, pokrivajući s istim slojem na vrhu. Na sobnoj temperaturi treba kuhati oko mjesec dana. Postupak možete ubrzati pomoću pećnice ili sušilice..

Ako želite sušiti celer u pećnici za zimu, stavite ga na temperaturu od 50-60 ⁰S i vrata ostavite otvorena.

zamrzavanje

Drugi način dugoročnog skladištenja je zamrzavanje. Može se hladiti kao svježi celer, prethodno opran, osušen, nasjeckan i podijeljen na obroke, kao i termički obrađen.

Pri blanširanju proizvod se najprije natapa u kipućoj vodi na par minuta, a zatim se brzo ohladi. Ovaj postupak omekšava stabljike, uklanja gorčinu i dezinficira, tako da je celer u budućnosti lakše i sigurnije koristiti..

Konzerviranje

Konačno, posljednji način očuvanja celera za zimu je konzerviranje. Fino nasjeckani čisti čvorovi se stavljaju u staklenke, svaki sloj posipajući solju. U prosjeku će biti potrebno do 200 g soli na kilogram proizvoda.

U ovom obliku mogu ostati svježi do godinu dana ako radni predmet držite u podrumu ili hladnjaku. Konzervirani celer može se koristiti u juhama i za dodavanje okusa umacima i mesnim jelima. Slanje takvih jela više nije potrebno..

Kratki prikaz ključnih nalaza

• Peteljke su najosjetljiviji dio celera i najoštrije reagiraju na mraz. Stoga se moraju sakupljati sve dok temperatura ne prijeđe 0 ⁰S. U umjerenoj klimi kraj rujna je pravo vrijeme. Ako ih prekomjerno izložite na hladnom, to će utjecati na okus gotovog proizvoda..
• Postoje i dodatne suptilnosti: celer koji samostalno izbjeljuje na hladnoću najosjetljivije. Zelene i crvene sorte su otpornije. Povrće možete ostaviti ispod pokrivnog materijala duže vrijeme ako niste imali vremena provesti sve potrebne postupke ili ga želite još više uzgojiti..
• Izbjeljivanje obično traje 20-30 dana prije sklapanja. Ovaj postupak omogućuje vam da kožu postane tanji, mekši i uklonite suvišnu gorčinu i adstrigentnost. U ovom postupku, peteljke su čvrsto umotane u neproziran, ali propusan za zrak materijal..
• Svježi celer najbolje se čuva u podrumu zimi. Da biste to učinili, grmlje je odrezano zelenilo i dio rizoma i stavljeno u kutije, posuto pijeskom. U ovom obliku mogu lako ležati nekoliko mjeseci..
• Svježi peteljci mogu se čuvati u hladnjaku do mjesec dana. Tako da ne počnu trulež, nego ostanu sočni, operu se, temeljito osuše i zamotaju u foliju ili polietilen.
• Zamrzavanjem celera celer ostaje svjež tijekom cijele zime. Kako bi peteljke bile mekše i bez nepotrebne gorčine, prvo ih blanširamo - potopimo u kipuću vodu 2-3 minute.
• Konzerviranje i sušenje omogućava da se celer koristi tijekom cijele godine, iako je njihova uloga ograničena na začin. Pri konzerviranju, izrezani peteljci premještaju se sa soli. Možete se sušiti na sobnoj temperaturi, u pećnici ili na specijaliziranom uređaju..