Kako čuvati celer za zimu kod kuće?

Lišće, sjeme i korijen mirisa celera koriste se u nacionalnim kuhinjama mnogih zemalja, a jelima daju izvrstan ukus i miris. Ovaj članak govori o tome kako pripremiti celer za buduću upotrebu sušenjem i smrzavanjem.

Kada i kako žetvu?

Listni celer ubrano 5–8 mjeseci nakon sjetve sjemena u zemlju ili 3–6 mjeseci nakon presađivanja sadnica na stalno mjesto. Vrijeme sakupljanja ovisi o sorti, sezoni i uvjetima uzgoja. Skupljanje zelenila započinje kada su stabljike dobro razvijene, guste i mesnate, a zelje bujno. Zeleni celer se bere ručno. Nadzemni dijelovi biljke režu se oštrim nožem ili posebnim sječivom, neposredno ispod mjesta na kojem lišće raste. U isto vrijeme bacaju se stari, grubi, oštećeni listovi.

Korijen celera iskopan je kad naraste do veličine velike jabuke. Na velikim poljima korijenski usjevi se kopaju posebnom opremom, a na malim parcelama u domaćinstvu uzgajivači bilja izvađaju usjeve iz zemlje vrtnim vilicama s tupim krajevima ili bajonetnom lopatom. Iskopani korijeni očiste se od tla i suše se u djelomičnoj hladovini nekoliko dana.Suho korijensko povrće stavlja se u plastične, kartonske ili drvene kutije, prekriva ih pijeskom između njih i stavlja u suhi, dobro prozračen podrum za dugoročno skladištenje. Na pohranu se možete pripremiti i na ovaj način: oprani i osušeni korijen potopite u glinenu kašu, nakon čega se povrće suši na suncu.

Korijen u tvrdoj glinenoj ljusci spušta se u podrum radi skladištenja. Celer se može čuvati u hladnjaku (pretinac za povrće) četiri tjedna. Prije stavljanja u hladnjak, zelenilo i korijensko povrće (odvojeno) zamotavaju se u foliju za hranu ili papir kako bi se ograničilo strujanje zraka do oznake.

Svojstva celera

Povrće ima neobična i vrlo korisna svojstva za ljudsko tijelo..

Najpoznatiji i najkorisniji:

1. hidratacija - povrće je bogato vodom, pa njegovo jedenje pruža tijelu i dovoljno hranjivih sastojaka.
2. Ljekovita svojstva - Nekoliko šalica soka pomoći će ublažavanju nadimanja. Također je prirodni diuretik i pomaže u borbi protiv zadržavanja tekućine i oticanja..
3. Visoko u antioksidansima - zbog toga biljka ima protuupalna svojstva, potiče cirkulaciju krvi i snižava krvni tlak.
4. Izvor magnezija - koje su ljudima potrebne za razvoj mišića, zdravu probavu i dobar san.
5. Nizak sadržaj šećera - velika zdjela nasjeckanog celera sadrži samo 1 g šećera. Jedna čaša soka od celera ima značajno manje šećera od čaše soka od naranče.

Što je korisno?

Liječnici kažu da je povrće dobro za ljudsko zdravlje.

Prednosti celera su u tome što:

1. Sadrži željezo, kalcij, fosfor i vitamine C, B1 i B2, fitokemikalije, uključujući kofeinsku, kumarinsku i ferulinsku kiselinu, luteolin, kvercetin, kampeferol.
2. To je diuretik i afrodizijak. Koristi se za bolesti bubrega i mjehura, kao i za artritis i reumatske bolesti..
3. Dobar je stimulans želuca, djeluje na tijelo kao antipiretik.
4. Smatra se nadomjestkom soli i pogodnom za dijabetičare.
5. U obliku dekocije iz sjemenki koristi se protiv hipertenzije.
6. Korisno kao sok za mozak tijekom mentalnog stresa.

Korijen, zelje i sjeme ove biljke bogati su vitaminima A, B, C, mineralima i kumarinom. Povrće se etabliralo kao diuretičko, tonično i probavno sredstvo. Pomaže u smanjenju razine mokraćne kiseline i kolesterola u ljudskom tijelu. Uzima se kao dodatak u liječenju srčanih problema za snižavanje krvnog tlaka. Također pomaže u reguliranju dijabetesa snižavanjem šećera u krvi..

Potencijalna šteta

Korijeni kulture sadrže tvar koja povećava intenzitet menstrualnog protoka i može izazvati prerano rođenje, pa je povrće isključeno iz prehrane trudnica u trećem tromjesečju gestacije. Biljka se ne preporučuje pacijentima s nefrolitijazom, jer može uzrokovati kretanje kamenja. Celer je kontraindiciran osobama s visokom razinom kiselosti u želučanom soku, jer povećava kiselost.

Celer se ne koristi za:

• blokada i varikozne vene;
• bolesti gušterače i štitne žlijezde;
• ginekološka krvarenja, obilne menstruacije i dojenje;
• peptične ulkusne bolesti gastrointestinalnog trakta.

Načini skladištenja za zimu kod kuće

Postoji mnogo recepata za čuvanje celera - na hladnim temperaturama u njihovom prirodnom obliku, u obliku zamrzavanja, sušenja ili soljenja. Kad biraju kako pohraniti zdravo povrće, domaćice se vode prisutnošću ili nepostojanjem suhog podruma i zamrzivača. Povrće se također čuva svježim u hladnjaku ili suhom podrumu..

Video: zamrzavanje i sušenje celera za zimu

Također se koristi soljenje, u kojem se zračni dio ili usjev korijena drobi blenderom (prolazi kroz mlin za meso) i miješa sa solju. Pri soljenju, na svakih 500 g povrća uzmite 100 grama soli. Najbolje metode berbe su sušenje ili zamrzavanje, jer se povrće ubrano na ovaj način čuva duže vrijeme i ne gubi svoj okus..

Sušenje

Jedna od uobičajenih vrsta berbe celera za buduću upotrebu je sušenje:

1. Korijen usjeva dobro se ispere krutom četkom i oguliti.
2. Celuloza se može rezati na različite načine, ali češće se drobi u obliku slamki.
3. Listnati dio biljke, nakon pranja u nekoliko voda, raširite u tankom sloju na papiru ili lanenom čajnom ručniku..
4. Pola sata kasnije, nakon uklanjanja preostale vode, zelje se drobi i prebacuje na suhi papir za kasnije sušenje.
5. Prostor za sušenje trebao bi biti taman i hladan.
6. Postupak sušenja završava za 35-40 dana, ovisno o temperaturi okoline.

Video: kako sušiti celer

Također, povrće se može sušiti u pećnici. Za to se bilje ili tanko sjeckani korijen stavljaju na lim za pečenje obložen pergamentom. Nakon što se tava stavi u pećnicu, vrata pećnice ostavite malo zatvorena. Prva tri sata sušenja u pećnici drže se na temperaturi od + 40 ° C, nakon čega se regulator temperature okrene na oznaku + 50 ° C.

Temperaturni prekidač ostaje u tom položaju sve dok se sadržaj papira za pečenje dobro ne osuši. Dobro pripremljena sušilica emitira lagano šuštanje zvuk kada se izlije. Gotov proizvod se izlije u posude sa suhim staklom s tijesnim poklopcem. Također možete pohraniti suho bilje ili korijenje u teške papirnate vrećice.

Zamrzavanje celera

Da biste zamrznuli povrće za kasnije skladištenje, napravite sljedeće:

1. Sorta korijena ili peteljki ispere se pod tekućom vodom i osuši tako da na površini ne ostanu kapljice vode.
2. Oguljeno korijensko povrće izrezano je na tanke, kratke trakice ili ploče odgovarajuće veličine, guste peteljke se izrezuju na male komade (2-5 cm), a lišće se sječe nožem što je moguće manje..
3. Sjeckani celer stavlja se u posude za suhu hranu s poklopcima. Također možete koristiti posebne vrećice opremljene zatvaračem na zatvaraču za spremanje povrća i korijenskog povrća u zamrzivač. Neke domaćice koriste suhe plastične boce iz mineralne vode volumena 0,5-1 litre za spremanje smrznutog zelenila.

Video: zamrzavanje celera

Preporučuje se čuvanje biljaka, stabljika i smrznutog korijena celera u zasebnim spremnicima. Na vrhu spremnika u kojem se sprema zamrzavanje, ljepljiva traka je naljepljena naljepnica koja označava naziv sadržaja spremnika i datum stavljanja u zamrzivač..

Kako pravilno čuvati celer i koliko?

Da bi se sušenje dobro čuvalo, spremnike ili papirnate vrećice treba smjestiti u ormar u kojem će biti nedostupne sunčevoj svjetlosti. Sobna temperatura ne smije pasti ispod + 15 ° C, a zrak mora biti suh. Visok sadržaj vlage u zraku uzrokovat će rast plijesni na sušilici, što ga čini neupotrebljivim. Da biste dugo vremena sačuvali smrznuto povrće, temperatura u zamrzivaču mora se održavati u rasponu od -15 ...- 22 ° C.Ako se tijekom skladištenja zamrzivač isključuje duže vrijeme (više od 10 sati), primjerice, u nedostatku električne energije, zamrzavanje povrća će se pogoršati. Dobro osušeni korijen i zelje, pohranjeni u pravilnim uvjetima, dobri su za konzumaciju dvije godine. Smrznuti celer na konstantnoj preporučenoj minus temperaturi zadržava svoja svojstva i do šest mjeseci. Za to vrijeme proizvod ne gubi aromu, okus i, dijelom, korisna svojstva..

Celer je povrće u kojem su jestivi svi njegovi dijelovi: korijenje, lišće i peteljke. To je skladište vitamina, minerala i hranjivih sastojaka, koje se u medicini koristi u liječenju mnogih bolesti i u kuhanju za kuhanje. Zamrzavanjem ili sušenjem možete produžiti razdoblje jela ovog zdravog proizvoda za cijelu godinu.