Načini čuvanja celera za zimu

Celer je uobičajeno povrće s najbogatijim kemijskim sastavom, što je od velike koristi za ljudsko tijelo. Zbog visokog sadržaja vitamina, niskog kalorijskog sadržaja, proizvod je sastavni dio prehrane onih koji brinu o svom zdravlju i pridržavaju se normi pravilne prehrane..

Biljka je praktično bez otpada, jedu se i korijenje i zelje. Da biste uživali u svježem, začinjenom ukusu ne samo tijekom sezone zrenja, već i zimi, morate znati pravilno čuvati celer..

Opcije skladištenja korijena celera

Prilikom žetve, zeleni dio se odvaja od korijenskih usjeva, jer se skladište na različite načine. Izrežite peteljke na udaljenosti od 3-4 cm od korijena. Za skladištenje se polažu samo zdravi plodovi, s glatkom kožom, glatkom površinom bez čvorova, bez znakova propadanja.

Za kratkotrajno skladištenje, prethodno oprani i temeljito osušeni korijen možete čvrsto zamotati u nekoliko slojeva ljepljivog filma i staviti u odjeljak za povrće hladnjaka. Ovo će ga održati svježim i aromatičnim 12 do 15 dana..

Postoji nekoliko testiranih mogućnosti za spremanje korijena celera za zimu..

• Drvene sanduke ili teške kartonske kutije napunite čistim, suhim pijeskom. Korijenje zalijepite okomito u pijesak, ostavljajući peteljke vani. Kutije stavite u podrum ili podrum. U tom stanju povrće će zadržati svoja svojstva 4 do 6 mjeseci..
• Preklopite korijensko povrće u plastične vrećice ili drvene kutije s čvrstim dnom i zidovima, pospite suhim pijeskom. Čuvajte u prostoriji sa temperaturom zraka ne većom od + 1⁰S i vlagom od oko 90%.
• Razrijedite glinu vodom do konzistencije kiselog vrhnja. Svako povrće korijena umočite u zemljanu otopinu, a zatim temeljito osušite. Ovako obrađeno povrće stavite na policu u spremištu. Morate djelovati pažljivo kako ne biste oštetili glinenu školjku..
• Možete jednostavno naslagati korijen celera u hrpe. Da biste to učinili, morate organizirati suhu posteljinu (npr. Drveni pod). Svaki sloj korijenskih usjeva posipa se pijeskom s dodatkom drobljene krede. Ova će mjera pomoći u zaštiti usjeva od gljivične infekcije..
• Druga je mogućnost naribati oprani i oguljeni korijen na krupnoj rerni, podijeliti u malim porcijama na male vrećice i zamrznuti..

• Prikladno je čuvati sušeno korijeno povrće. Da biste to učinili, ogulite od njih kožu, a zatim ih narežite na trakice. Dalje, proizvod trebate temeljito osušiti u pećnici ili na suncu. Osušeni celer može se čuvati u dobro zatvorenoj staklenoj posudi do godinu dana..

Kako čuvati stabljiku i lisnat celer

Za dugoročno skladištenje za zimu najbolje su mlade stabljike i lišće, izrezani prije pojave strelice i cvatnje. Prilikom odabira stabljika u trgovini, morate obratiti pažnju na njihovu krhkost. Upravo ona ukazuje na svježinu povrća. Ako su peteljke elastične, tada su već odavno odrezane i već su izgubile dio hranjivih sastojaka.

Kada kupujete ili uklanjate celer iz vrta, morate imati na umu da njegova zelena vrlo brzo izmiče. Stoga morate odmah započeti s berbom lista ili stabljike celera za zimu ili (ako to nije moguće) pokušati povećati njegovu svježinu. Da biste to učinili, stabljike i lišće razvrstavaju se, operu, osuše, a zatim zamotaju u foliju i stave u hladnjak. U tom obliku povrće će ostati svježe 8 do 10 dana. Za usporedbu, celer umotan u plastiku počinje tretirati već treći dan.

Postoji nekoliko načina očuvanja lisnatog i stabljičnog celera:

• Svježe lišće i peteljke mogu se smrznuti. Prije toga se operu i osuše. Po želji možete izrezati na komade odgovarajuće veličine ili ih staviti cijele u zamrzivač (što je manje prikladno). Nakon toga povrće se izlaže u vrećice ili posude i stavi u zamrzivač..

• Za brže zamrzavanje, prvo možete posipati nasjeckani celer na dasci za rezanje u jednom sloju, pokriti lijepljenim filmom i staviti u zamrzivač. Za par sati sirovine će se smrznuti. Nakon toga se odlaže u spremnike za čuvanje i stavi u zamrzivač, gdje može ostati upotrebljiv 10 do 12 mjeseci..
• Još jedan trik. Da bi povrće bilo mirisno i lijepo, prije zamrzavanja blanširajte ga u kipućoj vodi 2-3 minute, a zatim odmah prebacite u ledenu vodu. Tako celer ne samo da ostaje ukusan, već će zadržati i svoju izvornu svijetlu boju. Nakon blanširanja postupak je isti - sušenje, pakiranje, zamrzavanje..
• Sjeckani celer izložite u kalupe za led, dodajte ih malo vode i smrznite. Celer konzerviran u ovom obliku obično se koristi bez prethodnog odmrzavanja, odmah dodajući juhama ili glavnim jelima.
• Možete napraviti začin osušenu biljku. Da biste to učinili, lišće i peteljke su izrezani, položeni u tankom sloju na lim za pečenje, prekriveni pergamentom ili listom papira na vrhu. Nakon otprilike mjesec dana, zelje se potpuno osuši. Nakon toga prebacuje se u usku papirnu vrećicu ili staklenu posudu i čuva na tamnom mjestu..

Zelena praznina za zimu

Još jedan popularan način da se celer zadrži duže vrijeme je ukiseljeno ili ukiseljeno..

Postupak soljenja je vrlo jednostavan i sastoji se od samo nekoliko koraka:

1. Odabrano, temeljno oprano povrće sitno se nasjecka. Sirovine možete proći kroz mlin za meso ili samljeti miješalicom.
2. Povrća je masa pomiješana sa solju. Proporcija: 100 g soli na kilogram nasjeckanog bilja.
3. Gotova smjesa se raspoređuje na prethodno sterilizirane staklenke, ostavljajući malo prostora za sok. Zatvorite poklopac čvrsto i odložite na hladno mjesto.

Bolje je staviti zatvorenu staklenku u hladnjak. Ako se koristio limen poklopac i zatvaranje, celer se može čuvati u podrumu ili garaži. Sol je dobar konzervans, tako da će celer savršeno zadržati sva svoja svojstva tijekom cijele godine. Ova se smjesa dodaje juhama, drugim vrućim jelima. Treba imati na umu da je celer već slan, što znači da bi trebalo smanjiti ukupnu količinu soli u jelu..

Soljenje se češće koristi za lišće i peteljke, ali je bolje kiseli korijen celera. Postoji mnogo mogućnosti, uglavnom se razlikuju u tehnologiji pripreme marinade..

Jedan od popularnijih recepata je sljedeći:

1. Operite korjenasto povrće, uklonite kožicu. Izrežite na male kriške.
2. Za marinadu od 1 litre vode trebat će vam 30 - 40 g kuhinjske soli, 50 g šećera, 3 - 5 g limunske kiseline, začini po ukusu.
3. Dovedite marinadu da prokuha, a u nju stavite nasjeckani celer.
4. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Zatim s žlicom razrezujte povrće u prethodno sterilizirane staklenke i prekrijte vrućom marinadom.
5. Razvaljajte korice. Pokrijte nečim toplim i držite dok se ne ohladi. Nakon što je odložite na tamno i hladno mjesto.

Na temperaturi od 0 ... + 20 ° C, vlažnosti zraka 70 - 80% i nedostatka izravne sunčeve svjetlosti, kiseli celer može se čuvati do dvije godine.

Zaključak

Celer je prilično nepretenciozna biljka koju je lako uzgajati na osobnoj parceli. Lako je spremiti za zimu, ako odaberete najprikladniju metodu i slijedite pravila pripreme.