Kako pripremiti mentu za zimu
Kulturne i divlje vrste metvice aktivno se koriste u kuhanju, narodnoj i tradicionalnoj medicini. Ova mirisna biljka, bogata esencijalnim uljima i već je dugo poznata po svojim ljekovitim svojstvima, danas se može vidjeti u vrtnim krevetima i vrtovima..
Sadržaj
Ali ako je ljeti, sljubivši nekoliko mirisnih grančica, tako lako napraviti zdrav čaj ili juhu, koristiti svježe lišće u bezalkoholnom piću ili pecivu, onda zimi sve menta je pod snijegom. Kako zadržati mentu svježom za zimu? Postoje li načini korištenja ljekovitih svojstava biljke i uživajte u njenoj aromi do proljeća?
Ako su prije nekoliko desetljeća ruske domaćice navikom koristile samo suši za mljevenje, danas su zahvaljujući razvoju tehnologije i utjecaju kulinarskih tradicija drugih zemalja mogućnosti znatno povećane. Ali prije nego što pripremite mentu za zimu, morate je sakupiti i pripremiti za preradu..
Berba metvice za zimu
Najbolje godišnje doba za berbu metvice za zimu je srpanj i kolovoz. U većini regija zemlje, menta će uskoro procvjetati ili je već prekrivena ružičastim ili blijedo ljubičastim cvjetovima. U tom razdoblju lišće, vrhovi izdanaka i cvjetova nakupljaju najveću količinu esencijalnog ulja i drugih aktivnih tvari zbog kojih je kultura tako cijenjena..
Najbolje sirovine mogu se dobiti:
- od biljaka 2-3 godine;
- u jutarnjim ili večernjim satima, kada na biljkama nema rose;
- po suhom, hladnom vremenu.
Rezanje se vrši na 1/3 duljine stabljike, jer njegov tvrdi dio nije pogodan za zimsko skladištenje, ali ipak može dati novi rast do kraja sezone.
Skupljeno bilje prije skladištenja u hladnjaku ili prije sušenja metvice, zamrznite, pažljivo riješite, uklanjajući suhe, oštećene dijelove biljke i nečistoće, operite i obavezno osušite. Ako mentu želite zadržati svježom za zimu, pripremljenu zelje stavite u grozdove u posude s malom količinom vode, prekrijte ih filmom ili plastičnom prozirnom vrećicom i prebacite u hladnjak.
Izbojci metvice ili lišće odvojeni od stabljika mogu se zamotati u papirnate ručnike i staviti u vreće ili spremnike za ponovno zatvaranje.
U tom obliku "buketi" metvice i zelenog lišća zadržavaju svježinu i izvorni izgled do 4 tjedna, ali tada priroda uzima svoj danak. Zelene gube boju i čvrstinu, vlaga i hranjive tvari isparavaju.
Kako čuvati mentu ako je nemoguće dugo očuvati biljke u hladnjaku? Možete koristiti jednu od najstarijih metoda - suhu mentu koja će u ovom obliku zadržati i aromu i vrijedna ulja..
Kako sušiti mentu kod kuće?
Sušenje metvice ne zahtijeva ozbiljne napore ili komplicirane pripreme. Pripremljena, čista metvica, bez vlage:
- rastavljeno u male snopove;
- vrhovi izdanaka tone u prostrane papirnate vrećice;
- zavojiti i objesiti na suhom i prozračenom mjestu bez pristupa sunčevoj svjetlosti.
Ovom metodom sušenja trava nije izložena ultraljubičastom zračenju i toplinskom zračenju, vjetru i prašini, osim toga, nepristupačna je insektima.
Po želji, u snopove se ubrajaju i druga začinska aromatična bilja, na primjer origano, šargarepa, timijan ili kadulja. Takvi setovi ne samo da će pomoći u raznolikosti pijenja zimskog čaja, već će postati i izvrsno ljekovito sredstvo..
Ako se metvica suši na paletama, biljni materijal se raširio u tankom sloju i pruža zaštitu od sunca, propuha, insekata ili prljavštine. U ovom slučaju, da bi se postupak ravnomjernije i brže odvijao, trava će s vremena na vrijeme morati biti nježno miješana..
Značajke sušenja i skladištenja zelene mente
Zelenje od metvice, kao i drugo začinjeno bilje, može se sušiti u modernim električnim sušilicama, međutim, u ovom je slučaju važno zapamtiti neke značajke začinskog bilja. Kako sušiti mentu tako da se u njoj sačuva što više esencijalnih ulja, vitamina i ljekovitih tvari? Prije svega, ne smijete izlagati sirovine visokim temperaturama. Optimalna temperatura za sušenje bilja je 20–35 ° C. Stoga se u električnoj sušilici koristi najnježniji način rada, a zimi se ne preporučuje sušenje metvice u pećnici..
Nježno zelje brzo gubi vlagu, pa je postupak sušenja vrlo intenzivan. Nemojte prekomjerno izlagati metlu u električnoj sušilici jer će to dovesti do pretjerane krhkosti lišća i gubitka nekih korisnih svojstava.
Ako je prostorija u kojoj su obešene grozdove vlage vlažna, travu je potrebno što prije premjestiti na drugo mjesto, jer će se u protivnom plijesan smjestiti na stabljici i lišću i sirovinu učiniti neupotrebljivom..
Presušena ili izložena visokim temperaturama, menta se lako prepoznaje po smeđoj boji lišća. Ova biljka je praktički bez mirisa i beskorisna za zdravlje..
Kako pravilno skladištiti suhu mentu?
Sušenje na sobnoj temperaturi traje nekoliko dana. Spremnost sušene metvice možete utvrditi pritiskom na lisnu ploču, ako se ona lako odvoji od stabljike hrđe i raspadne, sušenje se može završiti, sirovina se može drobiti i pakirati za dugoročno skladištenje.
Ne zaboravite kako pravilno pohraniti mentu nakon sušenja. Iako sjeckana zelena zauzima manje prostora, brže gube okus i aromu, mudrije je ne pretvoriti suhu travu u prah, a pri mljevenju koristiti nježne ručne metode, umjesto da koristi mlin za kavu.
Najbolji spremnik za odlaganje su staklene, čiste, suhe staklenke s čvrsto poklopljenim poklopcem koji ne dopuštaju vlazi, štetočinama ili stranim mirisima da prodru unutra. Istodobno, na hladnom i suhom mjestu, začinjeno bilje zadržava svoje arome i okus i do 6-8 mjeseci.
Kako zamrznuti mentu za zimu?
Uz pojavu moćnih modernih zamrzivača u kućama, domaćice imaju još jednu priliku pripremiti metvicu za zimu. Pod utjecajem niskih temperatura, čini se da se biljka očuva, svi procesi u njoj prestaju. Kao rezultat toga, menta zadržava svoju boju, aromu i okus. Mentu možete zimi zamrznuti u grozdovima i u hotelskim listovima pakiranjem ispranih i osušenih sirovina u obrubljeni film, vrećice, foliju ili plastične posude.
Ljubitelji aromatičnih osvježenja mogu koristiti listove metvice kako bi napravili kockice leda u obrocima. Sjeckana trava ili pojedinačni cijeli listovi stavljaju se u kalupe i napune prokuhanom vodom, šalju u zamrzivač.
Za ljekoviti čaj, koji je izuzetno koristan za zimske prehlade, možete zamrznuti krišku đumbira ili malo limunove kore zajedno s mentom..
Jednom postavljene kocke mogu se povoljno pohraniti u vreće za ponovno zatvaranje kako bi se spriječilo otapanje i ponovno zamrzavanje.
Aromatiziran svježi metin šećer
Još jedan način da mentu sačuvate svježom za zimu svidjet će se svim ljubiteljima slatkog. Šećer u okusu na bazi odabranog zelja metvice pogodan je za pripremu različitih kulinarskih jela, može se dodati pecivima, pićima, voćnim salatama i desertima. Istodobno, slatkoća preuzima sva korisna svojstva biljke, a metvica ostaje svježa za zimu..
Za 200 grama nasjeckanog zelenka od metvice uzmite istu količinu šećera. Sastojci se temeljito nasjeckaju i miješaju u blenderu do glatka, pa se stave u suhe čiste staklenke, istovremeno zgušnjavajući šećer.
Šećer s metvicom u hladnjaku čuva se dosta dugo, a kako bi hrana stekla pravu aromu ove mirisne biljke, vrijedi je dodati već u gotovo jelo.
Mint sirup
Za šalicu i pol sjeckane zelenke od metvice sa svojom kreveta treba vam čaša šećera i isto toliko vode. Listovi metvice se prelijeju s polovicom šećera i ostave nekoliko sati tako da trava daje sok, a šećer se počne otapati. Sirup se pravi od preostalog šećera i vode, provjerava se njegova spremnost nakon vrenja, kap po kap na tanjur. Ako se kap ne proširi, šećerni sirup je spreman i može se preliti preko metvice..
Da bi se očuvala sva svojstva biljke, sirup se ne smije dugo zadržavati na vatri. Odmah nakon ključanja izvadite posudu, ohladite sirup i obrišite kroz sito te sipajte u sterilizirane suhe boce ili staklenke.
Kako pravilno čuvati sirup od metvice? Vitaminski i vrlo mirisni sirup mogu se dobro čuvati do dva mjeseca, ako se zatvorene staklenke izvade u hladnjak ili podrum.
